• Food Science and Preservation
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• v.18 no.4
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• pp.467-474
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• 2011

As a serial study to investigate optimum storing temperature of fresh ginseng (Panax ginseng C. A. Meyer), the respiration rate and internal quality of the ginseng was compared during storage for 16 weeks at $-3^{\circ}C$, $-1.5^{\circ}C$ and $0^{\circ}C$. At initial storage period, respiration rate of fresh ginseng was lower at lower temperature, but thereafter it was negligible. Changes in the firmness of fresh ginseng were not significantly different by the storage temperature. The soluble solids content in fresh ginseng was rapidly increased in the early part of storage, and fresh ginseng stored at a lower temperature had a lower content of soluble solids. The iodine-stained color for starch of the main root was rapidly changed for 4 weeks, and L value of the color was the highest in the center, followed by the cambium and the cortex. pH were a little change depending upon the storage temperature, and as a whole, pH was the lowest at $-3^{\circ}C$, followed by $-1.5^{\circ}C$ and $0^{\circ}C$. Although the content of crude saponin tended to somewhat increased as the storage period passed, the effect of storage temperature on changes in the content was not clear. In the sensory evaluation of 'unique flavor' of fresh ginseng using 5 point scale, higher than 3 point was marked for 8 weeks at $-3^{\circ}C$, 14 weeks at $-1.5^{\circ}C$ and 16 weeks at $-0^{\circ}C$ during storage (p < 0.05).

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.04a
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• pp.137.2-138
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• 2003

농산물의 효율적인 가공.저장은 농산물의 안정된 공급과 물가안정에 크게 기여하며, 부가가치 향상과 식품관련산업의 국제경쟁력 강화에도 필수적인 요건이라 할 수 있다. 호박은 전국 각지의 유휴지에서 별다른 시비나 농약의 사용없이 재배가능한 농산물로 vitamin C 및 vitamin A의 전구체인 carotene과 무기질, 식이섬유, 전분, 자당, 포도당 등이 풍부하다. 호박은 이뇨작용과 산후부종에 효과가 인정되어 널리 이용되고 있으며, 당뇨병, 야맹증, 각막건조증 등에도 효과가 있다. 국민의 생활수준이 향상되고 사회구조가 변화함에 따라 식품소비의 양상도 크게 변화하여 편의식과 건강 지향적인 가공식품의 수요가 급격히 증가하고 있으며, 이에 부응하여 건강식품에 관한 다각적인 연구가 많이 행해지고 있으나 미비한 실정이다. 호박은 특히 수분함량이 많고 조직의 연화현상 등으로 저장성이 낮아서 경제성이 떨어지므로 호박을 이용한 다양한 가공제품의 개발이 요구된다. 호박의 이용성을 검토하고, 나아가 호박의 부가가치 향상 및 경쟁력을 가진 지역특산물화를 위하여 기능성을 갖춘 건강음료개발을 시도하였으며, 이러한 음료의 유통중 품질변화를 모니터링하였다. 호박음료의 유통중 품질변화는 저장온도(20, 30, 40, 50, 6$0^{\circ}C$) 및 저장기간(0, 2, 4, 6, 8 week)에 따른 중심합성실험계획으로 실험을 행하여, 저장에 따른 당, 산, pH, 갈색도 및 관능적 특성에 대하여 반응표면분석을 하였다. 당도, 산도, pH 및 갈색도의 경우 저장시간에 영향을 많이 받는 것으로 나타났으며, 관능적 특성 중 전반적인 기호도에 있어서는 저장온도 및 저장시간에 영향을 많이 받는 것으로 나타났다. 당도, 산도, pH의 경우 저장온도 및 저장기간에 따라 큰 차이를 보이지 않았다. 갈색도의 경우 저장온도 51.1$0^{\circ}C$ 및 저장기간 7.33 week일 때 최대의 갈색도로 나타났다. 전반적인 기호도 있어서는 저장온도 32.52$^{\circ}C$ 및 저장기간 0.30 week일 때 우수한 것으로 나타났다.

• Food Science and Preservation
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• v.8 no.3
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• pp.269-273
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• 2001

Apples and pears for investigating the optimal storage conditions were purchased from the farmhouse located in Hadong-Goon and Geochang-Goon Gyeongnam just before the beginning of this experiment. Apples and pears were, stored under 70%(storage temperature : 25$^{\circ}C$), 80%(10$^{\circ}C$) and 90%(5$^{\circ}C$) of relative humidity, respectively and their qualities in microbial counts, decay ratio, surface color difference and chemical attributes were monitored during the storage period. Apples and pears stored under 70% of relative humidity showed the minimal change in weight lass, decrease ratio of ascorbic acid content, surface color difference and degrees contaminated by putrefactive microorganisms. As the results of this experiment, apples and pears stored under 90% of relative humidity showed the optimal storage conditions for maintaining their freshness.

• 한국신재생에너지학회:학술대회논문집
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• 2010.11a
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• pp.157-157
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• 2010

RDF는 장기저장이 가능한 것이 특징 중의 하나이지만, 우리나라보다 앞서 대량저장을 시작한 일본의 RDF 저장 사일로에서 폭발사고가 발생한 사례가 있어, RDF를 실제로 저장하여 RDF 온도 및 가연성가스 발생상황 등을 장기간 감시 측정하여 사일로 안전관리지표를 도출하였다. 실험에 사용한 RDF 저장조는 직경 3.1m, 높이 11.4m의 사일로방식으로 제작하였다. RDF 저장량은 $70m^3$이었으며, 저장기간은 475일이었다. 사일로에는 15개의 열전대를 설치하여 사일로 표면, 직경방향 1.2m 지점 및 기온을 측정하여 수직방향 및 수평방향의 온도변화를 분석하였다. 가스 샘플링포트는 온도측정지점과 동일한 위치 설치하여 진공펌프로 흡인하여 테트라 백에 포집하여 GC로 분석하였으며, 가스샘플링은 17회 실시하였다. 비교적 대형 저장설비이고 RDF가 열전도성이 낮은 물질임에도 불구하고 사일로 내부온도는 기온보다는 높았지만, 기온의 영향을 많이 받아 7월에 정점, 1월에 하점을 나타내는 사인곡선과 같은 패턴을 보였다. 측정지점별 온도차는 수평방향 보다 수직방향에서 높게 나타났으며, RDF층으로 전열 및 축열이 진행되고 생화학반응을 촉진시키는 상승작용의 결과로 월평균온도가 $49^{\circ}C$를 나타내는 지점도 있었다. 실제 사일로는 RDF의 투입과 배출이 연속적으로 진행되어 방열이 이루어지므로 하계에 대량저장을 실시하지 않는 한 RDF층 내부에서 생화학적 반응열이 생성되더라도 $40^{\circ}C$를 상회할 가능성은 매우 희박할 것으로 판단된다. RDF 저장시 발생하는 가스는 대부분 $CO_2$였으며, 미량이지만 $H_2$, CO, $CH_4$도 검출되었다. 가연성 가스는 저장 후 2개월 동안은 발생하지 않았으며, 하계에는 타 계절에 비해 상대적으로 고농도로 검출되었다. 발생가스와 온도 및 $CO_2$와 $H_2$농도의 상관성은 높게 나타나지 않았지만, 정의 상관관계를 나타내었다. 저장한 RDF의 성상(수분, 발열량, 분화물)은 실험개시 전의 RDF분석결과와 실험종료 후 분석결과에서는 큰 차이가 나타나지 않았다. 따라서 RDF의 안전 저장을 위해서는 (1) 반입되는 RDF성상관리, (2) RDF가 2개월 이상 장기간 체류하는 데드스페이스가 발생하지 않고 선입선출이 확보되는 저장조 설계, (3) 사일로 내부에 최소 3개 이상의 지점에서 온도를 측정하여 상시감시하고 $40^{\circ}C$이하로 관리, (4) 발생가스는 CO, $CO_2$, $H_2$, $CH_4$ 등의 가연성가스를 모두 측정 감시하는 것이 바람직하지만, 최소 $CO_2$와 $H_2$는 상시감시하고 각각 1%와 100ppm 미만으로 관리, (5) 배풍기 등을 이용한 상시 환기실시, (6) 하계에는 대량저장이 이루어지지 않도록 저장조 운용계획 수립 등을 실시해야 한다.

• Journal of Korean Society of Forest Science
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• v.105 no.1
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• pp.93-102
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• 2016

This research was conducted for major cultivated chestnut (Castanea spp.) in Korea to compare chestnut quality characteristics according to storage temperatures ($4^{\circ}C$ vs. $-1^{\circ}C$) and cultivars. Color, hardness, soluble solids content (SSC), rate of decay and sensory evaluation were investigated during 16 weeks storage. Cultivars 'Tsukuba' and 'Ishizuchi' showed the least pericarp color change while cultivars 'Riheiguri' and 'Daebo' showed the most pericarp color change during storage. Chestnut fruits stored at $-1^{\circ}C$ showed less pericarp color change than those stored at $4^{\circ}C$. Cultivars 'Arima' and 'Tanzawa' exhibited the decrease tendency of hardness with lowest hardness during storage at $-1^{\circ}C$. Chestnut fruits stored at $4^{\circ}C$ showed high hardness than those stored at $-1^{\circ}C$. Cultivars 'Riheiguri' showed the highest increase of SSC, while cultivar 'Arima' showed the lowest increase of SSC after 16 weeks of storage. The SSC increased in nuts from all cultivars at both temperatures, but nuts stored at $-1^{\circ}C$ showed higher increases in SSC than nuts stored at $4^{\circ}C$. Cultivars 'Ishizuchi' and 'Riheiguri' showed high rates of decayed nuts in contrast to cultivars 'Daebo', 'Okkwang' and 'Tanzawa' that showed low rates of decayed nuts during storage. The chestnut fruit stored at $-1^{\circ}C$ showed less decay than fruit stored at $4^{\circ}C$. Texture and sweetness were tested for sensory evaluation. Among the tested cultivars, 'Riheiguri', 'Daebo' and 'Tsukuba' showed hard texture and very sweetness, while 'Tanzawa' showed relatively soft texture. 'Arima' and 'Okkwang' showed weak sweetness during storage. Nuts stored at $4^{\circ}C$ exhibited harder texture than nuts stored at $-1^{\circ}C$ while $-1^{\circ}C$ exhibited more sweetness than nuts stored at $4^{\circ}C$. Chestnuts for hard texture and short-term storage (less than one month), $4^{\circ}C$ will be a proper storage temperature, while in order to store long-term (more than 4 month), $-1^{\circ}C$ will be a proper storage temperature. Result from this study provide base-line data of postharvest management for Korean cultivated chestnut as well as contributing increased product value and income for chestnut producers.

• Food Science and Preservation
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• v.13 no.6
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• pp.675-680
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• 2006

Uniform milling is regarded as a very essential technology to produce high quality milled rice in Rice Recessing Complex. But non-uniformly milled rice can be produced very easily because of unadequate operation methods of milling system and bad brown rice conditions. This study was conducted to find out the bad effect of non-uniform milling degrees and store temperatures on quality characteristics such as taste of cooked rice, fatty acidity, whiteness and so on of milled rice during storage. According to the increase of non-uniform milling degrees, the fatty acid acidity and b value were increased very rapidly, and taste of cooked rice and whiteness were decreased very rapidly during storage. And the general quality characteristics of milled rice were better at low temperature storage of $5^{\circ}C$ than at high temperature storage at $25^{\circ}C$.

• Proceedings of the Korean Society for Bio-Environment Control Conference
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• 2001.04b
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• pp.88-89
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• 2001

꿀벌의 실내월동에 이용되는 월동용 저온양봉사의 내부환경에 영향을 주는 요소에는 외기온, 저장봉군수, 환기량 등이 있다. 이러한 환경요인을 고려하여 설계 제작된 국내 월동용 저온양봉사의 성능 및 저장봉군수와 양봉사 내부온도의 관계를 분석하고자 경상북도의 7개 지역에 설치된 월동용 저온양봉사(내부크기 폭4.5m×길이3m×높이3m)에 대하여 2000. 11. 25부터 2001, 2. 15까지 실내월동 실험을 수행하였다. 실험대상 지역은 포항, 문경, 상주, 칠곡, 성주, 영양, 안동이며, 지역별 저장봉군수는 각각 14, 74, 85, 110, 163, 170, 260군이다(Table 1). 꿀벌의 월동기간 중 안동과 성주지역을 제외한 5개 지역의 실내 월동성적은 폐사율이 10％미만으로 대체적으로 우수한 것으로 조사되었으나, 월동기간중 지역별 외기온을 분석한 결과, 평균외기온 및 최저외기온이 가장 낮은 지역은 안동이었으며, 그 값이 각각 -3.1℃와 -9.4℃일 때 양봉사 내부의 평균온도와 최저온도는 5.2℃와 3.8℃로 나타났다. 반면에 평균외기온 및 최저외기온이 가장 높은 지역은 포항이었으며 그 값이 각각 1.3℃와 -4.1℃일 때 양봉사 내부의 평균온도와 최저온도는 각각 3.1℃와 1.2℃로 나타나 저온양봉사 내부의 온도환경 조절성능이 모두 우수한 것으로 판단되었다(Table 1). 또한 월동기간중 주.야간으로 양봉사 내.외부의 온도변화를 분석한 결과, 저장봉군수의 증가에 따라 주야간 모두 양봉사 내.외부 온도편차가 증가하는 경향을 나타내었으며 양봉사 내부의 주.야간 평균온도는 모두 꿀벌의 월동에 적정한 범위인 2℃-9℃를 유지하는 것으로 분석되었다(Table 2). 그리고, 월동기간중 외기온이 가장 낮은 시기(1월 13-19일)의 평균 외기온이 -8℃--9℃로 유사한 문경, 상주, 영양, 안동지역의 월동용 저온양봉사의 평균 내부온도는 각각 -2.0℃, -1.0℃, 0.2℃, 4.2℃로 나타나 저장봉군수가 증가함에 따라 월동용 저온양봉사의 내부온도가 증가하여 꿀벌의 월동에 적합한 온도범위를 유지함을 알 수 있었다. 실험기간동안 대부분의 저온양봉사 내부온도는 꿀벌이 월동하기에 적정한 온도범위(2℃-9℃)로 유지하였다(Fig. 1).

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.28 no.2
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• pp.220-225
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• 1996

Quarri green peppers were stored at $3^{\circ}C$ and $25^{\circ}C$, and capsaicin, ascorbic acid, chlorophyll, free sugars and surface color of the peppers were measured for 35 days of storage. Capsaicin and dihydrocapsaicin of quarri green peppers decreased during storage. The changes were bigger at $25^{\circ}C$ storage than at $3^{\circ}C$. Weight loss and decaying rate of the peppers were affected most by the increasing storage period and temperature. Ascorbic acid diminished remarkably at the beginning of storage period. Free sugars and chlorophyll decreased gradually during storage. Browning of quarri green peppers progressed slowly during storage not in pericarps but in seeds.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.27 no.2
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• pp.193-198
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• 1995

The changes in the rheological properties of soybean curd upon the various storage temperatures ($5{\sim}25^{\circ}C$) were measured by the stress-relaxation test and analysed by time-temperature superposition theory. As the storage temperature was lower, higher initial and equilibrium stress of soybean curd were observed. When the stress-relaxation curves were moved horizontally by using the shift-factor on the basis of reference temperature, the master curve was obtained. By applying master curve and shift-factor to the WLF (Williams-Landel-Ferry) equation, activation energy (30kcal/mol) was calculated and storage time at the specific temperature could be predicted, suggesting the equivalent shelf-life of soybean curd texture.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.33 no.3
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• pp.301-306
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• 2001

An invistigation was carried out to study the effects of heat treatment of garlic and storage temperature of garlic extracts on functional properties of garlic extracts. The garlic was heated at 40, 60, 80, 100, $120^{\circ}C$ for 10 minutes and extracted with 50% ethanol. The extracts were stored at 4, 25 and $50^{\circ}C$ for 30 days, and then electron donating ability(EDA), nitrite-scavenging effects(NSE) and total thiosulfinates contents were determined. Among the functional properties, total thiosulfinates were rapidly reduced as the heating and storage temperature increased. The total thiosulfinates in the extracts were not detected for those heat-treated at 100 and $120^{\circ}C$. The EDAs were also decreased to almost half of their initial level by heat treatment of garlic at higher temperature than $80^{\circ}C$ while NSE was decreased a little. As the storage temperature increased, EDA and thiosulfinate contents decreased. Particularly the thiosulfinates were ditected none after 11 days of storage at $25^{\circ}C$ and $50^{\circ}C$. Therefore, mild heat treatment of garlic at lower temperature than $60^{\circ}C$ and storage at refrigerated condition are recommendable for preparation and storage of garlic extracts.