• 한국축산식품학회지
• /
• 제30권4호
• /
• pp.626-633
• /
• 2010

This study examined the relationship between meat color and myoglobin content, and evaluated their influence on muscle fiber characteristics and overall pork quality. Four groups of pigs were classified by lightness (CIE $L^*$) and redness (CIE $a^*$): HH, high lightness and high redness; HL, high lightness and low redness; LH, low lightness and high redness; LL, low lightness and low redness. Myoglobin content ranged from 1.2 mg/g to 2.1 mg/g, and was highest in the LH group and lowest in the LL group (p<0.05). Myoglobin content correlated significantly with redness (CIE $a^*$) (r = 0.45, p<0.01). Fiber compositions of type I and IIA were closely related to lightness and redness. Pork with higher sizes of type IIA and IIB fibers had lower lightness and redness, respectively, which was tougher than the other pork. Pork having the highest lightness and lowest redness, often considered "pale", has higher values in drip loss than the other classes of pork tested.

• 한국식생활문화학회지
• /
• 제37권2호
• /
• pp.171-177
• /
• 2022

This study evaluated the nutritional composition and quality traits of rabbit meat as compared to chicken meat. Samples of loin (M. longissimus dorsi) and breast meats were collected from rabbit and chicken carcasses, respectively. The meats were then analyzed for the proximate composition, collagen and energy contents, fatty acid composition, myoglobin and heme iron contents, pH value, water-holding capacity (WHC), cooking loss, meat color, Warner-Bratzler shear force (WBSF) value, and texture profile. Compared to chicken breast meat, lower (p<0.05) protein content and higher (p<0.05) ash and collagen contents were obtained in rabbit loin meat. Rabbit meat remarkably had higher (p<0.05) total polyunsaturated fatty acids (PUFA) and linolenic acid contents and lower (p<0.05) n-6/n-3 PUFA ratio as compared to chicken meat. The pH value and WHC were lower (p<0.05) in rabbit meat than in chicken meat (p<0.05). Rabbit meat exhibited lower (p<0.05) L^* value and higher (p<0.05) a^* and b^* values compared to chicken meat (p<0.05). The WBSF value, hardness, and gumminess were higher (p<0.05) in rabbit meat than in chicken meat (p<0.05). These findings suggest that rabbit meat has higher essential n-3 PUFA, darker color, and firmer texture as compared to chicken meat.

• 한국자원식물학회지
• /
• 제34권2호
• /
• pp.172-176
• /
• 2021

'황나래(Hwangnarae)'는 국립수목원에서 육종한 품종으로 돌연변이 유기 화학물질인 EMS를 활용하여 돌연변이 개체를 유도하였다. 변이체 선발을 통해 잎 가장자리에 황록색의 테두리가 들어간 무늬종을 선발하였다. 이렇게 선발된 개체는 영양번식을 통하여 개체 수를 늘렸다. 2013년부터 2018년까지 6년간 특섬검정을 실시하여 잎 가장자리에 황록색 무늬가 균일하게 발현되는 것을 확인한 후 2019년 최종 선발되었다. '황나래 (Hwangnarae)'는 지피용이나 분화용으로 활용적 가치가 매우 높다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
• /
• 제32권2호
• /
• pp.249-256
• /
• 2019

Objective: The present study aimed at comparing the nutritional composition and color traits between two meat types: Horse meat and pork from Korean native black pigs raised in Jeju Island. Methods: After slaughter 24 h, the longissimus dorsi samples were taken from left side carcasses of the 32-mo-old Jeju female breed horses and the 6-mo-old Korean native black pigs (n = 10 each). The samples were then placed into cool boxes containing ice packs and transported to the Laboratory of Meat Science where all visual fats and connective tissues were trimmed off and then the samples were ground. All the samples were analyzed for nutritional composition (proximate composition, minerals, vitamins, fatty acids, and amino acids) and color traits. Results: The horse meat contained significantly higher collagen, moisture and protein than the pork (p<0.05). The Jeju horse meat showed more desirable fatty acid profiles such as containing significantly lower saturated fatty acids (SFA), higher polyunsaturated fatty acids (PUFA) contents and PUFA/SFA ratios than the pork (p<0.05). Differences in concentrations of ten amino acids existed between the two meat types in which the horse meat had higher values for all these amino acids, total amino acids (20.33 g/100 g) and essential amino acids (10.06 g/100 g) than the pork (p<0.05). Also, the horse meat showed significantly higher concentrations of Fe (34.21 mg/100 g) and Cu (2.47 mg/100 g) than the pork (Fe, 17.42 mg/100 g and Cu, 1.51 mg/100 g) (p<0.05). All the vitamins detected showed statistical differences between the two meat types in which the horse meat had higher concentrations of vitamin B1 (25.19 mg/100 g), B2 (92.32 mg/100 g), B3 (2,115.51 mg/100 g), and B5 (67.13 mg/100 g) than the pork (p<0.05). Conclusion: Based on the results obtained in the study, it is concluded that the two meat types studied are rich in nutrients and the animal species strongly affected the nutritional values and color traits of the muscle tissues.

• 대한치과보철학회지
• /
• 제46권4호
• /
• pp.409-419
• /
• 2008

연구목적: 인간은 누구나 아름다움을 추구하는 욕망을 가지고 있으며 치의학 분야에서도 심미란 중요한 치료목적 중의 하나이다. 최근에는 부하를 많이 받는 구치부에까지 심미적 요구가 증가됨에 따라 지르코니아를 이용한 코아의 사용이 증가되고 있다. 기본적으로 zirconium oxide의 색상은 흰색-상아색이며, 만약 하부구조물이 이미 인접치의 색조와 조화되어 있다면 색조 부여에 훨씬 유리할 것이며, 원하는 색상을 내기 위하여 필요한 도재층의 두께를 감소시킬 수 있어 더 많은 치질을 보존할 수 있을 것이다. 연구재료 및 방법: 이 연구에서는 현재 임상에서 사용되고 있는 3가지 지르코니아 시스템의 코아 색조 부여 유무와 도재층의 두께가 전부도재관의 색조에 미치는 영향을 알아보기 위하여, 각 시스템의 코아에 색조 부여를 한 실험군과 부여하지 않은 실험군으로 구분하여 코아에 축성한 도재층의 두께에 따른 각각의 색조를 분광측색장치를 이용하여 CIE $L^{*}a^{*}b^{*}$ 색체계를 사용하여 색차를 비교, 분석하였다. 결과: 도재층 0.5 mm 축성시 Lava Frame Zirconia 군과 KaVo Everest Zirconia 군은 코아의 색조 부여 유무에 따라 육안으로 인지 가능한 색조 차이를 보이지 않았으나, Digident CAD/CAM Zirconia 군의 경우 육안으로 인지 가능한 색조차이를 보여 하부 코아의 색조가 충분히 피개되지 못하는 것으로 나타났다. 또한 도재층의 두께를 0.4 mm로 감소시켰을 때 코아 자체에 색조를 부여한 Lava Frame Zirconia 군과 KaVo Everest Zirconia 군의 경우 육안으로 인지 가능한 색조의 차이를 보이지 않았으나, 불투명 도재를 도포한 Digident CAD/CAM Zirconia 군의 경우 육안으로 인지 가능한 색조의 차이를 보였다. 결론: 코아 자체에 색조를 부여할 경우 지르코니아 코아 자체의 색을 피개하기 위해 도포하는 불투명 도재층 축성에 필요한 두께를 감소시킬 수 있어 색조 재현에 더욱 유리하며, 치아의 삭제량을 감소시킬 수 있을 것으로 판단되었다.

• 농업생명과학연구
• /
• 제46권6호
• /
• pp.59-65
• /
• 2012

본 연구는 기능성 곡물로 이용되고 있는 아마란스(Amaranthus ssp.)를 어린잎채소 용도로 개발하기 위하여 국내에 보유되어 있는 유전자원에 대한 어린잎 생육특성, 엽 적색도 발현 정도 및 기능성 물질의 함량 변이를 평가함으로써 어린잎채소로서 이용 가능한 유망 아마란스 자원 선발을 위하여 수행되었다. 국내에 수집 보존되어 있는 아마란스 유전자원 262 종에 대하여 색도색차계로 측정한 엽 적색도 발현 정도를 기준으로 전체 자원의 상위 15%에 해당하는 39종을 1차 선발하였다. 1차 선발된 유전자원에 대하여 고온기 및 저온기의 재배를 통하여 어린잎 생육과 유전자원 별 적색소 발현을 검증 평가하여 안정적인 적색 강도를 보이는 고색도 자원을 최종 선발하였다. 아마란스의 엽 적색도는 모든 1차 선발 계통들에 있어서 고온기에 비해 저온기 재배 시 적색도 발현이 우수하였으며 2회의 재배를 통한 평균 적색도 발현 정도를 기준으로 IT199970 등 11종의 자원을 선발하였다. 이들 선발된 유전자원들에 대한 어린잎 생체중 및 총페놀 함량, 총플라보노이드 함량 정보를 제시하였다. 이들 선발 종들은 5개의 아마란스 종에 속하였으며 엽 적색도 발현이 우수하여, 향후 적색 풍미를 더하는 어린잎 샐러드 채소의 소재로서 이용 가능할 것으로 판단된다.

• 농업과학연구
• /
• 제29권2호
• /
• pp.5-9
• /
• 2002

1. 돌연변이체 DM-1과 DM-2의 간장은 양친인 Dohoku나 대조구인 흑진주벼보다 짧은 반면에 출수기는 7일내지 20일가량 늦어졌다. 2. 이들 DM-1과 DM-2의 수장은 대조구와 비슷하였으나 주당 이삭수는 대조구와 같이 DM-2에서 매우 많았다. 3. 선발된 계통들에 대한 주당 영화수는 대조구보다 적었으나 영색은 갈색내지 짙은 자주색으로 다양한 변이를 보였고 까락길이 역시 변이가 컸다. 4. 안토치안 색소에 대한 공시계통간 차이를 optical density($OD_{530}$)값으로 나타낸 결과 DM-2 변이계통에서 2.23, DM-3 변이계통에서 2.26으로 나타나 대조구인 흑진주벼의 2.59보다 크게 낮았다.

• 분석과학
• /
• 제12권5호
• /
• pp.415-420
• /
• 1999

칼라필터의 Black Matrix (BM)의 표면에 발생하는 잔사의 양을 Atomic Force Microscopy (AFM) 측정 결과에 의해 얻어진 히스토그램을 사용하여 정량화하였다. 히스토그램을 free BM 표면(1)과 잔사(2)에 해당하는 두 개의 Gaussian 함수로 분리하고 각 분포의 면적($a_1$, $a_2$)을 계산하여, 잔사가 차지하는 면적비($a_2/(a_1+a_2)$)를 계산하였다. 또한, free BM 표면에 대한 Gaussian 함수로부터 free BM 표면내에 또 다른 잔사가 존재하고 있음을 알 수 있었다. 이것의 경우에는 잔사의 양을 정확하게 수치적으로 정량화는 할 수 없지만, 분포의 평균값과 표준 편차로부터 정성적인 결과를 얻을 수 있다.

• Korean Journal of Mathematics
• /
• 제28권2호
• /
• pp.379-389
• /
• 2020

An r-color Rado number N = R(𝓛, r) for a system 𝓛 of equations is the least integer, provided it exists, such that for every r-coloring of the set {1, 2, …, N}, there is a monochromatic solution to 𝓛. In this paper, we study the 2-color Rado number R(𝓔, 2) for 𝓔 : x₁ + x₂ + ⋯ + x_n = y₁ + y₂ = z when n ≥ 4.

• Journal of Animal Science and Technology
• /
• 제66권4호
• /
• pp.792-806
• /
• 2024

This study aimed to confirm the applicability of the new nitrogen (N₂) gas stunning method in the broiler slaughtering process by comparing the meat and small intestine quality following different stunning methods (electrical, carbon dioxide (CO₂), N₂, and halal). Four treatments were compared: (i) electrical stunning (Elec), (ii) 80% CO₂ gas stunning (CO₂-gas), (iii) 98% N₂ gas stunning (N₂-gas), and (iv) the non-stunning method (halal). N₂ gas stunning (98%) and the halal method were conducted at the pilot plant abattoir of the national institute of animal science, Korea, and electrical and 80% CO₂ stunning were performed on the nearest commercial slaughter house. Meat pH_24h, color (lightness, redness and yellowness), proximate composition, water holding capacity (WHC), cooking loss, and Warner-Bratzler shear force (WBSF) were measured, and in the small intestine, pH_24h, color, thickness, and WBSF were measured. The Elec treatment showed high lightness, yellowness, and low redness in both meat and the small intestine, indicated by a pale color; the CO₂-gas treatment showed high redness, low lightness, and low yellowness, and the coloration of meat from the N₂-gas treatment was intermediate between Elec and CO₂-gas. For other quality traits, the N₂-gas showed good results and was between Elec and CO₂-gas. Additionally, severe stress (low pH in both meats), low WHC in meat, and cracked small intestine with numerous apertures were observed in the CO₂-gas, and pale colored hemorrhagic breast meat was found in the Elec. Therefore, in view of animal welfare and quality traits of meat and the small intestine, 98% N₂ gas can be considered in broiler stunning.