• 한국조리학회지
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• 제12권3호
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• pp.75-90
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• 2006

The purpose of this study is to understand how to activate field training internships through former researches related to training internships. The concept of field training is the same as education of work experience. Students have experienced the skills of practical jobs in the tourism industry and could enhance acquisition of professional theories. According to domestic former researches, students who participated in hotel field practice hardly satisfied with internships due to unreasonable duties, burdens and circumstances regardless of efficiency of school curriculum. Also, they showed dissatisfaction with compensation. However, foreign studies have only focused on communication between hotels and schools. Finally, in order to activate industrial field training internships, schools and hotels have more delicate harmonization to address training internship problems. In addition, promoting field training internships must include proper incentives and must be supported by school. And also the hotel management must offer incentives to the students who are under field training internships in the hotel. From internship programs, students could get much more benefits in hotel job application.

• 유통과학연구
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• 제13권9호
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• pp.29-36
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• 2015

Purpose - The purpose of this study is to examine the influence of effective role-play and training on employee education satisfaction and customer orientation. Evidence of the suggested objective is obtained by monitoring the effectiveness of hotel service training. Research design, data, and methodology - Data were collected from 280 role-play sessions performed in a Korean Hotel and examined using a frequency analysis, reliability/validity assessments, correlation analysis, and regression analysis using SPSS 19.0. Results - 1) Entrepreneurs and training instructors should enthusiastically apply service education in order to enhance each employee d evaluation in terms of customer satisfaction and customer orientation. 2) The most effective factor on customer satisfaction and orientation is the instructor's qualifications. 3) Since a higher level of education-training satisfaction leads to better customer orientation, effective education-training is essential to achieve this result. Conclusions - The study was able to obtain practical evidence that can confirm that service education-training through role-play positively affects employee customer service orientation. In future advanced research on training effects on customer orientation, various internal factors of a business should also be considered.

• 한국조리학회지
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• 제16권5호
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• pp.118-133
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• 2010

본 연구에서는 중국 소재 체인 호텔의 교육 훈련 프로그램이 동기 부여와 경력 유효성과 만족도에 미치는 영향 관계와 교육 훈련 후 자기실현이 경력 유효성과 만족도에 미치는 영향을 파악하여 중국의 체인 호텔 교육 프로그램과 중국인 호텔 종사원의 교육적 성과에 대한 학문적 이해를 제시하고자 한다. 연구의 목적을 달성하기 위해 문헌 연구와 실증 연구를 병행하였는데, 실증 연구에 대해서는 중국 심천 소재의 Sheraton Shenzhen Hotel에 근무하는 종사원들을 대상으로 조사하였다. 이러한 연구를 위해 4개의 가설을 설정하였다. 연구 가설 1은 교육 훈련에 대한 동기 부여가 경력 유효성에 긍정적인 영향을 미칠 것이다. 연구 가설 2는 교육 훈련에 대한동기 부여가 직원 만족도에 긍정적인 영향을 미칠 것이다. 연구 가설 3은 교육 훈련 후 자기실현이 경력 유효성에 긍정적인 영향을 미칠 것이다. 연구 가설 4는 교육 훈련 후 자기실현이 직원 만족도에 긍정적인 영향을 미칠 것이다. 결과에 따르면 교육 훈련은 동기 부여(p-value 0.003)와 자기실현(p-value 0.036)에 긍정적인 영향을 마침을 나타내었다. 또한 교육 훈련 후 자기실현이 경력 유효성(p-value 0.000)과 직원 만족(p-value 0.020)에도 긍정적인 영향을 미침을 알 수 있었다. 이러한 연구 결과를 바탕으로 중국 체인 호텔의 교육 프로그램은 성공적임을 알 수 있었다. 하지만 본 연구에서는 교육 훈련 프로그램에 대한 성과를 통합적인 관점에서 조사하였고, 결과는 긍정적인 영향을 보임을 알 수 있었지만, 교육 훈련을 세분화하여 어떤 교육 훈련 프로그램이 어느 정도의 영향을 미치는지 까지는 파악하지 못한 아쉬운 부분이 있다. 국내 호텔 대상의 연구 결과들과의 차이점은 직원 만족은 이직 의도를 감소하는 것으로 나타났으나, 중국 호텔 직원들을 대상으로 한 본 연구 결과는 그렇지 않음을 보여주었다.

• 한국조리학회:학술대회논문집
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• 한국조리학회 2006년도 제41차 정기하계학술세미나
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• pp.5-20
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• 2006

The purpose of this study is to understand how to activate field training internships through former researches relation to training internships thesis. The concept of field training is the same as work experience education. Students have experienced the skills of a practical job in the tourism industry. And also could enhance acquisition of professional theories. According to domestic former researches, The students participated in hotel field practice hardly satisfied with internships because unreasonable duties, burden and circumstances regardless of efficiency of school curriculum. And also they are showing dissatisfaction with compensation. However, Foreign study only on focus on communication between hotel and school. Finally, In order to activate industrial field training internships, School and hotel have more delicate harmonization to improve training internships problem.

• 한국산학기술학회논문지
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• 제19권11호
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• pp.463-472
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• 2018

호텔종사원이 느끼는 사내교육의 종류에 따른 중요도가 종사원의 직무만족과 조직몰입, 서비스품질개선에 어떠한 영향을 미치는지를 밝혀내고, 종사원의 직무만족과 조직몰입 도를 높이고 더 나아가 서비스품질개선에 이바지 할 수 있는 사내교육을 제공하기 위한 방안을 모색하고자 하는 것이 본 연구의 목적이다. 연구진행을 위해 서울특별시에 위치한 6군데의 특1급 관광호텔에 근무하는 종사원을 대상 2017년 10월 14일~11월 4일까지 3주간 총 230부를 배포하여 224부를 회수하였으며, 이 중 222부를 이용하여 실증분석을 실시하였다. 분석에 사용된 방법은 SPSS Window Ver.18.0 통계패키지를 이용하여 빈도분석, 요인분석, 신뢰도분석, 다중회귀분석을 실시하였다. 분석결과 첫째, 사내교육의 만족도가 높을수록 직무만족은 높게 나타났으며, 둘째, 사내교육의 만족도가 높을수록 종사원의 조직몰입도가 높게 나타났다. 셋째, 사내교육 중 실무교육은 서비스품질개선에 긍정적인 영향을 보였으나 실무 외 교육은 서비스품질개선에 영향을 미치지 않는 것으로 조사되었다. 넷째, 직무만족은 서비스품질개선에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 마지막으로 조직몰입도 또한 서비스품질에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 종사원의 직무만족과 조직몰입을 높일 수 있는 사내교육을 업무에 부담을 주지 않도록 진행하도도록하고, 서비스품질개선을 위해서는 사내교육 중 실무적 교육에 좀 더 투자를 할 것을 제안한다.

• 한국조리학회지
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• 제11권4호
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• pp.59-76
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• 2005

The purpose of this study is to illuminate the influence happened by the process of acquirement of professional cooking skills related to satisfaction with duty of hotel cooks according to the development and expansion of the food service industry. First, interaction with colleagues, working environment, accomplishment of duty, satisfaction of duty etc. have a big effect on improvement of cooking skills, that is, acquirement and accumulation of cooking skill. Therefore, it's confirmed that improvement of skill can be promoted if we focus on this kind of factors and meet more positively. Second, field education training should be operated professionally with systematic education training. Third, duty rotation has an effect on skill advancement. It can be interpreted that oppressive feelings caused by ability, skill, knowledge, human relations etc. which is required in new business related to frequent change of the business in one's charge can have an effect on duty satisfaction. It's considered that comprehensive and in-depth study should be accomplished in future concerning duty rotation, field training.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제8권12호
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• pp.404-413
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• 2008

인적자원관리의 궁극적인 목적은 경영성과의 증대에 있다. 본 연구는 국내 호텔레스토랑의 모집과 선발, 교육과 개발, 보상과 효익, 성과측정 등의 인적자원관리 기법이 조직몰입에 미치는 영향을 조사하였다. 연구의 결과는 모집과 선발, 교육과 개발이 정서적 몰입에, 보상과 효익, 성과평가가 유지적 몰입에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 호텔레스토랑 운영상 인적자원관리의 새로운 지표를 나타내는 결과이다.

• 한국조리학회지
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• 제15권3호
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• pp.1-14
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• 2009

호텔 산업에 주어진 과제 중 하나는 제품 경쟁이 아닌, 업무 효율성과 서비스 질 향상 등과 같은 교육 훈련을 통한 ES(내부 고객 만족도)를 향상시키는 것이다. 그러나 현 국내 시장에서, 적당한 교육 훈련에 기반을 둔 ES(내부 고객 만족도)가 제대로 확립되지 않고 있다. 이 연구의 목적은 빈도수, 강의 자각 능력, 동기, 내재화에 대한 필요성 인식과 업무 몰입을 포함한 교육 훈련의 효과를 입증하기 위함이다. 여성(n=128, 44.4%), 남성(n=160, 55.6%)의 연구 집단은 2007년 10월 13일부터 2007년 10월 31일까지 실시된 설문 조사에 의해 모니터링 되었다. 이는 (1) 교육 훈련에 대한 인식, (2) 교육 훈련 관행, (3) 조직 동일시, (4) 브랜드 동일시, (5) 업무 몰입 등에 의해 평가되었다. 통계학적 분석은 SPSS, 데이터 코딩, 데이터 클리닝 시스템을 사용함으로써 측정되었다. 결과적으로 주기, 강의 지각의 수준, 동기, 필요성 인식은 브랜드와 조직 동일시와 비례한다는 것이 증명되었다. 교육 훈련을 통한 동일시는 업무 몰입의 효율성을 상승시킬 수 있다.

• 한국조리학회지
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• 제17권1호
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• pp.1-11
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• 2011

본 연구는 Dacum을 활용하여 현재 호텔연회 서비스종사원이 수행하는 업무를 체계적으로 분석하였다. 분석협조자인 호텔식음료전문가는 특급호텔 현직식음료매니저 6명으로 구성하였다. 연구기간은 2010년 5월에서 6월까지이며 집단조사, 개별서면조사, 개별면담조사를 실시하였다. 이를 통해 호텔연회 서비스종사원의 직무의 정의와 책무와 수행 작업을 도출하였다. 또한 호텔연회 서비스종사원에 필요한 수행 작업의 중요도, 난이도, 수행 빈도를 도출하 였다. 연구 결과를 살펴보면 호텔연회 서비스종사원의 직무영역에는 연회행사 전 업무, 연회행사 중 업무, 연회행사 후 업무, 연회장 안전관리, 고객응대 및 자기개발이 있는 것으로 나타났다. 호텔연회 서비스종사원의 수행 작업은 총 49개로 연회행사 전 업무에서 16개, 연회행사 중 업무에서 13개, 연회행사 후 업무에서 10개, 연회장 안전관리에서 4개, 고객응대 및 자기개발에서 6개가 있는 것으로 나타났다. 본 연구를 통해 도출된 시사점은 중요도와 수행 빈도가 높은 직무영역인 연회행사 전 업무, 연회행사 중 업무, 연회행사 후 업무에 대해 우선적인 교육이 이루어질 필요가 있다.

• 한국조리학회지
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• 제23권5호
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• pp.92-100
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• 2017

The purpose of this study was to analyze the current status of 30 restaurants targeted for customized-visit consulting. For this process, experts visited restaurants and conducted consulting to improve the effectiveness of management for restaurants. A frequency analysis was used for general details, and a questionnaire survey was conducted to consult employees and customer groups. The analysis and consulting results were as follows: Firstly,menu need to be improved through restaurants' sanitary state and menu quality improvement. New menu should be developed through continuous training for restaurant operators, the relevant organizations, and cooking skill experts. Secondly, restaurants' cooking skill and knowledge should be secured by training of restaurant operators from the relevant organizations and experts to acquire cooking skills. In conclusion, restaurants' capability needs to be consolidated through persistent and cyclical process to maintain competitive menus and cooking skills. The results also showed that employee group's MOT, foods, menu, and facility education/training should be fortified. In order to reinvigorate the restaurant industry, marketers need to offer continuous education/training and consulting for employees to improve their satisfaction.