기존의 유화형 소시지와 유사한 향미를 갖는 저지방 소시지 제조를 위한 당, 아미노산 및 지방산의 조합 (Effect of Various Combinations of Sugars, Amino Acids, and Fatty Acids on Volatile Compounds of Low-fat Sausages to have Similar Characteristics to Those of Regular-fat Sausages)
-
- 한국축산식품학회지
- /
- 제29권4호
- /
- pp.487-493
- /
- 2009