저염산(低鹽酸)으로 저온분해(低溫分解)한 아미노산(酸)간장 제조중(製造中) 질소이용률(窒素利用率), 단백분해율(蛋白分解率) 및 유리당(遊離糖)의 동향(動向) (Changes of Nitrogen Utilization Ratio , Protein Solution Ratio , free Sugars in Defatted Soybeans During the Manufacturing of Amino Acid Soysauce by a Low Hydrochloric Acid, Temperature)
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- 한국식품과학회지
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- 제17권6호
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- pp.442-446
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- 1985