• 한국식품영양과학회지
• /
• 제40권5호
• /
• pp.642-648
• /
• 2011

본 연구에서는 40여종의 육성계통 고추의 기능성 성분의 함량을 분석 및 활성 평가를 함으로써 우수 고추 품종 개발을 위한 database를 제공하고자 하였다. 연구 결과 capsaicinoid의 함량은 0.1에서 204.2 mg/100 g으로 나타났으며 ascorbic acid 함량은 279.1에서 1695.5 mg/100 g으로 넓은 분포 범위를 보였다. Polyphenol 함량은 2.6에서 10.2 mg/g 수준으로, flavonoid 함량은 1.4에서 5.7 mg/g 수준으로 나타났다. 항산화 활성 측정 결과는 육성계통 고추 breeding line No. 2500은 다른 계통에 비해 가장 높은 DPPH와 ABTS 라디칼 제거능을 나타내었으며 polyphenol과 flavonoid 함량 및 환원력이 다른 육성계통에 비해 높은 값을 나타내었다. 항암 효과는 breeding line No. 3201이 암세포 증식 저해율 84.5%로 가장 높은 효과를 나타내었으며 항염증 효과는 breeding line No. 3232가 75.2%로 가장 높은 nitric oxide 생성 억제율을 확인하였다. 본 연구에서는 육성계통에 따른 고추의 기능성 성분을 분석하고 다양한 생리활성을 평가하여 우수 품종 개량을 위한 성분 및 활성 database로 활용될 수 있을 것으로 생각된다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
• /
• 제21권8호
• /
• pp.1164-1170
• /
• 2008

In this study, the effects of propolis and vitamin C (L-ascorbic acid) supplementation in diets were investigated on feed intake (FI), body weight (BW), body weight gain (BWG), feed conversion rate (FCR) and digestibility and on egg production and qualities (weight, mortality, shell thickness) in laying hens exposed to heat stress. A total of 150 Hyline White Leghorn, aged 42 weeks, hens was divided into five groups of 30 hens. Chicks were randomly divided into 1 positive control, 1 control and 3 treatment groups. The chicks were kept in cages in temperature-controlled rooms at $22^{\circ}C$ for 24 h/d (positive control, Thermoneutral, TN group) or $34^{\circ}C$ for 9 h/d from 08.00-17.00 h followed by $22^{\circ}C$ for 15 h (control, heat stress, HS group) and fed a basal diet or basal diet supplemented with vitamin C (250 mg/kg of L- ascorbic acid/kg of diet) or two levels of propolis (2 and 5 g of ethanol extracted propolis/kg of diet). Increased FI (p<0.05) and improvement in FCR (p<0.05), hen day egg (p<0.05) and egg weight (p<0.05) were found in Vitamin C and propolis-supplemented laying hens reared under heat stress conditions. Mortality rate was higher in the control group than TN, vitamin C and propolis groups (p<0.05). Digestibility of dry matter, organic matter, crude protein and ether extract improved with increasing of both dietary vitamin C and propolis (p<0.05). Vitamin C or propolis supplementation did not affect either the percentage shape index, yolk index or haugh unit and albumen index (p>0.05). However, the egg shell thickness and egg shell weight appeared to be increased in Vitamin C and propolis groups in comparison to HS group birds (p<0.05). In conclusion, dietary supplementation of laying hens with anti-oxidants (vitamin C and propolis) can attenuate heat stress-induced oxidative damage. These positive effects were evidenced by increased growth performance and digestibility, improvement of egg shell thickness and egg weight in comparison to non-supplemented birds. Moreover, supplementation with propolis (5 g/kg diet) was the most efficient treatment.

• Applied Biological Chemistry
• /
• 제30권3호
• /
• pp.285-290
• /
• 1987

사과의 건조, 가공 중의 갈변을 방지하기 위한 기초 조사로서 후지 사과로부터 추출한 crude peroxidase의 열불활성화와 갈변 저해제의 저해 효과 등을 조사하였다. Peroxidase의 최적 pH와 온도는 p-phenylenediamine과 $H_2O_2$를 기질로 하였을 때 각각 5.5와 $35^{\circ}C$이었고, 열불활성화 반응은 biphasic으로 heat labile fraction의 $E_a$와 Z값은 각각 48.2kcal/mol 과 $11.2^{\circ}C$, heat resistant fraction의 $E_a$와 Z값은 각각 36.3kcal/mol과 $14.9^{\circ}C$이었다. Peroxidase에 의한 갈변은 sodium diethyldithiocarbamate와 potassium metabisulfite는 10mM에서, L-cysteine과 ascorbic acid는 1mM에서 현저하게 저해되었다.

• Applied Biological Chemistry
• /
• 제31권4호
• /
• pp.331-338
• /
• 1988

칡뿌리로 부터 칡뿌리 acetone분말을 제조하고 polyphenol oxidase를 추출, 정제하여 정제효소의 효소학적 특성을 검토하였다. 조효소는 DEAE-Cellulose, DEAE-Sephadex A-50, Sephadex G-100 column chromatography에 의하여 정제되었으며, 정제효소의 비활성은 94배, 정제수율은 45.4%이었다. 정제효소는 catechol 및 pyrogallol에 대하여 감한 친화성을 나타내었으며, km 값은 catechel을 기질로 하였을 때 16.67mM이었다. 작용 최적 pH는 7.5, 최적온도는 $50^{\circ}C$에서 가장 잘 작용하였고 1mM L-ascorbic acid, sodium bisulfite, EDTA, KCN 및 $Fe^{3+}$ 이온에 의하여 심한 저해를 나타내었으며, $Zn^{2+}$ 이온을 약 1.7배 정도의 활성을 증가시켰다. 조효소액을 전기영동하여 catechol로 활성염색 하였을 때 5개 isoenzyme이 확인되었으며 그 중 분자량 35,000의 것이 가장 강한 활성을 나타내었다.

• Current Research on Agriculture and Life Sciences
• /
• 제6권
• /
• pp.137-143
• /
• 1988

Straight no-time method로 조제한 냉동(冷凍)반죽을 이용(利用)한 발효(醱酵)빵제조에 있어서 가장 적절한 반죽의 조성(組成)을 제(製)빵성적(成積)을 중심으로 검토하였다. 경질(硬質)밀가루 1,000 g에 대하여 압착효모(壓搾酵母) 30 g, 설탕 50 g, 식염(食鹽) 20 g, 쇼트닝 40 g, 브롬산칼륨 75mg, L-ascorbic acid 200mg, yeast food 3 g, vital wheat gluten 30 g, 제1인산칼슘 400mg, 스테아릴젖산나트륨 8 g, 급수량(汲水量) 680 g 으로 냉동(冷凍)반죽을 만드는 것이 제(製)빵과정(過程)에서 팽창력(膨脹力)과 발효시간(醱酵時間)이 적절하고 높은 비용적(比容積)을 얻을 수 있어서 가장 바람직하였다. Farinograph 성적상의 흡수율(吸水率)보다 높은 68%의 급수량(汲水量)으로도 유화제(乳化劑)나 품질개량제(品質改良劑)의 다량첨가(多量添加)로 반죽의 동결장해(凍結障害)를 억제할 수 있었다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제16권2호
• /
• pp.110-117
• /
• 1987

재래식(在來式) 적색(赤色)자두(Prunus salicina)로부터 효소(酵素)를 추출(抽出) 정제(精製)하여 그 성질(性質)을 조사(調査)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 적색(赤色)자두의 PPO는 crude extract보다 $(NH_4)_2SO_4$로 포화(飽和)했을 예 15배(倍), 그리고 Sephadex G-100 column chromatograph를 행하였을 애 64배(倍)로 정제(精製)되었다. 2. 효소반응(酵素反應)의 최적조건(最適條件)은 최적온도(最適溫度) 및 pH가 $35^{\circ}C$ 6.5였으며 주요기질(主要基質) 은 o-diphenol인 catechol로 나타났다. 3. 적색(赤色)자두 PPO의 열안정성(熱安定性)은 $50^{\circ}C$에서 5분간(分間) 처리(處理)하였을 매 초기(初期) PPO의 활성중(活性中) 85%, 30분간(分間) 처리시(處理時)에는 75%의 잔존활성(殘存活性)을 나타내었다. 4. 본(本) 효소(酵素)의 K값은 2.58mM이었다. 5. 저해제(沮害劑)의 효과(效果) 중 L-cysteine, glutathione, ascorbic acid와 potassium cyanide는 1mM 농도(濃度)에서 완전히 효소활성(酵素活性)을 저해(沮害)하였으나 EDTA는 저해효과(沮害效果)가 대단히 약하게 나타났다.

• 생명과학회지
• /
• 제8권5호
• /
• pp.473-478
• /
• 1998

본 연구에서는 된장의 기능성 중에서 대두, 메주, 된장의 발효과정을 거치는 동안 항산화 효과와 아질산염 소거 효과의 변화 추이를 고찰하기 위해 DPPH radical 소거능과 아질산염 소거능을 통한 된장의 활성을 시험하였다. 대두, 메주 및 된장은 methanol extract를 계통 추출법에 의거하여 여러 가지 용매를 사용하여 분획하였으며, 각 분획에 대한 활성실험을 행하였다. MeOH ext.로 본 항산화 효과는 된장〉메주〉대두의 순으로 나타났고, 메주와 대두 간의 효과의 차는 거의 없었다. 아질산염 소거효과는 된장〉대두〉메주의 순을 보였고, 래디칼 소거능보다 아질산염 소거능이 더 효과적으로 나타났다. Ethyl acetate 분획에 있어 항산화 효과가 켰으며, 특히 아질산염의 소거 효과는 L-ascorbic acid의 효과를 상회하였다.이에 된장의 ethyl acetate 분획을 반복 정제하여 genis-tin, daidzein, genistein을 분리하였으며, 이는 된장의 항산화 및 아질산염 소거 효과를 나타내는 활성 물질들은 대두중의 페놀성물질에서 크게 벗어나지 않음을 알 수 있었다.

• 셀메드
• /
• 제2권4호
• /
• pp.35.1-35.11
• /
• 2012

The homeopathic remedy Chelidonium majus 200C (Chel-200) is traditionally used by homeopathic practitioners in liver ailments arising out of hepatotoxicity. The present investigation was aimed at examining whether vitamin C (L-ascorbic acid or AA), used in both traditional and orthodox medicines, can show better effects when used in combination with Chel-200, in favorably modifying the toxicological effects induced by the chronic feeding of p-dimethylaminoazobenzene (p-DAB, initiator) and phenobarbital (PB, promoter) in mice for 7 days through 120 days to induce hepatotoxicity and liver tumors. Mice were euthanized at 7, 15, 30, 60, 90, and 120 days of carcinogen feeding to assess various cytogenetical, biochemical and histological changes occurring in them. In a placebo controlled study, Chel-200 or the respective placebo (Alcohol-200C or Alc, "vehicle" of homeopathic drug), was orally administered to toxicant-fed mice. Sub-groups of the mice receiving Chel-200 were also fed either AA or an Alc placebo and their individual and conjoint effects were studied against the respective controls, to evaluate if the combination therapy of Chel-200 with AA can be of additional help in the amelioration of the toxicities generated by the toxicants. The combined feeding of Chel-200 and AA appeared to reduce the cytotoxic and genotoxic effects significantly, when compared to either only the Chel-200 or AA fed group. A similar trend was also obtained in the results of scanning and transmission electron microscopic studies of the livers. Experiments in other mammalian models are warranted to confirm if these drugs in combination could be used in palliative care of human patients with liver diseases including cancer.

• 한국미생물·생명공학회지
• /
• 제32권4호
• /
• pp.307-311
• /
• 2004

미역포자엽으로부터 열수추출을 통해 항산화물질을 조제하고 항산화와 관련된 특성을 조사하였다. 미역포자엽으로부터 조제한 열수추출물은 시료 양에 따라 2차곡선의 항산화능을 보여주었으며 $IC_{50}$ 의 값은 1.54 mg을 나타내었다. 이는 ascorbic acid 0.005 mg과 BHT 0.05 mg 에 비해서는 높은 값을 나타내었다. 미역포자엽으로부터 조제한 열수추출물의 pH안정성은 산성과 중성에서는 안정하였으나 알카리영역에서는 급격히 감소하였다. 또한 열안정성은 0도에서 120도의 모든 범위에서 안정한 값을 유지하였다. 미역포자엽으로부터 조제한 열수추출물의 금속이온과 EDTA가 항산화능에 미치는 영향을 조사한 결과 $Cu^{2+}$, $Co^{2+}$, $Mn^{2+}$ 등의 금속이온이 활성이 증가하는 결과를 보여주었으며 EDTA는 저해하는 결과를 보여주었다.

• 한국식품조리과학회지
• /
• 제23권2호통권98호
• /
• pp.165-172
• /
• 2007

This study was conducted to investigate the antioxidant amounts and properties of barley leaf tea and green tea at under various leaching conditions. The leaching temperatures and times of the distilled water were 50, 70 and $90^{\circ}$C for 1, 3 and 5 min, respectively. The levels of crude fat and ash in the barley leaf tea were higher than those in green tea. Brown color intensity and flavonoid absorbance increased with leaching temperature. The highest vitamin C levels and water-soluble phenol resulted at $90^{\circ}$C for 3 min. The DPPH radical scavenging activities of the barley leaf tea and of green tea were 11.06 and 50.56%, respectively, compared to 2.9% for L-ascorbic acid (150 ppm). The nitrite scavenging activities of barley leaf tea and green tea were 95.11 and 74.88%, respectively. The SOD-like activities of barley leaf tea, green tea, and L-ascorbic acid (150 ppm) were 12.99, 8.33, and 12.75%, respectively. The antioxidant effect of green tea was higher than that of barley leaf tea and lastly, the SOD-like activity of barley leaf tea was as high as that of green tea.