• 한국조리학회지
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• 제21권3호
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• pp.155-167
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• 2015

본 연구는 음식점 원산지표시에 대한 조리직원들의 지식 정도를 파악하고 평가할 수 있는 도구를 개발하여, 조리직원들이 음식점 원산지 표시제도에 대해 어느 정도 지식을 갖추고 있는지 파악하는데 목적을 두고 있다. 실증연구는 편의 표본추출법으로 서울소재 특급호텔 10곳에 재직 중인 7년차 이상의 조리직원들을 대상으로 2014년 11월 14일부터 11월 27일까지 14일간 진행되었으며, 설문지는 자기기입식방법으로 총 200부의 설문지를 배포하여 이중 192부를 회수하였으며, 최종 186(93 %)부를 연구 자료로 사용하였다. 조사 분석을 위해 SPSS 18.0 통계 프로그램을 활용하여 인구통계사항과 지식정도를 알아보기 위해 빈도분석을 실시하였으며, 조리직원들의 학력, 직급, 경영형태에 따른 음식점 원산지표시의 지식 차이를 알아보기 위하여 일원분산분석과 t-test 분석을 실시하였다. 조리직원들에게 음식점 원산지표시에 대한 지식을 조사한 연구결과, 전체 21문항에 대한 평균 정답률은 39.85%로 매우 낮게 조사되었고, 학력은 유의한 차이가 없었으나, 직급은 높을수록, 경영형태는 독립경영호텔이 높은 점수를 보여 조리직원들의 지식은 직급과 경영형태에 따라 차이가 있는 것으로 조사 되었다. 연구결과 향후 음식점 원산지표시에 대한 조리직원의 지식수준을 높이기 위하여 교육을 강화하여야 하며, 이를 업무에 적용할 수 있도록 지속적인 관리 감독을 해야 할 것으로 사료된다. 연구의 한계 및 향후 연구방향에 대해서도 논의 하였다.

• 한국조리학회지
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• 제22권4호
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• pp.37-50
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• 2016

본 연구는 호텔 조리직원들을 대상으로 음식점 원산지표시에 대해 어느 정도 지식을 가지고 있는지, 그 지식 정도가 조리업무 중 하나인 원산지 표시 업무 수행에 어느 정도 영향을 미치는지를 파악하고자 하였다. 또한, 원산지표시에 대한 교육시간에 따라 지식의 차이 정도를 알아보고자하며, 교육시간이 지식과 수행도 관계에 어떠한 조절효과가 있는지를 파악하는 데 목적이 있다. 본 연구는 서울소재 특급호텔 10곳에 재직 중인 조리직원들을 대상으로 2014년 11월 14일부터 11월 27일까지 14일 동안 총 250부의 자기기입식 설문지를 배포하여 응답이 불성실한 설문지 4부를 제외한 246부(98.4%)를 사용하였다. 수집된 자료를 바탕으로 연구에 필요한 모든 자료의 분석은 SPSS 18.0 통계 프로그램을 활용하여 빈도분석, 신뢰성을 검증, 탐색적 요인분석, 단순회귀분석, t-test, 조절회귀분석을 하였다. 연구결과, 호텔 조리직원들의 음식점 원산지표시에 대한 지식은 업무 수행도에 유의한 정(+)의 영향을 미치며, 교육시간은 1~2시간 받는 그룹의 지식정도가 더 높아, 교육시간에 따라 지식이 차이를 보이고, 지식과 수행도 관계에 교육시간이 조절하는 것으로 조사되었다. 따라서 호텔조리직원들의 음식점 원산지표시 지식을 높이고 수행정도를 높이기 위해서는 교육시간을 늘려 조리직원들이 더 많은 지식을 학습하여 실제 업무에 사용하도록 하여야 할 것이다. 연구의 한계 및 향후 연구방향에 대해 논의 하였다.

• 한국조리학회지
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• 제18권5호
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• pp.165-175
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• 2012

직원교육은 직원들의 직무 수행도를 높여 줄 뿐만 아니라, 직원 스스로 자기개발을 하도록 도와주며 기업에서는 장기적인 수익을 위한 투자가 될 수 있다. 따라서, 직원교육을 받은 직원들의 훈련동기요인은 무엇이며 교육만족도에 어떠한 영향을 미치고 교육만족도는 직무만족도에 어떤 영향이 있는지에 대한 실증적 연구가 필요하다. 따라서 본 연구는 외식업 종사자들의 인구통계학적인 특성에 따른 교육만족도의 차이를 알아보고, 훈련동기요인을 규명하며 교육만족도와 직무만족도 간의 관계를 규명하고자 수행되었다. 미 동남부 지역 15개의 레스토랑의 종사자들을 대상으로 설문조사를 실시하여, 192개의 유효한 데이터를 분석한 결과 훈련동기요인으로는 두 개의 'Intrinsic Motivation' 과 'Extrinsic Motivation'으로 추출되었으며, 이 두 개의 요인 모두 훈련만족도에 유의한 영향을 끼치며, 특히 Extrinsic Motivation이 교육만족도에 더 큰 영향을 끼침을 알 수 있었다. 이어 실시한 단순회귀분석 결과, 직원들의 교육만족도는 직무만족도에 긍정적 영향을 끼치고 있음을 알 수 있었다. 따라서 본 연구는 직원교육에 있어서 다양한 측면의 훈련 동기를 고려하고 직원 교육에 대한 만족이 직원들의 직무 만족에도 영향을 끼침을 고려하여 설계해야 함을 제안하였다.

• 한국조리학회지
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• 제16권5호
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• pp.134-148
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• 2010

본 연구는 외식업체 직원의 감성지능에 따른 조직시민행동 및 직무성과에 미치는 영향을 고찰하고, 감성지능과 직무성과의 인과관계에 있어서 조직시민행동의 매개 효과를 고찰하였다. 총 421명의 외식업체 직원을 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 구조방정식 모형을 통해 3개의 가설을 검증하였다. 분석 결과, 외식업체 직원의 감성지능 중 타인 감성의 이해(${\beta}$=0.280), 감성 활용(${\beta}$=0.255), 자기 감성의 이해(${\beta}$=0.232), 감성 조절(${\beta}$=0.123) 등의 순으로 조직시민행동에 유의한 정(+)의 영향을 주었으며, 조직시민행동(${\beta}$=0.600)은 직무성과에 유의한 정(+)의 영향을 주는 것으로 나타났다. 또한 외식업체 직원의 감성지능과 직무성과의 인과관계에 있어서 조직시민행동의 매개 효과를 분석한 결과, 직원의 감성지능과 직무성과의 인과관계에 있어서 조직시민행동이 부분적인 매개 변수의 역할을 수행하는 것으로 조사되었다.

• 한국조리학회지
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• 제16권5호
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• pp.64-78
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• 2010

본 연구의 목적은 호텔 조리부서의 유연한 조직운영을 위하여 카리스마적 리더십과 거래적 리더십이 조직 몰입에 미치는 영향에 관하여 연구하고, 더불어 리더십과 조직 몰입의 관계에서 직장 만족의 조절 효과를 검증하고자 하였다. 분석결과, 카리스마적 리더십과 거래적 리더십은 모두 조직 몰입에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 이 두 리더십의 유형 중 거래적 리더십 보다는 카리스마적 리더십이 직원의 조직 몰입을 향상시키는 것에 더 많은 효과가 있는 것으로 나타났다. 또한 카리스마적 리더십과 조직 몰입의 관계에서 직장 만족의 조절 효과가 있는 것으로 확인되어 직장 만족이 높은 조직일수록 카리스마적 리더십을 발휘하는 것이 직원의 조직 몰입을 향상시키는 것에 큰 효과가 있음을 알 수 있었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제44권4호
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• pp.619-634
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• 2015

본 연구는 전국의 어린이급식관리지원센터 직원(센터장을 제외한 팀장, 팀원)을 대상으로 업무 수행 시 난이도 인식 및 효율적 업무 수행 방안에 대해 조사하여 어린이급식관리지원센터 사업의 효과를 높이고 직원들의 직무만족을 높일 수 있는 방안을 제시하고자 하였다. 2013년 이전에 개소한 기존센터 19개, 154명의 직원, 2013년 이후에 개소한 신규 센터 11개, 73명으로 총 30개 센터, 227명의 직원을 대상으로 이루어졌다. 출장의 빈도가 높은 영양 및 위생 안전관리 순회방문업무, 어린이, 조리원 대상 방문교육 업무를 담당하고 있는 직원들에게서 공통으로 '지도를 위한 출장 후 체력 소모가 커 업무에 집중이 어렵다'가 높게 응답되었다. 영양 및 위생 안전관리 순회방문업무, 조리원 대상 방문교육 업무를 담당하고 있는 직원들에서는 '어린이 급식소에 상주하는 영양사가 아니기 때문에 개선이 필요한 부분에 대한 계속적인 피드백이 어려워 행동 변화를 이끌어내기가 어려움'이 높게 응답되었다. 대상별 집합 교육에 대한 의견으로 '집합 교육 시간이 원장, 조리원, 교사의 업무 시간과 겹쳐 참여율이 저조'가 3.97점, 재정관리에 대한 의견으로 '센터 위탁 기관 내 규정, 지자체의 예산 사용 규정, 식약처 규정이 달라 혼선이 옴'이 4.13점으로 높게 나타났다.

• 한국조리학회지
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• 제17권4호
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• pp.25-38
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• 2011

본 연구에서는 특급 호텔 직원을 대상으로 경력개발이 개인직무적합성 및 직무만족도에 미치는 영향력을 고찰하였다. 총 353부의 표본을 가지고, 3개의 가설을 구조방정식 모형을 통하여 검증하였으며, 최종 모형의 적합도지수는 ${\chi}^2$=563.417 (p<.001), df=236, CMIN/DF=2.387, RMR=.070, GFI=.881, AGFI=.848, NFI=.921, CFI=.952, RMSEA=.065로 조사되었다. 가설 검증 결과, 호텔 직원의 경력개발 중 경력동질성(${\beta}$=.437), 경력 계획(${\beta}$=.284), 경력관리(${\beta}$=.138)는 직원의 개인직 무적합성에 유의한 영향을 미쳤으며, 직무만족도에 유의한 영향을 미치는 경력개발 요인으로는 경력관리(${\beta}$=.238)인 것으로 나타났다. 더불어 직원의 개인직무적합성(${\beta}$=.637)은 직무만족도에 유의한 영향을 미치는 것으로 조사되었다.

• 한국조리학회지
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• 제19권5호
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• pp.121-135
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• 2013

본 연구의 목적은 국내 호텔 근로자를 대상으로 일-가족 문화, 일-가족 균형 그리고 조직몰입의 구조적인 관계를 분석하는 것이다. 연구목적을 달성하기 위하여 빈도분석, 확인요인분석, 신뢰도 분석, 상관관계분석 그리고 공분산 구조 분석을 적용하였으며, 이는 통계패키지 프로그램인 SPSS(18.0)과 AMOS(18.0)을 활용하여 검증하였다. 그 결과에 따르면, 일-가족 문화 요인 중 '경영적 지원'이 일-가족 균형에 긍정적이며 유의한 영향을 미치는 것으로 확인되었으며, '불이익 최소화'가 정서적 조직몰입에 긍정적이며 유의한 영향이 있는 것으로 나타났다. 마지막으로 일-가족 균형이 정서적 조직몰입을 향상시키는 것에 효과가 있는 것으로 확인되었다. 따라서 정서적 조직몰입의 향상을 위해서는 직원들이 차후 불이익에 대한 걱정 없이 가정친화정책을 활용할 수 있는 분위기가 적극적으로 조성되어야 할 것이며, 경영진은 직원들의 직장과 가정생활의 조화를 중요하게 생각하고, 직원의 가정생활의 안정에 대해서도 관심을 기울이고 배려함으로써 직원들의 직장과 가정생활의 양립이 실현될 수 있도록 노력해야 할 것이다.

• 한국화재소방학회논문지
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• 제33권1호
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• pp.138-146
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• 2019

본 연구는 산후조리원의 화재안전성 향상을 위한 기초연구이다. 산후조리원 시설의 경우 신생아 및 산모가 24시간 상주하고 있으며, 시설의 고층화 및 다중이용시설 내에 위치하고 있어 다양한 화재상황에 따른 대책이 필요하지만, 국내 매뉴얼 상에는 화재안전에 관한 대책은 매우 부족한 실정이다. 이에 본 연구에서는 산후조리원 시설 화재사례 분석과 관련 규정조사를 통해 화재안전상의 문제점을 파악하고, 산후조리원 안전관리에 관한 직원 및 산모의 화재안전 의식에 대해 설문을 통한 실태조사를 실시하고, 직원과 산모의 화재안전 의식에 대하여 분석하였다.

• 한국조리학회지
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• 제16권1호
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• pp.61-77
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• 2010

호텔 경영인들은 끊임없이 직원들의 능력과 지속성을 상승시킬 수 있는 리더십 유형을 찾고자 하며, 직무 태도를 형성하고 영항을 주는 속성에 관한 관심을 가지고 있다. 이에 본 연구는 직원들의 셀프 리더십을 매개로 한 상사의 서번트 리더십이 직무 태도(직무 만족과 조직 몰입)에 미치는 영향을 연구하였다. 호텔 레스토랑 근무자를 대상으로 하여, 서울시 특급 호텔 15개를 선별하여 설문하였다. 297명의응답자 중성실한 272개의설문이 실증 분석에 이용되었으며, 수집된 자료는 SPSS와 AMOS를 이용해 구조모형방정식을 통해 분석되었다. 결론에 의하면, 상사의 서번트 리더십은 직원들의 셀프 리더십에 긍정적인 영향을 주었다. 아울러, 셀프 리더십은 직무 만족에는 직접적인 영향을 주었으나, 조직 몰입에는 직접적인 영향을 주지 않았다. 마지막으로, 서번트 리더십은 직무 만족에는 직접적인 영향을 주었으나, 조직몰입에는 셀프 리더십을 매개로 할 때 긍정적인 영향을 주는 것으로 나타났다. 이 연구는 호텔 레스토랑 전문가들에게 셀프 리더십을 매개로 한 서번트 리더십이 직무 태도에 영향을 주는 총체적 모델을 제시하여 호텔 레스토랑 직원들을 대상으로 한 셀프 리더십 강화 필요성에 대한 시사점을 제시한다.