• 한국축산식품학회지
• /
• 제32권1호
• /
• pp.68-76
• /
• 2012

본 연구는 식물성 유지를 첨가한 저급우육 등심의 초고압 처리가 저급우육의 물리화학적, 미생물학적 품질에 미치는 영향을 평가하기 위해서 실시되었다. 저등급 우육 중량의 10%(w/w) 식물성유지인 올리브유와 포도씨유를 첨가 하여 진공포장 후 600 MPa의 초고압에서 처리하였으며 0.1 MPa 처리군과 표면 육색, 조직감, 지방산, 관능평가, 일반 미생물 및 병원성 미생물학적 품질차이검사를 실시하였다. 표면 육색은 600 MPa 처리군이 0.1 MPa 처리군에 비해 $L^*$ 값과 $b^*$ 값이 유의적으로 높았으며 $a^*$ 값은 유의적으로 낮았으며(p<0.05), 저장 10일 후에도 유사한 경향을 보였다. 초고압 처리된 우육의 조직감은 초고압 무처리구(0.1 MPa)와 유의적인 차이가 없었다(p>0.05). 지방산 조성 분석 결과 600 MPa 처리군중 올리브유 첨가구와 포도씨유 첨가구에서 각각 oleic acid와 linoleic acid가 유의적으로 높게 분석되었다(p<0.05). 일반 미생물학적 품질 평가 결과 저장 초기 600 MPa 처리군에서 검출되지 않았으나 0.1 MPa 처리군에서 3 Log CFU/g 수준으로 검출되었으며 저장 10일 후 0.1 MPa에서 6 Log CFU/g 수준까지 증가 한 반면 600 MPa 처리군 중 포도씨유 첨가구만 2 Log CFU/g 정도의 증가만 보였다. 병원성 미생물 접종시험 결과 600 MPa 처리시 E. coli와 L. monocytogenes 모두 저장 초기(저장 0일 차) 및 저장 10일 후 검출되지 않은 반면 0.1 MPa 처리군은 저장 초기에 초기 접종 농도인 7 Log CFU/g 수준으로 측정되었으며 저장 10일 후 역시 7 Log CFU/g 수준을 유지 하였다. 관능평가에서 종합적 기호도와 구매의사 항목에선 모든 시험구에서 유의적인 차이를 나타내지 못하였다(p>0.05). 연구결과 저급우육에 식물성 유지를 첨가하여 초고압 기술을 적용할 경우 병원성 미생물에 대한 안전성 확보와 식물성 유지 첨가에 의한 지방산 조성의 변화를 가져올 수 있다고 판단된다. 또한 올리브유 첨가를 통해 초고압 시 발생되는 지방산패를 억제할 수 있는 가능성을 보였다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제8권4호
• /
• pp.242-246
• /
• 1976

Rhizopus japonicus의 정제(精製) lipase의 특성(特性)을 검토(檢討)한 결과(結果)를 요약(要約)하면 다음과 같다. 1. 정제(精製) lipase의 작용최적(作用最適) PH는 6.8, 안정(安定) PH 범위(範圍)는 $5.0{\sim}8.0$, 최적온도(最適溫度)는 $35^{\circ}C$이고, $45^{\circ}C$이하(以下)에서 안정(安定)하였으며 그 이상(以上)의 온도(溫度)에서는 급격(急激)하게 불활성화(不活性化) 되었다. 2. 정제(精製) lipase는 coconut oil, castor oil 및 palm oil을 가장 잘 분해(分解)시켰다. olive oil, 및 soybean oil에서는 분해율(分解率)이 약간 떨어지며, Tween 80에서는 분해율(分解率)이 coconut oil의 30% 정도(程度) 밖에 되지 않았다. 3. 정제(精製) lipase는 $Ca^{++}$, $Mg^{++}$에 의(依)하여 현저(顯著)하게 활성화(活性化)되었으며, $Hg^{++}$ $Fe^{+++}$에 의(依)하여는 심(甚)하게 저해(沮害)되었다.

• 한국환경독성학회:학술대회논문집
• /
• 한국환경독성학회 2000년도 추계심포지움 및 학술발표회:바이오모니터링 기법을 이용한 환경위해성 평가
• /
• pp.69-69
• /
• 2000

• 한국양식학회지
• /
• 제8권1호
• /
• pp.69-76
• /
• 1995

넙치(Paralichthys olivaceus) 암컷과 범가자미(Verasper variegatus) 수컷간의 잡종을 유도하여 넙치, 범가자미 및 잡종을 대상으로 변태기 전인 부화후 25일째까지 자어의 생존율 및 성장을 비교 조사하였다. 실험 종료시 잡종의 생존율과 성장은 양친으로 사용된 두 종 중 넙치와 유사하였다(P>0.05). 부화자어의 형태에서 잡종은 난황의 길이 대 폭의 비에서 넙치와 좀 더 많이 닮았고, 수온 $17\pm1^{\circ}C$에서 유구가 완전히 소실되는 기간은 잡종이 18일, 넙치가 14일이었으며 범가자미에서는 유구가 관찰되지 않았다. 조사 결과 변태기전까지의 잡종은 그의 생존율 및 성장에서 범가자미 보다 넙치와 더 유사한 경향을 나타내었다(P>0.05).

• 생명과학회지
• /
• 제20권6호
• /
• pp.902-906
• /
• 2010

고온성 균주로 알려진 Geobacillus 속의 다양한 균주로부터 내열성 extracellular lipase를 생산하는 G. kaustophilus DSM 7263를 선별하였다. 우리는 본 균주로부터 lipase를 대량생산하기 위한 최적 조건을 조사하였다. 배양 배지에 다양한 천연오일을 첨가한 결과, lipase의 최적 생장을 위한 탄소원으로는 0.5% 올리브 오일이 최적 조건으로 확인되었다. 본 균주의 생장을 위한 최적온도와 pH는 각각 $55^{\circ}C$와 8.0인 반면, lipase 생산을 위한 최적 온도와 pH는 각각 $50^{\circ}C$와 6.0을 나타내어 최적생육조건과는 다른 양상을 나타내었다. 금속이온에 대한 영향에 대해서는 배지에 $Mg^{2+}$과 $Mn^{2+}$을 첨가한 경우 각각 247%와 157%의 효소 생산이 증가한 반면, $Co^{2+}$, $Fe^{2+}$, $Ni^{2+}$, $Cu^{2+}$는 효소 생산을 저해 하였다. 또한 0.1% (v/v) triton X-100을 첨가하면 대조구에 비해 효소생산과 균의 생장이 모두 증가하는 것으로 나타났다.

• Journal of Animal Science and Technology
• /
• 제49권5호
• /
• pp.599-610
• /
• 2007

근육내 파두유를 주입한 육계병아리에서 사료 중 크릴 밀 수준이 세포성 면역반응에 미치는 영향을 조사하였다. 갓 부화한 육계병아리(Ross) 수컷에 크릴 밀 0.0(기초사료), 0.5, 1.0 및 2.0% 사료를 급여하고 3주간 사육하였다. 20일령에 10㎕의 파두유를 정강이 근육내에 주입하였고, 24시간 뒤(21일령)에 혈중 TNF-α 활성과 오보트렌스훼린 수준 및 PBMC와 비장세포의 증식도를 올리브유를 주입한 대조구와 비교하였다. 크릴 밀 사료는 육계병아리의 생산성과 혈장 오보트렌스훼린 수준에 유의한 영향을 미치지 않았으나, 크릴 밀 0.0% 사료에 비해서 유의하게(p<0.0001) 혈장 TNF-α 활성을 감소시키고 PBMC 증식도를 높였다. 비장 세포증식도는 크릴 밀 1.0% 사료에서 유의하게(p=0.01) 높았다. 파두유 주입은 혈중 TNF-α 활성(p<0.0001), 오보트랜스훼린 수준 및 PBMC증식도(p<0.0001)를 높였다. 파두유 주입 시에 PBMC 증식도는 사료중 크릴 밀 수준에 따라 점차 감소(p<0.05) 하였고 비장세포 증식도는 크릴 밀 1.0 및 2.0% 사료에서 유의하게(p< 0.05) 감소하였다. 본 연구는 사료중 크릴밀이 파두유 주입으로 활성화한 선천 면역과 세포성 면역을 변화시킨다는 것을 나타내었다. (색인:파두유(croton oil), tumor necrosis factor -α(TNF-α), PBMC와 비장세포의 증식, 크릴 밀, 육계 병아리)

• 한국축산식품학회지
• /
• 제29권4호
• /
• pp.466-474
• /
• 2009

본 연구는 햄버거 패티 제조시 우지를 대체한 canola oil, olive oil, corn oil 및 sunflower oil 등의 식물성 유지와 결착 보조제로 egg white powder와 wheat fiber 를 첨가하여 품질 특성을 조사하였다. 식물성유를 첨가한 햄버거 패티는 일반적인 우지를 첨가한 패티보다 낮은 칼로리와 가열감량 및 직경감소율을 나타내었고, 물리적 측면 및 관능적 특성에서는 우지를 사용한 패티와 큰 차이를 나타내지 않았다. 지방산 조성 분석 결과, 우지를 사용한 패티에 비해 낮은 트랜스 지방산 함량과 낮은 포화지방산 함량을 나타내었다. 따라서 식물성유를 대체할 때 대두단백, egg white powder 및 wheat fiber를 일정량 혼합하여 첨가한다면, 트랜스 지방산의 함량을 낮추고, 많은 불포화 지방산의 함량이 높은 웰빙형 햄버거 패티의 개발이 가능할 것으로 사료된다.

• 한국식품조리과학회지
• /
• 제24권4호
• /
• pp.542-548
• /
• 2008

기질유지 4종을 $170{\pm}2^{\circ}C$와 $210{\pm}2^{\circ}C$에서 가열하면서 산가, 요오드가 및 trans지방산 함량의 변화를 살펴본 결과 산가는 4종 기질유지 모두 가열시간과 가열온도의 증가에 따라 증가하였으며 항산화제를 첨가함으로써 그 증가폭은 감소되었다. 요오드가는 가열하는 시간의 증가에 따라 감소하였지만 항산화제 첨가로 감소폭이 감소하였다. 시료유지 중 올리브유의 경우 $170{\pm}2^{\circ}C$와 $210{\pm}2^{\circ}C$에서 7시간 가열 시 각각 88.7$\pm$0.6 및 89.2$\pm$0.5로 큰 차이를 보이지 않아 안정적인 것으로 나타났다. Trans지방산 생성량은 가열온도 및 시간에 따라 증가하였으며 옥배유에서 trans지방산 생성량이 가장 크게 증가되었으며, 올리브유에서 trans지방산 생성량이 가장 적어 안정된 유지인 것이 확인되었다. Catechin과 BHT의 항산화제를 첨가함으로써 $0.5{\sim}15.4$%의 trans지방산의 생성량이 감소되는 것을 확인할 수 있었으며, Catechin이 BHT보다 trans지방산 생성량을 감소시키는데 좀 더 효과적인 것을 알 수 있었다. 위의 결과에서 trans지방산 생성량은 옥배유> 대두유, 채종유> 올리브유의 순으로 높았으며 항산화제를 사용함으로써 trans지방산의 생성을 줄일 수가 있는 것으로 확인되었다.

• 한국응용과학기술학회지
• /
• 제16권2호
• /
• pp.143-146
• /
• 1999

In order to study for Onion ethanolic extract on the Heavy Metal Elimination and antioxidation, the peroxide values of oil and eliminated metal were analyzed. The results are follows: It was very effective as a retardant for autoxidation processing of the soybean and olive oil by the Onion ethanolic extract. Quercetin in the Onion ethanolic extract was affected as a ligand for chelating with some metals. Through out this study, Quercetin in the Onion ethanolic extract was affected as eliminator of the Mercury, Lead, and Cadmium.Abstracts In order to study for Onion ethanolic extract on the Heavy Metal Elimination and antioxidation, the peroxide values of oil and eliminated metal were analyzed. The results are follows: It was very effective as a retardant for autoxidation processing of the soybean and olive oil by the Onion ethanolic extract. Quercetin in the Onion ethanolic extract was affected as a ligand for chelating with some metals. Through out this study, quercetin in the Onion ethanolic extract was affected as eliminator of the mercury, lead, and cadmium.

• Fisheries and Aquatic Sciences
• /
• 제5권1호
• /
• pp.28-31
• /
• 2002

Effects of cimetidine, a cytochrome P450 inhibitor, on the benzo[a]pyrene (BaP)-mediated cytochrome P450 induction and lipid peroxidation of liver in olive flounder, Paralichthys olivaceus, were investigated. Fish were fed either a cimetidine-supplemented diet or a cimetidine-free control diet once daily to satiation for 3 days. After 6 hrs of last feeding, the fish received intraperitoneal (i.p.) injection of BaP (20 mg/kg of body weight) dissolved in sterile corn oil $(100 \mu L)$ or received only a corn oil i.p. injection. At 1, 2, 3, and 7 days after the injection, hepatic cytochrome P450 and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), an indicator of lipid peroxidation, were analyzed. BaP injection resulted in an increase of hepatic cytochrome P450, and the fish fed the cimetidine-supplemented diet before injection of BaP showed delayed increase of hepatic cytochrome P450 compared to the fish fed a cimetidine-free diet and BaP injected. Injection of BaP clearly induced hepatic lipid peroxidation, and consistently higher TBAR values were shown in the fish fed a cimetidine­supplemented diet before injection of BaP than the fish injected with BaP alone.