• 한국식품영양학회지
• /
• 제13권1호
• /
• pp.45-52
• /
• 2000

In order to select the optimum ethanol concentration for extraction of volatile components in cinnamon, the dried cinnamon was extracted with water and 30∼90% ethanol. The volatile components of cinnamon extracts were isolated by the simultaneous distillation extraction method using Likens and Nickerson's extraction apparatus, and analyzed by GC-MS. In cinnamon bark powder 45 components were detected and 21 components were identified. The major component of cinnamon bark powder was cinnamic aldehyde. In water extract of cinnamon, volatile components were not extracted sufficiently. The volatile components of cinnamon were increased with the increment of ethanol concentraction upto 70%. The volatile component of 70% ethanol extract showed similar pattern and amount to cinnamon bark powder. But in 90% ethanol extracts, the number and amount of volatile component were reduced. The above data suggested that 70% ethanol was the most effective solvent for volatile components extraction of cinnamon.

• Journal of Animal Science and Technology
• /
• 제58권4호
• /
• pp.16.1-16.7
• /
• 2016

Background: This study was conducted to examine the quality and storage characteristics of yogurt containing antifungal-active lactic acid bacteria (ALH, Lacobacillus sakei ALI033) isolated from kimchi and cinnamon ethanol extract. The starter was used for culture inoculation (1.0 % commercial starter culture YF-L812 and ALH). Results: The antifungal activity of cinnamon extracts was observed in treatments with either cinnamon ethanol extracts or cinnamon methanol extracts. Changes in fermented milk made with ALH and cinnamon extract during fermentation at $40^{\circ}C$ were as follows. The pH was 4.6 after only 6 h of fermentation. Titratable acidity values were maintained at 0.8 % in all treatment groups. Viable cell counts were maintained at $4{\times}10^9CFU/mL$ in all groups except for 1.00 % cinnamon treatment. Sensory evaluations of fermented milk sample made with ALH and 0.05 % cinnamon ethanol extract were the highest. Changes in fermented milk made with ALH and cinnamon ethanol extract during storage at $4^{\circ}C$ for 28 days were as follows. In fermented milk containing ALH and cinnamon ethanol extracts, the changes in pH and titratable acidity were moderate and smaller compared with those of the control. Viable cell counts were maintained within a proper range of $10^8CFU/mL$. Conclusions: The results of this study suggest that the overgrowth of fermentation strains or post acidification during storage can be effectively delayed, thereby maintaining the storage quality of yogurt products in a stable way, using cinnamon ethanol extract, which exhibits excellent antifungal and antibacterial activity, in combination with lactic acid bacteria isolated from kimchi.

• 한국식품과학회지
• /
• 제25권3호
• /
• pp.282-287
• /
• 1993

에탄올의 농도를 달리하여 계피로부터 계피추출액을 얻고 이의 물리화학적 특성을 조사하였다. 계피를 $80^{\circ}C$에서 5시간 동안 추출하였을 때 $60{\sim}90%$ 에탄올 추출액에서 cinnamic acid, cinnamic aldehyde, eugenol 함량과 항산화활성도가 높았다. 유리당, 탄닌, 갈색도와 고형분 함량은 70% 에탄올 추출에서 높은 것으로 나타났고 총아미노산과 무기염류는 에탄올 농도가 낮을수록 증가하는 경향이었다.

• Animal Bioscience
• /
• 제35권8호
• /
• pp.1279-1288
• /
• 2022

Objective: The aim of this study was to investigate antioxidant activities of cinnamon (Cinnamomum cassia) extracts (extracted with different solvents) at various concentrations and to determine product quality of raw chicken patties added with different levels of cinnamon powder (CP) and oyster mushroon powder (OMP) during storage. Methods: After cinnamon was made into oven dried CP and extracted with water and different levels (50%, 80%, and 100%) of ethanol, antioxidant activities of these extracts were determined. CP and OMP were combined at different levels and added to raw chicken patties. Physicochemical properties and microbial counts were measured during refrigerated storage. Results: Cinnamon ethanol (80%) extract showed the highest (p<0.05) by 2,2-diphenyl-1picrylhydrazyl-radical scavenging activity and reducing power. Cinnamon water extract (CWE) had the highest iron chelating ability (p<0.05), while CP 100% ethanol extract had the highest content of total phenolic compound. Then, CP and OMP were applied to chicken patties at different levels (0.1% to 0.2%). After the addition of CPs, pH, L* (lightness), 2-thiobarbituric acid reactive substance, and volatile basic nitrogen values were decreased, whereas a* (redness) and b* (yellowness) values were increased. Microbial counts of total bacteria and Enterobacteriaceace were decreased with the addition of CP 0.2% regardless of the OMP level. Conclusion: The addition of CP in combination with OMP can increase the shelf-life of chicken patties during storage.

• 한국식품조리과학회지
• /
• 제19권1호
• /
• pp.107-113
• /
• 2003

In a previous study, a dietary supplement was developed in our lab using natural herbal extracts against digest enzyme activity in GI tract for weight control. This natural herbal extracts could regulate absorption of glucose and lipid by the inhibition of digest enzyme activity. In this study, we screened the natural herbs that inhibit glucoamylase activity and developed an water extract of cinnamon. The cinnamon extract delayed and decreased the increment of carbohydrate degradation through the inhibition of glucoamylase activity in vitro. Fifty volunteers were subjected to the intake of the herbal extracts by taking twice a day for 60 days. As a result, the treated subjects lost 3 kg of body weight and 3.5 kg of body fat mass after the treatment. Furthermore, the body mass index and waist size were significantly decreased during the experimental period. Above results suggested that the administration of the dietary additives composed of cinnamon and natural herbal extract improves the obesity by the decrement of body weight and body fat mass.

• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제12권4호
• /
• pp.305-309
• /
• 2005

곶감은 상온 유통 시 백분과 곰팡이가 발생하고, 갈변과 조직의 경화가 일어난다. 이러한 문제점을 해결하여 상품성을 유지하고자 계피추출물처리와 포장재에 따른 곶감의 품질변화를 알아보았다. 그 결과 계피추출물에 곶감을 침지한 후 대조구(무포장), LDPE(low density polyethylene)필름포장구과 적층필름포장구(Nylon/LDPE)로 각각 포장하여 상온($15^{\circ}C$)에서 100일간 저장 시 다른 포장구 보다 적층필름포장구(Nylon/LDPE)가 중량변화는 $20.2\%$, 경도는 $87\%$, 갈변도는 $56\%$ 이상 낮게 나타났다. 표면색도 변화 역시 계피추출물 처리시 0.80으로 가장 낮은 변화를 보여, 저장 중 곶감의 품질이 다른 처리구에 비해 높게 유지됨으로써 상품성이 가장 높음을 알 수 있었다.

• 생명과학회지
• /
• 제17권5호
• /
• pp.652-657
• /
• 2007

천연 향신료를 이용한 기능성 생마 신선편이 제조를 위해, 국내외에서 사용되는 향신료들을 대상으로 물 추출물 및 메탄을 추출물을 제조하였다. 향신료의 추출효율은 향신료에 따라, 추출용매에 따라 큰 차이를 나타내었으며, 추출물들의 성분 분석 결과 향신료의 우수한 영양학적 특성을 확인하였다. 먼저 물 추출물들의 항균, 항산화 및 항혈전 활성을 검토한 결과, 물 추출물들은 항균활성을 나타내지 않았으며, 페퍼민트 추출물에서 트롬빈 타임이 26배 이상 연장되어 강력한 항혈전 활성을 확인하였으며, DPPH 소거능 평가결과 계피 및 로즈마리 추출물에서 각각 $61.3{\mu}g/ml$ 및 $84.3{\mu}g/ml$의 $IC_{50}$를 확인하였다. 한편 메탄을 추출물들에서는 타임, 생강, 및 계피 추출물이 생마 저온부패균에 대해 항균력을 나타내었으며, 로즈마리 추출물은 생마 저온부패균에 대한 항균력은 없었으나, 강력한 항충치균 활성을 나타내었다. 또한 계피 및 산초 추출물에서 우수한 항혈전 활성을, 타임 및 계피 추출물에서 강력한 DPPH 소거능을 확인하였다. 따라서 항산화 및 항혈전 활성이 동시에 우수한 페퍼민트 및 계피 물 추출물들을 이용하여 기능성 생마 신선편이를 제조하였으며, 제조된 신선편이는 $4^{\circ}C$에서 24시간 보관 후에도 페퍼민트 및 계피 유래의 항산화 및 항혈전 활성을 유지하였다. 이러한 결과는 천연 향신료를 이용하여, 저장성이 우수하면서, 기능성, 관능성이 강화된 신선편이 제조가 가능함을 제시하고 있다.

• Applied Biological Chemistry
• /
• 제36권1호
• /
• pp.17-22
• /
• 1993

계피추출액의 유효성분과 가용성물질의 용출량에 미치는 추출온도, 시간, 용매첨가량, 추출횟수 등의 영향을 조사하였다. 일반성분과 cinnamic acid, cinnamic aldehyde, eugenol 함량은 추출온도가 $20^{\circ}C$에서 $80^{\circ}C$로 높아짐에 따라 증가하였고 $100^{\circ}C$에서는 큰 변화가 없었다. $80^{\circ}C$에서 10시간 추출하는 동안 6시간 이상에서는 일반성분과 cinnamic acid, cinnamic aldehyde, eugenol 함량의 증가율이 낮았고 용매첨가량에 있어서는 계피중량의 $5{\sim}40$배 첨가구까지는 일반성분과 유효성분의 용출량이 증가하다가 그 이상의 용매첨가에 의해서는 완만한 증가를 보였으며 추출횟수는 $1{\sim}2$회로 하는 것이 이들 성분의 용출에 효율적이었다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제25권3호
• /
• pp.204-209
• /
• 1993

용매의 종류와 추출온도, 시간, 용매첨가량, 추출횟수 등의 추출조건이 계피추출액의 이화학적 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 수소공여능으로 나타낸 항산화활성도는 12가지 용매중 물과 70% 에탄올 추출액에서 높게 나타나 물과 70% 에탄올을 다음의 추출조건을 조사하기 위한 적정용매로 선정하였다. 추출온도를 $20{\sim}100^{\circ}C$로, 추출시간을 $2{\sim}10$시간으로 하여 추출액을 조제했을 때 항산화활성도와 총 phenol 함량은 $80^{\circ}C$와 8시간 추출액에서 높게 나타났고 285nm와 490nm에서의 흡광도는 온도가 높을수록 증가하였다. 용매 첨가비에 있어서는 계피중량의 20배 이상 첨가시에 큰 변화가 없었으며 추출횟수는 3회 이상의 추출액에서 항산화활성도 및 기타 특성이 현저히 감소하였다.

• Applied Biological Chemistry
• /
• 제37권4호
• /
• pp.272-276
• /
• 1994

액체형태의 건강보조 식품이나 의약품에 이용하기 위한 계피 extracts의 제조방법을 실험하였다. Cellulase, hemicellulase, pectinase, ${\beta}-1.4\;glucosidase$, tannase, lipase를 사용하여 계피를 분해할 경우에 계피 중량의 1.0% 농도로 효소를 첨가하는 것이 고형분 수율 면에서 적정하였으며, 각 효소의 최적 pH와 온도에서 2시간 분해시킨 후 $80^{\circ}C$에서 다시 2시간 추출한 계피 추출액의 cinnamic aldehyde의 양은 효소간에 큰 차이가 없었으나, 고형분 수율과 갈색도 및 항산화 활성도에서는 hemicellulase 처리가 효과적이었다. 염과 당, 항산화 작용 상승제, 산, 알칼리를 첨가하여 추출하였을 때 고형분 수율은 산과 알칼리 첨가구에서, 항산화 활성도는 glucose와 Na-ascorbate 첨가구에서 높았으며, 갈색도와 cinnamic aldehyde는 Na-citrate 첨가구에서 높은 것으로 나타났다.