• 한국조리학회지
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• 제21권1호
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• pp.58-76
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• 2015

본 연구에서는 호텔 종사원의 사회지능과 감성지능을 규명하고, 사회지능, 감성지능, 직무열의 및 조직몰입과의 유기적인 인과관계를 고찰하였으며, 이러한 인과관계에서 직무열의의 매개적 역할을 추가적으로 검증하였다. 본 연구를 위해 서울지역 특급 호텔 종사원 419명을 대상으로 한 표본을 바탕으로 분석하였으며, 연구결과, 호텔 종사원이 사회지능은 직무열의와 조직몰입에 유의한 긍정적인 영향을 주는 것으로 조사되었다. 또한, 종사원의 감성지능은 직무열의에 유의한 긍정적인 영향을 주었지만, 조직몰입에는 유의한 영향을 주지 않았으며, 감성지능이 조직몰입에 미치는 영향에 있어서 직무열의가 매개적 역할을 수행하는 것으로 나타났다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제21권2호
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• pp.155-162
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• 2005

The purpose of this study was to identify factors associated with sanitation and cleanliness regarding the importance of family restaurant employees in the Ulsan and Busan areas. Accordingly, this study conducted a suey questionnaire consisting of 28 measures of food-service as well as major subject descriptors. From the results, the frequency, descriptive, factor, correspondence analysis, major findings and marketing implications could be summarized as follows: First, 6 factors were extracted: cooking and control factor, food and tableware handling factor, personal cleanliness condition factor, purchase and receiving factor, unit food material store factor and Kitchen utensil sanitation factor. KMO and Bartlett' stest statistics showed that the data fitted the factor analysis well. Results of factor analysis, average variance extracted estimates and shared variance showed that the convergent and discriminant validity of 6 factors are supported and Cronbach's alpha showed that the internal consistency of the 6 factors was supported. Second, correspondence analysis indicated that statistically significant relationships existed between some of the family restaurant employee sanitation and cleanliness factors and the family restaurant enterprise.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제10권10호
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• pp.408-417
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• 2010

본 연구는 호텔기업의 종사원 참여경영이 심리적 주인의식 및 조직몰입에 미치는 영향과 심리적 주인의식이 종사원 참여경영과 조직몰입의 관계에 미치는 매개효과를 밝혀내고자 서울지역에 소재한 특등호텔 종사원을 대상으로 실증분석을 시행하였다. 그 결과 종사원 참여경영이 심리적 주인의식과 조직몰입에 영향력이 있고, 심리적 주인의식이 조직몰입에 유의한 영향력이 있음을 밝혀냈다. 또한 심리적 주인의식이 종사원 참여경영과 정서적 몰입의 관계에 부분적인 매개효과를 나타냄을 밝혀냈다. 이 결과는 호텔기업 인적자원 관리의 중요성 및 종사원의 참여경영과 심리적 주인의식이 경쟁환경에서 우위를 점하기 위한 중요한 역할을 한다는 새로운 방향을 시사하는 결과라고 할 수 있다.

• 한국직업건강간호학회지
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• 제27권3호
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• pp.152-159
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• 2018

Purpose: This study identified the influence of hotel workers' emotional labor and social support on their intentions to change jobs. Methods: Study participants were 437 workers from seven hotels in Korea who consented to the survey. Among them, insufficient responses from 21 participants were excluded, as well as 107 responses from workers with workloads of under one hour of face to face work. Thus, 309 hotel workers were included in the final analysis. A multivariate regression analysis was used to identify factors influencing the hotel workers' intention to change jobs. Results: The intention to change jobs was high when external behavior was shown, and workers who received social support from a superior exhibited low intention of changing jobs. Conclusion: The study results show that the most influential variables of turnover intention are external behavior and the support of a superior. It is therefore important to educate managers on personnel management methods for reducing external behaviors so that the rate of job changes by hotel workers can be reduced. It is also necessary to prepare and manage measures for strengthening the support system by workplace superiors.

• 한국조리학회지
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• 제20권1호
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• pp.1-17
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• 2014

호텔 업계에서 고객접점 직원들의 서비스 지향적인 조직시민행동의 선행요인에 관한 연구의 필요성이 제기되어, 본 연구는 목표지향성을 선행요인으로 하여, 서비스 지향적인 조직시민행동에 미치는 영향에 관하여 연구하고자 실시하였다. 선행연구를 바탕으로 하여, 목표지향성은 성취-목표 지향성과 배움-목표 지향성으로 나누어졌으며 이 요인들과 서비스 지향적인 조직시민행동의 하위요인(충성도, 서비스 전달, 참여성) 간의 관계 가설이 설정되었다. 특 1급 호텔 직원 266명의 설문이 분석되었다. 분석을 위해, SPSS 19.0과 AMOS 20.0을 이용하여 기술통계분석, 다변량분석, 구조방정식 모형분석이 실시되었다. 그 결과, 배움-목표 지향성은 충성도, 서비스 전달, 참여성 모두에게 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 반면, 성취-목표 지향성은 충성도를 제외한 두 하위 요인에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이러한 결과는, 호텔 경영인들이 특정한 목표를 진심으로 지향하는 지원자를 발굴할 필요성을 시사한다. 나아가, 호텔조직은 구성원들의 목표지향성을 이용해서, 그들의 성과 향상에 동기를 부여할 필요성을 제시한다.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제13권6호
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• pp.450-458
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• 2013

본 연구의 목적은 업무의 효과적 기능을 높일 수 있는 호텔구성원의 자발적 행동 연구를 통하여 호텔의 목표달성에 기여할 수 있는 호텔 인적자원관리의 시사점을 제시하는 것이다. 연구목적을 달성하기 위한 연구방법으로 문헌연구와 실증연구 두 가지 방법을 차례로 진행하고자 한다. 수집된 자료는 빈도분석, 타당성분석, 신뢰성분석, 상관관계 분석, 확인적 요인분석, 공분산 구조분석을 실시하였다. 분석은 SPSS 10.1과 AMOS 4.0 통계패키지를 활용하였으며, 중요한 결과를 제시하면 다음과 같다. 팔로워십의 구성요인 중 비판적 사고와 열정 요인은 서비스지향성에 유의적인 영향관계를 나타냈다. 반면 능동적 참여 요인은 서비스 지향성에 유의적인 영향관계를 나타내지 않았다. 이 연구를 통한 기대효과는 다음과 같다. 첫째, 팔로워십과 관련된 심리적 요인의 검증을 통하여 팔로워십에 대한 이론을 다양화 할 수 있다. 둘째, 호텔구성원의 중요성을 강조하여 서비스의 질을 향상 시킬 수 있는 대안을 제시하였다.

• 한국조리학회지
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• 제10권4호
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• pp.31-49
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• 2004

Nowadays, a knowledge management becomes more important as it recognizes and utilizes a industrial knowledge as a significant sources for the improvement of enterprise competitiveness. Moreover, a industrial value tends to be evaluated by a knowledge value. In this study, influencing factors (processes, compensation system, leadership and information technology) on the knowledge sharing for strategies in foodservice Enterprise were investigated. For processes, it was important that the sharing and collecting factors for restaurants in hotel, the knowledge sharing and collecting for family-restaurants, the knowledge utilization and collecting for fast-food restaurants and the knowledge utilization and sharing for special restaurants. In compensation system, both mental and physical compensation were not related with the knowledge sharing in hotel-restaurants. On the other hands, the knowledge sharing in family-restaurants, fast-food restaurants and special restaurants was highly affected by the mental compensation, which indicated that food-service. Enterprise should lay emphasis on mental compensation than physical compensation. In industrial cultures, the influencing factors on the knowledge sharing were rational culture and progressive culture for restaurants in hotel and fast-food restaurants, and for special restaurants and family- restaurants, respectively. The ordering leadership was important factor for restaurants in hotel, fast-food restaurants and family-restaurants, while the knowledge sharing in special restaurants was more influenced by the supporting leadership. For information technology, it was important that the information utilization for restaurants in hotel, special restaurants and fast-food restaurants, and both information utilization and ability for family-restaurants.

• 한국조리학회지
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• 제14권2호
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• pp.1-17
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• 2008

This study analyzed the factors related to the stress which the top-rated chefs in Jeju suffer and conducted the multiple regression analysis to look into the effect of job-related stress on the stress reaction and the satisfaction with job, in order to examine the effect of job-related stress faced by hotel kitchen employees in performing duties and determine the effect of job-related stress on the reaction of individuals in the peculiar environment of a kitchen in a hotel. Job-related stresses were classified into five factors which were physical, individual, vocational, organizational, and social. The result of regression analysis, which was performed to figure out the effect of job-related stress on the stress reaction and the satisfaction with the job, indicated that the physical factor of job-related stress had the greatest effect on the physiological reaction, followed by the organizational factor, individual factor, and social factor, while the organizational factor of job-related stress had the greatest effect on the psychological reaction, followed by the individual factor, social factor, vocational factor, and physical factor. Meanwhile, the vocational factor of job-related stress had the greatest effect on behavioral re-action, followed by organizational factor and individual factor. The vocational factor of job-related stress had the greatest effect on the satisfaction with the job, followed by individual factor, organizational factor, social factor, and physical factor.

• 한국조리학회지
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• 제18권5호
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• pp.33-44
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• 2012

본 연구의 목적은 호텔 레스토랑에 있어서 체험 마케팅이 브랜드 개성에 미치는 영향을 조사하기 위한 것이다. 특히 본 연구의 의도는 호텔 레스토랑에 있어서 체험 마케팅과 브랜드 개성의 요인 사이의 관계를 검증하는 것이다. 연구 방법으로는 특급호텔 레스토랑 체험마케팅이 브랜드 개성에 미치는 영향으로 특급호텔브랜드 레스토랑 체험공간을 이용한 고객을 대상으로 세부 브랜드 개성 요인 도출과 호텔레스토랑 체험 도출, 브랜드개성과 전략적 체험의 상관관계의 연구 과제를 실증조사 및 분석하고자 한다. 연구결과는 체험 마케팅에 있어서 감각, 감성, 인지, 행동, 관계의 다섯 가지 요인 중 행동, 관계의 요인만이 브랜드 개성의 역량, 호감, 활기, 세련, 강인의 다섯 가지 요인 중 역량, 호감, 활기, 세련의 요인에 영향을 미치는 것으로 나타났고 나머지 강인요인은 기각 되었다. 따라서 향후 연구에서는 다른 선행연구들과의 브랜드 개성 차원을 비교하고 향후 연구에 호텔 레스토랑에 적용할 수 있는 브랜드 개성척도의 개발이 필요하다고 본다.

• 한국조리학회지
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• 제20권5호
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• pp.52-58
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• 2014

The aim of the present study is to investigate the structural relationships of organizational work-family support, job satisfaction, organizational commitment and turnover intention among Korean hotel employees. In order to achieve the study goal, frequency analysis, confirmatory factor analysis, reliability analysis, correlation analysis and covariance structure analysis were undertaken using SPSS(18.0) and AMOS(18.0). The result shows that organizational work-family support has a significantly positive effect on job satisfaction and it also positively impacts on organizational commitment. However, it doesn't have any significant effect on turnover intention. This study also suggests that each of job satisfaction and organizational commitment has a significantly negative effect on turnover intention. Through the abovementioned results, we can find out that each of job satisfaction and organizational commitment can completely mediate the relationship between organizational work-family support and turnover intention.