• Nutrition Research and Practice
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• 제9권6호
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• pp.667-672
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• 2015

BACKGROUND/OBJECTIVES: To encourage healthier food choices for children in fast-food restaurants, many initiatives have been proposed. This study aimed to examine the effect of disclosing nutritional information on parents' meal choices for their children at fast-food restaurants in South Korea. SUBJECTS/METHODS: An online experimental survey using a menu board was conducted with 242 parents of children aged 2-12 years who dined with them at fast-food restaurants at least once a month. Participants were classified into two groups: the low-calorie group (n = 41) who chose at least one of the lowest calorie meals in each menu category, and the high-calorie group (n = 201) who did not. The attributes including perceived empowerment, use of provided nutritional information, and perceived difficulties were compared between the two groups. RESULTS: The low-calorie group perceived significantly higher empowerment with the nutritional information provided than did the high-calorie group (P = 0.020). Additionally, the low-calorie group was more interested in nutrition labeling (P < 0.001) and considered the nutritional value of menus when selecting restaurants for their children more than did the high-calorie group (P = 0.017). The low-calorie group used the nutritional information provided when choosing meals for their children significantly more than did the high-calorie group (P < 0.001), but the high-calorie group had greater difficulty using the nutritional information provided (P = 0.012). CONCLUSIONS: The results suggest that improving the empowerment of parents using nutritional information could be a strategy for promoting healthier parental food choices for their children at fast-food restaurants.

• 동아시아식생활학회지
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• 제17권6호
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• pp.957-962
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• 2007

By focusing on the consumers who have experienced ethnic restaurants in Korea for the last three months, this research intends to figure out relations among utility motivation, pleasure motivation, ostentation motivation and feeling of pleasure and how they effect consumers' emotions and level of satisfaction to find out about more desirable services and characteristics for the consumers in order for the ethnic restaurants to secure more competitiveness, and to inform how they should set their aims for more success. This research limited surveyees to online consumers who have experienced ethnic restaurants in the past three months. The period of survey was from April 25 2007 to May 10 2007. For basic analysis of actual research, SPSS program was used to analyze the Cronbach a and factor analysis. And structural equation modeling analysis was used to analyze correlations and grade of effectiveness of variables proposed in the research hypothesis utilizing Window AMOS 5.0. As a result of this research, utility motivation has effect on the happiness and the other motivation has effect on the enjoyment. Enjoyment effect on the happiness and only happiness effect on the satisfaction. Satisfaction has effect on the re-visit intention. Through this research, it could proposes a strategic direction to which the increasing ethnic restaurants should develop themselves.

• 한국프랜차이즈경영연구
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• 제14권1호
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• pp.1-21
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• 2023

Purpose: During COVID-19, consumers prefer social distancing or contactless activities for safety, and hygienic condition has become one of the most important factors in evaluating restaurants. Therefore, this study aims to investigate whether offline/online word-of-mouth is affected by restaurant quality. Research design, data and methodology: The data were collected from 480 consumers who had experiences of visiting a restaurant in the past 90 days and analyzed with SPSS 28.0 and SmartPLS 4.0 programs. Results: Physical environment and menu had positively significant effects on brand love, while employee service and hygiene had no significance on brand love. Restaurant environment, menu, and hygiene had negatively significant effects on brand hate, but employee service had not significant impact on brand hate. Brand love had positively significant effects on offline and online word-of-mouth, and brand hate had negatively significant effects on offline and online word-of-mouth. Conclusions: First, restaurants need to develop a pleasant space where customers can have emotional experiences. Second, restaurants need to fulfill customers' desire for global food consumption. Third, restaurants should ensure hygiene and safety to prevent customers' brand hate. Lastly, restaurants need to establish offline/online word-of-mouth strategy to identify which restaurant quality attributes influence brand love/hate and offline/online word-of-mouth.

• 한국식품영양과학회지
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• 제36권7호
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• pp.944-954
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• 2007

본 연구에서는 대형 음식점의 위생관리 현황을 현장실사하고 업종별 가장 시급하게 개선이 필요한 부분이 어떤 것인지를 파악하고자 하였다. 연구를 위해 대구${\cdot}$경북지역의 100평 이상인 한식, 양식, 중식, 일식, 뷔페 총 200개소를 직접 방문하여 위생관리실태를 실사하였다. 일반사항에 따른 위생관리 연구 결과, 조리종사원 수가 증가할수록 '창고 및 후생시설위생', '조리용기기${\cdot}$기구위생', '식품취급 및 작업위생', '조리종사원 개인위생'의 영역에 있어서 위생관리가 잘되는 것으로 나타났다. 조리장 면적이 넓을수록 '조리장 위생', '조리용기기${\cdot}$기구위생', '식품취급 및 작업위생', '조리종사원 개인위생'의 영역에서 유의하게 높은 점수를 보였다. 또한 주방 공개형 업소가 비공개형 업소에 비해 '조리장 위생' 영역에서 유의하게 높은 점수를 보였다. 업종별 위생관리실태 조사결과 거의 모든 음식점이 '식당위생관리'와 '조리용수${\cdot}$음용수위생관리'는 우수한 반면, '작업위생관리'에 있어서는 소홀한 것으로 나타났으며, 한식${\cdot}$중식${\cdot}$일식 음식점의 경우 창고 및 후생시설위생 관리가 특히 미흡하였고, 양식${\cdot}$뷔페업소의 경우 조리용기기${\cdot}$기구위생관리가 미흡한 것으로 조사되었다. 작업위생관리 중에서는 특히 식재료의 소독과 온도측정이 거의 이루어지고 있지 않았으며, 소독과 온도측정의 작업을 확인하기 위한 기록작업 역시 행해지지 않았다. 이상으로 본 연구결과를 바탕으로 볼 때, 음식점의 위생수준을 향상시키기 위해서는 가능한 조리장을 개방하며, 면적을 넓게 하고, 조리용기기나 기구의 위생관리를 보다 철저히 하며, 음식의 내부 온도측정이 이루어져야 할 것이다. 또한 업종별 개선이 필요한 부분에 대한 업주대상교육과 위생교육 책자나 매체를 개발하여 조리종사자 대상으로 지속적으로 교육과 훈련을 시키는 것이 필요할 것으로 사료된다.

• 디지털산업정보학회논문지
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• 제9권4호
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• pp.143-153
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• 2013

The rural tourism in Korea is expanding in scope including experience tours and integrating with dining industry these days. The Rural Development Administration in Korea has been supporting the farm restaurant project across the nation as part of its efforts to utilize local or rural food recipes as tourism resource for seven years. Over the years, however, case studies are rarely done or reported regarding physical environment of farm restaurants. This study offers an opportunity for farm restaurateurs and policy makers related to recognize the importance of developing brand identity and inner culture contents for the rural community by presenting a case of integrated design marketing. In the study, definitions of the "authentic food" in Korea and other countries are compared before farm restaurants at home and abroad are investigated. It also addresses the foundation on the significance of physical environment and design to build a brand identity of authentic food. The case presented is naming, designing and developing logos and design applicable to various product packages for "Hwanggeum Bori Aechan", which is the barley (main crop in Gimje)- dish development project for Gimje, North Jeolla Province in 2012.

• 한국산학기술학회논문지
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• 제15권7호
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• pp.4229-4236
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• 2014

오늘날 한식의 세계화가 이루어지면서 우리나라를 방문하는 외국인 관광객 수가 매년 증가함에 따라 한식에 대한 관심이 높아지고 인지도와 기대감이 크다. 본 연구는 한식당 이용특성에 따른 메뉴선택속성이 고객만족에 미치는 영향에 대해서 조사해보고자 하였다. 또한 한식의 메뉴선택속성을 통해 외국인 관광객들에게도 한식이 편안한 이미지로 다가가 발전할 수 있는 기초자료로 활용하는 것이 본 연구의 목적이다. 연구 결과, 한식당 이용특성에 따른 메뉴선택속성이 고객만족에 유의한 영향을 미치고 있으며, 외국인 관광객들이 메뉴를 선택하는데 있어 속성을 알고 고객만족으로 이어지는 것으로 판단된다. 그러나 외국인 관광객들에게는 한식 메뉴에 대한 설명과 특성의 부족한 부분은 개선 할 필요가 있는 것으로 사료된다.

• Annals of Occupational and Environmental Medicine
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• 제35권
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• pp.3.1-3.11
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• 2023

Background: Studies on the risk of mercury (Hg) in Korean fishery products focus primarily on total Hg levels as opposed to methylmercury (MeHg) levels. None of the few studies on MeHg in tuna investigated tuna from Japanese restaurants. Few have evaluated lead (Pb), cadmium (Cd) and arsenic (As) in tuna. Thus, this study aimed to conduct a risk assessment by evaluating heavy metal concentrations in tuna from Japanese restaurants. Methods: Thirty-one tuna samples were collected from Japanese restaurants in the Republic of Korea. They were classified according to region and species. The concentration of heavy metals in the samples was analyzed using the Ministry of Food and Drug Safety Food Code method. The rate of exceedance of maximum residue levels (MRLs) and the risk compared to the provisional tolerable weekly intake (PTWI) set by the Joint Food and Agriculture Organization/World Health Organization Expert Committee on Food Additives (%PTWI) were evaluated for risk assessment. Results: The mean of MeHg, Pb, Cd and As concentrations were 0.56 ± 1.47 mg/kg, 33.95 ± 3.74 ㎍/kg, 14.25 ± 2.19 ㎍/kg and 1.46 ± 1.89 mg/kg, respectively. No sample exceeded the MRLs of Pb and Cd, but 9.7% of the samples exceeded the MRL of MeHg. The %PTWIs of MeHg, Pb, Cd and As were 4.2037, 0.0162, 0.0244 and 1.1627, respectively. The %PTWI of MeHg by age group and sex was highest among men aged 19-29 years (10.6494), followed by men aged 30-49 years (7.2458) and women aged 19-29 years (4.8307). Conclusions: We found that 3 out of 31 samples exceeded the MRL of MeHg. The %PTWI of MeHg showed significant differences based on age and sex, and the value was likely to exceed a safe level depending on individuals' eating behaviors. Therefore, improved risk management for MeHg is required.

• 유기물자원화
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• 제9권4호
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• pp.117-124
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• 2001

본 연구는 각 업종별로 배출되는 음식물쓰레기의 다양한 성상 및 그 특성을 분석하여 검토함으로서 그 특성에 맞는 적절한 처리방안과 설계단계에 있어서 기초자료로 활용하기 위하여 실시하였다. 전체적으로 업종별로 성상이 차이가 있었고, 일식업소가 다른 업소에 비교하여 많은 차이를 보였다. 조성면에서는 채소류가 가장 많이 차지하였고 또한 계절에 따라 채소류의 함량은 차이가 많았다 이물질은 조개껍질류가 가장 많았으며, 요식업소에서 배출되는 이물질 비율이 공동주택에서 보다 높아 사전분리가 필요한 것으로 조사되었다. 염분은 일식업소에서 가장 높았고, 대부분의 업소에서는 1% 전후로 자원화에 바람직하지 않지만, 전단계에서 세척공정을 둔다면 큰 문제가 없을 것으로 사료되었다. 사료성분은 조섬유가 28%, 조단백질이 25%, 조지방이 11%로 나타났다. 유해균 및 중금속에 대한 분석도 동시에 실시하였으나, 병원성미생물은 검출되지 않았고, 각종 유해물질은 규제농도이하 값을 보였다. 각종 성상의 분석결과, 자원화에 있어서 계절요인과 요식업소와 공동주택의 수거비율을 설계에 반영하는 것이 필요하며, 공동주택은 부패 등의 문제로 인하여 사료화보다는 퇴비화가 적합하고, 요식업소중 중식, 분식, 집단급식업소 등에서 배출되는 음식물쓰레기는 사료화가 유리한 것으로 평가되었다.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제16권1호
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• pp.666-675
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• 2016

국내 외식업계는 소비자들의 의식변화에 따라 자연친화적인 생활방식과 식자재의 안정성에 대한 관심이 고조되고 있다. 자신 뿐만 아니라 사회적 건강과 지속가능성에 가치를 갖는 로하스 이미지는 레스토랑의 차별화 전략에 도움을 주는 요소가 될 것으로 기대된다. 본 연구에서는 레스토랑의 로하스 이미지와 관여도, 지불의사에 관한 연구를 진행하였다. 그 결과 첫째, 레스토랑의 로하스 이미지 요소 중 친환경 식재료와 친환경 인테리어가 관여도에 유의한 영향을 미치는 것으로 연구되었다. 둘째, 레스토랑의 로하스 이미지 요소 중 로하스에 대한 인식이 관여도에 유의한 영향을 미치는 않는 것으로 연구되었다. 이러한 결과는 레스토랑을 이용하는 고객들의 경우 로하스에 대한 개념적 이해가 미흡하여 로하스의 의미를 제대로 파악하지 못하였다는 점 때문으로 판단된다. 따라서 고객들에게 레스토랑의 로하스 이미지를 제고시키기 위해서는 로하스에 대한 개념을 주지시키고 이해시킬 수 있는 POP나 Sign물 등을 레스토랑 내부에 제시하여 고객의 이해를 높이는 것을 고려하여야 할 것이다. 셋째, 관여도가 지불의사에 유의한 영향을 미치는 것으로 연구되었다. 따라서 고객들이 로하스 이미지로서 식재료나 인테리어 요소를 친환경적으로 인식할 수 있도록 친환경적인 컬러나 조형물, 친환경 농산물 등을 통해 로하스 레스토랑의 이미지를 각인시키도록 노력해야 할 것이다.

• 대한영양사협회학술지
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• 제3권1호
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• pp.44-54
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• 1997

This survey was conducted to find out one serving size and waste rate of frequently consumed dishes in 37 Korean style restaurants. The range of one serving size and waste rate of Pab(boiled rice) were 180-290g and 0-21%, respectively. The mean intakes of Pab were varied according to the kind of dishes served. The waste rate of Yukgaejang(Hot meat soup) is low among Tangban(meat soups). The waste rate of Jeongol(stew with various foods) was higher than other menu items. The average one serving size per person of Pulgogi(grilled meat with sauce), Galbi gui(grilled beef ribs with sauce), Deongsim gui(grilled meat) were 270g, 360g, and 210g, respectively. The average waste rate of side dishes were varied according to dist served. The dish which has higher waste rate than other dishes were Samgaetang(boiled chicken with ginseng), Bokmaeuntang(stew with puffer), Naengmyeun(cold noodle), Pulgogi(grilled meat with sauce), Galbi gui(grilled beef ribs). The reasonable one serving size of dishes based on this survey results was suggested for serving in restaurants.