• 한국보건간호학회지
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• 제2권2호
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• pp.62-80
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• 1988

The main purpose of this study was to find out the actual status of safety and heal th education activities in the manufacturing industries through survey of 136 plants in Seoul City and Gyunggi- Province Area which employ nurses being charged in the safety and health care services to the employees. A questionaire was mailed to the employees on the Mar. 2, 1987. Total 634 responds from 87 industries were collected by Apr. 20, 1987. Among the total, 618 responds from 80 industries were included in the analysis. The major findings obtainded from this study are summarized as follows; 1. Safety and health education activities in each industry: 1) The $67.6\%$ of safety directors surveyed were performing the education to the employees. And in case of medical directors, it was $18.8\%$ of them. 2) Periodically, annual safety' and health education programs were being drawn up in the $65.0\%$ of the industries (52 companies). And the $60.6\%$ of the planners were safety directors of safety staffs in charge. 3) It was only $27.5\%$ of the companies surveyed in which the safety and health education were performed more than an hour every month. In the $22.5\%$ of the companies, neither safety programs nor health education activities were performed. 4) In the $47.5\%$ of them, safety and health educations were performed in cooperation with related agencies such as health center. 2. The rate of employees participated in safety and health educations; 1) The received rates by subjects of the educations when labors were newly employed to their companies were as follows; education regarding danger and profer handling method of machinery and appliances: $64.2\%$, education regarding noxiousness and handling method of raw materials: $42.2\%$, etc. 2) The $63.6\%$ of the labors received educations on safety and health when they changed their work places. 3) The $74.8\%$ of the labors received specific safety and health educations. 4) The general safety and health educations were received by the $47.2\%$ of management and clerical personnel and $50.0\%$ of labors pre and post physical examination. 3. The main reasons of inactive performance of the educations were as follows; lack of knowledge and inexperience of the occupational safety and health staffs, lack of cooperations between themselves and low need of workers for safety and health education, etc. 4. The preferable subjects of educations for workers; (1) pre and post education of physical examination, (2) education regarding the prevention of accidents. (3) general health care, sex education and family planning, etc. As a result of this study, we can conclude that the safety and health education work in industries as the subject of this study is on the incipient stage. Appropriate measures are to be taken for the activation of safety and health education work such as; continuous public relations, financial and technical supports of the government, training of professional/occupational safety and health staffs, efforts of workers to receive the education and collaborations of the employers.

• 한국식품과학회지
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• 제29권3호
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• pp.437-445
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• 1997

밤을 $20^{\circ}C$에서 9주동안, $1^{\circ}C$에서 15주동안 저장하면서 저장중 지방질의 변화를 측정하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 밤의 총지질중에는 중성지질이 43.4%, 당지질이 26.5%, 인지질이 30.1% 함유되었으며 밤의 저장 동안에 이들의 함량이 증가되었다. 중성지질의 구성지질성분으로는 triglyceride (TG), 1,2-diglyceride (1,2-DG), 1,3diglyceride (1,3-DG), sterolester (SE), sterol (S) 및 free fatty acid(FFA) 등 6종이었으며, 당지질의 구성지질성분으로는 digalactosyldiglyceride (DGDG), monogalactosyl diglyceride (MGDG), sterylglycoside (SG) 및 acylsterylglycoside (ASG) 등 4종이었고 인지질의 주요 구성지질로는 phosphatidylcholine (PC), phosphatidylethanolamine (PE), phosphatidylinositol (PI) 등이었다. 저장중의 지질의 변화를 보면 중성지질의 함량은 저장 5주후에 감소되었고, 당지질은 7주까지는 증가되다가 그 이후 감소되었으며 인지질은 $20^{\circ}C$ 및 $1^{\circ}C$ 양온도구에서 저장기간동안 가장 많이 증가되었다. 그리고 TG, SE, S, DGDG, MGDG의 함량은 $20^{\circ}C$ 및 $1^{\circ}C$ 양온도구에서 저장기간에 따라 증가되었다. 총지질, 중성지질, 당지질 및 인지질, 그리고 TG, DG, ASG, PC 및 PE의 주요 지방산으로는 linoleic acid, oleic acid, palmitic acid 및 linolenic acid 등이었으며 저장기간에 따라서는 $20^{\circ}C$ 및 $1^{\circ}C$ 양온도에서 linoleic acid는 증가하는 반면에, oleic acid 는 감소하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제9권1호
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• pp.15-22
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• 1980

자원(資源)이 풍부한 적이용해조(赤利用海藻)를 단백질(蛋白質) 자원(資源)으로 이용(利用)하기 위(爲)하여 지충이, 잘피 및 잘피 등(等) 2종(種)의 해조(海藻)와 1종(種)의 해산식물(海産植物)을 선정(選定)하여 이의 수용성(水溶性) 단백질(蛋白質) 추출조건(抽出條件)을 검토(檢討)하였다. 1) 첨가수량(添加水量)은 곰피는 1:150(W/V)의 비(比)로 가(加)했을 때 추출효과(抽出效果)가 좋았고, 잘피와 지충이는 1:100(W/V)일 때가 좋았다. 2) 추출시간(抽出時間)은 총질소(總窒素)의 경우 2시간(時間) 이상(以上)에서, TCA 불용성(不溶性) 단백질(蛋白質)은 1시간(時間) 정도(程度)가 효과적(效果的)이었다. 3) 추출온도(抽出溫度)는 $40-50^{\circ}C$에서 추출성적(抽出成績)이 좋았으며 $70^{\circ}C$ 이상에서 약간 높아지나 TCA 불용성(不溶性) 질소(窒素)는 증가하지 않으므로 고온추출(高溫抽出)은 불리(不利)하였다. 4) pH의 영향(影響)은 전시료(全試料)가 pH 9 이상(以上)에서 높은 추출율(抽出率)을 보였으나 TCA 불용성(不溶性) 질소(窒素)는 pH 7 이상(以上)에서는 증가(增加)하지 않는 관계로 pH $6{\sim}7$에서 추출(抽出)함이 유리(有利)하였다. 5) 순단백질(純蛋白質) 침전(沈澱) 분리(分離)는 pH 조절법(調節法)에 의(依)한 처리(處理)가 질소(窒素) 함량(含量)이 가장 높았다. 6) 추출단백질(抽出蛋白質)을 정제(精製)함으로써 아미노태질소(態窒素)의 함량(含量) 및 총질소(總窒素)에 대(對)한 백분율(百分率)도 높일 수 있는 효과(效果)를 얻을 수 있었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제18권1호
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• pp.101-108
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• 1989

비발효 매실주의 제조조건을 설정하기 위하여 매실의 성숙중 주요성분을 분석하였는 바, 매실의 중량은 6월 22일 전후에 $18.3{\pm}2.57\;g$. 수분은 평균$92.1{\pm}0.27%$이었다. 호흡량은 6월22일경에 climacteric maximum에 도달하였으며, 이때 pH는 성숙함에 따라 $2.76{\pm}0.025$에서 $2.51{\pm}0.081$로 낮아졌고, 적정산도는 $1.15{\pm}0.083%$에서 점차 증가하였다. 무기물의 함량은 Fe가 가장 많았으며, 다음으로 Zn, Mg, Cu 및 Ca순이었고, 무기물의 함량비는 매실이 성숙함에 따라 감소하는 경향을 나타내었다. 총당은 4월 27일 경에 $1.12{\pm}0.032%$이던 것이 6월 8일 경에 $1.74{\pm}0.090%$까지 증가하였고, 환원당도 이와 비슷한 경향으로 증가하였다. 유기산은 malic acid와 citric acid의 함량이 많았으며, 매실이 성숙함에 따라 malic acid의 함량은 급격히 감소하였고, citric acid의 함량은 증가하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제18권1호
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• pp.19-28
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• 1989

전통적인 염건숭어알(영암어란)의 제조과정을 체계화하여 숭어알을 염지하고 1.2cm 두께로 정형하여 참기름을 바르면서 풍속 3m / see, 70% R.H., $20^{\circ}C$에서 20일간 건조하여 제조한 감건숭어알(음건품)과 저장하면서 지질을 분획, 구성 지방산을 분석한 결과 지질함량이 40.12%인 감건숭어알의 유리지질은 62mg / 100mg, 결합지질은 36mg / 100mg이었으나 9주째는 20mg / 100mg까지 감소하였다. 이들 유리 및 결합지질을 분획하여 얻은 유리중성지질은 40mg / 100mg으로 최대함량이었으나 9주째는 29mg / 100mg까지 감소하였으며 결합중성지질 및 인지질은 각각 13mg / 100mg, 당지질은 10mg / 100mg이었으며 이들은 저장중 감소하였다. 중성지질을 구성하는 주요한 지방산은 유리중성지질에서 $C_{16:0},\;C_{18:0},\;C_{18:1},\;C_{18:2}$ 및 $C_{20:0}$로 그 합계는 30.05mg / 100mg으로 78.5% 함유되었고 결합중성지절에서는 74.5%를 차지하였다. 또한 불포화도(TUFA/TSFA)는 $1.21{\sim}1.41$로 9주째는 $0.57{\sim}0.61$까지 낮았으며 polyene산비(TPEA/TMEA)는 $0.32{\sim}1.23$이고, 필수지방산 함량(TEFA)은 11.33mg / 100mg에서 9주째는 4.52mg / 100mg까지 감소하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제11권4호
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• pp.31-35
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• 1982

(1) 열량(熱量)및 모든 영양소(營養素)를 1일(日) 섭취량(攝取量)과 권장량(勸奬量)를 비교(比較)할때 열량(熱量)에서 남(男)68.7%, 여(女)70.0% ca에서 여(女) 78.3%로 섭취율(攝取率)이 낮았고 다른 영양소(營養素)는 권장량(勸奬量)보다 높은 비율(比率)로 섭취(攝取)하고 있었다. (2) 탄수화물(炭水化物), 지방(脂肪), 단백질(蛋白質)의 비율(比率)은 남(男)64 : 11 : 24, 여(女)66 : 11 : 23이었다. (3) 식품섭취(食品攝取)는 동물성(動物性)보다 식물성섭취(植物性攝取)가 높았고 곡류(穀類)및 서류(薯類)의 섭취(攝取)가 32.8%로 가장 높았다. (4) 어머니의 영양지식(營養知識)과 영양소섭취량(營養素攝取量)과의 관계(關係)는 남(男)의 경우 열량(熱量), 단백질(蛋白質), Ca와 여아(女兒)의 경우 열량섭취(熱量攝取)에서 유의적인 차이(差異)를 보여주어 영양지식(營養知識)이 높을수록 높은 함량(熱量)을 섭취(攝取)하고 있음을 알 수 있다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제14권2호
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• pp.95-98
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• 1985

생쑥의 건조방법에 따른 지방산 변화를 검토하기 위하여 강화도산 생쑥을 양건(陽乾), 음건(陰乾), 열풍건조(熱風乾燥) 및 냉동건조(冷凍乾燥)시켜 ethyl ether extract함량과 그 구성 지방산의 함량 변화를 조사하였다. 1. Ethyl ether extract의 함량은 냉동건조(冷凍乾燥)된 쑥이 5.68%로 가장 높았고 열풍건조(熱風乾燥)된 쑥이 2.45%로 가장 낮았다. 2. GLC에 의한 지방산 분석 결과 11종의 지방산 중 주된 지방산은 필수 지방산인 linoleic acid와 linolenic acid외에 palmitic acid가 다량 함유되어 식품 영양학적인 면에서 고무적인 것으로 사료된다. 3. 건조 방법에 따른 건조쑥의 지방산의 종류에는 차이가 없었으나 그 조성은 상이하였다. 즉 냉동건조(冷凍乾燥)된 쑥은 산화(酸化)되기 쉬운 고도(高度) 불포화지방산(不飽和脂肪酸)$(C_{18:2}+C_{18:3})$의 함량이 높을 뿐만 아니라 저비점지방산(低沸點脂肪酸)들의 감소가 가장 적었다. 한편 열풍건조(熱風乾燥)된 쑥은 저비점지방산(低沸點脂肪酸)들이 상당량 감소되었으나 고도(高度) 불포화지방산(不飽和脂肪酸)은 음건(陰乾) 및 양건(陽乾)시킨 쑥보다 다소 안정하였으며 양건(陽乾)시킨 쑥의 변화가 가장 현저하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제17권3호
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• pp.242-248
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• 1988

Pepsin, ${\alpha}-chymotrypsin$, protease 및 papain을 이용하여 정어리육 단백질의 pepsin가수분해물로 부터 합성한 plastein과 유리 glutamic acid 및 leucine을 도입시킨 plastein의 일반성분, 수율, 아미노산조성 및 분자량을 측정하여 비교 검토한 결과 plastein의 단백질 함량은$82.0{\sim}88.2%$였으며 회분함량은 $2.7{\sim}7.6%$로 glu-papain plastein과 leu-papain plastein의 2.5% 및 1.9%보다 높았고, 지방함량은 $0.3{\sim}0.8%$범위였다. 수율은 protease plastein이 52.3%로 가장 높았고, papan plastein, pepsin plastein 및 ${\alpha}-chymotrypsin$ plastein은 각각 44.2%, 43.6%, 43.2%였으며, leu papain plastein과 glu-papain plastein은 각각 33.2% 및 29.0%였다. plastein종류에 따른 아미노산조성에는 큰 차이는 없었으며, leu-papain plastin과 glu-papain plastein의 leucine 및 glutamlc acid 함량은 각각 37.5% 및 39.3%였으나 대조구인 papain plastein에서는 이들의 함량이 7.1%, 14.4%에 불과하였다. 겔여과에 의한 가수분해물의 분자량은 1,800 및 285인 것이 주종을 이루었으나 이외에 분자량 3,600 및 830인 획분도 존재하였다. plasteln의 분자량은 ${\alpha}-chymotrypsin$ plastein이 26,000 및 9,100였으며 pepsin plastein은 23,000이 주증을 이루었고, 10,000 및 4,300도 존재하였고, protease plastein의 분자량은 18,000였다. leu-papain plastein과 glu-papain plastein은 각각 29,000 및 19,000 였으나 papain plastein 은 13,000로 가장 낮았다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제17권3호
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• pp.191-197
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• 1988

전분가공식품의 주요 원료인 옥수수전분과 단백질강화 또는 육란백질의 대치 단백질인 분리대두단백질을 사료로 하여 전분-단백질의 이성분혼합비율을 오늘날 흔히 사용되고 있는 plastic flim으로 포장하여 상대습도 90%와 $40^{\circ}C$에서 포장재료의 성질이 흡습특성에 미치는 영향을 조사하였다. 포장재료별 투습도는 0.02mm LDPE필름이 $32.6g/m^2/24hrs$ 0.04mm LDPE필름이 $14.01g/m^2/24hrs,$ 0.02mm OPP 필름이 $7.30g/m^2/24hrs,$ 그리고 0.02mm LDPE /0.02 mmOPP coating필름이 $4.86g/m^2/24hrs,$로서 동일한 두께성에서 비교해 볼 때 LDPE필름보다 OPP필름이 습기의 차단성이 대략 4배이상 우수함을 알 수 있었다. 또 식품시료를 포장하여 저장하는 경우도 동일한 두께의 LDPE필름보다 OPP필름이 습기의 차단성이 우수하였다. 그리고 포장한 혼합물의 저장시간에 따른 흡습속도는 일반적으로 전분함량보다는 단백질함량이 많을수록 흡습속도가 크게 증가하는 것을 알 수 있었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제18권1호
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• pp.14-18
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• 1989

즉석 라면용 스-프의 살균법 개발을 위해 이들의 미생물 오염도와 방사선 조사 및 ethylene oxide훈증처리에 의한 살균효과 및 이화학적 특성 변화를 조사한 결과는 다음과 같다. 5종의 시료의 총균수는 $10^4{\sim}10^6/g$이였고 내열성 및 내산성세균이 $10^4{\sim}10^6/g$로서 총균수의 90%이상을 차지 하였다. 효모 및 곰팡이도 $10^2{\sim}10^3/g$정도 오염되어 있었다. 살균효과에 있어서 $7{\sim}10kGy$조사로 효모 빛 곰팡이는 완전 사멸되었고, 총균수는 $10^3/g$이하로 격감되었거나 사멸되었으며 이들의 $D_{10}$값은 $2.33{\sim}3.33kGy$범위였다. 이화학적 특성 변화에서 l0kGy조사구 와 ethyleneoxide처리구는 시료에 따라 차이는 있으나 산패도, 색도, 아미노태 질소는 다소 영향을 미쳤으며, ethylene oxide 처리구는 방사선 조사구에 비해 더욱 현저한 변화를 나타 내였다.