• 한국수산과학회지
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• 제33권4호
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• pp.273-279
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• 2000

본 연구는 소건 대멸치의 저장 중 저장온도 및 포장방법에 따른 지질의 산화를 알아보기 위하여 수행되었다. 소건 대멸치를 저장 중 유지특가는 저장온도가 높을수록 빠르게 변화하여 $25^{\circ}C$에 저장 하였을때 과산화물가의 변화는 저장 4일째 최대에 도달한 후 감소하였고, $5^{\circ}C$에 저장한 경우에는 저장 20일째 최대에 도달한 후 저하하였으며, $-20^{\circ}C$ 저장은 저장 중 계속 증가하였다. 산가와 카르보닐가는 $25^{\circ}C$ 와 $5^{\circ}C$에 저장하였을 때 저장초기와 저장 중간에 증가하였으며, 카르보닐가는 과산화물가의 감소시기와 대체로 일치하였다. 포장방법에 따른 유지특가의 변화는 일반포장에서 가장 빠르게 진행되었으며, 그 다음으로 탈산소제동봉포장, 진공포장의 순으로 나타났다. $20^{\circ}C$ 냉풍건조한 대멸치의 지방산 조성은 폴리엔산 ($52.3{\%}$), 포화산 ($29.2{\%}$), 모노엔산 ($18.5{\%}$)의 순으로 많았으며, 저장 중 저장온도가 높고 기간이 길어짐에 따라 포화산은 증가하고 폴리엔산은 감소하는 경향을 나타내었다. 또한 진공포장한 대멸치의 지방산 조성이 일반포장이나 탈산소제동봉포장 한 것에 비하여 지방산 조성의 변화가 적었다. 지질산화가 진행됨에 따라 폴리엔산 중 20 : 5와 22 : 6이 현저하게 감소하였으며, 18 : 3, 20 : 4, 22 : 4등도 점차 감소하는 경향을 나타낸 반면, 포화산 중의 16 : 0은 증가하였고, 14 : 0과 18 : 0등도 증가하는 경향을 나타내었다.

• 한국수산과학회지
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• 제24권2호
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• pp.130-136
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• 1991

전보에 이어 어육을 원료로 하여 보다 품질이 우수한 고온가열처리 식품을 개발하기 위한 기초자료를 얻을 목적으로, 시료 어육을 $121.1^{\circ}C$에서 Fo값을 5, 10, 20으로 달리하여 가열처리 했을 때 지질성분의 변화에 미치는 영향에 대하여 비교, 검토하였다. 시료 가다랑어육 및 명태육의 TBA값과 과산화 물 값은 가열처리에 따라 현저히 감소하였고, 감소폭은 가다랑어육 쪽이 컸다. 카르보닐 값은 가열처리 중 가다랑어육은 감소하는 반면, 명태육은 증가하였다. 색조는 양 시료 모두 가열처리 정도가 커질수록 육색이 진해졌으며, 특히 가다랑어육에서 갈변진행이 현저하였다. 지질성분은 가다랑어육에는 NL의 함량이 많았고, 명태는 PL의 함량이 많았다. $98^{\circ}C$의 열처리에서는 양 시료 모두 NL과 PL의 조성비에 변화가 거의 없었으나, $121.1^{\circ}C$은 열처리에서는 Fo값 증가할수록 NL의 조성비는 높아지고 PL의 조성비는 낮아지는 경향을 나타내었다. TL, NL 및 PL의 지방산조성은 $98^{\circ}C$ 열처리에서는 양 시료 모두 조성비의 변화가 지의 없었으나, $121.1^{\circ}C$른 열처리에서는 Fo값이 증가할수록 폴리엔산의 조성비가 점차 감소했으며, 특히 22:6의 감소폭이 컸다. 반면, 포화산 및 모노엔산의 조성비는 증가하였다. 지방산 조성의 변화폭은 명태육 쪽이 가다랑어육에 비해 다소컸다. Fo 20의 열처리에서 TL의 고도불포화지방산의 잔존율은 생시료에 비해 가다랑어육이 $73\%$, 명태육이 $65\%$였다.

• 한국식품과학회지
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• 제18권3호
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• pp.245-248
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• 1986

우리나라의 대표적인 다획성 적색육어류인 정어리의 제절에 따른 지방질성분의 변화를 살펴볼 목적으로 일정 시기별로 채취한 정어리를 전육질부, 보통육 및 혈합육 부위별로 시료를 취하여 지방함량 및 지방산조성을 분석, 검토하였다. 정어리 전육질부. 보통육 및 혈합육의 지방함량은 각각 $5.2{\sim}17.1%,\;1.6{\sim}8.4%$ 및 $8.8{\sim}20.8%$로서 1월에 최저함량을, 7월에 최고함량을 나타내었다. 정어리육의 주요구성지방산은 16 : 0, 18 : 1, 20 : 5 및 22 : 6등으로 고도불포화지방산의 조성비가 특히 높았고, 전육질부, 보통육, 혈합육사이에 각 지방산조성비는 큰 차이가 없었다. 계절별 각 구성지방산조성의 변화는 진육질부, 보통육 및 혈합육 모두 지방함량이 낮은 겨울철에는 16 : 0, 18: 1과 같은 포화산 및 모노엔산의 조성비가 낮고 20 : 5, 22 : 6둥 폴리엔산의 조성비가 늘었다. 반면 조직중에 지방질이 많이 축적되는 여름철에는 포화산 및 모노엔산의 조성비가 높고 폴리엔산의 조성비는 낮은 경향을 나타내었다.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제28권11호
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• pp.1771-1781
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• 2018

The emergence of multidrug-resistant microorganisms, as well as fungal infectious diseases that further threaten health, especially in immunodeficient populations, is a major global problem. The development of new antifungal agents in clinical trials is inferior to the incidence of drug resistance, and the available antifungal agents are restricted. Their mechanisms aim at certain characteristics of the fungus in order to avoid biological similarities with the host. Synthesis of the cell wall and ergosterol are mainly targeted in clinical use. The need for new approaches to antifungal therapeutic agents or development alternatives has increased. This review explores new perspectives on mechanisms to effectively combat fungal infections and effective antifungal activity. The clinical drug have a common feature that ultimately causes caspase-dependent cell death. The drugs-induced cell death pathway is associated with mitochondrial dysfunction, including mitochondrial membrane depolarization and cytochrome c release. This mechanism of action also reveals antimicrobial peptides, the primary effector molecules of innate systems, to highlight new alternatives. Furthermore, drug combination therapy is suggested as another strategy to combat fungal infection. The proposal for a new approach to antifungal agents is not only important from a basic scientific point of view, but will also assist in the selection of molecules for combination therapy.

• 한국전기전자재료학회:학술대회논문집
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• 한국전기전자재료학회 1993년도 춘계학술대회 논문집
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• pp.85-87
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• 1993

We have investigated three polyene systems, $X-(-HC=CH-)_n-Y$, where X/Y=H/H, $F/CH_3$, and $NH_2/NO_2$. We estimated asymptotic values (for $n=\infty$ of the electronic properties with $logA=a_o+a_1/(n+1)+a_2/(n+1)^2+a_3/(n+1)^3$, so that the cases n=0 can be included in that equation. Here, A can be $\mu$, $\beta$, $\alpha/(n+1)$ or $\gamma/(n+1)$. For these asymptotic values. the SCF results are more reliable due to the higher level of theory, while the PM3 results can give better trend with more data for polyene systems with longer chain length.

• Bulletin of the Korean Chemical Society
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• 제22권8호
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• pp.837-841
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• 2001

The electronic absorption and Raman spectra of $\alpha\omega-diphenylpolyenyl$, anions Ph(CH)nPh- (DPn- , n = 3, 5, 7, 9, and 13), with odd number of carbons at the polyene part, have been studied in the tetrahydrofuran (THF) solutions and in their solid film states, respectively. In the case of Raman spectra for DPn- , the frequencies and relative intensities of some Raman peaks regularly change with the increase of polyene chain length. The spectral patterns of anions (DPn- ) are very similar with those of radical anion (DPn${\cdot}$- ). However, the C=C stretching peaks of DPn- anions are observed in the 25-35 cm-1 higher frequency region than those of DPn${\cdot}$- radical anions. In the case of long chain models such as DP9- and DP13- , the C=C stretching peaks are observed in even higher frequency region than those of the corresponding neutral polyenes such as DP8, DP10, and DP12. The Raman patterns of DPn- anions in the THF solutions are similar with those in their solid film states. On the other hand, their electronic absorption spectra show a considerable difference each other. The n- ${\pi}*$ electronic absorption bands of DPn- anions in the THF solutions have been observed in the 0.27-0.39 eV lower energy region than those in their solid film states due to the solvent effects on polyene anions.

• 동아시아식생활학회지
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• 제16권6호
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• pp.670-676
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• 2006

We investigated the general composition, fatty acid composition and mineral content of ten kinds of marketed(3 domestic and 7 imported) mackerels. The moisture contents of domestic mackerels ranged from $62.9{\sim}67.8%$, and those of imported mackerels ranged from $61.1{\sim}74.7%$. Ash content was less than 2% in all mackerels. Crude protein content was greatest in Oman mackerel(24.1%) and lowest in UK mackerel(19.7%). Lipids contents ranged from 1.4%(Chile mackerel) to 19.7% (UK mackerel); mackerels with high lipid content tend to have low moisture content. Saturated fatty acids ranged from 18.2% to 31.1% of the total fatty acids content. The mackerel imported from Chile(26.8%) contained the least monoenes, while UK mackerel monoene content(48.7%) was highest. Polyenes were lowest in Tong-yeong mackerel(30.9%) and highest in Chile mackerel(50.0%). DHA content was highest in Chile mackerel(36.4%) and lowest in USA mackerel(14.6%). The mineral content of mackerels were in increasing order; K, Na, Mg, Ca, Fe, Zn and P. The K, Na, Mg and Ca content ranged from $261{\sim}420$, $261{\sim}420$, $37{\sim}176$, $34{\sim}49$ and $5{\sim}22mg/100g$, respectively.

• Applied Biological Chemistry
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• 제40권4호
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• pp.318-322
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• 1997

오징어 내장유를 식용자원으로 이용하기 위한 일련의 연구로서 젤라틴, 물 및 정제 오징어 내장유로 형성된 유화물의 첨가에 의한 어육버거의 품질개선을 시도하였다. 과산화물값, 갈변도, 헌터색조, 젤리강도 및 관능검사의 결과로 미루어 보아, 고등어버거의 기능성 개선을 위한 유화물의 적절한 첨가량은 마쇄한 고등어육에 대하여 6%로 판단되었다. 채육한 고등어육에 대하여 6%에 해당하는 유화물을 첨가하여 제조한 고등어버거는 휘발성 염기질소, 총균수 및 히스타민함량이 각각 19.0 mg/100g, $6.2{\times}10^4CFU/g$ 및 50.7 mg/100g으로 그 함량이 낮아 식품위생적으로 안전하다고 판단되었다. 유화물 첨가 고등어버거의 포화산에 대한 고도불포화지방산의 비율은 1.13이었다. 색조, 젤리강도, 지방산조성 및 관능검사를 측정한 결과 유화물 첨가에 의해 고등어버거의 색조, 조직감 및 지질의 기능성을 일부 개선할 수 있었다.

• 한국수산과학회지
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• 제46권6호
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• pp.725-732
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• 2013

To identify the food component characteristics of seven edible pufferfishes (five wild pufferfishes including striped puffer Takifugu xanthopterus; eyespot puffer Takifugu chinensis; purple puffer Takifugu porphyreus; rough-backed puffer Lagocephalus wheeleri; and grass puffer Takifugu niphobles; and two cultured pufferfishes including yellow puffer Takifugu obscurus, and tiger puffer Takifugu rubripes) in Korea, the proximate, fatty/amino acid, chemical and taste compositions were investigated. The proximate compositions were not significantly different among the sampled pufferfishes, whereas grass puffer had lower moisture and crude lipid levels contents, and higher crude protein and ash contents than the other species. The total amino acid levels in wild and cultured pufferfishes were 14,941.6-16,427.9 mg/100 g, and the major amino acids were aspartic acid, glutamic acid, glycine, alanine, leucine, lysine and arginine. Regarding the fatty acid and mineral compositions, the major fatty acids included 22:6n-3, 16:0, 18:1n-9, 20:5n-3, 18:0, 20:4n-3, and 22:5n-3 in that order, and there was a little difference among the sampled pufferfishes. Grass puffer had a higher monoenes ratio, i.e., 16:1n-7 and 18:1n-9, and a lower polyenes ratio than the other pufferfishes. The main minerals detected K, P, Na, S and Ca. Regarding the taste-active compounds, the free amino acid contents of pufferfish extracts were 236.4-428.1 mg/100 g, consisting primarily of taurine, lysine, proline, glycine, alanine and arginine in that order. The amino nitrogen content of the pufferfishes was 84.5-156.4 mg/100 g, and there was a little difference among the species. As for taste intensity, the total taste value of the purple puffer was higher than that of the other pufferfishes.

• 한국수산과학회지
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• 제43권6호
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• pp.589-597
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• 2010

Monthly changes in the proximate and fatty acid compositions of chub mackerel (Scomber japonicus) muscle during cultivation from October 2007 to September 2008 were investigated. The lipid content increased gradually from the first stage of cultivation until March 2008 and then dramatically until May, before decreasing. The highest lipid content during cultivation was 21.6% in May, just before the fish spawns. There was a negative correlation (y=-1.1585x+87.741, $R^2$=0.9495) between the lipid and moisture contents during cultivation of chub mackerel. By contrast, the protein ($18.6{\pm}1.05%$) and ash ($1.18{\pm}0.11%$) contents were essentially unchanged during cultivation. Prominent fatty acids in chub mackerel muscle were 16:0, 18:0, 14:0 saturates, 18:1n-9, 16:1n-7, 18:1n-7 monoenes, and 22:6n-3 (docosahexaenoic acid, DHA), 20:5n-3 (eicosapentaenoic acid, EPA), and 18:2n-6 polyenes. The percentages of n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA), such as DHA and EPA, were higher during three months in the early stage of cultivation than they were subsequently. However, the PUFA (DHA+EPA) content (in mg/100 g of muscle) was lower in the early stage (740-796 mg/100 g muscle) than in the other stages. The highest PUFA (DHA+EPA) content was from April to May (2,749-2751 mg/100 g muscle). The PUFA content was positively correlated with the total lipid content of chub mackerel muscle during cultivation. The results indicate that cultured chub mackerel is a very good source of n-3 PUFA, such as DHA and EPA.