• 한국식품저장유통학회지
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• 제30권4호
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• pp.691-702
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• 2023

본 연구에서는 고부가가치 오디 식초를 개발하기 위하여 식품 미생물인 효모와 초산균을 사용하여 오디를 발효하고, 품질의 표준화는 물론 우수한 생리기능성을 함께 갖춘 식초를 제조하고자 하였다. 오디의 최적 발효균주를 선발하기 위하여 균주를 달리하여 발효를 진행하고 품질 특성 및 생리활성을 측정하였으며, 오디 발효 시 알코올과 초산 생성능이 뛰어난 S. cerevisiae SRCM101756과 A. pasteurianus SRCM102419를 발효용 균주로 최종 선발하였다. 제조된 오디 와인에 선발된 초산균을 사용하여 오디 식초를 제조하고 품질 특성 및 생리활성을 분석하였다. 오디 식초는 발효 9일 차에 pH 2.98, 총산도 4.70%로 측정되었고, 𝛼-glucosidase 저해 활성은 100배 희석 시에 발효 전 13.22%에서 발효 후 19.19%로, 50배 희석 시에 발효 전 42.35%에서 발효 후 46.11%로 활성이 증가하는 것을 확인하였다. Angiotensin-converting enzyme 저해 활성을 측정한 결과, 25배 희석 시에 발효 전 44.82%에서 발효 후 63.88%로, 50배 희석 시에 발효 전 30.10%에서 발효 후 37.24%로 angiotensin-converting enzyme 저해 활성이 증가하였고, 발효 전에 비하여 발효 후 pancreatic lipase 저해 활성도 유의적으로 증가한 것으로 나타났다. 50배 희석 시료에서 발효 전 30.01%에서 발효 후 40.25%로, 25배 시료에서는 발효 전 42.51%에서 발효 후 55.33%로 그 활성이 증가하는 것을 확인하였다. 이와 같은 결과를 토대로 오디식초는 식품미생물을 이용한 발효를 통하여 생리활성이 증진된 고부가가치 식품이며, 향후 다양한 소재로도 활용될 수 있을 것으로 판단된다.

• 한국식품영양학회지
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• 제10권3호
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• pp.320-324
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• 1997

유기산 처리법을 이용하여 15$^{\circ}C$ 저장 동안 생굴의 V. vulnificus strain 29307의 세균수 변화에 대한 영향을 조사하였다. 각각 3분 동안 0.5% 초산, 0.5% 유산, 또는 0.5% 구연산을 침지한 생굴은 저장 4일 후부터 V. vulnificus가 검출되지 않았다. 2% 초산 함유한 3% 알지닉산 처리구는 저장 2일 후부터 V. vulnificus가 검출되지 않았으며, 수돗물로 처리한 대조구는 저장 4일 동안 V. vulnificus가 분리되었다. 본 연구의 결과를 토대로 알지닉산과 초산의 조합은 각 유기산 처리구보다 V. vulnificus에 대한 항균력을 증진하였다.

• KSBB Journal
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• 제8권4호
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• pp.382-389
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• 1993

초산이온이 대장균 성장을 저해하는 현상을 규명 하기 위해서 M9 배지, LB 배지를 사용해서 플라스 크, 발효조 배양을 수행하였다. 대장균의 초산 생성 은 높은 포도당 초기 농도, LB 배지와 같은 복합 배 지에서 활발하였고, 플라스크 배양과 같은 pH 조절 이 되지 않는 배양방법에셔는 초산의 생성에 따른 pH 감소에 따라 세포성장이 많이 저해되었다. 초산 을 외부에서 첨가하여 세포성장에 마치는 영향을 조 사하여 보았는데 LB 배지를 사용한 플라스크 배양 에서는 첨가된 초산의 농도가 2g/l 이상, M9 배지 를 사용한 플라스크 배양에서는 초산의 농도가 4g/l 이상, 그리고 M9 배지를 사용한 발효조 배양에 셔는 8g/l 이상에서 초산의 성장 저해효과가 나타 다. LB 한천 배지를 볕에 깐 LB 액체 배지의 플라스 크 배양을 수행하였다. LB 한천의 양이 증가함에 따라서 한천에서 포도당의 방출이 일어나 최종 대장 균 세포 O.D.가 증가하였다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제34권3호
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• pp.296-302
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• 2019

간장게장은 우리나라 전통 식품 중의 하나로 생 꽃게를 세척한 후 간장소스를 첨가하고 저온에서 숙성시켜 포장하여 상업적으로 판매하고 있다. 하지만, 간장게장 제조특성 상 열처리를 하지 않기 때문에, 간장게장의 미생물학적 품질을 유지하는데 어려움이 따른다. 따라서 본 연구에서는 원물 꽃게의 초기 미생물 저감화를 위해 여러 살균세척제의 효능을 비교하고 저장 중 간장게장 제품의 미생물학적 품질을 유지하기 위해 키토산의 항균 효능을 평가하였다. 먼저, 상온에서 생 꽃게를 염소수(50 mg/L), 과초산(40 mg/L), acetic acid (5%), lactic acid(5%)에 각각 10분간 침지시켜 일반세균수를 분석하였다. 결과를 살펴보면, 여러 살균세척제 중 5% acetic acid 세척이 생 꽃게에 존재하는 일반세균수를 약 1.5 log CFU/g까지 감소시켜 가장 효과적인 것으로 나타났다. 키토산 효능을 평가하기 위해 현재 상업적으로 제조되고 있는 간장게장(방법 1; 전해수 세척), 5% acetic acid로만 세척된 꽃게(방법 2), 5% acetic acid로 세척된 꽃게에 0.5%(방법 3)와 1%(방법 4)의 수용성 키토산이 첨가된 간장으로 제조된 간장게장을 각각 $4^{\circ}C$와 $12^{\circ}C$에서 최대 30일까지 저장하면서 일반세균수, 대장균군 및 대장균수를 측정하였다. $12^{\circ}C$에서 저장된 간장게장의 일반세균 수는 7일이 지났을 때 약 8 log CFU/g까지 증가하였다. $4^{\circ}C$의 경우, 1% 키토산이 첨가된 군(방법 4)에서 20일 동안 약 2.9 log CFU/g까지만 증가한 것으로 나타나 키토산 무첨가군(방법 1과2)과 0.5% 첨가군(방법 3)(4.2~4.5 log CFU/g)에 비하여 훨씬 효과적이었다. 본 결과에 따라, 생 꽃게를 5% acetic acid로 세척한 후 간장게장에 1% 키토산을 첨가하여 냉장온도에서 저장한다면 간장게장 제품의 미생물학적 품질 향상에 큰 도움이 될 것으로 여겨진다.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제21권1호
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• pp.62-70
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• 2011

The antibacterial effects of nine lactic acid bacteria (LAB) against Campylobacter jejuni were investigated by using agar gel diffusion and co-culture assays. Some differences were recorded between the inhibition effects measured with these two methods. Only two LAB, Lb. pentosus CWBI B78 and E. faecium THT, exhibited a clear anti- Campylobacter activity in co-culture assay with dehydrated poultry excreta mixed with ground straw (DPE/GS) as the only growth substrate source. It was observed that the supplementation of such medium with a cellulase A complex (Beldem S.A.) enhanced the antimicrobial effect of both LAB strains. The co-culture medium acidification and the C. jejuni were positively correlated with the cellulase A concentration. The antibacterial effect was characterized by the lactic acid production from the homofermentative E. faecium THT and the lactic and acetic acids production from the heterofermentative Lb. pentosus CWBI B78. The antagonistic properties of LAB strains and enzyme combination could be used in strategies aiming at the reduction of Campylobacter prevalence in the poultry production chain and consequently the risk of human infection.

• 한국환경과학회지
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• 제13권6호
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• pp.513-518
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• 2004

3-weeks old Commelina was transferred to and grown in Hoagland solution (Control, $100\muM$ $Cd^{2+}$, $100\muM$ $Cd^{2+}$+ $100\muM$ IAA, $100\muM$ $Cd^{2+}$+ $100\muM$ IAA + 2 mM sucrose) for 3 weeks and then the effects of indole acetic acid (IAA) on the accumulation of $Cd^{2+}$ and growth of $Cd^{2+}$-treated Commelina were investigated. In the treatment of $Cd^{2+}$, $Cd^{2+}$ was uptaked to 1.74, and 51.36 ${\mu}g/g$ frwt. at the first week, but for three weeks, 0.51 and 34,53 ${\mu}g/g$ frwt, in leaf and stem respectively. When IAA was treated along with $Cd^{2+}$, $Cd^{2+}$ was uptaked to 0.18 and 8.63 ${\mu}g/g$ fiwt, at the first week, and for the incubation of 3 weeks, 0,51 and 45.0 ${\mu}g/g$ fiwt. in leaf and stem. In case of $Cd^{2+}$+IAA+sucrose, $Cd^{2+}$ was uptaked to 1.45 and 18.33 ${\mu}g/g$ frwt. at the first week, but for 3 weeks, 0,51 and 25.45 ${\mu}g/g$ fiwt. in leaf and stem. Likewise $Cd^{2+}$ uptake, the growth was also affected by $Cd^{2+}$ and IAA. During the incubation of 3 weeks, $Cd^{2+}$ reduced the stem growth about 8% in all weeks, but the treatment of IAA recovered the inhibition of stem growth caused by $Cd^{2+}$ to the degree of the control Therefore, it could be concluded that IAA altered the pattern of $Cd^{2+}$ uptake and the growth which were supposed to change $Cd^{2+}$ toxicity.

• 한방안이비인후피부과학회지
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• 제19권3호통권31호
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• pp.13-21
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• 2006

Object : We investigated the effect of Gamiokyaek-tang (GOYT) on immediate type hypersensitivity. Methods : We investigated anti-dinitrophenyl (DNP) IgE-mediated passive cutaneous anaphylaxis and acetic acid-induced vascular permeability in rodents. Also perfonned MTT assay and b-hexosaminidase activity is measured in RBL-2H3. Results : GOYT inhibited passive cutaneous anaphylaxis and acetic acid-induced vascular permeability by oral administration. All the concentrations of GOYT from 0.1 to 5 mg/ml didn't have an effect on cell viability and cytotoxicity. b-hexosaminidase release in RBL-2H3 was significantly reduced by 2 and 5 mg/ml of GOYT. Conclusion : These results indicate that GOYT have inhibition effects on immediate type hypersensitivity .

• 대한한의학회지
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• 제28권4호
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• pp.124-135
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• 2007

Backgrounds : Scutellaria baicalensis has been used as a medicinal plant to treat various disease conditions accompanying inflammatory response and oxidative stress. Objectives : The aim of this study is to evaluate the effects of Scutellaria baicalensis against inflammatory, pain and edema Methods : In vitro, the effects of Scutellaria baicalensis against lipopolysaccharide-induced inflammation were investigated in mouse BV2 microglial cells. In vivo, the effects of Scutellaria baicalensis on acetic acid-induced writhing response, carrageenan-induced edema and the plantar test (nociceptive thermal stimulation) were investigated using rats and mice. Results : The present results showed that pre-treatment with the aqueous extract of Scutellaria baicalensis suppressed the lipopolysaccharide-stimulated cyclooxygenase-2 expressions in mouse BV2 microglial cells. The aqueous extract of Scutellaria baicalensis inhibited acetic acid-induced abdominal pain in mice and also reduced thermal pain in rats. However, no significant inhibition on carrageenan-induced edema in rats. Conclusions : The present study showed that Scutellaria baicalensis possesses anti-inflammatory and analgesic effects.

• Advances in Traditional Medicine
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• 제6권2호
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• pp.96-101
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• 2006

The extracts of some Bangladeshi medicinal plants, Possur (Xylocarpus mekongensis), Dhundul (Xylocarpus granatum), Gab (Diospyros peregrina), Kadom (Anthocephalus chinensis) and Sundari (Heritiera fomes), were assessed for their possible antinociceptive activity using acetic acid induced writhing model in mice. Most of these plants have been used in traditional medicine in Bangladesh as well as in other countries for the treatment of various ailments ranging from common cold to cancer. All these extracts significantly inhibited the acetic acid induced writhing in mice at the oral dose of 500 mg/kg body weight. The extract of Anthocephalus chinensis bark showed the most potent writhing inhibition (69.47%, P < 0.001) and that of Diospyros peregrina bark had the least (33.54%, P< 0.02).

• 한방안이비인후피부과학회지
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• 제20권1호통권32호
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• pp.38-50
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• 2007

Object : We investigated the effect of Gamiokyaek-tang(GOYT) on immediate type hypersensitivity. Methods : We investigated anti-dinitrophenyl(DNP) IgE-mediated passive cutaneous anaphylaxis(PCA) and acetic acid-induced vascular permeability in rodents. Also we measured MTT assay, ${\beta}-hexosminidase$ activity and IL-4 from RBL-2H3 and nitric oxide from Raw264.7. Results : GOYT inhibited passive cutaneous anaphylaxis and acetic acid-induced vascular permeability by oral administration. All the concentrations of GOYT from 0.1 to 5mg/ml didn't have an effect on cell viability and cytotoxicity. In RBL-2H3, ${\beta}-hexosminidase$ release and IL-4 production were significantly reduced by 1, 2 and 5mg/ml of GOYT. In Raw264.7, nitric oxide level was decreased by 5mg/ml of GOYT. Conclusion : These results indicate that GOYT have inhibition effects on immediate type hypersensitivity.