To improve a low-salted yacon pickle, the change of quality characteristics during the storage of yacon pickles were investigated at $18^{\circ}C$ for 50 days using two-way ANOVA. One factor that was added was the leaf-mustard and pepper (A), the other was storage time (B). The leaf-mustard and pepper were added to increase the yacon pickle's taste, flavor, and properties. The sugar content, total acidity and salinity were significant for factor A and B. With the interaction effect of the two factors, yacon pickles increased as storage time increased. The L value was not significant for factor A but significant for factor B. The a and b values were significant for the two factors. All Hunter's color value had the interaction effect. The shearing force was not significant for each factor, and yacon pickles did not show a softening effect. In the results of the sensory evaluation, color, taste, and overall preference were significant for factor A and B, yet the flavor was only significant for factor B. The texture was not significant at all. In the overall preference, yacon pickles were higher at 30 and 40 days and also, had the interaction effect. Yacon pickles were not above the 3.0% of salinity.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.37
no.7
/
pp.934-941
/
2008
Effect of electron beam irradiation (1 and 2 kGy) on apricot was determined in order to develop preservation techniques to enhance shelf-life during 2 weeks at room temperature. Aerobic bacteria and molds/yeasts in apricot were reduced significantly with the increase of irradiation dose. Hardness of apricots decreased during storage by irradiation. Hunter's color value results showed that lightness and redness of irradiated samples were low compared with control samples. Also, sensory test resulting overall acceptability was not significantly different by 1 kGy irradiation during the storage days. Reducing sugar contents was increased gradually, and value of irradiated samples was high compared with non-irradiated sample. Organic acid contents of 2 kGy irradiated samples was not significantly changed during storage. In pH, total sugar, hydrogen donating activity and vitamin C contents, there were no significant differences between treatments. The electron beam treatment on apricots at 1 and 2 kGy did not affect pH, total sugar, hydrogen donating activity and vitamin C contents but improved microbial safety.
This study investigates the collective aspects of hunting motivation and hunters' attitude toward natural environment. Data were collected from three different types of respondents : 148 hunters who purchased hunting license between November 1992 and March 1993 in Cholla Province. 120 university students and 260 Suwon residents. The 26 items out of 90 items were selected to develop an attitude scale toward natural environment. Results of ANOVA revealed that there were significant differences among five groups(hunters, urban residents and students from 3 major fields) in terms of their attitude values. Hunters' attitude value toward natural environment was the highest among five different types of respondents. Two major motives for hunting participation are 'exercise' and 'like out-of-doors'. Factor analysis presents eight motivational dimensions underlying hunter's involvement in the activities: 1)stewardship, 2)social contact, 3)show-off, 4)sportsmanship, 5)like to kill, 6)recreation/relax, 7)economic gain, and 8)being alone. The correlation between the motivational factor of 'economic gain' and the attitudinal item of 'relationship between man and nature' was negative(r=-0.28). There is a positive correlation(r=0.24) between the motivation of 'being alone' and the attitude of 'needs for natural environment'. These relationships indicate that individual's attitude value decreases when one perceives nature as economic goods, while it increases when one visits nature to relieve stress and to develop self-esteem.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.32
no.3
/
pp.406-412
/
2003
This study was intended to investigate physical characteristics of the bread with Laminaria powder. Three different powder concentration levels of 2.5%, 5% and 7.5% were added to flour to make the bread. The puffing rate, density, color, and texture were analyzed. Sensory evaluation was performed among female college students and housewives in their 50s. The volume of the dough during the fermentation and the final volume of the bread containing Laminaria powder was smaller than that of the dough without the powder. While adding the powder to the bread decreased the Hunter L (lightness) and a value (redness), it increased the b value (yellowness). In the texture analyzer measurement, hardness and fracturability of the bread were significantly increased by adding the powder and chewiness tended to increase. However, adhesiveness, springiness and cohesiveness were not significantly different among groups. As the result of the sensory evaluation, differences were observed between female college students and housewives in their 50s. In all indices of the sensory test, college students evaluated the bread with the powder lower than the bread without the powder, while the housewives preferred the bread with the powder. The bread containing 2.5% Laminaria powder obtained the most excellent scores. In conclusion, it is suggested that the bread with 2.5% Laminaria powder would be a highly acceptable bio-active product with proper physical characteristics.
To identify the functional properties of Hongkuk ju and to improve its brewing process, Hongkuk ju was brewed using different hongkuks (Monascus red koji) made by Monascus purpureus, Monascus anka, Monascus aruneosus, and nuruk. Hongkuk using M. purpureus showed the highest enzyme activity. Hongkuk ju prepared with the M. purpureus hongkuk was fermented most efficiently, and showed the highest Hunter value. Hongkuk ju showed significant levels of phenolic compounds, electron donating ability, nitrate-scavenging activity, and ACE inhibition activity. In particular, Hongkuk ju made with M. purpureus showed the highest value among the wines of this study.
Park, Hye-Min;Kwak, Hyo-Soon;Kim, So-Hee;Moon, Mi-A;Oh, Man-Jin
Korean Journal of Agricultural Science
/
v.35
no.2
/
pp.183-191
/
2008
In order to make a functional jam containing garlic, sugar, acid and pectin were mixed with garlic and concentrated by heating the mixture under atmosphere or vacuum conditions. And changes of some physico-chemical properties of the garlic jam(i.e., color, textural properties, vitamin C) were investigated during storage at $30^{\circ}C$. It was found that lightness(L) was higher in sample of vacuum concentration than that in atmosphere concentration and redness(a) and yellowness(b) were higher in sample of atmosphere concentration. During the storage lightness was found to decrease for all samples with more drastic decrease in sample of atmosphere concentration where browning was more severely observed after 8 weeks of storage. In terms of textural properties, hardness, chewiness and gumminess were higher in sample of atmosphere concentration than that in vacuum concentration. And springiness and cohesiveness were higher in sample of vacuum concentration. Although sensory score for garlic jam found to be lower than that for the existing strawberry jam, the present garlic jam might have high marketability if considering its physiological value.
Commercial powdered soups, such as potato soup(PS), corn soup(CS), and chicken-herb soup(CHS), were gamma-irradiated at 0, 1, 5 and 10 kGy and subjected to physicochemical evaluation and identification trials by analyzing photostimulated luminescence(PSL), electron spin resonance(ESR), and thermoluminescence(TL). The changes in moisture content and pH of soup samples were negligible upon irradiation. The Hunter's color determinations showed that lightness (L value) decreased and yellowness (b value) increased as the irradiation dose increased in PS sample. The viscosity of irradiated samples was reduced in the order of PS, CS and CHS. The analyses of PSL, ESR and TL were applicable to the identification of irradiated powdered-soups at more than 1 kGy by detecting PSL photon counts/60 sec(over 5000), radiation-induced multicomponents-ESR signal, and typical TL glow curve at $150-250^{\circ}C$.
Park, Kee-Jai;Jeong, Jin-Woong;Lim, Jeong-Ho;Kim, Bum-Kun;Jeong, Seong-Won
Food Science and Preservation
/
v.15
no.5
/
pp.622-629
/
2008
This study investigated changes in quality characteristics of wrap- and vacuum-packaged peeled lotus roots treated with strong acidic electrolyzed acid water (SAEW pH 2.58, ORP 1,128 mV, HClO 105.0 ppm) or low alkaline electrolyzed water (LAEW pH 8.56, ORP 660 mV, HClO 73.8 ppm) as immersion liquids prior to packaging and storage at 5C. Immersion of peeled lotus roots in SAEW and LAEW reduced initial microbial load by about 1 log compared to treatment with tap water (TW). Hardness differences on storage were observed. However, reduction in PPO activity by electrolyzed water was not reproducible. Changes in Hunter's color value and the color difference value ($\Delta$) of peeled lotus roots immersed in 0.5% (w/v) sodium metabisulfite (SMS) and electrolyzed water were smaller than those of roots treated with TW prior to storage. Sensory characteristics measured during storage were best-preserved in lotus roots previously immersed in 0.5% (w/v) SMS or electrolyzed water, compared to TW. Immersionin electrolyzed water and vacuum packaging preserves the quality of peeled lotus roots in terms of microbial, visual, and sensory aspects, at levels comparable to those offered by storage after treatment with 0.5% (w/v) SMS.
In this study, antioxidant activity and quality characteristics of egg yolk mayonnaise and soy milk mayonnaise containing soybean paste powder were assessed. The mayonnaise with egg yolk as an emulsifier is E group according to the amount of soybean paste powder addition of 0% (E1), 3% (E2), 6% (E3) and mayonnaise with soy milk as an emulsifier is S group with soybean paste powder addition of 0% (S1), 3% (S2), 6% (S3). Total phenol content and electron donating ability of mayonnaise were increased as the amount of the soybean paste powder increased. L value of Hunter's color was decreased, but a value and b value were increased as the amount of the soybean paste powder increased. Soy milk mayonnaise showed very low cholesterol content than egg yolk mayonnaise. In sensory evaluation, S2 received the highest scores for flavor, overall taste and preference. Base on these results, soybean paste powder showed significant antioxidant activity in mayonnaise and cholesterol content was successfully decreased in soy milk mayonnaise compared to egg yolk mayonnaise. The soy milk mayonnaise with soybean paste powder will be a possible model to introduce our traditional food to the worldwide food item, such as mayonnaise.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.38
no.2
/
pp.201-210
/
2009
This study was undertaken to investigate the quality properties of yakchobugak as affected by lactic acid bacteria and waxy rice paste for improving palatability of yakchobugak of Agastache rugosa. Total sugar contents of lactic acid bacteria-fermenting waxy rice paste gelatinized at $90^{\circ}C$ were higher than that of $70^{\circ}C$. Reducing sugar contents were $2{\sim}5$ times higher in $70^{\circ}C$ waxy rice paste than in $90^{\circ}C$ waxy rice paste and increased as the fermentation progressed. Total acidity of waxy rice pastes gelatinized at $70^{\circ}C$ and fermented for 15 hours were $2.7{\sim}1.3$ times higher than at $90^{\circ}C$, and then Lactococcus lactis had the lowest total acidity during fermentation. Viscosity of fermented paste (VFP) were lower than those of raw paste. VFPs gelatinized at $90^{\circ}C$ were markedly higher than those at $70^{\circ}C$ over 28% concentration. In L. lactis and Lactobacillus plantarum, VFPs fermented for 15 hours were over $2{\sim}3$ times lower than those fermented for 40 hours. Hunter's color lightness (L) and yellowness (b) were decreased according to the elevation of gelatinization temperature and fermentation time. L. lactis and L. plantarum-producing waxy rice pastes were the uniform micell type with a large air-pore size and amorphous micell type with a small air-pore size, respectively. Based on these results, L. lactis was a lower lactic acid-producing bacteria as well as uniform air-pore distribution on waxy rice paste. It was found to be a good sourpaste-fermenting strain for enhancement of quality properties of yakchobugak, as revealed through viscosity, total acidity, Hunter's color b value and scanning electron micrographs.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.