• Title/Summary/Keyword: 위생설비

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HACCP Model for Quality Control of Sushi Production in the Eine Japanese Restaurants in Korea (일본전문식당의 급식품질 개선을 위한 HACCP 시스템 적용 연구)

  • 김혜경;이복희;김인호;조경동
    • Journal of the East Asian Society of Dietary Life
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    • v.13 no.1
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    • pp.25-38
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    • 2003
  • This study was conducted to establish the microbiological quality standards applying the HACCP system on sushi items of Japanese restaurant in Korea. The study evaluated hygienic conditions of kitchen and workers, pH time-temperature relationship, and microbial assessments during whole process of sushi making in 2001. Overall hygienic conditions were normal for both kitchen and for workers by 3 point scale, but hygienic controls against the cross-contamination were still needed. Each process of sushi making was performed under the risk of microbial contamination, since pH value of most of ingredients was over pH 4.6 and also production time(3.5~6 hrs) were long enough to cause problems. Microorganisms were high enough to cause foodborne illness ranged 8.0$\times$10$^2$~3.3$\times$10$^{6}$ CFU/g of TPC and 1.0$\times$10$^1$~1.6$\times$10$^3$CFU/g of coliforms, although TPC, coliforms and Staphylcoccus aureus were within the standard limits (TPC 10$^2$~10$^{6}$ CFU/g, coliforms 10$^3$CFU/g). However, Salmonella and Vibrio parahaemolyticus were not detected. High populations TPC and coliforms were also found in the cooks' hands and cooking utensils(TPC 10$^2$~10$^{6}$ CFU/100cm$^2$and Coliforms 10$^1$~10$^3$CFU/100cm$^2$). Based on the CCP decision tree analysis, the CCPs were the holding steps far six sushi production line except the tuna and the thawing step for tuna sushi. In conclusion, overall state of sushi production was fairly good but much improvement was still needed.

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Status of Health and Safety Management in Occupational Hygiene Laboratories in Korea

  • Yang, Hyukseung;Choi, Jaewook;Yoon, Seokjoon;FARR, Terry
    • Journal of Korean Society of Occupational and Environmental Hygiene
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    • v.17 no.1
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    • pp.53-62
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    • 2007
  • 목적: 1990년대 초반부터 시작된 우리나라의 산업 보건에 대한 사회적 관심의 증대와 시장의 요구에 따라 산업위생기관의 양적인 팽창이 이루어지긴 하였으나 실험실 관련 안전보건규정이 미비한 상태에서 추진되어 산업위생 실험실에서 다양한 유해 위험성 인자를 취급함에도 불구하고 사용되는 량이 소규모로 인해 안전보건과 관련된 사항은 대부분 간과하고 있으며, 산업위생 실험실의 안전보건관리 실태는 선진외국에 비해 상당히 낙후되어 있는 실정이다. 따라서 본 연구는 우리나라 산업위생 실험실과 관련한 안전보건관리 실태를 평가함으로써 향후 실험실의 안전보건관리 수준을 향상 시키는데 효과적인 자료로 활용하는데 기여하고자 한다. 방법: 산업위생실험실의 안전보건 실태를 파악하기 위해 설문조사를 수행하였으며, 설문은 실험실의 전반적인 안전보건, 화학물질 저장 및 용기, 가연성 및 인화성 화학물질, 가스 실린더, 의사전달, 응급처치 및 비상사태 장비, 정리정돈, 소방안전, 전기안전, 개인보호구, 흄후드 및 환기, 및 이황화탄소 취급 사례로서 12개 영역으로 구성되었다. 연구대상은 2001년 한국산업안전공단 정도관리프로그램에 참여한 기관으로서 총 대상은 119개 기관이었다. 연구기간은 2002년 7월 01일부터 8월 30일까지 약 60일 이었다. 설문은 반송봉투에 넣어 설문완성 후 연구자에게 보낼 수 있도록 배려하였으며, 1차 설문을 보낸 후 2주 후에 설문 참여를 독려하기 위해 엽서를 발송하였고, 다시 2주 후에 각 산업위생기관에 개별 전화 연락을 취하였다. 그 결과 63% (75개 기관)의 완성된 설문을 얻을 수 있었다. 설문의 총 조사항목은 79문항으로 구성되어 있으며, 산업위생실험실의 안전보건 수준을 정량적으로 평가하기 위해 안전보건 매뉴얼, 교육훈련프로그램 및 한국산업안전공단 실험실 지침서를 보유한 기관과 그렇지 않은 기관간의 차이는 선별된 67문항에 대해 각 문항에 합당하거나 적절할 경우 1점을 부여하는 방식으로 점수화하였다. 이들의 관련성을 파악하기 위하여 Microsoft-Excel 2000 프로그램을 이용하여 two-tailed t-test 분석을 실시하였다. 결과 1. 산업위생실험실 운영과 관련한 67개 항목(항목별로 각 1점 부여)에 대한 안전보건 성과지수화 (100점으로 점수 환산) 결과 안전보건 매뉴얼을 보유한 기관은 $42.98{\pm}13.36$(p<0.001)점, 교육훈련프로그램을 보유한 기관은 $50.75{\pm}14.12$(p<0.01)점, 한국산업안전공단 실험실 지침서를 보유한 기관은 $43.58{\pm}11.92$(p<0.01)점으로 그렇지 않은 기관에 비해 통계적으로 유의하게 높은 점수분포를 보였다. 2. 화학물질 보관 캐비닛이 있는 기관 중 64.8%의 기관은 화학물질을 알파벳 순으로, 27.8%는 분류 기준에 따라, 그리고 7.4%는 무작위로 보관하고 있었다. 3. 단지 8.0% (6개)의 기관만이 실험실내에 눈세정 분수(2 개), 샤워기(3개) 및 눈세정물병(3개, 2개 중복 응답 기관)과 같은 응급처치 장치 및 물품을 갖추고 있었다. 4. 89.0%의 기관이 흄후드내에 화학물질을 보관하고 있었다. 5. 물질안전보건자료, 흄후드 기록지, 비상사태 절차서 및 한국산업안전공단 실험실 지침서와 같은 문서관리는 부적절하게 관리 및 기록되고 있었다. 6. 대부분의 산업위생 실험실은 응급처치 장비, 화학물질 또는 가스용기 보관실과 같은 실험실 안전설비가 부족할 뿐만 아니라 정리정돈, 화학물질 저장 캐비닛, 안전보호구 및 흄후드와 같은 관리가 미비하였다. 결론: 이상의 결과에 근거하여 기관장은 실험실의 안전보건관리를 위하여 문서관리체계를 제공하고, 모든 실험실 종사자가 적절한 개인보호구를 착용할 수 있도록 하며, 비상 장비를 설치하고, 실험실과 관련한 적절한 규정을 제정하며, 교육훈련 프로그램을 제공하여야 한다. 또한 실험실 종사자는 실험 중 적절한 개인보호구의 착용하고, 비상장비 이용에 대한 교육훈련에 참여하며, 적절한 실험실 운영관리에 대한 책임감을 가져야 한다. 위의 권고사항 이행을 위해서 KOSHA는 KQCP 프로그램에 실험실 안전보건관리 항목을 삽입하여 주기적인 평가를 수행할 필요가 있다. 우리나라 실험실의 특성을 고려할 때 본 연구결과는 일반 실험실에도 적용될 수 있을 것으로 생각된다.

Risk Assessment of Arsenic by Human Exposure of Contaminated Soil, Groundwater and Rice Grain (오염된 토양, 지하수 및 쌀의 인체노출에 따른 비소의 위해성 평가)

  • Lee Jin-Soo;Chon Hyo-Taek
    • Economic and Environmental Geology
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    • v.38 no.5 s.174
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    • pp.535-545
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    • 2005
  • Environmental survey from some abandoned metal mine areas was undertaken on to assess the risk of adverse health effects on human exposure to arsenic influenced by past Au-Ag mining activities. Elevated levels of As were found in tailings from the studied mine areas. This high concentration may have a impact on soils and waters around the tailing piles. In order to perform the human risk assessment, chemical analysis data of soils, rice grains and waters fur As have been used. The HQ values fer As via the rice grain and groundwater consumption were significantly higher compared with other exposure pathways in all metal mine areas. However, there were minimal soil and water dermal contact risks. The resulting Hl values of As from the Dongil, Okdong and Hwacheon mine areas were higher than 5.0, and their toxic risk due to drinking water and rice grain was strong in these mine areas. The cancer risk of being exposed to As by the rice grain route from the Dongil, Okdong and Hwacheon mine areas was $5.2\times10^{-4},\;6.0\times10^{-4}\;and\;8.1\times10^{-4}$, respectively. The As cancer risk via the exposure pathway of drinking water from these mine areas exceeded the acceptable risk of 1 in 10,000 fer regulatory purposes. Thus, the daily intakes of groundwater and rice grain by the local residents from the Dongil, Okdong and Hwacheon mine areas can pose a potential health threat if exposed by long-term arsenic exposure.

A Case Study of maintenance cost estimation for military official residence building in BTL project (BTL사업 군관사 건축물의 유지관리비용 산정에 관한 연구)

  • Kwon, Bum-Joon;Kim, Hyun-Kyu;Kim, Yong-Su
    • Proceedings of the Korean Institute Of Construction Engineering and Management
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    • 2008.11a
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    • pp.851-854
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    • 2008
  • The purpose of this study is to predict the maintenance cost for military official residence building projects which were ordered for five military official residence building. In conducting this study, the adapted research method was to classify initial investment for each construction of the military official residence building and to estimate maintenance cost. This study was analyzed by studying the estimation of maintenance cost in the apartments and present value analysis method. The results of this research are as follows. 1) The initial investments was analyzed that the total construction cost would be 1,683,286 thousand won ; construction(79%), civil(3%), landscaping(2%), MEP(5%), heating and hot water supply system(5%), and water supply and sanitary system(6%) per square meter. 2) Based on the result analyzed above, the maintenance cost of the apartments was analyzed and then estimated the proper maintenance cost by using maintenance cost estimation method and present a value analysis method.

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Microbial Analysis and Safety Evaluation in the Process of Packaged Tofus (포장두부의 가공공정에서 미생물 분석 및 안전성 평가)

  • Wang, Soun-Nam;Choi, Sung-Won;Hur, Nam-Yoon;Baik, Moo-Yeol;Lee, Han-Seung;Kim, Chang-Nam
    • Journal of Life Science
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    • v.19 no.4
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    • pp.486-491
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    • 2009
  • This study was conducted to investigate microbial distribution in the processing steps and to estimate quality index and shelf life of packaged Tofu (soybean curd). Sanitation and safety of Tofu were analysed in aspects of total viable counts (TVCs) and coliforms. Organoleptic deterioration was observed from some packaged Tofu when their TVCs were over $10^6\;CFU/g$. The controlled simply packaged Tofu and sterilized Tofu with TVCs of under $10^5\;CFU/g$ were 32.0% and 86.9% of the total samples, respectively. Also, the controlled simply packaged Tofu and sterilized Tofu with negative coliforms were 12.0% and 83.7% of the total samples, respectively. TVCs and coliforms increased in some processing steps, which include washing and soaking of raw soybeans, and formation and 1st cooling of packaged Tofu. Increases of TVCs and coliforms in the washing and soaking step were due to contamination from the soaking tank and airborne bacteria, whereas increases of TVCs and coliforms in the grinding step were due to contaminations from the grinder, line and reserving tank. TVCs and coliforms increased in the formation and 1st cooling step of packaged Tofu due to contaminations from filter wools, trays, employee's hands, cooling water, formed products and filter wools.

Monitoring of Microorganism Contamination of Ice for Foods in the Store and Hygienic Management Methods (식품접객업소 얼음에 대한 미생물학적 오염도 조사 및 관리방안)

  • Jang, Hong Keun;Lee, Ho
    • Journal of Food Hygiene and Safety
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    • v.30 no.4
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    • pp.309-314
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    • 2015
  • The purpose of this study is to monitor the microbial contamination of ice collected from food stores or restaurants from all over the country. From the ice collected on a regional basis, it was observed that the average number of total aerobic bacteria (TAB) of samples from Seoul was the highest, showing 2.31 log CFU/g, while that of samples from Jeolla-do was the lowest, showing 1.83 log CFU/g. The food-borne pathogens (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes) were not detected from the ice. Also the average number of TAB of packaged ice (commercial ice) was 0.45 log CFU/g lower than that of ice from ice-making machine. Among three types of stores (the bakery, the dessert store and the beverage store), ice from dessert store showed the highest number of TAB (2.37 log CFU/g). This study suggests that the hygienic management of the ice from the stores is necessary. Therefore, to ensure the hygienic management of ice, not only the ice-making machine should be sanitized on a regular basis but also a thorough individual hygiene is required from food manufacturing workers.

공기의 질과 건강

  • Choe, Tae-Seop
    • Journal of Korea Far Infrared Association
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    • s.24
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    • pp.32-37
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    • 2005
  • 공기이온에 관한 연구는 많은 분야의 연구원 참여에 의해 폭넓게 알려져, 반세기에 이르는 번영의 역사를 쌓아 왔지만, 불가사의하게도 현재, 가장 중요한 적용분야인 보건 분야에서 위기를 맞고 있다. 20세기 초, 대기 중에 전하를 띤 입자의 존재가 관찰된 이래, 공기 이온의 성질을 문제로 한 기초적 연구가, 간단한 공기이온계측기 보급과 함께, 물리학자, 생물학자, 의학자의 협력 하에 1930년대 이후 활발히 이루어져, 공기이온의 위생적ㆍ치료적 가치에 대한 풍부한 정보를 얻을 수 있게 되었다. 어찌되었든 이온화환 공기 속에서는 생활할 수 없는 것이 확실해져, 어떤 농도의 공기이온은 사람 및 동물의 생체에 유익한 작용을 하고, 대용량 공기이온은 치료에 적용가능하지만, 농도의 여하에 관계없이, 양이온이 음이온에 비해 2~3배 우세하면, 신체의 상태를 악화시켜며, 또한 공조설비와 필터류는 모두 이온화작용을 나타내는 것도 밝혀졌다. 청정한 공기를 이온화하는 것은 산소, 탄산가스, 약용물질분자를 활성화시키지만, 오염된 공기의 이온화는 유독한 불순물의 독성을 증가시키는 점도 지적되었다.

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영양사의 직무영역과 직무영역에 대한 중요성 평가

  • 배현주;전희정
    • Proceedings of the Korean Society of Food and Cookery Science Conference
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    • 2003.10a
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    • pp.97-97
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    • 2003
  • 최근 급변하고 있는 급식조직내에서의 영양사 직무영역을 파악하고 영양사 직무수행시 요구되는 관리능력 배양을 위한 교육내용의 수요를 파악하기 위한 기초자료를 마련하고자 본 조사연구를 수행하였다. 지역을 고려하여 서울시내 사업체, 병원, 학교 급식소 중 450곳을 선정한 후 급식관리를 담당하는 영양사를 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 최종적으로 242부가 회수되었다. 조사내용은 급식소의 일반적인 사항 4문항, 영양사의 일반적인 사항 5문항을 포함하여 영양사의 직무영역을 구매관리, 생산관리, 인사관리, 원가관리, 재고관리, 위생관리, 영양관리, 시설ㆍ설비관리부분으로 구분하고 이에 대해 현재 직접 관리하고 있는 영역, 기존의 급식관리시 어려움을 느끼는 영역, 영양사 직무수행을 위해서 대학교육에서는 불충분했다고 생각되는 영역, 향후 급숙관리시 중요하게 관리해나갈 직무영역 등으로 구성하였다. (중략)

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국내 육계 사업 실태 및 발전 방향

  • 전승기;장경만
    • Proceedings of the Korea Society of Poultry Science Conference
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    • 2001.11a
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    • pp.107-109
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    • 2001
  • Survey questionnaires were collected from broiler farmers and analysed in this study to find out ways to respond to the open international chicken trades-chicken marketing plan and market price control. Broiler farm production and management were analyzed and it was found that number of chicken produced per farm was related to systematic and strategic level of farming such as chicken housing, technical problems, and cost of production.

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The mechanism of black core formation (블랙코어 형성 메커니즘)

  • Park Jiyun;Kim Yootaek;Lee Ki-Gang;Kang Seunggu;Kim Jung-Hwan
    • Journal of the Korean Crystal Growth and Crystal Technology
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    • v.15 no.5
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    • pp.208-215
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    • 2005
  • The 10mm diameter aggregates made of clay, carbon and $Fe_2O_3$ were prepared to investigate the mechanism of black core formation. The specific gravity, absorption rate, percent of black core area, fracture strength, total Fe analysis, and XRF were measured at various compositions, sintering temperatures, sintering times, sintering atmospheres, and sintering methods. Small addition of $Fe_2O_3$ did not affect physical properties of the aggregates; however, the percent of black core area increased with increasing carbon contents and increasing sintering temperature. Specific gravity of the aggregates decreased and the water absorption ratio increased with increasing percent of black core area. The aggregates sintered at oxidation atmosphere showed clear border between shell and black core area. Hence, the aggregates sintered at reduction atmosphere showed only black core area in the cross-section of the aggregates. The specific gravity of the aggregates sintered at reduction atmosphere increased with increasing carbon contents and that was the lowest of all comparing other aggregates sintered at different atmospheres. Adsorption rate increased with increasing carbon contents at all atmospheres. The fast sintered aggregates showed lower specific gravity, higher absorption rate, and more black core area than the normally sintered aggregates. It was turned out that the aggregates having more black core area showed higher fracture strength than that of aggregates with no black core area. From the total Fe analysis, the concentration of Fe and FeO was higher at black core area than at shell. Because the concentration of $Fe_2O_3$ in the shell was higher than other area, the color of the shell appeared red. It was also turned out from the XRF analysis that carbon was exist only at black core area.