• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제16권4호
• /
• pp.579-589
• /
• 2009

본 연구에서는 소비자의 욕구를 충족시키기 위해서 기본적인 수삼에 대한 소비자 인식 조사를 수행하고 소비실태를 조사함으로써 소비자관점에서의 문제점을 분석하고, 이를 바탕으로 고부가가치 수삼의 제품화 및 산업화의 개선안을 위한 품질요인을 구축하여 소비증진 및 발전방향을 구축하고자 하였다. 수삼에 대한 기호도를 조사한 결과 전 연령층에서 수삼에 대한 선호도가 높았으며 나이가 증가함에 따라 수삼의 선호도가 증가하였다. 수삼은 '삼계탕 등 끓여서'와 '우유와 함께 갈아서' 등의 형태로, 주로 여름과 겨울에 섭취하는 것으로 조사되었고 맛과 향보다는 건강에 도움이 된다는 인식으로 섭취하고 있었다. 수삼의 구입경험에 대한 조사결과, 조사대상자의 66.5%는 구입경험이 '있다'고 응답하였고, 구입 장소로는 대형할인마트를 이용하는 경우가 가장 많았으며, 그 다음으로 산지시장과 재래시장을 고르게 이용하였다. 주요 구입처를 선호하는 이유는 대형할인마트는 '가까워서 편리하기 때문에'라는 응답이 가장 많았으며, 백화점과 산지시장은 70% 이상 많은 소비자들이 '품질을 믿을 수 있어서'라고 응답하는 등 구입처에 따른 선호이유가 차이를 보이지만 대부분이 구매 시 품질을 가장 중요한 고려사항으로 인식하고 있었다. 세척수삼의 구입경험에 대한 조사결과, 먹기 위해 또는 선물하기위해 구입한 경험이 있다고 응답한 소비자는 32.9% 이었으나, 67.1%의 소비자는 구입경험이 없다고 하였다. 수삼 형태에 대한 선호조사에서는 66.8%의 소비자가 '흙 묻은 수삼'을 선택하였으며, 33.2%의 소비자는 '세척 수삼'을 선호한다고 응답하였다. 흙 묻은 수삼의 선호 이유는 '품질을 눈으로 확인하기 쉽기 때문에'라고 하였고, 세척수삼을 선호하는 이유는 '위생적'(40.0%)이고 '보관이 편리해서'(33.2%) 인 것으로 조사되었다. 세척수삼이 판매될 때, 55.0%의 소비자가 구입할 의향이 '있다'라고 응답하였고, '잘 모르겠다'고 응답한 소비자는 27.9%이었다. 수삼을 세척 포장하기 위한 추가비용지불 의향에 대한 조사에서 조금이라도 추가 지불 의향이 있는 소비자는 58.8%였고, 40대 미만의 경우에는 추가지불에 대한 응답이 높았으나, 40대 이상 연령층에서는 동일할 경우 구입하겠다는 의견이 더 높은 것으로 조사되었다.

• 농업과학연구
• /
• 제28권2호
• /
• pp.116-124
• /
• 2001

종래의 화학적 방법에 의한 일반 분석으로 수분, 전분, 회분, 조섬유, 칼슘, 마그네슘 등의 성분 분석 결과 수치와 근적외 분광 분석기를 이용하여 검량선을 작성한 결과, 결정계수 ($R^2$)는 전분(0.951), 칼슘(0.933), 수분(0.918), 회분(0.897), 조섬유(0.728), 마그네슘(0.390)의 순으로 높았고, 조섬유와 마그네슘의 경우는 결정계수 값이 다소 떨어지는 경향이 있었지만, 기존의 분석 방법과 유사한 경우를 얻었다. 향후 계속적인 시료의 보강과 모집단 분석을 이용한 체계적인 확충을 통해 얻어진 개량된 검증식을 사용하게 된다면 앞으로 수삼의 분석을 효과적으로 수행할 수 있을 것으로 사료된다.

• Journal of Ginseng Research
• /
• 제16권2호
• /
• pp.105-110
• /
• 1992

Polysaccharide contents in Panax ginseng roots were evaluated by a spectrophotometry, utilizing the complex formation of ginseng polysaccharide with alcian blue dye in 50 mM ammonium biphos-phate, pH 4.2. The polysaccharide content in red ginseng was about three times higher than that in fresh ginseng when both were extracted with water, and increased about two times when red ginseng was extracted with an alkaline solution. The determination of polysaccharide in various parts of ginseng revealed that main roots contained the component more than fine roots. Fresh ginseng sections stained by the dye showed polysaccharide mainly was found in cortex and combium but not in epidermis.

• 한국식생활문화학회지
• /
• 제30권2호
• /
• pp.197-205
• /
• 2015

This study was conducted to investigate the bioconversion of ginsenosides as well as anti-inflammatory activities of fresh ginseng Kkakdugi during fermentation. Fresh ginseng Kkakdugi reached proper ripeness, pH 4.30, and acidity 1.69% at $15^{\circ}C$ after 10 days. Lactic acid bacteria grew until reaching $1.10{\times}10^9CFU/mL$ after 20 days of fermentation, and ${\beta}$-glucosidase activity increased from 1.154 to 1.885 units/g. The bioconversion of ginsenosides was confirmed based on increased content of Rg3, an aglycone, from 0.13 to 0.17 mg/g during fermentation through HPLC. Fresh ginseng Kkakdugi did not display cytotoxicity up to the concentrations of $80{\mu}g/mL$, regardless of ripening period. Nitrite production and expression of inflammation-related proteins, iNOS and COX-2, decreased in a dose-dependent manner regardless of ripening period. From these results, fresh ginseng Kkakdugi showed the bioconversion of ginsenosides to aglycone during the lactic acid fermentation as well as an anti-inflammatory effect through the reduction of NO production and iNOS and COX-2 expression.

• 한국약용작물학회지
• /
• 제22권3호
• /
• pp.223-230
• /
• 2014

This study was performed to enhance contents of low molecular ginsenoside using steaming and fermentation process in low quality fresh ginseng. For increase in contents of Rg2, Rg3, Rh2 and CK in low quality fresh ginseng, a steaming process was applied at $90^{\circ}C$ for 12 hr which was followed by fermentation process at Lactobacillus rhamnosus HK-9 incubated at $36^{\circ}C$ for 72 h. The contents of ginsenoside Rg1, Rb1, Rc, Re and Rd were decreased with the steaming associated with fermentation process but ginsenoside Rg2, Rg3, Rh2 and CK increased after process. It was found that under the steaming associated with fermentation process, low molecule ginsenosides such as Rg2, Rg3, Rh2 and CK were increased as 3.231 mg/g, 2.585 mg/g and 1.955 m/g and 2.478 mg/g, respectively. In addition, concentration of benzo[${\alpha}$]pyrene in extracts of the low quality fresh ginseng treated by the complex process was 0.11 ppm but it was 0.22 ppm when it was treated with the steaming process. This result could be caused by that the most efficiently breakdown of 1,2-glucoside and 1,4-glucoside linkage to backbone of ginsenosides by steaming associated with fermentation process. This results indicate that steaming process and fermenration process can increase in contents of Rg2, Rg3, Rh2 and CK in low quality fresh ginseng.

• 한국식품과학회지
• /
• 제28권3호
• /
• pp.470-474
• /
• 1996

The dielectric properties, dielectric constant (${\varepsilon}‘$) and loss factor (${\varepsilon}’$), of skin and pulp of fresh ginseng were measured from $25^{\circ}C$ to $67^{\circ}C$ using an open-ended coaxial probe technique for 915 MHz and 2450 MHz. Pulp and skin had dielectric constant of $30{\sim}64$ and loss factor between 10 and 20, each variable having a respective frequency dependence typical of materials with high water content. Although the loss factor was nearly constant, the dielectric constant increased as moisture content increased. The dielectric constant of ginseng pulp increased as temperature increased (temperature ${\leq}56^{\circ}C$), but any significant differences were not found in skin dielectric properties. Penetration depth for fresh ginseng were about 2 cm at 91.5 MHz and 1cm at 2450 MHz.

• Journal of Ginseng Research
• /
• 제18권1호
• /
• pp.60-65
• /
• 1994

Fresh ginseng of same grade was stored under the 4$\pm$1$^{\circ}C$ and 87~92% RH for 10 weeks. During the storage, an aliquot amount of the ginseng was drawn, freeze dried and chemical constituents and physicochemical parameters were measured. After 10 weeks of storage drying rate and shrinkage of ginseng were 1520% and 9.04%, respectively, mold growth was seen at week 5 and observed for 51.2% of the ginseng week 10. Amylase activity level was elevated at the early stage of storage and decreased to 5% of initial value at week 5. At week 5, the elevated amylase activity was inconcomitant with the appearance of the mold growth. Crude protein contents were increased and decreased, respectively 5 week post storage. No significant changes in crude fat, crude fiber, ash, total sugar, n-butanol extract and ginsenoside were observed. The content of water-extractable substance showed maximum at week 7 to 8. The value of pH was slightly elevated and reducing sugar was increased during the storage. Key words Ginseng storage, physicochemical properties, drying rate, shrinkage, amylase activity.

• Journal of Ginseng Research
• /
• 제19권1호
• /
• pp.73-76
• /
• 1995

Newly sprouted American ginseng (Panax quinquefolium L.) seedlings were transplanted to forest pots with mycorrhizae-infested soil and grown in screenhouse for 2 years. Growth patterns, mortality rate and fresh root weight were investigated. Plants in VAM soil had lower mortality rales than control. In soils infested with two species of mycorrhizal fungi (Glomu deseyicola, frappe, Bloss and Merge and G. intraradices, Schenck and Smith), 28-35% of plants produced 3-prongs in the second season and significantly increased fresh root weight by 41 to 43%.

• Journal of Ginseng Research
• /
• 제29권2호
• /
• pp.113-118
• /
• 2005

본 연구는 수삼의 저장용기로 많이 이용되고 있는 플라스틱 상자의 통기구 비율 즉 개공율이 수삼의 저장성에 미치는 영향을 조사하기 위하여 개공율을 밀폐(0), 1, 3, 5, 및 $10\%$로 설정하여 실온에서$(19\~23^{\circ}C,\;RH\;40\~61\%)$ 10일간, 냉장으로$(4\~9^{\circ}C,\;RH\;72\~92\%)$ 30일간 저장하면서 이 화학적 변화를 조사한 결과는 다음과 같다. 실온에서 외관변화는 밀폐구에서 4일 부터 곰팡이 발생이 관찰되며 10일째는 부패하였고, $1\%$는 8일부터 곰팡이 발생이 관찰되었다. $5\%$와 $10\%$ 개공율은 4일부터 시들기 시작하였다. 중량감모율은 개공율이 높을수록 많이 나타나 $5\%$와 $10\%$개공율에서 4일후 $10\%$이상 나타났다. 유리당은저장기간의 경과에 따라 maltose와 sucrose가 감소하였는데 개공율이 낮을 수록 많이 감소하였다. 냉장에서 곰팡이 발생은 관찰되지 않았으며 중량모율은 $5\%$와 $10\%$ 개공율에서 12일부터 약 $10\%$를 보이면서 시들기 시작하였으며, 밀폐와 $1\%$는 30일간 저장기간에서도 양호한 외관상태를 보였다. 유리당중 maltose는 감소, sucrose는 감소하였다가 증가하는 경향을 보였다. 이상의 결과에서 보관상자의 개공율을 조절하여 수삼의 저장성을 향상시킬 수 있음을 알 수 있었다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제11권2호
• /
• pp.131-137
• /
• 1979

수삼(水蔘)을 CA저장(貯藏)하여 그 저장효과(貯藏?果)를 검토하고 또 저장(貯藏)한 수삼(水蔘)으로 가공(加工)한 홍삼(紅蔘)의 품질(品質)을 평가(評價)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 수삼(水蔘)을 보통 냉장(冷藏)하니 저장(貯藏) 100일(日) 부터 곰팡이가 발생하였으나 CA저장(貯藏)의 경우는 6개월(個月) 후(後)에 도 외관(外觀)에 이상(異狀)이 없었다. 2. 수삼(水蔘)의 중량감(重量減)은 저장(貯藏) 180일(日)에서 냉장구(冷藏區)가 9%, CA구(區)가 $4{\sim}5%$이었다. 또 경도(硬度)는 CA구(區)가 냉장구(冷藏區)보다 높았다. 3. 수삼(水蔘)은 저장(貯藏)에 따라 고미(苦味)가 감소(減少)하였고, 냉장구(冷藏區)는 CA구(區)보다 감소(減少)가 컸다. 4. 수삼(水蓼)의 호흡량(呼吸量)은 전(全) 저장기간(貯藏期間)을 통하여 CA구(區)는 냉장구(冷藏區)보다 낮았다. 5. 저장(貯藏) 180일(日)의 수삼(水蓼)으로 가공(加工)한 홍삼(紅蓼)은 gel화(化)가 불완전(不完全)하고, 껍질이 유리(遊離)되었을 뿐만 아니라 total saponin함량(含量)이 크게 감소(減少)하였다.