• 한국수산과학회지
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• 제49권4호
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• pp.445-453
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• 2016

Seahorse Hippocampus abdominalis a marine teleost fish, has long been used as one of the essential materials in traditional Chinese medicine. However, the uses of seahorse have been limited due to its high cost, despite its beneficial biological activities. Seahorse has not been widely explored for its biofunctional properties and active components. In the present study, the enzymatic hydrolysates of seahorse were prepared by using two digestive enzymes (trypsin and pepsin) and five food grade enzymes (neutrase, protamex, alcalase, kojizyme, and flavourzyme). The enzymatic hydrolysates indicated higher hydrolysis yields than its water extract. Among them, the distilled water-pepsin hydrolysate (DP) which was obtained by distilled water extraction followed by pepsin hydrolysis, showed the highest yield and protein content as well as the highest alkyl radical scavenging activity. Also, it provided protective effects against oxidative stress induced by AAPH in vero cell and zebrafish. Further fractionation based on the molecular weight was carried out to identify it’s active components, and < 5 kDa (less than 5 kDa) molecular weight fraction was confirmed to have the highest antioxidant activity. In conclusion, this study suggests that DP of seahorse has antioxidant properties, and might be a novel and useful material from the marine origin for healthy functional foods and cosmetics.

• 한국식품영양학회지
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• 제21권2호
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• pp.210-217
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• 2008

This study evaluated the hypolipidemic effects of Eleutherococcus senticosus combined with several oriental medicinal herbs. In addition, it addressed whether consuming a diet of healthy food along with a daily supplement of this composite could affect the health status of individuals suffering from diet-related disease such as obesity and hyperlipidemia. The effects of the combined medicinal herbal extracts(MHE) extracted with hot water on reducing serum lipids and improving blood parameters were examined in rats fed a high-fat diet for 5 weeks. Sprague-Dawley rats were randomly assigned to 4 groups: basal diet only(BDG), high fat diet without MHE(FCG), high fat diet and 10% MHE(F10E) and high fat diet and 20% MHE(F20E). Serum lipid contents and blood variables were examined after the experimental period. The results of were as follows. The hematological data for the 4 groups were similar indicating no significant differences. There were moderate level of serum GOT activity in the F10E and F20E groups as compared to the FCG group. Total cholesterol, LDL-cholesterol, triglyceride in serum and the atherogenic index were remarkably reduced in the MHE-supplemented groups as compared to the control group. However, F10E and F20E groups had significantly higher HDL-cholesterol levels than the control group. These results imply that combination of several medicinal herbal extracts could be used to reduce of serum lipid concentrations. The data from this study will be used as basic information with the field of functional food research to address how we can apply oriental medicinal resources to foods. Such research currently drawing considerable attention world-wide.

• 한국식품저장유통학회:학술대회논문집
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• 한국식품저장유통학회 2002년도 창립 10주년 기념 국제학술심포지움
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• pp.64-71
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• 2002

Rice(Oryza stiva L.) is a major cereal food providing nourishment to over half of the world's populations and was considered only as a source of energy. However, The recent many researches have been made to suggest that rice may relate to prevention chronic disease and health-promoting properties such as postprandial glucose response, hypocholesterolemic effect and blood pressure-lowering effect. There has been numerous observation supporting that rice has hypocholesterolemic effect. Rice, rice bran, rice bran oil and unsaponifiable matter of rice bran oil reduced plasma cholesterol in rat, hamster as well as human. Components of rice showing hypocholesterolemic effect include dietary fiber(hemicellulose, phytic acid). protein, ${\gamma}$-oryzanol, $\beta$-sitosterol, and tocotrienols. Crapo et al has been studied that the effect of various of starchy foods on the postprandial blood glucose and insulin responses in healthy and diabetic humans. The results showed that rice had lower blood glucose and insulin responses compared to potato, bread and dextrose. The different physical forms in the same starch also produce the different postprandial glucose and insulin responses. In recent years, several studies have shown that some components of rice have potent antioxidant activity against Fe$^{2+}$ -ascorbate induced lipid peroxidation in rat liver microsomal membranes. Cell culture and animal studies have shown that some components of rice have inhibitory effect on the growth and proliferation of several types of human cancer cell. It was also reported that the methanol extract of brown rice has antimutagenic activity against various mutagens. In addition, the pepsine hydrolysate from rice protein is reported to inhibit angiotensin converting enzyme activity. GABA (${\gamma}$ - aminobutyric acid) and GABA enriched rice germ is also effective for lowering blood pressure and triglyceride levels.s.

• 문화기술의 융합
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• 제7권1호
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• pp.272-283
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• 2021

연구의 목적은 농촌관광 내재적동기와 음식선호의 관련성을 살펴봄으로써 농촌관광 음식상품의 방향을 제안하는 것이다. 분석을 통해 농촌관광 내재적동기는 '여가지향', '가족지향', '관계지향', '건강지향', 음식선호는 '요리건강성', '재료기능성', '지역자원성', '소비체험성' 요인이 추출되었다. 상관관계 분석결과 '여가·건강지향'은 요리건강성, '건강·관계지향'은 재료기능성, '여가·가족·관계지향'은 지역자원성, 관계지향은 소비체험성과 유의미한 관계가 있는 것으로 조사되었다. 그러므로 휴식과 힐링, 건강을 원하는 관광객에게는 건강한 요리를 제공하고, 가족 등과 여가 시간을 희망하는 관광객은 향토요리나 특산물요리를 제공하며, 사람과의 관계를 원하는 관광객은 기능성식품이나 한방약초 요리가 권장된다. 관광객 요구에 맞는 농촌관광 음식상품은 관광객의 만족도를 높임으로써 재방문을 유도하여 농촌관광의 확대를 통해 농촌 지역 경제 활성화를 가져올 것이다.

• Nutrition Research and Practice
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• 제7권1호
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• pp.49-58
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• 2013

The most critical point in the assessment of adherence to dietary guidelines is the development of a practical definition for adherence, such as a dietary pattern score. The purpose of this study was to develop the Korean Diet Score (KDS) based on the Korean Food Balance Wheel and to examine the association of KDS with various lifestyle characteristics and biochemical factors. The dietary data of 5,320 subjects from the 4th Korean National Health and Nutritional Examination Survey were used for the final analysis. The food guide was composed of six food group categories; 'grain dishes', 'fish and meat dishes', 'vegetable dishes', 'fruits', 'milk' and 'oils and sugars'. Based on the recommended serving numbers for each group, the scores measuring adherence to this food guide were calculated from the dietary information from the 24-hour dietary recall questionnaire, and then its correlation with various characteristics was assessed. KDS was significantly associated with several clinical, lifestyle and socioeconomic factors as well as diagnosed disease history. The higher quintile group of KDS showed a significantly lower level in fasting blood glucose, systolic blood pressure, triglycerides, current smoking and drinking as well as higher leisure time activity, house income and education. Furthermore, the KDS quintile group of women was inversely associated with hypertension, osteoporosis and diabetes. A higher KDS quintile was characterized with a higher intake of several critical nutrients, such as Ca, Fe and vitamins as well as a desirable nutrition balance such as the ratio of macronutrients. Our results demonstrate that KDS is a beneficial tool in assessing the adherence to a healthy diet based on the Korean dietary guidelines. We suggest that KDS could be a useful indicator for evaluating the dietary balance of the Korean population.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제14권2호
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• pp.142-147
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• 2009

In this study, the selenium (Se) accumulations of soybean sprouts and mungbean sprouts treated with various concentrations of Se-solutions were evaluated, as part of a broader effort to produce Se-enriched variants of the plants. Four levels of sodium selenate ($Na_{2}SeO_{4}$)-dissolved solutions (i.e. 0, T0; 6, T1; 60, T2; and $600{\mu}g/mL$, T3) were prepared and sprayed onto the plants during cultivation. The effect of different spraying periods on Se accumulation was also assessed by watering plant groups once a day for periods of one, two, or three days. Se solution remaining on the surfaces of the plants was washed out by spraying with distilled water on the final day of cultivation. However, the increase of Se accumulation in the plants was found to depend on both Se-concentration and watering period, and the soybean sprouts were determined to accumulate Se more effectively than the mungbean sprouts. Additionally, with regard to Se accumulation in the plants, the period of application of Se solution was determined to be more important than the concentration of the Se solution applied. The averaged total levels of Se-enrichment in whole soybean sprouts at T0, T1, T2, and T3 were 0.26, 65.86, 179.62, and $525.12{\mu}g/dry$ matter (DM) g, respectively, and the relative equations relating Se enrichment in soybean sprouts (Y) against watering days (X) were Y=32.505X-36.17 (T1), Y=88.46X-92.04 (T2), and Y=251.11X-254.9(T3). The averaged total levels of Se-enrichment in the whole mungbean sprouts at T1, T2, and T3 group were 0.05, 3.64, and $101.43{\mu}g/DM$ g, respectively, and the relative equations relating Se enrichment (Y) to watering days (X) for mungbean sprouts were Y=1.67X-1.3467 at T1 and Y=48.035X-46.907 at T2. The results of this study suggest that soybean sprouts and mungbean sprouts enriched with bioavailable Se can be produced on a large scale by Se supplementation, allowing for the development of healthy functional foods such as Se-enriched mungbean sprout soups and salads, Se-enriched functional drink and food additives, and selenium tablets to promote health.

• 생명과학회지
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• 제30권9호
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• pp.791-797
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• 2020

마키베리는 슈퍼푸드 중 하나로 현대인의 건강 증진에 도움이 되는 것으로 알려져있다. 본 연구에서는 마키베리 추출물이 성장기 정상 설치류에 미치는 영향을 탐색하기 위하여 2주간의 음용 후 혈액 구성 세포, 혈중 지질 등 생체변화를 측정하였다. 또한, 천연식물 소재의 위해성 여부 확인을 위해 혈액에서 확인 가능한 간과 신장 기능에 대한 생체 지표 변화도 측정하였다. 10주령 웅성 SD rat에 마키베리 추출물을 음용시킨 결과 혈중 지질 수준 변화에 있어서는 마키베리 음용군이 대조군에 비해 약 30%의 중성지질 수준 감소와 함께 약 18%의 고밀도지단백-콜레스테롤 수준 증가를 보임으로써 혈중지질 수준의 개선 효과를 가지고 있는 것으로 확인하였으며 적혈구 수준이 대조군 대비 약 10% 증가하였고 통계적 유의성은 없으나 헤모글로빈 또한 증가하는 경향을 보였고 적혈구 용적 비율 또한 약 12% 증가된 것으로 나타났다. 또한 마키베리 음용으로 인해 혈청 단백질이 대조군에 비해 약 30% 증가되는 것으로 확인되었고 마키베리 음용 후의 간손상에 대한 생체지표를 확인한 결과 GOT와 GPT 모두 대조군에 비해 약 12%의 감소가 확인되어 간기능 개선 효과에 대한 가능성을 보여주었다. 따라서 마키베리 음용은 혈액세포의 생성촉진과 함께 혈중지질개선, 간기능 개선 등 다양한 효과를 가지고 있는 것으로 보여지며 향후 기능성 식의약품 소재 또는 제품개발을 통한 고부가가치 창출 등 산업적으로의 활용 가치가 매우 높을 것이라 사료된다.

• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제61권2호
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• pp.173-180
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• 2018

Elicitor를 처리한 삼백초의 물과 ethanol 추출물들의 기능성화장품활성을 살펴보았다. Elicitor 처리한 삼백초 추출물의 항산화 효과는 1.5 mg elicitor/leaf 1 g (group A)에서 3.0 mg elicitor/leaf 1 g (group B)으로 처리 농도가 높아질수록 항산화 효과는 높아지는 것으로 확인되었으며, elicitor 처리에 의해 물 추출물보다 70% ethanol 추출물의 항산화 효과가 더 우수한 효과를 나타내었다. Elicitor 처리한 삼백초 추출물의 미용식품활성은 elastase 억제 효과와 미백효과가 비처리군인 대조구와 유사한 효소 억제 효과를 나타내어 elicitor 처리가 삼백초 추출물의 미백 및 주름개선 효과의 증대에는 영향을 미치지 않는 것으로 확인되었으나, 염증 억제 효과가 비처리군인 대조구에 비해 우수한 염증 억제 효과를 나타내었으며, grpoup A와 group B 모두에서 대조구에 비해 억제율이 큰 폭으로 상승하는 효과를 나타내어 elicitor 처리가 유용물질의 산업화라는 전제를 충족시키기 위한 biomass 기법으로 매우 적당하다는 것을 시사해주었다. 따라서 삼백초 재배 시에 본 연구에서 사용한 elicitor를 처리하면 수확되는 삼백초의 단위 무게 당 생산량을 높일 수 있고, 생리활성도 증대시킬 수가 있어 산업화를 위한 원료생산에 효율적인 재배기법에 활용할 수 있을 것이라 판단되었다.

• 한국어병학회지
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• 제31권2호
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• pp.115-122
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• 2018

어성초에서 발견되는 다양한 활성성분 중 강력한 항산화작용인 있는 quercitrin의 존재로 인해 건강식품이나 천연물의약품으로의 활용 목적으로 각광 받아 왔다. 본 연구에서는 어성초 추출물을 점농어의 사료에 첨가하여 장기간 급이함으로써, 가식부에 잔류하는 quercitrin으로 인해 식품의 가치를 높일 수 있는지 하는 가능성에 대한 연구를 수행하였다. 점농어에 어성초 추출물을 0.1, 0.5 및 1.0%의 수준으로 1개월간 급이하면 quercitrin이 hepatopancreas>muscle>serum의 순으로 잔류한다. 한편 Quercitrin을 순수물질 상태로 점농어, 틸라피아, 랫드 및 마우스에 20 mg/kg로 단회 경구 투여하고 48시간 후 조직내의 quercitrin 농도를 측정하면 점농어와 틸라피아에서는 어성초 추출물을 투여한 것과 동일한 잔류 농도 패턴을 보이지만 시험한 두 종의 포유동물에서는 liver>serum>muscle의 순으로 잔류 농도가 관찰된다. 이 결과로부터, quercitrin의 어류 가식부 근육내에서 발견된 상대적으로 높은 축적성은 기능성식품의 생산 측면에서 유리한 패턴의 특성으로 생각된다. 한편 최고 농도인 어성초 1.0%의 1개월간 투여 후 점농어의 성장에서 유의한 수준의 저해가 관찰되었으며 동시에 이 농도에서 간장 손상지표인 혈청내 효소의 변화도 관찰되었다. 결론적으로 어성초는 기능성 수산식품의 개발에 활용할 수 있는 가능성을 제시하지만 이때 어류에서 독성이 나타나지 않는 수준의 농도로 제한하는 것이 현명한 것으로 보인다.

• 한국버섯학회지
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• 제14권4호
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• pp.142-154
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• 2016

세계의 버섯 생산량은 매년 10-20% 증가해 왔으며 다품목화 되어가고 있다. 최근에는 큰느타리, 백령느타리 등이 새로운 품목으로 재배 면적이 증가하고 있다. 특히 중국은 2002년 870만 톤으로 세계생산량 71.5%를 차지하였다. 한국도 유사한 경향을 나타내고 있다. 우리나라에서는 고려시대 저술한 김부식의 삼국사기(1145년)에 처음으로 금지(영지)와 서지가 기록되었고, 조선시대에는 17종류 이상의 농서 또는 의학서에서 버섯의 이용이 기록되었다. 상업적으로 이용되는 버섯으로는 지금까지 38종의 200품종 이상이 육성 보급되었다. 원형질체 융합에 의한 '원형느타리'가 1989년에 개발 보급되었는데 이는 느타리 품질 기준을 바꾸었다. 버섯 생산은 2015년에 199,829 톤으로 생산가액 약 8,500억 원을 능가할 것으로 추정된다. 주요 생산버섯은 느타리, 큰느타리, 팽이, 표고, 양송이, 영지로 전체의 90% 이상을 차지한다. 버섯 수출이 1960년 시작된 이후 수출과 수입은 증가되어 왔다. 병재배시스템 개발과 액체종균 사용으로 생산비가 절감되어 수출증가를 이끌었다. 하지만 일부 버섯의 높은 생산비로 수입도 증가하였다. 농촌진흥청에서 1977년부터 버섯의 유전체 연구를 시작하였다. 팽이버섯의 게놈 염기서열 분석은 분자육종에 이바지할 것이다. 또한 약용버섯인 동충하초 게놈 연구도 기능성 산물 개발에 기여할 것이다. 버섯은 다양한 생리활성이 보고되었다. 버섯산물인 의약품, 강장제, 건강음료, 기능성 생물전환제, 가공품 등이 개발되어 시중에서 유통되고 있다. 버섯의 수확 후 배지의 사료화 및 퇴비제조도 이루어지고 있다.