• 생명과학회지
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• 제14권5호
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• pp.778-787
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• 2004

유기물이 풍부한 토양에서 분리하여 동정한 Bacillus stearothermophilus DL-3와 미강을 사용하여 미생물 제재를 제조하고 미생물 제재의 처리가 상추(적치마 상추)와 배추(가락 신1호 배추)재배 토양의 미생물상에 미치는 영향 및 상추와 배추의 생장에 미치는 영향을 조사하였다. 미생물 제재를 처리 한 6주 후, 미생물 제재를 처 리 한 토양에 존재하는 토양 미생물의 총 균수는 미생물 제재를 처리하지 않은 토양에 존재하는 토양 미생물의 총 균수에 비하여 미생물 제재를 처리한 양에 비례하여 많음을 확인하였다. 미생물 제재를 처리한 토양에서 재배한 상추와 배추의 생육이 미생물 제재를 처리하지 않은 토양에서 재배한 상추와 배추에 비하여 빠름을 확인하였다. 미생물 제재를 처리한 토양에서는 처리하지 않은 토양에 비하여 전체적인 토양 미생물 수의 증가와 작물의 생장에 유용한 종류의 미생물이 상대적으로 증가하기 때문에 상추와 배추의 생장을 촉진시킨다고 판단된다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제22권4호통권94호
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• pp.438-446
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• 2006

This study surveyed the Kimchi preference for French, potential Kimchi improvement for French market adaptation and Kimchi application for French cuisine, with the aim of spreading the recognition of Kimchi throughout the world, especially in France, by giving information and developing local types which could be expected to be suitable for utilization of French food life. The Kimchi experience of 100 persons in France was surveyed for the study. Most (72.0%) had no experience. For the preference of red Kimchi in palatable ripening period depending on sexes, women had a higher Score (M=4.04${\pm}$0.88) than men (M=3.91${\pm}$0.91) did. In the case of white Kimchi, women had a higher score (M=4.09${\pm}$0.90) than men (M=3.98${\pm}$1.01) did, also. The attraction reason of Kimchi for males was the chewing feel, healthy food and spicy taste, and for females was the chewing feel, spicy taste and healthy food orderly. However, the other side of the Kimchi improvement point was decreased fermented order, spicy taste and salinity, but improved orderly appearance. Thus, the Kimchi development point for French was keeping the crisp chewing feel, fermenting better at the fresh than ripening, reducing the fermented order and controlling the spice taste. Types of fermented food similar to Kimchi were involved in more than 80% of French cuisine, with the most common in the survey being pickled cabbage, followed by cabbage salary and fermented salted food orderly. The Kimchi utility as a raw ingredient or a seasoning for French cuisine was firstly as an accompaniment with meat cuisine, followed by appetizer, eating with cooked rice, eating with fish cuisine, orderly for males, whereas for females it was eating with cooked rice, followed by appetizer, eating with fish cuisine and eating with fried potato and orderly. Thus, the French had a similar view to Koreans regarding the accompaniment of Kimchi meat. The developed fusion Kimchi foods were 'Poitrine de porc caramelisee au miel et Kimchi', 'Blanc de barbue aux crevettes roses et Kimchii', 'Kimchi SpringRoll' and 'Potage saint-Germain aux Kimchi'. The French preference for Kimchi utility was generally a high score for the eating the cuisine in which Kimchi was added to meat cuisine.

• 한국식품조리과학회지
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• 제14권2호
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• pp.201-206
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• 1998

전분풀의 첨가가 김치 발효에 미치는 영향을 알아보기 위해 세 종류의 김치, 즉 대조군, 밀가루풀 첨가군, 찹쌀풀 첨가군을 1$0^{\circ}C$에서 2주간 저장하면서 발효 중 pH, 산도, 총 vitamin C 함량, 환원당함량 및 김치의 관능검사를 행한 결과는 다음과 같다. pH는 전분풀을 첨가한군들이 대조군보다 빠른 감소를 보였지만 유의적인 차이는 없었다. 산도는 밀가루풀 첨가군, 찹쌀풀 첨가군이 대조군보다 큰 폭으로 증가하여 전분풀의 첨가가 김치 발효를 촉진시킨다는 것을 알 수 있으며 찹쌀풀 첨가군보다는 밀가루풀 첨가군에서 산도가 더 빨리 증가되었다. pH 4.0~4.5의 숙성 적기라고 여겨지는 발효 5일째에 총 비타민 C함량은 대조군이21.3~25 mg%, 밀가루풀 첨가군이 21.4~22.2 mg%, 찹쌀풀 첨가군은 19.4~20.4 mg%로 대조군>밀가루풀 첨가군>찹쌀풀 첨가군 순으로 높았으나 발효 말기에는 대조군의 잔존량이 가장 적었다. 김치액의 환원당 함량은 대조군>밀가루풀 첨가군>찹쌀풀 첨가군의 순으로 감소하였다. 최적숙기 인 발효 5일째 관능검사를 실시한 결과 이취와 신맛이 가장 적게 나타난 찹쌀풀 첨가군이 전체적인 선호도가 가장 높았으며 숙성이 빨리 진행된 밀가루풀 첨가군은 가장 선호도가 낮았다.

• 한국토양비료학회지
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• 제22권2호
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• pp.100-104
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• 1989

수도상자육묘용(水稻箱子育苗用) 전용복합비료(專用複合肥料)를 개발(開發)코져 삼요소원(三要素源)으로 유안(硫安), DAP, 염화가리(鹽化加理)를, 부재료(副材料)로서 Zeolite, P. A. M, Tachigaren등(等)을 사용(使用)하여 비료제조시험(肥料製造試驗)을 실시(實施)한 결과(結果) 다음과 같다. 1. 복비시제품(複肥試製品)에 P. A. M을 0.048%첨가(添加)하므로서 첨가(添加)하지 않은 시제품(試製品)보다 6시간후(時間後)에 질소성분(窒素成分) 수중용출률(水中溶出率)이 약(約) 15% 낮았다. 2. 제립(製粒)된 복비시제품(複肥試製品)의 성분함량(成分含量)은 $N-P_2O_5-K_2O-Hymexazole=4.19-5.41-4.05-0.24%$이었으며, 입자별(粒子別) 경도(硬度)는 비료입자(肥料粒子)가 클수록 높았다. 3. 복비시제품(複肥試製品)의 Tachigaren 주성분(主成分)인 Hymexazole의 수중용출률(水中溶出率)은 6시간후(時間後)에 53.8 %, 48시간후(時間後)에 86.2%이었다. 4. 토양(土壤)의 pH가 답토양(畓土壤) 5.7, 산적토(山赤土)는 5.5인 토양(土壤)에 복비시제품시용(複肥試製品施用)으로 25일(日)동안 상토(床土)의 pH가 4.60~5.40 으로 유지(維持)되었다.

• 한국잡초학회지
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• 제8권3호
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• pp.299-307
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• 1988

한련초의 발아(發芽)와 출현(出現)에 미치는 외적(外的) 요인(要因)의 영향(影響)을 구명(究明)하기 위(爲)하여 수개(數個)의 시험(試驗)이 수행(遂行)되었다. 한련초의 종자(種子)는 90분(分) 침종(浸種)에 의(依)해 2배(倍) 무게로 증가(增加)되었다. 발아율(發芽率)은 상온(常溫)보다 변온(變溫)에서 더 높아 $35^{\circ}C$에서 78%, 35/$20^{\circ}C$에서 96.5%였다. 종자(種子)의 발아(發芽)는 수분(水分)Stress에 극(極)히 민감(敏感)하였다. 산소(酸素) 결핍조건(缺乏條件)에서는 발아(發芽)하지 않았으나 대기수준(大氣水準) 이상(以上)의 $O_2$함량(含量)에서도 발아(發芽)는 촉진(促進)되지 않았다. 암조건(暗條件), 녹색(綠色), 청색(靑色), far-red광조건(光條件)에서는 발아(發芽)하지 않았고 적색(赤色), 황색광조건(黃色光條件)에서는 정상(正常) 발아(發芽)하였다. pH3-10 범위(範圍)에서는 발아율(發芽率)에 유의변화(有意變化)가 없었다. 한련초 종자(種子)는 salt에 높은 내성(耐性)을 보여, NaCl 0.8%에서 81.5%의 종자(種子)가 발아(發芽)하였다. 토양내(土壤內) 종자(種子) 깊이에 따라 출현(出現)이 극(極)히 민감(敏感)하여, 밭조건(條件)에서는 0.5cm 깊이에서도 출현(出現)하지 않았고 논담수조건(湛水條件)에서는 얕은 깊이에서도 출현(出現)하지 않았다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제14권4호
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• pp.313-326
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• 1998

The quality of physical characteristics were measured, using sensory evaluation and mechanical characteristics where different storing temperature and period on Gukhwa-Byung, which is made of different percentages of Gukhwa (0%, Gukhwa powder：1%, 3% and 5%, and Gukhwa flower：1%, 3% and 5%) were added to rice flour, to promote the use of and liking for rice cakes that are a kind of korean traditional foods. The sensory evaluation showed that it is generally fine right after being made. Especially group F3 was evaluated the best for color, feeling after-swallow and overall-quality. As for color alone, it fumed out to be most distinctive in group F3 after storing 24 hours at 4$^{\circ}C$, in group F1 after 24 hours at 10$^{\circ}C$, in group F1 and F3 after 24 hours at 30$^{\circ}C$ and in group F1 after 48 hours at 30$^{\circ}C$, Gukhwa-Byung added with Gukhwa flower takes the higher degree of preference than the one with Gukhwa powder. Moisture decreased and overall-quality deteriorated as the storing time passed. The value of lightness in the color of Gukhwa-Byung, reduced as Gukhwa content increased and storing temperature rose. The values of red color and yellow color increased as Gukhwa content increased. In a mechanical texture measurement, springiness was high in group P5 right after being made. And it was high after storing 72 hours at 4$^{\circ}C$ and after 96 hours at 10$^{\circ}C$, and there was a significant difference according to Gukhwa content (p＜.05). Springiness remained unchanged after storing, 24 hours at 30$^{\circ}C$. Cohesiveness was high in every group of P1, P3 and P5, in which Gukhwa powder was added, right after being made, but as temperature rose and time passed, it heightened in group F3, in which 3% of Gukhwa flower was added. In all the samples, hardness gradually increased as the storing time at each temperature passed, and decreased as Gukhwa content increased. Chewiness was getting high as the storing time passed and temperature lowered. Color in sensory evaluation and the value of lightness in mechanical measurement showed a positive correlation at storing temperature 4$^{\circ}C$ and 10$^{\circ}C$ (p<.01). Softness and the value of lightness showed a negative correlation (p<.05). In sensory evaluation, softness and moisture showed a negative correlation with the value of lightness when storing at 30$^{\circ}C$.

• 자원환경지질
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• 제36권4호
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• pp.295-304
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• 2003

옥천대의 흑색셰일 및 점판암이 존재하는 덕평-추부 지역의 암석-토양-작물계에서의 As의 부화정도, 분산양상, 환경지구화학적 관점에서 판단되는 잠재적 위해도의 평가를 위하여 암석, 토양 및 농작물시료를 채취하여 INAA, ICP-AES, ICP-MS를 이용하여 As을 포함한 잠재적 특성원소의 화학분석을 수행하였다. 암석분석의 결과 덕평 및 추부지역의 흑색셰일에서 As의 평균 함량은 각각 23 mg/kg, 57 mg/kg 로 전 세계 계일 및 흑색셰일의 평균값보다 부화된 값을 나타하였다. 이외에도 Ba, Cr, Mn, Mo, Ni, Se, U 및 V가 매우 부화된 양상을 보였다. 흑색셰일로부터 유래된 토양중의 As는 덕평지역의 밭토양은 28 mg/kg, 추부지역의 밭토양과 논토양은 33 mg/kg와 23 mg/kg로 농작물에 독성을 줄 수 있는 토양중의 잠재적 독성원소들의 최대 허용한계치(tolerable level) 보다도 부화된 값을 나타냈다. 토양시료들에 대한 As의 함량과 Mo, Se, U, Cu, Sb, Tl 간에는 비교적 좋은 양의 상관관계를 보였다 흑색 셰일 기반암 지역의 토양에서 재배된 농작물 시료에 대한 화학분석 결과, 벼의 줄기와 잎에 As의 축적이 매우 커서 덕평과 추부지역에서 각각 1.14 mg/kg와 1.35 mg/kg의 함량을 보인다. 토양내의 원소 함량과 작물 내로의 흡수정도인 생물학적 흡수계수(BAC, biological absorption coefficient)의 산출결과, As는 벼줄기와 잎>옥수수 잎>고추>콩잎=깻잎>옥수수 줄기>옥수수 열매의 순으로 감소하였으며, As가 열매와 같은 cereal products보다 잎과 식물에 토양으로부터 더 많은 양이 농축된다는 것을 추론학 수 있다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제15권1호
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• pp.63-69
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• 2006

The primary objective of this study is to determine whether a diet supplemented with brown rice koji (BRK) results in a reduced stress response in rats and mice. BRK, which has been suggested as a candidate for use as a stress- and fatigue-fighting supplement, was compared with red ginseng extract (RG) for its stress-reducing potential. The animals in this study were divided into no-stress, stress, RG, and BRK groups of 8 to 10 animals each. Stress was induced by means of immobilization (being restrained in plastic tubes for 30 min and electroshock (0.5 mA in mice or 2 mA in rats for 5 min). The no-stress group was not exposed to stress. Rats in the RG group received oral doses of 200 mg RG extract/kg body weight daily. The BRK group was fed a 30% BRK diet and exposed to stress. Animals were given supplements for 7 days before being exposed to stress, and then were given supplements for 5 days with exposure to stress. When the stress exposure ended, the animals were observed for stress-related changes in behavior and their plasma corticosterone levels were measured. BRK supplementation was associated with a partial blockade of the effects of stress on locomotion and elevated plus-maze test results in rats and mice. It was also associated with a partial reduction in stress-induced behaviors such as freezing, burrowing, smelling, face-washing, and rearing. BRK supplementation did not have a significant effect on plasma corticosterone levels, which were increased in the animals exposed to stress (p<0.01). The mice in the RG group received RG in water (2 mg RG/ mL $H_2O$), and the BRK group received a 30% BRK diet (weight) for 7 days. Both groups were evaluated for signs of fatigue. BRK supplementation increased endurance, as indicated by time on the rota-rod, in cold water, and on the horizontal wire. These results suggest that BRK supplementation partially protects the animal from the effects of stress and may also contribute to resistance to fatigue on physical exertion.

• 한국식품조리과학회지
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• 제22권5호통권95호
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• pp.650-658
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• 2006

알로에가루 첨가량(0%, 1.5%. 3.0%. 4.5%. 6.0%)을 달리하여 제조한 알로에 설기떡을 4일간 저장하면서 기계적 품질특성과 관능적 품질특성을 평가하였다. 수분함량은 제조 직후 대조구가 47.76%였고, 알로에 가루 첨가량이 많아질수록 낮아져 6.0% 첨가가 37.38%로 가장 낮게 나타났다. 저장기간별로는 대조구와 첨가군 모두 저장기간이 길어질수록 수분함량은 감소하였다. 물성측정에서 응집성, 탄력성, 점착성, 부착성, 씹힘성은 가루 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였고, 견고성은 알로에가루 첨가량이 많을수록 증가하였으며, 저장기간이 경과할수록 높아졌다. 색도에서 L값은 설기떡에 첨가한 알로에 가루량이 많을수록 유의적으로 감소하였고, a값의 경우 제조직후 대조구는 -0.86이었으며, 알로에가루 첨가량이 많을수록 양의 값을 나타내어 적색을 띠는 것을 알 수 있었고, b값은 알로에가루 첨가량에 따라 유의적으로 증가하였다. 총균수는 알로에가루의 첨가에 따라 총균수가 적게 나타났으며, 관능검사는 색, 알로에 향, 알로에 맛, 쓴맛의 경우 알로에가루 첨가량이 많을수록 관능적 특성도가 높게 나타났으며 반면 촉촉한 정도, 부드러운 정도는 알로에 가루 첨가량이 적을수록 높게 평가되었다. 전반적 기호도는 알로에 가루 3% 첨가구가 가장 기호도가 높은 것으로 나타났다. 따라서 설기떡에 알로에 가루를 사용함으로써 떡의 품질이 향상되어 건강 기능성 상품 개발이 가능할 것으로 예상되며 향후 알로에의 기능적 성분 분석 등의 연구가 부가되어 다양한 식품조리에 대한 응용연구가 이루어져야 하겠다.

• 현장농수산연구지
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• 제3권1호
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• pp.20-29
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• 2001

문헌에 나타나 있는 작부체계의 역사적 고찰과 변천과정, 환경농업이 가능한 밭작물의 작부체계의 적용과 그의 기대소득을 분석한 바 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 금양잡록(衿陽雜錄)과 산림경제(山林經濟) 등에 의하면 조선조 15~16C에 근경(根耕)과 간종(間種)의 방법으로 보리, 콩, 팥, 조 등과의 작부체계가 이루어졌음을 알 수 있었다. 2. 주곡의 자급이 이루어지고, 못자리의 설치가 빨라진 1970년대 이후 쌀+보리의 작부체계가 83.7%에서 1990년대에는 4.0%로 급속히 떨어져 식량생산 뿐만 아니라 경지이용율도 급속히 떨어졌다. 3. 작부체계의 유형은 토양환경을 감안할 때 두류와 보리, 서류의 유형이 유망하다고 사료된다. 4. 작부체계의 유형별 기대소득은 보리+콩(610천원/10a)과 보리+녹두(663천원)를 빼고는 940천원에서 1,972천원의 범위로 토지생산성이 높았다. 5. 농업환경의 유지와 보전은 토양환경에 과도한 부하를 주는 시비와 농약사용은 양분종합관리(INM) 및 농약의 안전사용기준에 의한 병충해종합관리(IPM) 등의 실천으로 가능할 것이다.