• Bulletin of Food Technology
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• v.25 no.3
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• pp.276-281
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• 2012

우수 외식업지구 지정 및 지원 사업은 정부주도로 2012년부터 4년동안 전국 20개 주요 외식업 지구를 지정해서 매년 국비 20억원 씩 지원(5개소 4년간)하게 된다. 총 4년간 소요예산이 국비만도 400억에 달하며 각 지자체에서 지원되는 지방비를 합하면 800억원에 달하는 규모다. 식품산업이나 제조산업에 비하면 큰 예산이 아닐 수도 있으나 외식업에 대한 정부 차원에서 추진되는 첫 대규모 사업인 만큼 그 기대 또한 크다. 하지만 이러한 지구단위 외식업 육성의 문제점 또한 많다. 일례로 전남 지역 중 가장 많은 연간 650만명의 외지 관광객이 찾는 담양군의 경우 전체 600여개의 외식업소 중 죽녹원 인구 '남도음식 푸드필리지'에 속하는 외식업소는 20여개에 불과해 그 형평성에 대해 지역내 사업자들간에도 불만의 목소리가 터져 나올 수 밖에 없다. 또한 기존 유명관광지 주변에 위치한 외식업 지구에 지정되어 상대적으로 유리한 영업환경에 있었던 사업자들이 여타 불리한 조건하에서 노력하는 외식사업자들에 비해 경영의식이나, 친절도 및 부족한 부분에 대한 개선의지나 노력이 부족하다는 평은 많은 사람들의 입을 통해 회자되어 왔던 터다. 지자체별 그리고 전국 단위의 국제 경쟁력을 갖춘 유명외식업 지구를 육성한다는 취지는 나쁘다고 할 수 없지만, 가장 우선적으로 해당 외식업지구내 사업자들의 경영의식 개선 및 외식업 자체에 대해 공부하고 연구하는 풍토가 선결되어야 할 것이다. 또한 지역사회의 연계도 중요한 성공요인이다.

• Proceedings of the Korea Contents Association Conference
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• 2013.05a
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• pp.117-118
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• 2013

본 연구는 소상공인 외식업 창업가 특성이 경영성과에 미치는 영향을 연구하였다. 경영성과 요인은 창업가 특성, 경영관리, 입지특성 요인으로 분류하여 소상공인 외식업 경영인들을 대상으로 설문조사하였다. 분석 결과 첫째, 외식업의 창업가 특성의 성취욕구와 자아의식 욕구는 경영성과에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 외식업 경영자의 성취욕구, 자아의식 욕구가 높으면 성과에 긍정적인 영향을 주는 것으로 보인다. 둘째, 외식업의 경영관리 특성에서 고객관리와 음식관리는 경영성과에 유의하였다. 적극적인 경영관리를 위한 노력과 음식품질 관리는 성과에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 볼 수 있다.

• Proceedings of the KSCN Conference
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• 2003.05a
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• pp.101-101
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• 2003

외식산업이라는 말이 사용된 것은 1980년대 접어들면서 외식업이 사회ㆍ경제적으로 비중이 점차 증대하면서 시작되었다. 이는 소비자의 입장에서 외식기회의 증대와 외식에 대한 사회적 개념의 변천에 따른 현상으로 볼 수 있다. 그 이전에는 음식업이라는 용어가 일반적이었으나 산업 규모의 원리가 적용되고 외식행위 자체가 사회, 경제, 문화적인 구조적 요인에 의해 영향을 받으면서 외식산업으로 뿌리를 내리게 되었으며, 국내에서는 외식시장의 개방과 더불어 대기업의 참여가 큰 계기가 되었다. (중략)

• Journal of Agricultural Extension & Community Development
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• v.21 no.2
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• pp.57-80
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• 2014

The fact that cooperation is an essential factor for foodservice industry success has been discovered by many business leaders. Success in entrepreneurial businesses depends upon cooperation. However, there has been a lack of studies done about cooperation in the service industry, particularly levels of cooperation among foodservice employees in an organization. This study is designed to understand the antecedents, servant leadership and trust in co-workers that have a resulting influence on cooperation among foodservice employees. To achieve the study objective, 191 valid questionnaires were statistically analyzed, using frequency analysis, factor, reliability analysis and multiple regression analysis. The following is a summary of my verified analysis. First, servant leadership have a positive influence on trust in co-workers. Second, trust in co-workers has a positive influence on cooperation among foodservice employees positively.

• 한국벤처창업학회:학술대회논문집
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• 2016.04a
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• pp.57-60
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• 2016

본 연구에서는 국내 선행연구와 외식사업 창업 성공사례 들을 통해 외식업 창업성공 요인들을 도출하고, 각 요인들이 경영성과에 미치는 영향에 대하여 원주지역의 일반음식점(한식업)을 중심으로 소상공인시장진흥공단의 상권정보시스템에서 분류한 주요상권중 4곳을 선정하여 실증적 연구를 수행할 계획이다. 외식업창업 성공요인은 창업자의 특성요인과 점포의 입지 및 특성이 경영성과에 긍정적 영향을 미치는 지 확인하고, 상권정보시스템의 입지정보가 통계적으로 유의한 지 확인한다. 또한, 세부 성공요인이 경영성과에 미치는 영향은 고객특성 등 상황에 따라 차이가 있는 지도 확인해 본다. 본 연구는 외식업 창업을 준비하는 예비창업자들에게 성공을 위한 지침을 제공하고 창업 전에 반드시 준비해야할 요소를 점검하여 실패를 줄이는데 기여하고, 소상공인시장진흥공단이 제공하는 상권정보시스템을 적극 활용하기를 기대한다.

• Journal of Digital Convergence
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• v.15 no.8
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• pp.161-168
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• 2017

The purpose of this study is to investigate the effect of restaurant selection factors on reliability and revisit intention. The results of empirical analysis were as follows: First, the factors influencing the intention to visit the restaurant were the physical environment, service, price, location, reputation, cleanliness, It is confirmed that consumers are willing to visit again if their satisfaction is high because they choose general consumers considering kindness and taste. Second, trust is found to affect re - visit intention and it can be judged that store faith is actively considering return visit through consumer 's belief. Third, it was found that the factor of selecting the restaurant business influenced the intention to visit again according to the trust. When the customer chooses according to the restaurant business standard and satisfies the trust, it intends to increase the intention to visit again. The results of this study are as follows. First, it is found that the factors of restaurant selection and trust affect the revisit intention of restaurants, and it is meaningful to provide theoretical and strategic implications.

• The Korean Journal of Franchise Management
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• v.2 no.1
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• pp.46-60
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• 2011

Under the crisis of global economy, a creation of employment became an important economic issue in Korea. Recently, the structure of Korea economy has been shifted to technology intensive industry. So, Korea economy has been placed on growth without job. Food service industry to overcome this situation has begun to receive attention as a good alternative. Therefore, this study analyzed the effect of the food service industry up on the national employment in Korea using input-output table. Food service industry has a high influence on related industries that are within a food system in respect to job creation. These results show that it is important to provide support policies by government to develop a food service industry.

• 한국벤처창업학회:학술대회논문집
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• 2018.11a
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• pp.135-138
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• 2018

외식업의 성장률이 국내총생산(GDP)을 크게 웃도는 고성장을 지속하면서 업체 간 경쟁이 점차 치열해 지고 있다. 기존 연구자들에 의하면 경쟁에 우위를 점하기 위한 고객 마케팅 전략으로 외부고객에 앞서 내부고객의 만족을 우선하여야 한다는 주장이 계속되고 있으며, 이에 인적자원관리에 관련한 연구가 활발히 진행되고 있다. 본 연구는 외식업 근로자들이 인지하는 심리적 계약위반의 지각이 이직의도 및 고객지향성에 미치는 효과에 대하여 규명하고자 하였으며, 또한 직무만족 및 조직몰입이 가지는 매개효과를 함께 검증하고자 하였다. 그 결과를 바탕으로 외식업 사용자와 관리자에게 근로자의 이직의도를 완화하고 고객지향성을 높일 수 있는 정책적 시사점을 제시하고자 한다.

• KOREAN POULTRY JOURNAL
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• v.44 no.7
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• pp.124-127
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• 2012

프랜차이즈 산업 중 외식업이 차지하는 비중은 약 65%에 이르고, 이 중 치킨 프랜차이즈의 비중은 외식업의 절반 가까이를 차지하고 있다. 치킨 창업은 예비 창업자들이 가장 많이 선택하는 아이템으로 임대료, 인건비, 운영비, 부대비용 등 창업자본의 부담이 적고 기술적 영업적 진입장벽이 낮아 연일 많은 프랜차이즈와 가맹점들이 개업을 하고 있다, 하지만 시장이 포화상태라 할지라도 치킨사업은 꾸준한 수요증가에 의해 외식시장에 스테디셀러 아이템으로 자리잡고 있다.

• Asia-Pacific Journal of Business Venturing and Entrepreneurship
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• v.9 no.2
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• pp.1-13
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• 2014

This study is preliminary founding start-ups of restaurant entrepreneurs to study the characteristics of management in order to provide useful information was studied. Survey period is from 2013 March 15 to August 31. About the nature of the preparation and establishment founder findings restaurant entrepreneurs of Western Gyeongnam area were most often in the form of an independent establishment has been compiled, work experience and other industries operating experience was more than restaurant entrepreneurs of operating experience. Hypothesis Testing in accordance with results of this study are as follows. First, the 50 founders than 30 founders quickly when the customer complaint or that service, order food and non-food note is issued after obtaining the order or that provide food, no customer is often inconvenient check the sharing services, such as personnel activities were devoting a lot of effort. Second, the re-startups restaurant entrepreneurs than new startups restaurant entrepreneurs was founded after the founder of career-related customer complaints about food more active coping was, and re-startups restaurant entrepreneurs by the founder other than business founded by the founder of the food-related customer complaints more aggressively for coping, respectively. Third, restaurant entrepreneurs of the store operations management has integrity, words and actions match, such as the degree of belief in the promise of reliability and the possibility of failure, which means the degree of recognition and response efforts are having an impact deal. Fourth, restaurant of food service management services and after-sales service has impact on the founder of the self-efficacy and self-efficacy of pre-service features and reliability founder affecting. Fifth, the revenue of the restaurant for dealing with customer complaints management includes efforts are having an impact. Sixth, restaurant founder of reliability and customer care has influenced the self-efficacy. Seventh, management of operational management activities have a positive impact on business performance are.