• 한국수산과학회지
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• 제23권2호
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• pp.69-76
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• 1990

액젓 또는 어간장 제조시 발효기간의 단축과 향미를 개선할 목적으로 최근들어 soy sauce용 koji를 많이 이용하고 있으나 본 연구에서는 soy sauce용 koji를 대체하기 위하여 어육을 기질로 한 koji의 제조 가능성을 검토하였다. 마쇄한 정어리육과 전분을 혼합한 후 살균 처리한 다음 Aspergillus awamori(KFCC. 11439), Aspergillus guercinus (KFCC. 11595), Aspergillus niger(KFCC. 11239), Aspergillus oryzae(KFCC. 32343) 및 Aspergillus sojae(KFCC. l1559)의 곰팡이균을 각각 접종하여 배양 시간에 따른 생육특성을 조사하고 우수한 균주를 선정하여 정어리육을 기질로 한 koji의 효소적 특성을 조사하였다. 생육특성을 조사한 바 $30^{\circ}C$에서 48시간 배양한 후 곰팡이의 포자가 형성되었으며 protease 및 lipase activity는 배양 72시간까지 계속 증가하는 현상을 보였고 trimethylamine생성은 배양 96시간까지 Aspergillus awamori와 Aspergillus niger를 접종한 처리구를 제외하고는 모두 감소되었으며 5종의 Aspergillus spp중 Aspergillus oryzae와 Aspergillus sojae가 비교적 우수한 균주로 선발되었고 적정 배양시간은 72시간이었다. 이 균주를 대상으로 적정 koji의 제조조건을 검토하기 위하여 pH의 변화, 전분의 첨가양 및 배양온도에 따른 protease및 lipase activity를 조사한 바 protease activity는 Asp. oryzae를 접종한 경우 pH 9 부근에서 Asp. sojae의 경우는 pH $6\~7$에서 가장 높은 활성을 나타냈고 lipase activity는 pH $6\~7$ 범위에서 가장 높았다. 전분의 첨가양은 어육중량의 $20\%$(w/w), 배양온도는 Asp. oryzae는 $30\~35^{\circ}C$ 범위에서 Asp. sojae는 $35^{\circ}C$ 부근에서 이들의 활성도가 가장 높게 나타나 어육을 기질로 한 koji의 제조 가능성을 확인할 수 있었다.

• KSBB Journal
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• 제14권3호
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• pp.259-263
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• 1999

물고기 기름에 대한 Aspergillus oryzae 유래의 Lipolase-100T의 가수분해 특성을 규명하였다. Lipolase-100T는 트리글리세라이드의 1과 3의 위치에 작용하여 이 위치에 결합되어 있는 아실 체인을 유리지방산으로 가수분해시키는 1,3-위채특이성을 보였다. 또한 Lipolase-100T는 물고기 기름을 구성하는 다중불포화지방산 보다 포화지방산을 쉽게 가수분해시키는 특성도 나타내었다. 이 특성으로 인하여 가수분해 시간에 따라서 생성되는 글리세라이드 혼합물내의 다중 불포화 지방산중 n-3 PUFAs인 C16:4, C20:5 및 C22:6의 농도는 모두 증가하였으며 특히 C22:6의 농도증가가 가장 뚜렷하였다. 이 결과로부터 물고기 기름을 구성하는 n-3 PUFAs는 트리글리세라이드의 2번 위치에 결합하고 있음을 알 수 있었다. 지방산의 결합위치특이성과 Lipolase-100T 1,3-위치특이성으로 인하여 Lipolase-100T를 반응물의 0.4 wt%사용하여 물고기 기름을 120시간 가수분해 시켰을 때 생성된 글리세라이드 혼합물내의 n-3 PUFAs농도는 50 wt%까지 상승하였다.

• Mycobiology
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• 제50권6호
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• pp.408-419
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• 2022

Filamentous fungi that could be classified into Aspergillus flavus/oryzae were isolated from traditionally fermented meju commercially available in Korea. The samples were analyzed for aflatoxin B1 and ochratoxin A contamination by HPLC; however, no toxin was detected. In addition, fungal and bacterial metagenomic sequencing were performed to analyze the microbial distribution in the samples. The results revealed that the distribution and abundance of fungi and bacteria differed considerably depending on the production regions and fermentation conditions of the meju samples. Through morphological analysis, ITS region sequencing, and assessment of the aflatoxin-producing ability, a total of 32 A. flavus/oryzae strains were identified. PCR analysis of six regions with a high mutation frequency in the aflatoxin gene cluster (AGC) revealed a total of six types of AGC breaking point patterns. The A. flavus/oryzae strains did not exhibit the high amylase activity detected in the commercial yellow koji strain (starter mold). However, their peptidase and lipase activities were generally higher than that of the koji isolates. We verified the safety of the traditionally fermented meju samples by analyzing the AGC breaking point pattern and the enzyme activities of A. flavus/oryzae strains isolated from the samples. The isolated strains could possibly be used as starter molds for soybean fermentation.

• 한국의류학회지
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• 제33권7호
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• pp.1121-1127
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• 2009

This study presents an eco-friendly and one-step finishing method for modifying fiber property that reduces fiber damage in wool/polyester blend fabrics. Lipase from aspergillus oryzae is used in this experiment. The enzymatic treatment condition is optimized by measuring the relative activity of lipase depending on pH level, temperature, concentration of lipase, and treatment time. The concentration of $CaCl_2$as an activator is determined by the characteristics including whiteness, water contact angle (WCA), and dyeing property. The modified properties of lipase treated fabrics are tested for pill resistance and surface morphology. The results are described as follows: the optimum condions for lipase treatment constitute a pH level of 8.0, treatment temperature of 40$^{\circ}$$_C$, concentration of lipase at 100% (o.w.f), and a treatment time of 90 minutes. $CaCl_2$helps in raising lipase activation, and the optimum concentration is 50mM. The whiteness, wet ability, and pill resistance of lipase treated fabrics improves as compared to the control. The dyeing property of lipase treated fabrics improved by 53.5% after using the one-bath dyeing method. This means that lipase treatment can save time and cost during the dyeing process since lipase treatment modifies wool and polyester fibers. The surface of lipase treated wool fibers do not exhibit any change, however voids and cracks manifest on the surface of lipase treated polyester fibers.

• Applied Biological Chemistry
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• 제32권3호
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• pp.295-302
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• 1989

발효식품인 장류의 제조 중 원료처리에 대한 기초자료를 제공하고자 생대두, 수침대두, 볶은대두 및 증자대두를 제조하여 이것과 Asp. oryzae, Asp. niger, Asp. awamori 및 자연 발효균을 접종시켜 제조한 쌀고오지 및 식염을 각각 60 : 30 : 10(W/W)의 비율로 혼합하여 생대두 된장$(S_0)$, 수침대두 된장$(S_1)$, 볶은대두 된장$(S_2)$ 및 증자대두$(S_3)$을 제조하면서 발효과정 중 amylase, protease, lipase 및 lipoxygenase 활성도의 변화를 측정한 결과 다음과 같은 결론을 얻었다. 콩된장 제조중 접종시킨 미생물 상호간의 amylase 활성도는 자연 발효균>Asp. oryzae>Asp. awamori>Asp. niger 순이었고, 각 처리대두에 따른 활성도는 $S_0>S_1>S_2>S_3$구 순이었으며, protease 활성도는 자연 발효균>Asp. niger>Asp. oryzae>Asp. awamori순 이었으며, 각 처리구에 따른 활성도는 $S_3>S_2>S_1>S_0$ 구 순이었다. Lipase 활성도는 미생물 상호간에 별 차이가 없었고, 처리구에 따른 그 활성도 크기는 $S_0>S_1>S_3>S_2$ 구 순이었으며 lipoxygenase 활성도는 콩된장 제조 중 접종시킨 미생물 상호간에 있어서는 자연 발효균>Asp. oryzae>Asp. awamori>Asp. niger순 이었고, 각 시험구간에는 $S_0>S_1>S_3>S_2$구 순이었다.

• Bulletin of the Korean Chemical Society
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• 제33권2호
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• pp.409-414
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• 2012

Xanthorrhizol is a bisabolane type of natural sesquiterpene, the major component of essential oils of Curcuma xanthorrhiza. 2-(3-Methoxy-4-methylphenyl)propan-1-ol and 2-(3-hydroxy-4-methyl phenyl)propan-1-ol could be essential building block for enantioselective synthesis of xanthorrhizol. Enantioselective (c = 53%, E = $80{\pm}3$) for R-(+)-2-(3-hydroxy-4-methylphenyl) propan-1-ol and (c = 58%, E = $27{\pm}1$) for R-(+)-2-(3-methoxy-4-methylphenyl) propan-1-ol resolution processes were developed via lipase-catalyzed reaction. We found lipase Aspergillus oryzae (AOL) and Porcine pancreas (PPL) are selective to transesterification and hydrolysis in organic and aqueous phase. Modified demethylated substrate is appropriate for enantioselective hydrolysis reaction without any additives. Enantiopure chiral alcohol was crystallized from ethyl acetate/n-hexane co-solvent system. Gram scale resolved chiral intermediate will facilitate the synthesis of the unnatural S-(+)-xanthorrhizol, the corresponding isomer of the natural one.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제26권6호
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• pp.551-557
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• 1998

콩알메주 발효의 pilot system에 4종의 Aspergillus 균주를 접종하여 45시간 발효시킨 후 메주의 효소활성, 영양성분, 향기성분 등을 분석하고 제조된 메주로 된장을 제조하여 제품의 관능을 평가하였다. 메주의 pH는 7.40~7.98, 환원당은 0.04~2.78%, 아미노태질소는 178~309 mg%, 유리지방산은 2.67~5.05%의 수준이었으며 아미노산, 유리당, 지방산, 유기산의 분석 결과, 각 균주에 따라 특징적인 구성비를 보여주었다. Amylase활성과 당류의 분해도는 A. usami가 가장 높았으며 protease와 lipase 활성, 그리고 단백질과 지질의 분해도는 각 균주별로 큰 차이를 보이지 않았다. 메주의 향기성분 분석 결과, Aspergillus속 균주들은 Bacillus속 균주들과는 다른 향기성분을 생산하는 것으로 조사되었는데 이 중 9-methyl-acridine, dl-limonene, 2,3-butanediol 등이 Aspergillus에서 특징적으로 검출된 성분이었고 ethanol, acetic acid의 함량도 Bacillus에 비하여 훨씬 높았다. 각 메주로 된장을 제조한 결과, A. oryzae가 가장 좋은 평가를 받았으며 A. sojae에서는 간장맛이, A. usami에서는 단맛이 특징적으로 나타났다.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제13권3호
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• pp.451-456
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• 2003

An expression vector system was developed for the secretory production of recombinant Bacillus stearothermophilus L1 lipase in Saccharomyces cerevisiae. The mature L1 lipase gene was fused to ${\alpha}-amylase$ signal sequence from Aspergillus oryzae for the effective secretion into the culture broth and the expression was controlled under GAL10 (the gene coding UDP-galactose epimerase of S. cerevisiae) promoter. S. cerevisiae harboring the resulting plasmid successfully secreted L1 lipase into the culture broth. To examine an optimum condition for L1 lipase expression in the fed-batch culture, L1 lipase expression was induced at three different growth phases (early, mid, and late-exponential growth phases). Maximum product on of L1 lipase (1,254,000 U/l, corresponding to 0.65/1) was found when the culture was induced at an early growth phase. Secreted recombinant L1 lipase was purified only through CM-Sepharose chromatography, and the purified enzyme showed 1,963 U/mg of specific activity and thermoalkalophilic properties similar to those reported for the enzyme expressed in Escherichia coli.

• 한국식품과학회지
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• 제31권1호
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• pp.176-182
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• 1999

콩알메주 발효의 pilot system에 M. circinlloides, M. hiemalis, R. oryzae, R. stolonifer를 각각 접종하여 45시간 발효시킨 후 메주의 효소활성, 영양성분, 향기 성분 등을 분석하고 발효된 메주로 한식간장을 제조하여 제품의 관능을 평가하였다. 메주의 pH는 $7.16{\sim}8.38$, 환원당은 $0.54{\sim}2.64%$, 아미노태질소는 $93{\sim}312\;mg%$, 유리지방산은 $0.06{\sim}2.00%$의 수준이었으며 아미노산, 유리당, 지방산, 유기산의 분석 결과, 각 균주에 따라 특징적인 구성비를 보여주었다. Amylase 활성과 당류의 분해도는 R. oryzae가, protease 활성은 R. stolonifer가 가장 높았으며 lipase 활성과 지질의 분해도는 각 균주별로 큰 차이를 보이지 않았다. 메주의 향기 성분 분석 결과 Mucor속 균주들은 Aspergillus와 비슷한 향기성분을 생산하는 것으로 조사되었고 Rhizopus속 균주들은 Bacillus의 특징적인 향기성분으로 알려진 benzaldehyde, pyrazine류 화합물과 함께 Aspergillus에서만 특징적으로 검출된 dl-limonene, 2,3-butanediol 등도 검출되어 Aspergillus와 Bacillus의 특성을 공유하는 것으로 조사되었다. 각 메주로 간장을 제조한 결과, M. hiemalis와 R. stolonifer 실험구가 좋은 관능평가를 보여 이 두 균주를 이용한 콩알메주로 한식간장을 제조할 수 있는 가능성을 제시하였다.

• 한국생물공학회:학술대회논문집
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• 한국생물공학회 2000년도 춘계학술발표대회
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• pp.505-508
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• 2000

In order to determine the position and the content of fatty acids attached to glycerides and the migration degree of fatty acids in the migration reaction, hydrolysis of fish oil was carried out with lipolase-100T derived from Aspergillus oryzae. The content of fatty acids in the glyceride mixture was analyzed and compared with that of fish oil. The amounts of fatty acid in 2-position and the migration degree of the fatty acid in 2,3-DG (diglyceride) and 2-MG (monoglyceride) were calculated. The results showed that approximately 95% (w/w) of DHA (docosahexaenoic acid) and 65% of EPA (eicosapentaenoic acid) was attached to the 2-position of glycerides in the fish oil. Approximately 87% (w/w) of DHA and 75% of EPA remained in 2,3-DG and 88% of DHA and 65% of EPA in 2-MG were not involved in the migration reaction.