• 한국식품영양과학회:학술대회논문집
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• 한국식품영양과학회 2002년도 제52차 학술발표회 및 정기총회:전통식품의 가공기술과 영양
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• pp.10-10
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• 2002

• 식품산업과 영양
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• 제8권1호
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• pp.57-63
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• 2003

• 식품산업과 영양
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• 제17권2호
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• pp.27-39
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• 2012

• 식품과학과 산업
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• 제41권3호
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• pp.2-22
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• 2008

• 식품문화 한맛한얼
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• 제5권2호
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• pp.140-146
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• 2012

• 식품문화 한맛한얼
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• 제6권2호
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• pp.110-158
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• 2013

떡볶이는 현재 한국 사회에서 남녀노소 즐겨먹는 대중적인 음식이며 외국인들도 선호하는 한국 전통음식 중 하나가 되었다. 본 호는 떡볶이에 관한 역사 문화 식품학적 우수성 등의 정보를 수집하여 산업적, 학문적 활용이 가능하도록 체계적으로 분석 정리한 것이다.

• 한국콘텐츠학회:학술대회논문집
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• 한국콘텐츠학회 2011년도 춘계 종합학술대회 논문집
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• pp.297-298
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• 2011

아토피 피부염(atopic dermatitis, AD)은 염증과 소양감을 동반하는 재발성 만성적인 피부질환으로서 심각성이 나날이 커지고 있는 대표적 건강문제이다. 본 연구의 목적은 아토피 피부염을 겪고 있는 대상자를 위하여, 한국전통 식품과 무 유선 인터넷 기반의 맞춤형 영양 관리 시스템을 개발하는 것이다. 신체계측 및 모발 무기질 수치를 입력하면 체질량지수(BMI) 및 내분비, 탄수화물 내응성 등 대사 관련 기능을 판정 받은 후, 이 평가를 기반으로 체내 기능 개선에 적합한 한국 전통 위주의 식품을 추천하며, 동시에 관련 정보, 식품 성분, 요리법 등을 제공하여 대상자 스스로 아토피를 관리할 수 있는 능력을 갖도록 하는 것이다. 결론적으로 본 연구를 통하여 개발된 시스템을 통하여 모바일 사용자들은 장소와 시간의 제약을 받지 않고 어디서나 효과적으로 한국 전통식품 토대의 아토피 피부염 개선을 위한 맞춤형 영양관리를 받을 수 있도록 하였다.

• 식품기술
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• 제15권1호
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• pp.34-47
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• 2002

전통 고추장은 우리만의 독특한 향신조미식품으로 영양, 풍미 및 건강 기능성면 등에서 아주 우수한 것으로 평가되고 있다. 그러나 고추장이 갖고 있는 물성이나 향, 염분도등은 외국인들의 기호에 맞지 않고 적당한 동반음식이 없기 때문에 동서양의 다양한 음식에 적용할 수 있도록 물성, 향, 풍미 등을 알맞게 조정한 소스 제품류의 연구개발이 시급한 상황이다. 이에 대해 최근 우리식품의 세계적 상품화를 목적으로 수행된 "전통고추장을 이용한 국제적 소스의 개발" (농림부주관, 순창문옥례식품 연구참여) 연구를 통해 실용화 가치가 높은 국제적 소스제품이 연구 개발되어 그 내용에 관해 소개 한다.

• 식품문화 한맛한얼
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• 제1권2호
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• pp.11-16
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• 2008

세계 5대 건강식품으로 미국 "Health"지에 선정된 우리의 김치는 발효식품이자 가장 과학화된 기능성을 가진 식품으로 다양한 재료들의 조합으로 이루어진 일품이다. 음식이 약이 된다는 약식동원(藥食同源)이란 말이 있듯이 우리의 자존심이라 할 수 있는 김치는 어머니의 손맛과 사랑이 담겨져 있는 우리의 대표적인 식문화이면서 전통음식이다.

• 식품문화 한맛한얼
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• 제3권1호
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• pp.36-39
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• 2010

입춘이 지나면 살림을 사는 가정부인들은 한해의 시작으로 장 담그기를 준비한다. 우리 음식의 근간이 되어 온 전통장은 우리 밥상에서 조미료의 역할과 기본 반찬으로써의 역할을 충실히 해왔다. 간장과 된자을 따로따로 담그는 일본 장과는 달리 우리의 전통장은 대부분 한 번의 수고로 얻을 수 있다.