• Journal of Nutrition and Health
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• 제35권9호
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• pp.970-981
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• 2002

To assess riboflavin status by dietary intake and urinary excretion of preschool children in Busan and to evaluate the relationship of intakes of food and nutrient with urinary riboflavin excretion, riboflavin food frequencies of 40 common foods affecting intakes of riboflavin by food fequency method, nutrient intake by 24hr recall and 24hr urinary riboflavin excretion were measured with 97 preschool children. The mean riboflavin intake was 0.90 mg and above RDA. Dairy group was the primary source of riboflavin intake and provided 44.8% of the total daily riboflavin intake. The mean urinary riboflavin excretion and riboflavin excretion per gram of creatinine were 395.21$\mu\textrm{g}$ and 2110.41$\mu\textrm{g}$ respectively, The mean riboflavin intake (p<0.01, p<0.01), riboflavin density (p <0.001, p<0.001) and urinary riboflavin excretion per gram of creatinine (p<0.05, p<0.05) were significantly low with the two patterns of food group intake where dairy group was omitted (GMVFDS = 111101, consuming no dairy group and GMVFDS=l11001, consuming no fruit and dairy groups). On the basis of urinary riboflavin excretion per gram of creatinine, 14.3% of subjects in the group aged 1 to 3 and 18.2% of subjects in the group aged 4 to 6 were at risk of deficiency respectively. The urinary riboflavin excretion per gram of creatinine showed positive significant correlations with usual intakes of riboflavin from food groups of dairy (p<0.05), meat (p<0.05) and animal (p<0.05). So nutritional education is needed in order to consume dairy food group daily and to increase usual intake of animal food group including meat.(Korean J Nutrition 35(9) : 970~981, 2002)

• Journal of Nutrition and Health
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• 제34권7호
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• pp.786-796
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• 2001

To assess calcium and sodium and urinary excretion of preschool children in Busan and to evaluate the relationship of intakes of food and nutrient with urinary calcium excretion, calcium and sodium food frequencies of 25 common foods affecting intakes of calcium and sodium per week, nutrient intake by 24hr recall and 24hr urinary calcium and sodium excretion were measured with 97 preschool children. The mean calcium intake was 436.11mg and below RDA. The mean sodium intake was 1890.11mg. The mean urinary calcium and sodium excretion were 42.88mg and 735.25mg respectivery. The mean urinary calcium/creatinine ratio was 0.20. The urinary calcium excretion showed positive significant correlations with weight, intake frequency of pizza consumed per week and urinary sodium excretion (p<0.05, p<0.05, p<0.001). The urinary calcium excretion per milligram of creatinine showed positive significant correlations with intake frequencies of pizza and common squid consumed per week(p<0.01, p<0.05) and negative correlation with intake frequencies of pizza and common squid consumed per week(p<0.01, p<0.05) and negative correlation with age(p<0.05). No significant relations were found between urinary calcium and intakes of calcium, protein and phosphorus. Urinary sodium was found to be the most important determinant of urinary calcium excretion. Intake frequency of pizza consumed per week was found to be the most important determinant of urinary calcium excretion per milligram of creatinine. Based on the results, urinary calcium excretion was related to intake frequency of pizza consumed per week and urinary sodium excretion. Low calcium intake and increase of calcium loss in the urine potentiated by sodium intake during growth may reduce peak bone mass. So nutritional education is needed in order to increase calcium intake and decrease sodium intake, especially from food like pizza.

• 대한영양사협회학술지
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• 제14권3호
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• pp.276-290
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• 2008

This study examined mothers' perceptions on nutrition education for elementary school students according to demographical factors. Questionnaires were distributed to the mothers of 511 elementary school students in the Busan area. According to the results, 50% of the respondents felt that the preschool years or the lower elementary grades were proper times to start nutrition education. Furthermore, they preferred school dietitians (55.4%), outside professional dietitians (16.3%), nurse teachers (13.8%), class room teachers (11.7%), and parents (2.8%) as nutrition educators. The mothers who were college and university graduates had significantly (p<0.001) higher scores regarding the necessity of nutrition education for student growth when compared to mothers who were high schools graduates. However, the high school graduates had significantly (p<0.001) higher scores than the college and university graduates with respect to nutrition education for correcting obesity. The order of importance for nutrition education curriculum content was as follows: eating habits, food safety, health and disease, maintaining ideal body weight, food waste and environment, basic food knowledge, and traditional foods. The college and university graduates, and those of 'A' group schools, had significantly (p<0.001) higher importance scores for proper eating habits. Mothers having experience with nutrition education comprised 43.9% of the subjects, and there was a significantly (p<0.05) higher percentage of employed mothers as compared to unemployed. Eighty-six percent of the respondents wanted to receive nutrition education. For more effective learning, they preferred in-person group education rather than correspondence education using e-mails or printed materials from schools.

• 한국식생활문화학회지
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• 제34권5호
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• pp.553-566
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• 2019

This study was undertaken to examine the dietary adaptation in Korea, and utilization of university foodservice (UF), according to the nationality of foreign students. The survey was conducted from April to June in 2017, and included 604 subjects studying in a university in Busan. The questionnaire was designed to examine the adaptability to Korean food and the consumption of UF. The nationalities included students from China (63.4%), Vietnam (13.2%), Central Asia (8.9%), Southeast Asia (5.0%), and others (9.4%). Vietnamese and Southeast Asians showed higher adaptation to Korean food than Chinese or Central Asians. The degree of contribution of UF to diet was highest amongst the Chinese, followed by Vietnamese. The main reason for not consuming UF for the Chinese and Southeast Asians was 'lack of menu variety', and for Central Asians was 'no menu that can be eaten, including due to religious reasons'. In order to improve UF, all groups asked for increased 'variety of menu', and Vietnamese and Southeast Asians also asked for 'decrease in price'. In meat, fish, and vegetable menus, there were significant differences in the types and recipes of foods preferred, as per the nationality. These results indicate that different approaches by considering the national characteristics are required, to help international students adapt to Korean food, and to increase their consumption of UF.

• 한국수산과학회지
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• 제56권2호
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• pp.196-203
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• 2023

We investigated the nutritional characteristics and antioxidant effects of sea mustard Undaria pinnatifida fractions from Gultongmeori in Taejongdae, Youngdo, Busan. Based on dry weight, the moisture, crude protein, crude lipid, crude ash, and crude fiber contents were 34.98%, 11.55%, 0.43%, 17.82%, and 3.45%, respectively. To evaluate the antioxidant effect, we used radical scavenging (DPPH and ABTS), reactive oxygen species (ROS) production measurement, and DNA oxidation assays. Total flavonoid and phenol contents were higher in the n-hexane fraction than in other fractions. The n-hexane fraction was more effective at scavenging free radicals than other fractions as assessed using DPPH and ABTS assays (P<0.05). The ROS production assay showed that all sea mustard fractions decreased H₂O₂ induced cellular ROS production compared to that seen in the control (P<0.05); however, the n-hexane fraction reduced cellular ROS production to a greater extent than the other fractions. Furthermore, the n-hexane fraction from Gultongmeori significantly inhibited genomic DNA oxidation. These results indicate that the antioxidant effect of sea mustard is associated with its high flavonoid and phenol content. This study proposes that processed food products supplemented with sea mustard can be developed as functional foods to promote health in the local population.

• 한국식품영양과학회지
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• 제42권1호
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• pp.46-52
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• 2013

본 연구는 건강검진센터에서 건강검진을 받은 수검자 209명을 대상으로 성별, 연령별 혈청지질 농도의 분포 양상을 살펴보고 한국인의 식습관 및 식품섭취유형과의 관련성을 파악하여 건강증진센터 이용자 및 심혈관계질환자들을 위한 교육의 기초 자료를 마련하고자 수행하였다. 본 연구 결과에서 조사대상자의 BMI는 여자의 경우 연령이 증가함에 따라 유의적(p<0.01)으로 높았고, 남자가 여자보다 BMI가 높았다. 혈청 지질 농도는 여자가 TC, LDL, TG가 연령이 증감함에 따라 모두 유의적(p<0.01)으로 증가하였고, 남자는 TG가 연령이 증가함에 따라 높아졌지만 유의적인 차이는 보이지 않았다. 식습관 점수는 여자가 남자보다 높았지만 유의적인 차이가 없었고, 남녀 모두 연령이 높아질수록 식습관 점수가 높게 나타났다. 식습관 전체 점수는 BMI와 유의적인(p<0.05) 음의 상관관계를, 인스턴트식품 섭취 안함은 HDL과 유의적인 양(p<0.01)의 상관관계를 보였다. 식품의 섭취빈도에서 과자류 섭취빈도는 HDL과는 유의적인(p<0.05) 음의 상관관계를, LDL과 TG와는 유의적인(p<0.05) 양의 상관관계를 보였다. 고지방 식품 섭취빈도는 HDL과는 유의적인(p<0.01) 음의 상관관계를, LDL과는 유의적인(p<0.01) 양의 상관관계가 있었다. 육류(p<0.05)와 인스턴트식품(p<0.01) 섭취빈도는 HDL과 유의적인 음의 상관관계가 있었다. 튀김류(p<0.01) 섭취빈도는 TG와 유의적인 양의 상관관계를 보였다. 본 연구에서 다양한 식품군별 섭취빈도와 혈청지질 농도와 의미있는 관계를 보인 식품군들이 나타났지만 앞으로 조사대상자를 확대시킨 이와 관련된 연구를 수행함으로써 우리나라 사람들의 식사패턴에 맞는 식사관리 지침 프로그램 지침이 마련되어야 하겠다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제35권4호
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• pp.448-455
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• 2006

본 연구는 부산지역 중 고등학생(중학생 532명, 고등학생 436명) 958명을 대상으로 패스트푸드에 대한 견해, 선호도와 영양지식에 따른 이용, 개선사항 등을 설문지를 통해 조사하였다. 패스트푸드 이용실태에서 조사대상자들은 햄버거점을 선호하였고 이용횟수는 '월1-4회 미만'이 가장 많았으며 주로 '세트메뉴'를 선택하고 '간식용으로 먹는다'는 비율이 높았다. 패스트푸드를 이용하는 주된 이유는 중 고등학생 모두 주변에서 '쉽게 이용할 수 있어서'>'음식의 맛이 있어서' 순으로 나타났다. 패스트푸드 선호도에 대한 견해에서 '좋아한다(47.4%)'와 '그저 그렇다(47.9%)' 등 대상자의 95%가 보통이상의 선호도를 보였으며 중학생이 고등학생보다 선호도가 유의적(p<0.01)으로 높게 나타났다 '패스트푸드 음식이 한 끼 식사로 적당하다(42.8%)'는 견해와 '패스트푸드에 대한 영양 지식정도가 적다(43.1%)'는 의견이 높게 나타났다. 패스트푸드의 선호군일수록 패스트푸드 이용횟수가 많고 한 끼 식사로 적당하다고 인식하며 세트메뉴를 선택하고 식사가 불규칙 한 비율이 유의적 (p<0.01)으로 높았다. 패스트푸드에 대한 영양지식이 많은 군이 한 끼 식사로 가능하다고 인식하는 비율이 유의적 (p<0.01)으로 높았다. 패스트푸드에 대한 개선사항에서는 '가격을 낮추었으면'>'기름기가 적었으면' 순으로 높게 나타났다. 패스트푸드의 이용과 견해의 상관관계에서 패스트푸드를 선호할수록 패스트푸드에 대한 영양지식은 적은 반면 식사대용으로 적합하다고 인식하며 이용횟수도 많은 것으로 나타났다. 이상에서 패스트푸드를 식사대용으로 선택하는 비율이 높은 반면 패스트푸드에 대한 영양지식은 부족한 것으로 나타나 체계적인 영양교육과 영양정보제공 프로그램 개발이 시급한 것으로 나타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제8권4호
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• pp.225-229
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• 1976

우리나라의 독특(獨特)한 수산가공품(水産加工品)의 일종(一種)인 굴비의 정미성분(呈味成分)에 대한 기초자료(基礎資料)를 얻기 위하여 참조기, Pseudosciaena manchurica,를 원료(原料)로 하여 굴비가공(加工) 중의 유리아미노산의 변화(變化)를 실험(實驗)하였다. 참조기의 유리아미노산 조성(組成)을 보면, 함량이 많은 것은 glutamic acid, alanine, lysine이고, 다음이 leucine, glycine, serine, threonine이고, 함량이 적은 것은 isoleucine, histidine, aspartic acid이며, proline, valine, methionine, tyrosine, phenylalanine은 함량이 극히 적었다. 굴비가공(加工)중 유리아미노산 조성(組成)에는 변화(變化)가 없었다. 그리고 굴비가공(加工)중 유리아미노산 총량(總量)은 원료(原料)에 비하여 3.6배(倍)로 증가(增加)하였다. 염장공정(鹽藏工程)중 유리아미노산이 원료(原料)에 비하여 3.5배(倍)로 증가(增加)하였으며, 염장후(鹽藏後) 건조공정(乾燥工程)중에는 원료(原料)에 비하여 양적으로 1%증가(增加)하여 거의 변화(變化)가없었다. 굴비제품(製品)에는 전(全)유리아미노산중 glutamic acid가 20.0%, lysine이 12.9%, leucine이 11.1%, alanine 이 10.1%, valine이 8.5%로서 이들 5종(種)의 아미노산이 전(全)유리아미노산의 62.6%를 차지하였다. 굴비의 유리아미노산중에는 좋은 맛을 가진 glutamic acid, 단맛을 가진 lysine, alanine 그리고 쓴맛을 가진 leucine등이 많이 함유되어 있으므로 이들 유리아미노산이 굴비의 독특(獨特)한 풍미(風味)에 중요(重要)한 구실을 할 것이라는 결론(結論)을 얻었다.

• 한국수산과학회지
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• 제11권1호
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• pp.9-12
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• 1978

일상생활중 시장에서 손쉽게 구입하여 요리하기 직전까지의 유통과정중, 어류의 단백질에서 미생물작용 또는 효소반응등에 의하여 생성된 2급아민을 가스크로마토그라프법으로 정량한 것을 요약하면 다음과 같다. Pseudosciaena manchuria(참조기), $10.367mg\%$ ; Theragra chalcogramma(명태), $19.133mg\%$ ; Sardinops melanosticta(정어리), $22.833mg\%$ ; Scomber japonicus(고등어), $26.300mg\%$였다. 이상의 데이터는 1978. 2. 10 부산 충무어시장에서 재표를 구입하여 어육중에 존재한는 총 2급아민을 분석한 평균치이며, 이함량으로는 2급아민류를 분리할 수 없었다. 아민분석에 수고를 많이 해 주신 한국과학기술연구소 분석실의 김택재연구관님, 부산세관의 최원형 박사님과 부산공전의 방백원교수님께 감사를 표합니다.

• 생명과학회지
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• 제30권10호
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• pp.877-885
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• 2020

표고버섯에는 다양한 효능성분들이 존재하며 특히, β-glucan과 polyphenol 성분들은 항산화, 광노화, 주름개선 등의 피부개선 효능이 알려져 있다. 본 연구에서는 표고버섯 물 추출물에서 polyphenol과 β-glucan 함량을 확인하였으며 이러한 연구결과를 바탕으로 피부노화 억제효능을 조사하였다. Scratch wound healing assay를 통해 표고버섯 물 추출물 처리시 자외선 조사에 의해 손상된 HaCaT cell의 증식 유도 효과를 확인하였다. 또한 세포 내 생성된 ROS를 효과적으로 소거함으로써 세포 내 과도한 산화 스트레스를 줄여 다양한 염증성 사이토카인의 유발을 억제하고 피부노화 인자의 발현을 억제하는 것으로 생각된다. 세포 외 기질과 단백질을 분해하는 MMPs의 발현양상을 확인한 결과 표고버섯 물추출물은 MMP-1과 MMP-9의 발현을 억제하였으며, type I collagen의 생합성을 증가시켰다. 이를 통해 표고버섯 물 추출물은 세포를 활성화시켜 세포의 이동 및 증식을 유도함으로써 피부를 재생 및 collagen 합성을 촉진하고 collagen 분해 인자를 억제시킴으로써 피부의 주름억제 활성에 효능을 가지는 것으로 확인되었다. 따라서 본 연구를 통해 표고버섯 물 추출물은 화장품 분야에서 피부 노화 예방 및 개선소재로서의 개발 가능성을 확인하였다.