• The Journal of the Korea Contents Association
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• v.15 no.5
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• pp.515-522
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• 2015

This paper is 1) to find out possibility of expansion which connect with Korea foods and Korea wave, 2) to analyze how Korea Wave effects on Korean food's recognition and purchase intention. The questionnaires are distributed 200 who had visited in Korea and used for data analysis 184. The findings are showed up as followed; The first, Korea wave showed up Korea wave culture factor, and recognition divide into two factors such as Korea food's function and Korea food's recognition. The second, Korea wave culture had strong influence on Korean food's function factor. The third, Korea wave culture had highly influence on purchase intention which is cooking food at home, visiting Korean restaurant, and recommendation to many acquaintance. The fourth, Korea food's recognition had high recognized on purchase intention.

• Proceedings of the Korea Contents Association Conference
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• 2013.05a
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• pp.285-286
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• 2013

한식은 최근 한식세계화에 대한 관심이 높아지고 있는 가운데 웰빙을 지향하는 세계 식품소비의 트랜드에 부합하는 만큼 세계인이 함께 즐길 수 있는 음식으로 관심을 받고 있다. 외국인 대상으로 한식에 대한 인식을 살펴보면, 비빔밥은 불고기, 갈비와 함께 인지도 및 선호도가 높은 한국을 대표하는 전통음식이다. 이 중에서 한식의 주식에 해당하는 밥류의 비빔밥은 밥 위에 여러나물과 고기를 볶아서 한데 어울려 먹는 밥으로, 여러 가지 재료가 한 그릇에 고루 들어 있어 이것만으로도 충분히 영양적으로 균형 잡힌 한 끼의 식사로도 손색이 없다. 본 연구에서는 한식을 대표하는 비빔밥과 관련된 기존 연구를 통해 연구의 흐름을 파악하고 연구의 유형을 나누어 분석하였다. 이는 한식세계화를 지향하는 오늘날 세계로 뻗어나갈 비빔밥 연구에 기초자료로 활용될 것으로 판단된다.

• Culinary science and hospitality research
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• v.16 no.4
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• pp.64-75
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• 2010

The aim of the study is to explore how foreigners recognize Korean culture through Korean food and how it influences the perception of Korean restaurants, culture and satisfaction. As a result of analyzing the data, three factors in the Korean culture of restaurants were obtained: style, flavor and affection. With multiple regression analysis, all three hypotheses were supported. Style was the most important contributor to the image of Korean restaurants and culture, followed by affection and flavor. The image of Korean culture has significant influence on satisfaction. Major recommendations of this study can be outlined as follows: First, among style, flavor and affection, style was a major determinant of the image of Korean culture; hence, in order to enhance the image of Korean restaurants and culture, style needs to be emphasized. Second, as the image of Korean culture has significant influence on satisfaction, the images of Korean culture should be well displayed and maintained to boost this satisfaction.

• Culinary science and hospitality research
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• v.16 no.3
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• pp.51-65
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• 2010

This study attempts to examine how the perception of risk and customer satisfaction influence the intention to recommend when selecting a Korean restaurant. 257 copies of the questionnaire for the Chinese students studying in Daegu and Gyeongsangbuk-do are analyzed. Three hypotheses were established and the results are as follows. First, as a result of difference analysis about perception of risk depending on dining types, there are significant differences in all factors of preception of risk partially. Second, as a result of difference analysis of customer behavior depending on dining types, there are significant differences between revisit intention and recommendation intention, and dining motivation and preferred Korean menu. Third, the effects of 6 factors of perception of risk on customer behavior are analyzed, and there are decreased customer satisfaction as the customers perceive financial and psychological crisis highly.

• Culinary science and hospitality research
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• v.19 no.3
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• pp.173-193
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• 2013

This study was conducted to investigate the effects of servicescape factors(space, convenience, aesthetics, comfortableness, cleanliness), brand reputation and experiences factors(feel, think, act, relate) on emotional and cognitive reactions of visitors to Korean restaurants. It also investigated the relationship between emotional and cognitive reactions and brand loyalty. A total of 353 questionnaires were analyzed using the factor analysis, a reliability test, and structural equation modeling analysis. The results revealed that space, aesthetics and comfortableness were positively related to emotional reaction, and convenience and cleanliness were related to cognitive reaction. This study also found that brand reputation was positively related to emotional and cognitive reactions. Moreover, it was found that think was positively related to emotional reaction, and feel, think, act and relate were positively related to cognitive reaction. Finally, cognitive reaction was positively related to loyalty. Therefore, Korean restaurant marketers should introduce or strengthen servicescape, brand reputation and experiences, which increases brand attitude or loyalty.

• Culinary science and hospitality research
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• v.15 no.3
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• pp.356-372
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• 2009

The purpose of this study is to study academic tendency in the researches on the service quality of Korean restaurants by analyzing the studies related to the service quality of Korean restaurants. As a result of this study, the studies related to the service quality of Korean restaurants, included in 7 academic journals selected, are totally 26 articles. Among them, there are 14 researches targeting medium-large size Korean restaurants with more than 100 seats. In the methodological aspect, the scales, which were used most frequently in measuring the service quality of Korean restaurants, were indicated to be SERVQUAL in Parasuraman et al.(1988), DINESERV in Stevens et al.(1995) and Brady & Cronin(2001)'s scale. Also, as a result of examining the tendency of researches related to the service quality in Korean restaurants in the contextual aspect, the interaction quality between employees and customers out of customers' perceived service quality was surveyed to have greater influence upon customers' behavioral reaction than the physical quality or technical quality. Consequently, in order to conduct an institutional research through examining the service quality in Korean restaurants, understanding the customers' perceived service quality needs to be implemented preferentially with a systematically verified scale. Moreover, such researches on the service quality of Korean restaurants appear to focus on specific subjects. Thus, in order to escape from this tendency, it is necessary to explore creative research subjects and design diversely and scientifically analytical methods.

• Journal of Nutrition and Health
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• v.45 no.6
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• pp.562-576
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• 2012

Han-sik is a term in Korean that may indicate any Korean dish or food. At present, there is no general consensus on the definition of Han-sik among scholars or professionals in related fields. The aim of this study was to investigate perceptions of Han-sik by professionals in the fields of food, nutrition, and culinary arts using 512 dishes and foods commonly consumed by Koreans using the 4th Korean National Health and Nutrition Survey. A total of 117 professionals out of 185 initially contacted professionals participated in this online survey. We calculated the rate of respondents with a positive answer, that is "It is Han-sik', on each dish and food from the 512 items in 28 dish groups. Items were categorized into five groups according to their Han-sik perception rate: over 90%, 75-89%, 50-74%, 25-49%, and below 25%. Most items in the three dish groups 'Seasoned vegetables, cooked (Namul Suk-chae)', 'Kimchis', and 'Salt-fermented foods (Jeotgal)' showed high perception rates of Han-sik, with a higher than 90% positive response. Items in 'Soups', 'Stews', and 'Steamed foods' dish groups also showed high perception rates of Han-sik. However, no item showed a greater than 90% Han-sik perception rate in 'Fried foods (Twigim)', 'Meat, poultry and fishes', 'Legumes, nuts, and seeds', 'Milk and milk products', 'Sugars and confectioneries', and 'Soup'. Most items in the 'Milk and milk products', 'Sugars and confectioneries', and 'Soup' groups belonged to the lowest perception rate of below 25%. There was a significant difference in the proportion of items perceived as Han-sik by the length of living abroad to (p < 0.05). In summary, the perception rate of Han-sik seemed to be affected by the cooking method, ingredients, and length of time living abroad by the professionals. Further studies targeting subjects with different characteristics and socioeconomic status are warranted to define the concept of Han-sik.

• Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society
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• v.15 no.7
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• pp.4229-4236
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• 2014

This study discusses the customer satisfaction as a result of the attributes of menu choice that can meet the needs of foreign visitors. Furthermore, it discusses the possibility that Korean food can be recognized internationally and the research data be available in advance for the people who are going to visit Korea. This study is based on documentary records and empirical studies to analyze and appreciate the effects of customer satisfaction in restaurants that foreigners usually visit. The documentary records are rooted in the related books, papers published in domestic and international associations, academic journals, and various periodicals. According to this research, the attributes of the menu choice in relation to the differences in their purposes has a meaningful influence on the customer satisfaction, so the menu choice of foreign tourists drives their gratification of Korean food. In short, the explanations and ingredients list about items in Korean restaurants need to be improved and explained to increase the number of potential foreign tourists.

• Bulletin of Food Technology
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• v.25 no.1
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• pp.28-43
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• 2012

한국 식품화의 위상은 구이류 및 전골류 조리시 발생하는 냄새, 연기, 기름 튐 등의 문제로 인해 낮게 평가 되고 있는 실정이다. 현재 사용하고 있는 불판 및 가열원료가 다양하여 맛의 균일화가 어렵고 사용 후 세척처리가 번거로운데다 환경오염까지 발생시킨다. 구이 및 전골에 소비되는 에너지가 잔량을 모두 섭취할 동안 연속적으로 공급하므로 에너지 소비 및 내부 공기조건이 열악한데 반해 연기 및 냄새와 관련된 제품의 개발과 생산에 참여하는 업체는 증가하고 있다. 하지만 기술력 및 자본력이 미미한 수준에 있어 많은 기술적 측면의 보완이 요구된다. 또 소스, 양념, 부재료 등의 가공처리를 외국인의 식문화에 적합하도록 맛, 향, 관능의 관점에서 규격화 및 현지화도 요구되며, 공급되는 원재료의 고기종류, 규격, 등급 등의 조건들이 국내 관능뿐만 아니라 외국인의 관능적인 관점에서 표준화가 시급하다. 주한 외국인을 대상으로 한 설문에서 59%가 한국음식의 세계화가 가능하고 89.9%가 한식메뉴를 소개할 의사가 있는 것으로 조사되었다. 이는 외국인 소비자의 인지도에서 불고기와 갈비 등의 구이류가 다른 한식보다 선호도가 증가하는 것이기 때문인 것으로 분석된다. 2009년 농림수산식품부가 '한식 세계화 프로젝트'를 선포하여 1만여 곳의 해외식당을 2017년까지 4만 곳으로 증가할 예정이다. 따라서 한식문화의 표준화를 위한 용어 재료 기구 단위 등의 표준화 기반개발을 바탕으로 조리 및 식문화의 표준화가 요구되고 있다. 우리나라는 구이전문점들이 일반주거 및 아파트 단지에 위치하고 있어 연기와 냄새에 대한 민원 및 분쟁이 발생되고 있다. 이에 집진, 제연 설비의 설치비용이 많이 소요되고 있으며 대부분의 구이설비가 수입제품으로 규모가 매우 크다. 일본의 경우 2002년도부터 음식점에서 발생하는 연기에 관한 규제를 법제화하였다. 위의 기술적, 경제 산업적, 사회 문화적 측면의 필요성을 바탕으로 본 연구는 연기 음식 냄새 저감 성능이 뛰어난 친환경 저에너지의 가열조리 기구 개발 및 국내외 현장적용 산업화 모델 구축을 통해 한식당 시설 개선 및 고급화를 유도하고 세계시장에서의 한식문화 경쟁력을 확보코자 한식문화 경쟁력 확보와 경제, 문화, 산업적 성공 비즈니스 모델을 제시하였다.

• Journal of the Korean Society of Food Culture
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• v.20 no.6
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• pp.767-776
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• 2005

미국의 외식산업은 계속 증가하는 추세로 2005년의 레스토랑 매출은 U.S. GDP의 4%인 4,760억 달러에 달할 것으로 예측되며 약 4.9%의 성장이 기대되고 있다. 약900,000 레스토랑에서 식사와 간식을 제공하며 또한 레스토랑에서 근무하는 종업원의 숫자도 약 1억 2천만 명에 이르러서 민간부문에서 가장 큰 규모를 나타내고 있다. 미국 내 외식 산업의 환경은 사회변화와 함께 빠른 속도로 변화하고 있다. 베이비 붐 세대가 장년기에 들어서면서 노인 인구가 급증하고 있으며, 비만과 성인병의 증가로 인해 레스토랑 메뉴의 영양표시에 대한 요구도가 커지고 있다. 또한 외식이 비만에 미치는 영향에 대한 사회적인 문제가 관심의 초점이 되면서 레스토랑에서 건강 메뉴 개발이 요구되고 있다. 이와 함께 건강지향 고객의 증가로 인해 보다 건강한 외식에 대한 필요성도 증가하고 있는 추세이다. 따라서 이러한 환경변화에 대응하기 위한 레스토랑의 노력이 어느 때 보다도 필요한 시점이다. 외식산업 시장에서 민족음식(ethnic food)은 중요한 위치를 차지하게 되었으며 고객의 보다 다양한 문화적 욕구를 충족시키기 위한 마케팅이 요구되고 있다. 미국 내 외식 시장에서 한식의 위치는 한식의 영양적 우수함에도 불구하고 낮은 인지도와 전략적 마케팅의 부재로 인해 아직 미약한 실정으로 보인다. 미국 시장 개척을 위해서는 미국의 현재 외식 산업의 추이를 파악하고 그 안에서 한식의 위치를 재정립하는 것이 매우 중요하다. 그러므로 본 연구에서는 미국 외식 산업의 현재 추이와 영양과 건강문제가 외식 산업에 미치는 영향에 대해 조사하고 한식의 대미 진출을 위한 기초 자료를 제공 하고자 한다.