• 동아시아식생활학회지
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• 제19권6호
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• pp.1009-1017
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• 2009

This study was performed to analyze the preferences and actual use patterns of university students (96 males and 187 females) for bakeries in the Gyeongju area of Korea. A total of 283 questionnaires were used for the examination and statistical analyses were completed using SPSS Win (14.0) by descriptive analysis and $x^2$-tests. The most favored bakery products were prepared items such as sandwiches and toast. Most of the respondents (92.9%) typically used bread for snacks, and the main places of purchase were well-known bakery shops (38.5%) in which females preferred well-known shops more than males. In addition, the respondents liked milk (79.9%) and jam (39.7%) as the beverage and food, respectively, to eat with bread. When choosing bread, the main selection point was taste (80.2%) and the cost per person per visit was usually 1,000~5,000 won (63.3%). The consumption frequency rate revealed that 49.1% of the students consumed bread as a snack, while 24.8% consumed bread with other foods 1~2 times a week. In the case of purchasing bread as a snack, females had more purchases than males (p<0.05). Students who lived in their own home (p<0.001) with a commute time to school greater than 30 minutes (p<0.001) had the highest number of bread purchases as a snack. The most important point for bread purchase was hygiene (4.60). Overall, for the development of bakeries in the Gyeongju area it seems imperative to address the bakery shop environment, including such aspects as hygiene, price, and new bread product development for students.

• 한국엔터테인먼트산업학회논문지
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• 제14권5호
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• pp.15-26
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• 2020

지역 경제 성장의 핵심 요인인 지역 특산품은 해당 지역 특유의 영감과 감성을 창출할 수 있는 제품 및 서비스를 의미한다. 지역 특산품에 대한 관심이 높아지고 있음에도 불구하고 여전히 학문적으로는 지역 특산품의 성장 비결에 대한 노하우 분석의 필요성이 존재하고 있다. 기존 선행 연구가 지역 특산품의 브랜드 및 관광 효과를 분석했지만 지역 경제 차원에서 지역 특산품의 수준을 향상시킬 수 있는 기타 방안 및 특산품 사업가들의 의식 정립에 대한 필요성이 요구되기 때문이다. 본 연구는 이를 감안, 경주빵과 찰보리빵을 대상으로 지역 특산품 발전 및 지속 성장을 논의할 수 있는 학문적 시사점을 제공하고 지역 특산품을 육성할 수 있는 실무적 교훈을 함께 제안하기 위해 연구를 진행하였다. 이를 위해 경주에서 가장 전통 있는 제빵 브랜드인 고도 경주빵과 고도 찰보리빵을 대상으로 깊이 있는 사례연구를 진행하였다. 그리고 사례연구를 통해 지역 제빵의 지속 성장을 위해서 지역 특산품을 만드는 사업가의 장인정신 및 기업가정신이 가장 중요한 성장 요인임을 제안하였다. 본 연구는 이 과정에서 지역 특산품 사업가들의 기업가적 의지와 장인정신의 핵심 동력으로 가업승계가 어떤 역할을 하는지 핵심적으로 이를 고찰하였다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제24권4호
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• pp.549-559
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• 2008

This study was performed by questionnaire to investigate viewpoints regarding menu excavation and development of native local foods of adults in the Gyeongju area, classified by gender and age. The subject population consisted of 253 citizens(108 males and 145 females) living in Gyeongju. The findings are summarized as follows: The residents highly desired the 'enrichment of service and clean hygiene of local food restaurants', 'active marketing', 'necessity of excavation and development at the present time', and 'development with regional unique characteristics' with regard to the development of the local food choices in Gyeongju, whereas they did not particularly desire 'excavation development of cooking that often is served at family event(birth, marriage, death etc..)', nor 'guidance and enlightenment for many citizens'. The most influential obstacle hindering the development of Gyeongju local food was 'administration support deficiency of connection group agency', followed by 'interest deficiency about local food of restaurant business managers and citizens, different taste of each restaurant', and 'tradition cooking itself is insufficient in Gyeongju'. The most reasonable development menu for native local foods of the Gyeongju area was 'mushroom & beef hot pot(beoseothanu-jeongol)', 'glutinous barley bread(chalborippang)', 'mushroom & bulgogi hot pot(beoseot-bulgogi-jeongol)', 'grilled beef(hanu-sutbul-gui)', and 'grilled minced beef ribs(hanu-tteok-galbi)' in that order. On the other hand, the excavation and development validity scores for 'black goat soup(heukyeomso-tang)', 'gulfweed soup(mojaban-guk)', and 'parboiled octopus(muneo-sukhoe)' were very low.

• 한국조리학회지
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• 제19권3호
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• pp.142-155
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• 2013

들깨분말을 기능성 식품으로 이용하기 위하여 들깨분말 첨가비율을 달리하여 만든 반죽의 물성특성과 식빵을 제조한 후 물리화학적, 기계적, 관능적 품질특성을 분석하여 들깨분말을 첨가한 식빵의 최적의 배합비를 찾고 기능성 재료로 가능성을 확인하였다. 들깨분말의 일반성분은 수분함량은 6.60%, 조단백은 23.04%, 조지방은 51.62%, 조회분 함량은 3.46%로 나타났다. 들깨분말 첨가 식빵 반죽의 sedimentation value와 pelshenke value는 첨가량이 증가할수록 감소하였다. Farinograph 측정 결과 반죽의 consistency, water absorption와 tolerance index은 첨가량이 증가할수록 증가하였고 stability와 time breakdown은 감소 하였다. Amylograph 측정 결과 pasting temperature, peak viscosity, hot past viscosity, final viscosity, breakdown과 setback은 첨가물이 증가될수록 감소하였다. 들깨 식빵의 굽기 손실률과 비용적은 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 색도는 L값과 b값은 첨가량이 증가할수록 감소하였고 a값은 증가하였다. Texture 측정 결과 경도는 첨가량이 증가할수록 증가하였고 응집성, 탄력성과 씹힘성은 감소하였다. 기호도 검사는 15% 첨가군이 색, 향, 맛, 외관, 질감이 가장 좋게 나타났으며 전체적인 기호도는 15% 첨가군이 가장 좋게 나타났다.

• 한국조리학회지
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• 제21권3호
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• pp.29-39
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• 2015

본 연구에서는 지역특산물의 메뉴품질에 따라서 가치지각과 행동의도에 미치는 영향요인들과 그 요인을 이용한 앞으로의 활용방안을 제시하고자 한다. 총 280부의 설문지를 배포하여 불성실하게 응답한 12부의 설문지를 제외한 나머지 268부의 유효한 설문지를 실증연구에 사용되었다. 조사 연구의 목적을 달성하기 위하여 통계프로그램 SPSS 18.0을 활용하여 빈도분석, 요인분석 및 신뢰도분석, 상관관계분석, 다중회귀분석을 실시하였다. 분석결과를 보면 메뉴품질에 대한 측정항목의 탐색적 요인분석 결과, 6개 요인으로 KMO 값은 0.827, 총분산비율 65.638%, 가치지각에 대한 요인분석은 전체설명력 59.855%, KMO 값은 0.782 으로 나타났다. 행동의도에 대한 요인분석은 전체 설명력 64.427%, KMO 값은 0.757로 나타났다. 변수들 간의 상관관계가 다른 변수에 의해 설명되는 정도가 좋게 분석되었고, 유의확률이 0.000으로 나타나 전반적으로 변수들 간의 상관관계는 유의적이다. 따라서 메뉴품질에 따른 가치지각이 행동의도에 미치는 영향에 관한 가설은 부분채택 되었다.

• 한국가정과교육학회지
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• 제14권2호
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• pp.67-77
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• 2002

The purpose of this study was to investigate eating habits. nutritional knowledge and the active use of information from the eating habits chapter of the textbook by middle school students of Korea and Japan. 9th grade students of 7 middle schools residing in Gyeongju and Hukuoka. Japan (592 Korean students. 546 Japanese students) participated in this study. Research data were collected by means of questionnaires and analyzed by such means as frequency, percentage. means. standard deviation. $\chi$$^2$-test, t-test, F-test and Pearson's correlation analysis employing SPSS Program. The results of this study were summarized as follows: 1. In terms of the physical features of middle school students, the height of Korean students tend to be taller than Japanese students. The weight of Korean students are on the average heavier than Japanese students. Research also proves that Japanese families have more family members. Korea has more full time housewives as well. Regarding their health. Korea has more people who consider themselves healthy than Japan does. 2. More students in Japan tend to eat breakfast and dinner everyday compared with Korea. Students eat snacks at night more in Korea than Japan. The average meal takes less than 20 minutes in Korea. It takes less than 30 minutes in Japan. Dinner is considered to be most important meal by the students of Korea and Japan. Meat. noodles. bread and cake are highly enjoyed by the students of both nations. 3. There was a little difference between Korean and Japanese students. concerning the necessity of nutrition education because they both study home economics. 4. The use of information from the textbook shows. most students eat green vegetable almost everyday but Korean students tested as eating more. Japanese students more often say they drink more than a cup of milk everyday The Japanese students have higher rates of using information from the textbooks. drink milk everyday. eat bean paste soup. eat a lot of meat and fish. 5. It turns out that students who have more nutritional knowledge have a low late of eating convenience food and student who utilize the chapter in the textbook in everyday life have low rates of eating convenience food.