• 한국식품영양학회지
• /
• 제21권3호
• /
• pp.312-319
• /
• 2008

The principal objective of was to assess the effects of herb extracts on the antioxidant activity and quality characteristics of Maejakgwa. The total phenolic and flavonoid contents were found to be the highest by a significant degree in the rosemary, lavender, thyme, lemon balm and olive samples, in order. With regard to electron donating ability, increasing concentrations of added herbs resulted in a more significant rise in the DPPH radical scavenging effect in a range of concentrations of between $100{\sim}1000{\mu}g/m{\ell}$. In particular, the rosemary, lavender, and thyme samples were shown to be lower in antioxidant activity than ascorbic acid, but higher than a-tocopherol, thus the antioxidant activities detected in the rosemary, lavender, and thyme samples were considered to be excellent. With regard to reducing ability, increases in the concentration of added herb extract resulted in significant growth. However, the anti-oxidative activity detected in the rosemary extract was indicated to be superior even to that of $\alpha$-tocopherol when added to concentrations of $500{\sim}1,000{\mu}g/m{\ell}$. In our assessment of external appearance, color, flavor, texture, and overall quality, the highest preference was seen in the control group and in the group with 2% added rosemary extract. The lowest score was earned in the group with a 5% addition of rosemary. The functional ingredients and antioxidant activities of the samples were excellent. Our results appear to indicate that rosemary has some value as a natural antioxidant that can prevent oxidation in food.

• 한국수산과학회지
• /
• 제33권3호
• /
• pp.238-242
• /
• 2000

소건 대멸치의 저장${\cdot}$유통 중 저장안정성을 부여하고자 건조 전항산화제를 처리하여 $37^{\circ}C$에 저장하였을 때 대멸치의 지질산화는 BHT를 첨가한 것이 현저하게 억제되었으며, 그 다음으로 ${\alpha}-trlcopherol$, rosemary 추출물, sage 추출물의 순이었다. 대멸치에 있어서 ${\alpha}-tocopherol$과 rosemary 추출물을 혼합처리한 항산화제의 항산화력은 BHT의 산화억제효과와 거의 비슷하였으며, 그 적정농도는 rosemary추출물 $0.1{\%}$와 $tocopherol\;0.1{\%}$를 혼합한 수준이었다. 건조한 대멸치를 $25{\circ}C$에 저장하였을 때 진공포장한 것이 항산화제의 산화방지 효과를 증대시키는 효과가 있었다.

• 한국조리학회지
• /
• 제17권2호
• /
• pp.221-230
• /
• 2011

본 연구는 일반인들의 의식수준과 소득 증가로 건강 기능성 식품의 관심이 높아지고 있어 건조 로즈마리 추출물의 함량을 달리하여 마리네이드한 고등어의 품질 평가에 대하여 알아보고자 하였다. 또한 고등어 특유의 버린 냄새를 감소시키며, 고둥어의 DHA 등 건강에 유용한 성분의 섭취 증진하고자 하였다. 로즈마리 첨가량을 달리하여 마리네이드 한 고등어의 염도 측정 결과 기존의 유통되는 안동 간고등어의 소금 5% 이라보다는 건조로즈마리 추출물로 마리네이드 한 고등어의 염도가 2%로 소금섭취를 낮출 수 있었다. 저장 중 pH의 변화는 pH 6.2-6.3으로 적색육 어류의 초기 부패점인 pH 6.2-6.4의 범위 안에 들어가 제품 품질 특성에 적합하였고, 특성 차이 검사 중 견고성, 탄력성, 촉촉함 등 실험에 참여한 학생들이 별다른 거부감이 없었으며 기호도 검사에서 외관은 차이가 없었으나 풍미에서는 건조 로즈마리를 많이 첨가한 R 4보다는 R 2를 선호하는 것으로 나타났으며, 맛과 전체적인 기호도가 가장 좋은 것으로는 건조 로즈마리 추출물 많이 들어간 R 4 보다는 일정수준 첨가한 R 2가 최적의 첨가량으로 보아진다.

• 한국축산식품학회지
• /
• 제34권3호
• /
• pp.333-338
• /
• 2014

The objective of this study was to investigate the effects of two different ripening durations, with, or without adding rosemary powder, on Lomo embuchado (LEO) sausage quality. All LEOs were ripened for two different durations, 45 or 60 d, with, or without the addition of rosemary powder, as follows: 1) LEO ripened for 45 d (LER45), 2) LEO ripened for 60 d (LER60), 3) rosemary LEO ripened for 45 d (RLE45), and 4) rosemary LEO ripened for 60 d (RLE60). Significant differences were observed in both moisture and ash content, with higher moisture and less ash content in LER45 (p<0.05). No trend was shown in the crude protein content of the four different treatments, but significantly low protein content was shown only in RLE45 (p<0.05). Ripening for 45 d improved the lightness, yellowness, and water activity of LEOs (p<0.05). However, ripening duration together with rosemary powder addition had no significant effects on redness (p>0.05). The LER45 generated significantly improved chewiness, gumminess, and hardness, as compared to both LER60 and RLE60 (p<0.05). In conclusion, the results suggest that ripening for 45 d seems to enhance LEO quality, but that rosemary powder addition may not be required to develop good LEO quality.

• 한국응용곤충학회지
• /
• 제45권2호
• /
• pp.189-194
• /
• 2006

털두꺼비하늘소(Moechotypa diphysis) 성충에 대한 18종 식물정유의 훈증독성을 조사하였다. 그들 중 10 $\mu\ell/\ell$ (공기)의 농도에서 eucalyptus oil, rosemary oil, 그리고 pennyroyal oil은 100%, sage oil은 85%의 살충활성을 나타내었다. 4종 정유의 치사속도를 조사한 결과, eucalyptus oil과 rosemary oil이 처리 후 6시간 이내에 100%의 살충률을 나타내었다. 각 정유에 대한 주요 구성성분을 GC와 GC/MS로 분석한 결과, eucalyptus oil, rosemary oil, sage oil의 주성분인 1,8-cineole과 sage oil의 또 다른 주성분인 thujone과 pennyroyal의 주성분인 pulegone 모두 20 $\mu\ell/\ell$(공기)의 농도에서 100%의 살충효과를 나타내었다.

• 한국식품조리과학회지
• /
• 제22권6호통권96호
• /
• pp.914-922
• /
• 2006

본 연구는 로즈마리를 이용한 전통발효주를 개발하기 위하여 발효기간(0${\sim}$20일)에 따라 로즈마리 첨가량 (0, 10, 20, 30%)을 달리한 발효주의 품질특성을 살펴보았다. pH는 담금 5일째 급격히 감소하였으나 담금 5일 이후부터는 완만한 감소 추세로 나타났고 10% 로즈마리 첨가 발효주의 pH 감소가 가장 크게 나타났다. 적정산도는 pH 변화 양상과 부합한 결과가 나타났다. 총산은 담금 5일에 로즈마리 무첨가 발효주는 365.24mg%, 로즈마리 첨가 발효주는 376.52${\sim}$417.95 mg%로 급격히 증가하였으며 10% 로즈마리 첨가 발효주의 중가가 가장 크게 나타났다. 환원담은 담금 5일째 급격히 증가하였으며 로즈마리 무첨가 발효주가 로즈마리첨가 발효주보다 증가가 크게 나타났고 특히 30% 로즈마리 첨가 발효주가 가장 크게 증가하는 것으로 나타났다. 총당은 발효기간에 따라 로즈마리 무첨가 발효주가 로즈마리 첨가 발효주보다 총당 함량이 낮았으며 로즈마리 함량이 많을수록 총당 함량이 크게 나타났다. 알코올 함량은 담금 5일째 급격히 증가하였고 그 이후 완만한 증가 추세를 나타내었으며 로즈마리 무첨가 발효주가 로즈마리 첨가 발효주보다 알코올 함량이 낮았으며 로즈마리 함량이 많을수록 알코올 함량이 크게 나타났다. 전반적인 명도를 나타내는 L값의 경우 10% 로즈마리 첨가 발효주를 제외한 발효주는 발효기간에 따라 증가, 감소하는 경향이 반복하는 것으로 나타났고 적색도를 나타내는 a값의 경우 로즈마리 무첨가 발효주는 발효기간에 따라 증가하였으나 로즈마리 첨가 발효주는 로즈마리 첨가량과 관계없이 증가, 감소하는 경향이 반복하는 것으로 나타났다. 황색도를 나타내는 b값의 경우 발효기간에 따라 로즈마리첨가 유무에 상관없이 감소, 증가하는 경향이 반복하는 것으로 나타났다. 투과도는 발효기간에 따라 감소하였으나 로즈마리 첨가량에 따라서는 첨가량이 많을수록 투과도가 높게 나타났다. Amylase 활성도는 담금5일째 로즈마리 첨가 유무에 상관없이 급격히 증가하였다가 감소하였으며 로즈마리 첨가량이 증가할수록 amylase 활성도는 감소하는 것으로 나타났다.

• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제16권2호
• /
• pp.155-159
• /
• 2009

기능성 스폰지 케이크의 제품 개발을 위하여 항산화효과와 항균력이 있는 건강기능성의 생리활성 소재인 로즈마리 분말을 첨가하여 이화학적특성을 보았다. 스폰지 케이크에 로즈마리 분말의 첨가량은 0, 0.1, 0.3, 0.5, 0.7%(w/w)로 하였고, $20^{\circ}C$에서 3일간 저장하면서 비중, pH, 수분함량, 산가 및 과산화물가를 측정하였다. 로즈마리 분말의 첨가량을 달리한 반죽의 2차 비중은 대조구(0%)가 0.49였으나, 로즈마리 분말 0.7% 첨가구는 0.54로 증가하여 유의차를 보였으나 일반적인 스폰지 케이크를 제조하기 위한 비중의 범위($0.45{\sim}0.55$)에 포함되어 0.7%까지 로즈마리 분말을 첨가해도 스폰지 케이크의 제조에는 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 로즈마리 분말의 첨가량에 비례해서 반죽의 pH는 유의차를 보이며 증가하였으나, 로즈마리 분말의 첨가량에 따른 초기 수분 함량 차이는 없는 것으로 나타났다. 그러나, 저장 기간에 따라 수분함량이 점차 감소하여 저장 3일 후에는 $38.5{\sim}39.7%$로 감소하였으며, 초기 수분함량과는 유의적 차이(p<0.05)를 보였다. 로즈마리 분말의 항산화력을 나타내는 산가와 과산화물가의 변화는 스폰지 케이크에 로즈마리 분말의 첨가량이 높을수록 항산화력이 강하게 나타났다. 스폰지 케이크에 로즈마리 분말을 0.7%까지 첨가하는 것은 제조 적성에 영향을 미치지 않으면서 항산화력은 증가하는 것으로 나타났다.

• Mycobiology
• /
• 제43권2호
• /
• pp.170-173
• /
• 2015

Herein, we report the first occurrence of web blight of rosemary caused by Rhizoctonia solani AG-1-IB in Gangneung, Gangwon Province, Korea, in August 2014. The leaf tissues of infected rosemary plants were blighted and white mycelial growth was seen on the stems. The fungus was isolated from diseased leaf tissue and cultured on potato dextrose agar for identification. The young hyphae had acute angular branching near the distal septum of the multinucleate cells and mature hyphal branches formed at an approximately $90^{\circ}$ angle. This is morphologically identical to R. solani AG-1-IB, as per previous reports. rDNA-ITS sequences of the fungus were homologous to those of R. solani AG-1-IB isolates in the GenBank database with a similarity percentage of 99%, thereby confirming the identity of the causative agent of the disease. Pathogenicity of the fungus in rosemary plants was also confirmed by Koch's postulates.

• 한국식품조리과학회지
• /
• 제23권6호
• /
• pp.899-907
• /
• 2007

The purpose of this research was to investigate the effects of herbs, including rosemary, thyme, oregano, ginger, and green tea, on the quality characteristics and antioxidant activity of Yagkwa. After 16 days of storage at $60^{\circ}C$, all the herb-added samples showed significantly lower values for acid, TEA and peroxide than the control. The samples with rosemary and thyme showed significantly higher antioxidant activities than the other samples. The samples with rosemary and ginger showed significantly lower L-values than the control sample and the samples with thyme, oregano and green tea showed significantly lower a-values than the control. For the b-value, the control sample had the highest value. In the sensory evaluation of the Yakgwa, there were no significant differences between the samples in terms of color, flavor and texture. For overall acceptability, the rosemary-added sample showed the highest score among the samples and the thyme-added sample showed a significantly lower score than the control. In the texture analysis, all the herb-added samples, except for green tea, showed higher hardness than the control. In conclusion, the addition of herbs would be a useful way to enhance the antioxidant quality of yakgwa and rosemary would be the best choice when considering antioxidant activity and sensory characteristics.

• 한국의류산업학회지
• /
• 제22권1호
• /
• pp.119-129
• /
• 2020

Unlike synthetic dyes, natural dyes do not affect the human body or create atmosphere pollution that are also mothproof, antibiotic and sterilized. This study examined the changes in dye adsorption properties according to mordant types and mordanting method to qualify trends using sage and rosemary extracts. Dyeability of sage extract is often similar to rosemary extract regardless of dyeing conditions. Dyeing properties of herb colorants on cotton, silk and wool fiber and effect of dyeing conditions on dye uptake were also compared. Dyed fabric showed a yellowish color and the dyeing affinity was somewhat good with rosemary extract. The surface color of the dyed fabrics was darkened by mordant treatment. The K/S value of herb colorants of protein fiber was higher than cellulose fiber. The concentration of mordant having the highest dyeing affinity was different from the mordant type. Regardless of the type of fiber, the K/S value of premordanting was the highest in mordanting method, and the K/S value of simultaneous mordanting indicated no noticeable mordant effect. The fastness of washing of silk fabric was reduced the most by mordant treatment. The lightfastness was reduced in Al mordant treatment regardless of the type of fiber. The lightfastness of wool increased somewhat by mordant treatment.