• Journal of the Korean Society of Food Culture
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• v.5 no.3
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• pp.301-311
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• 1990

The agriculture of Korea was begun in the neolithic era partly and generalized around 4,000 B.C. Discovery of acorn and stoneworks used in agriculture in neolithic era in 8,000 B.C to 6,000 B.C suggests that prehistoric ancestors of Korean night use acorn, hazel-nuts, and haws, etc. as foods. Cultivation of chestnuts, peaches, plums, pears, and japanese apricots was found in Mahan, the tribal states, and in the period of three kingdoms and Balhae dynasty too. In the period of Koryo, pears, plums, japanese apricots, pine nuts, apricots, grapes, jujubes, gingko nuts, oranges, and citrons were cultivated and used in diet. Sejongsilrokjiriji(1454), a geography of the early chosun, and Sinjungtonggukyojisungnam(1492) show that they cultivated almost all fruits we are now cultivating such as hazel-nuts, haws, nutmeg nut, and so on. Loquats seem to be brought in the early chosun era and figs around 16th century. Pecans, sweet cherries were brought around 1,900 and recently tropical fruits like kiwis were brought in and used in a large scale. In addition, Some fruits were used in medical treatments. Fruits increase the pleasure of the diet and sometimes they are used as a measure of a standard of living. Fruits have been improved and used for a long time, their status in our diet will be maintained resolutly.

• Applied Biological Chemistry
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• v.3
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• pp.25-48
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• 1962

The polysaccharide C prepared from gum tragacanth powder (U. S. P. grade) by the precipitation method with 85% ethanol was a neutral polysaccharide, $[{\alpha}]^{30}_D-72.2$. The polysaccharide C consisted of L-rhamnose, D-xylose, L-arabinose and D-galactose in the molar ratio 2:1:17:9 (Table 1, 2, 3, ). The polysaccharide C was methylated with dimethylsulphate and 40% NaOH, and Purdies regent. The hydrolyzate of fully methlated product ($[{\alpha}]^{22}_D-102$ in chloroform, the methoxy content 40.6%) was composed of 2, 3, 5-tri-O-methyl-L-arabofuranose (I), 3,4-di-O-methyl-L-rhamnopyranose (II), 2,3-di-O-methyl-D-xylose (III), 2,3,4-tri-O-methyl-D-galactopyranose (IV), 2,4-di-O-methyl-L-arabopyranose (?), 2,4-di-O-methyl-D-galactose(VI), 2-O-methyl-D-arabinose (VII), and L-arabopyranose(VIII) (Table 4, 5, and Fig. 4). The first partial hydrolysis (A) of the polysaccharide C with 0.05N-HCl for 4.5 hours at $80-85^{\circ}C$ released only L-arabinose: the second hydrolysis (B) with 0.1N-HCl for 5 hours at $80-85^{\circ}C$, L-arabinose and D-galactose; and the third hydrolysis (C) with 0.3N-HCl at $90-95^{\circ}C$ in sealed tube, L-rhamnose, D-xylose, L-arabinose and D-galactose. From the unhydrolyzate A' were found L-rhamnose, D-xylose, L-arabinose, and D-galactose; from B' L-rhamnose, d-xylose, L-arabinose and D-galactose; and from C' D-xylose and D-galactose respectively (Table 6). The periodate consumption and formic acid production of the polysaccharide C were measured at various time intervals. After 120 hours periodat was consumed by 1.23 mole per $C_5H_8O_4$ and formic acid was produced 0.78 mole per $C_5H_8O_4$ (Table 7). Although a definite chemical structure for this polysaccharide C may not be formulated, experimental data, especially, from methylation, partial hydrolysie and determination of its molar ratio, and periodate analysis showed that the polysaccharide C is a highly branched polysaccharide and would be constructed of galactoaraban as a main chain residue and L-arabofuranose, D-galactopyranosyl $(1{\rightarrow}1)$-L-arabofuranose, D-xylopyranosyl $(1{\rightarrow}2)$-L-rhamnopyranosyl $(1{\rightarrow}1)$-L-arabofuranose, and L-rhamnopyranosyl $(1{\rightarrow}1)$-arabofuranose, and D-galactopyranosyl-$(1{\rightarrow}2)$-L-arabopyranosyl-$(1{\rightarrow}1)$-I-arabofuranose as a branch chain or end group (page 21).

• Journal of Animal Science and Technology
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• v.50 no.4
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• pp.573-580
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• 2008

This study was aimed to investigate that training of horses is related with the activity of superoxide dismutase(SOD) in erythrocyte of racing horses. The SOD activity was assayed from erythrocyte of six Thoroubred horses having final stage of training, about 21 month-old, 474~509 kg body weight for race trainig. During 7 weeks of training period from 24th Sep. to 6th Nov, horses were bled very carefully 4 times at 1st Oct, 16th Oct, 30th Oct. and 6th Nov. As the training period passed, erythrocyte of the horses have gradually increased the MnSOD activity(p<0.05) and lowered the CuZnSOD activity. The plasma ceruloplasmin and peroxidase activities, and lactate levels were reduced gradually while peroxide and glucose levels gradually increased. The calculated oxygen consumption(Eaton, 1995) for training of horses were linearly related with the MnSOD activity(r=0.650, n=32) but negatively with CuZnSOD activity in erythrocyte and lactate levels(r=－349, n=32) in plasma. Also, peroxide levels in plasma of horses had positive relation with the MnSOD activity in erythrocyte(r=0.616, n=48). In conclusions, as the training is progressed, the raised MnSOD activity in erythrocytes and peroxide levels in plasma indicated balances between oxidant and antioxidants for the protection from ROS during race of horses. The results showed that the MnSOD activity in erythrocyte and peroxide levels in plasma may be used as marker for the intensity of training racing horses.

• Horticultural Science & Technology
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• v.29 no.3
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• pp.211-216
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• 2011

This study was carried out to clarify precise $CO_2$ demands of paprika plants (Capsicum annumm L.) by measuring photosynthesis rates of the leaves in high, low positions, and the $CO_2$ consumption of a whole plant in a large sealed chamber. A photosynthesis measuring system (LI-6400) was used to measure the photosynthetic rates of the leaves located in different positions. A large sealed chamber that can control inside environmental factors was developed for measuring $CO_2$ consumption by a whole paprika plant. With increase of radiation, photosynthetic rates of the leaves in higher position became larger than those in lower position. The $CO_2$ consumption by the plant was estimated by using decrement of $CO_2$ concentration from initial level of 1500 ${\mu}mol{\cdot}mol^{-1}$ in the chamber with increase of integrated radiation. A regression model for estimating $CO_2$ consumption by the plant (leaf area = 7,533.4 $cm^2$) was expressed with integrated radiation (x) and was suggested as $y=-0.06234+3.671^*x/(2.589+x)$ ($R^2=0.9966^{***}$). The photosynthetic rate of the whole plant measured in the chamber was 3.4 ${\mu}mol\;CO_2{\cdot}m^{-2}{\cdot}s^{-1}$ under 300 ${\mu}mol{\cdot}m^{-2}{\cdot}s^{-1}$ light intensity, which is in-between photosynthetic rates of the leaves in high and low positions. For this reason, some differences between required and supplied $CO_2$ amounts in greenhouses might occur when depending too much on photosynthetic rates of leaves. Therefore, we can estimate more accurately $CO_2$ amount required in commercial greenhouses by using $CO_2$ consumption model of a whole plant obtained in this study in addition to leaf photosynthetic rate.

• Journal of Food Hygiene and Safety
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• v.25 no.2
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• pp.153-161
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• 2010

The purpose of this study was to examine the appearance of norovirus in the water for food in food service institutions and the influence of physicochemical and microbial factors of norovirus in order to work out basic data to predict the detection of norovirus. Among 82 samples of water for food in food service institutions, norovirus appeared in 7 samples and the rate of appearance was 8.5%. As for the type of norovirus, one samples contained GI type (genotype GI-6) and six samples contained GII type (genotype GII-2, GII-4, GII-12). In the regression model of prediction of norovirus, the rate of appearance was correlated with $NH_3$-N, total solids and the consumption of $KMnO_4$, out of such variables as $NH_3$-N, total solids, the consumption of $KMnO_4$, depth, chloride and total colony counts, and its contribution rate for effectiveness was 78.60%. In order to examine the influential factor of environment upon the detection of norovirus, Pearson's correlation analysis was carried out. The predictable regression formula for appearance rate of norovirus was expressed as -1.818 + 42.677 [$NH_3$-N] + 0.023 [total solids] + 0.762 [consumption of $KMnO_4$] -0.009 [depth] -0.146 [chloride] + 0.007 [total colony counts] (R = 0.904, $R^2$ = 0.818, adjusted $R^2$ = 0.786, p < 0.05). The most influential factors upon the detection of norovirus were $NH_3$-N, total solids and the consumption of $KMnO_4$. In other words, when the measured values of $NH_3$-N, total solids and the consumption of $KMnO_4$ were higher, the possibility of appearance of norovirus increased.

• Journal of Food Hygiene and Safety
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• v.35 no.1
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• pp.37-44
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• 2020

This study investigated the probability of foodborne illness caused by raw oyster consumption contaminated with high risk Vibrio species such as V. vulnificus and V. cholerae. Eighty-eight raw oyster samples were collected from the south coast, west coast and Seoul areas, and examined for the prevalence of high risk Vibrio species. The growth patterns of V. vulnificus and V. cholerae in raw oysters were evaluated, and consumption frequency and amounts for raw oyster were investigated from a Korean National Health and Nutrition Examination Survey. With the collected data, a risk assessment simulation was conducted to estimate the probability of foodborne illness caused by intake of raw oysters, using @RISK. Of 88 raw oysters, there were no V. vulnificus- or V. cholerae-positive samples. Thus, initial contamination levels of Vibrio species in raw oysters were estimated by the statistical methods developed by Vose and Sanaa, and the estimated value for the both Vibrio spp. was -3.6 Log CFU/g. In raw oyster, cell counts of V. vulnificus and V. cholerae remained unchanged. The incidence of raw oyster consumers was 0.35%, and the appropriate probabilistic distribution for the consumption amounts was the exponential distribution. A risk assessment simulation model was developed with the collected data, and the probability of the foodborne illness caused by the consumption of raw oyster was 9.08×10^-15 for V. vulnificus and 8.16×10^-13 for V. cholerae. Consumption frequency was the first factor, influencing the probability of foodborne illness.

• Food Industry
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• s.181
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• pp.10-37
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• 2004

식용유지는 식용으로 이용할 수 있는 가시적인 상태의 액상(oil) 또는 고체상(fat)의 식용기름을 말하지만 식품산업 측면에서는 가시적인 상태의 유지(가시지방)뿐만 아니라 유지가공 식품이나 기타의 식품에 함유되어 섭취되는 비가시적인 상태의 유지(비가지 지방)도 포함될 수 있다. 식용유지는 생명을 유지하는데 없어서는 안될 영양소로서 탄수화물 단백질과 함께 3대 영양소 중의 하나이며 1g당 9kcal를 내는 고도로 농축된 에너지원이면서 필수지방산의 공급원이고 비타민 A, D, E 등의 지용성 비타민과 기타 특수한 영양성분의 운반체로서 높은 영양적 가치를 갖는다. 지방성분은 음식물로부터 섭취가 불가능할 경우에는 체내에서 탄수화물이나 단백질을 기질로 하는 대사과정에서 합성되어 지질 또는 필수지방산과 지용성 비타민은 식품으로 지방질과 함께 흡수되어야 하므로 식품의 한 성분으로 지방의 중요성을 인정받고 있다. 1960년대 이후 국민소득의 증가와 함께 식생활도 다양화되고 서구화 간편화되면서 지방 함량이 높은 식품과 유지를 이용한 식품의 소비가 증가하였고 전체적인 유지 소비량도 늘어나는 추세에 있다. 60년대 초에는 총열량 중 지방이 차지하는 비율이 $6\%$ 정도였으나 최근에는 급격히 증가되어 2000년말 현재 $25.5\%$로 증가하였다. 97년까지 계속 증가하던 공급 에너지량은 98년 IMF의 영향으로 2,799 kcal까지 감소했으나 99년 들어 IMF 이전 수준으로 회복되었다. 또한 연간 일인당 순 식용유지류 공급량은 1990년대 까지 급격히 증가하였으나 이후로는 소폭 증가하는 추세이다. 2000년말 현재 식용유지 총 공급량은 76만2 천톤으로써 99년 73만5 천톤에 비해 2.7만톤이 증가하였다. 1998년 IMF 시기를 제외하고는 공급물량은 계속해서 증가 추세이다. 특히 1998년도에 비하여 2000년도에 식물성 유지는 2배 가까이 증가하였으나, 동물성 유지는 절반 이하로 감소되는 추세이며 공급물량으로 보면 대두유, 팜유가 주요 유종으로 식물유지 전체에서 차지하는 비중이 $72.3\%$로 압도적이다. 라면용 튀김기름과 마가린 쇼트닝의 원료로서 대부분 사용되는 팜유를 제외하고 가정용 식용유의 대부분을 차지하는 대두유가 이처럼 식용유지 시장의 대부분을 차지하게 된 이유는 첫째, 90년대 초반 수입 자유화 이후 타 유종 대비 낮은 가격을 형성하여 유지업체가 수입을 늘린 것이고 둘째로는 국내에서 대두유와 대두박을 생산하는 대두가공업체의 안정적 대두유 공급이 주요 원인이라고 할 수 있다. 식용유지의 시장규모는 식품공전상 식용유지로 분류된 제품들의 2000년도 출하액으로 보면 약 6,616 억원 정도이다. 한편 유종이 단순했던 가정용 식용유지 시장이 최근 새로워지고 있다. 주로 조리용으로 사용했던 것에서 건강을 생각하는 품목으로 바뀌는 경향이다. 아직은 가정용에서 대두유가 가장 많지만 옥배유나 채종유 더 나아가 건강이미지의 식용유인 홍화유 올리브유 해바라기유등이 증가하고 있는 추세이다. 한편 기존 식용유가 비만의 원인인 것 때문에 기피되던 것에서 새롭게 다이어트용 식용유 제품이 출시되어 시장에 새 바람이 불고 있다. 일본 식용유지 시장규모는 물량으로 172 만톤, 금액으로는 2,786 억엔(약 2조7860 억원) 수준이다. 지난 10년간 증가율은 물량 측면에서 약 $5\%$정도 신장하고 금액으로는 큰 증감이 없었다. 식용유는 조리의 기초 소재로서 안정한 수요를 갖고 있지만 주요 유종인 샐러드유의 가격이 하락하여, 전체적으로 시장이 물량이 증가하면서도 매출액이 신장하지 못하여 시장규모는 축소되었다고 할 수 있다. 일본 식용유지 업계의 제품동향을 보면 거의 모든 업체가 가정용 시장에서 건강 기능성 식용유지를 출시하고 있다는 점이다. 물론 일본은 건강기능성 식품에 대한 제도적인 뒷 받침이 되어 있어 기능성 식품의 시장출시가 용이한 점이 가정용 시장에 큰 영향을 미쳤다고 볼 수 있다. 유지 산업의 고부가가치화를 위해서는 전통적인 산업의 제품과 기술만으로는 달성하기 어렵다. 국내와 일본 식용유지 업계의 경향을 참고해 볼 때 차별화된 식용유지 제품과 기술의 개발이 절실히 필요하다. 앞서 언급한 고부가가치 제품과 기술 관련 사향을 바탕으로 국내 유지분야가 중점적으로 연구할 분야를 선정해 보면 리파제의 고정화 연구, 생물공학 기술을 활용한 효소의 개발과 이를 이용한 유지 가공 기술 연구, 유지성분의 유화 안정화 기술 연구, 식용유지의 선택적 수소경화 기술 연구 트랜스 지방산 저감기술연구, 효소 반응조 설계기술 연구, 지질 분자구조 분석기술 연구 분야 등이 유망하다. 상기와 같은 연구 분야를 육성하기 위해서는 유지 전문 인력의 육성, 해외 네트웍의 구축, 산학연 공동연구 추진, 국가적 차원의 정책 및 지원 등이 절실하다.

• Journal of Korean Society of Environmental Engineers
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• v.27 no.5
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• pp.499-506
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• 2005

This study was performed to investigate the effects of influent C/N ratio on the removal of organic and nitrogenous compounds by two nonwoven fabric filter bioreactors. The reactors were alternately aerated at an aeration/nonaeration period ratio of 60 min/60 min, and fed with wastewater only during nonaeration period. The influent C/N ratio (COD/TKN) was gradually reduced from 10 to 2. The influent was prepared by diluting the leachate from a foodwaste treatment facility in I city so that the COD concentration could be about 2,500 mg/L. The C/N ratio of the wastewater was adjusted by adding ammonium chloride. The results of the experiment showed that the COD and BOD concentration of the effluent was $40{\sim}54\;mg/L$ and $1{\sim}4\;mg/L$, respectively at the C/N ratios of $10{\sim}3$, and the effluent SS concentration was always below 2.0 mg/L. The T-N removal efficiencies were 96% or higher at C/N ratios of $10{\sim}5$, but decreased to 83% and 81%, respectively at the C/N ratios of 3 and 2.8. At the C/N ratios of 2.6 and 2, the effluent quality deteriorated due to ammonia toxicity. The fraction of nitrifying microorganism in the reactors increased from 10% to 20% as the C/N ratio decreased from 5 to 2.6. Alkalinity consumed were $3.12{\sim}3.49\;g$ alkalinity/g T-N removed at the C/N ratios of $10{\sim}5$, which are lower than the theoretical value of 3.57. However, the ratio increased to 4.63 and 4.87 g alkalinity/g T-N removed, respectively at the C/N ratios of 3 and 2.8.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.10a
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• pp.167.2-168
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• 2003

현대 사회는 서구적인 식생활의 변화로 인해 조리가 간편하고 조리 시간이 짧은 즉석식품과 영양 기호식품을 동시에 충족시켜주는 음식에 대한 소비가 늘고 있는 실정이다. 또한 최근 미곡의 공급량에 비해서 소비량이 해마다 감소하여 재고미의 증가를 볼 때, 쌀의 새로운 이용방법 모색이 절실히 요망된다. 따라서 쌀의 소비촉진과 현대사회의 소비형태를 접목시켜서 쇠고기와 야채를 이용한 즉석쌀죽을 개발하고자 하였다. 쇠고기, 야채 및 쌀가루를 이용한 soup mix의 최적 배합비를 설정하기 위하여 제조조건에 따라 다르게 제조한 쇠고기 야채 쌀죽의 이화학적 및 관능적 특성에 미치는 변화를 조사하였다. 이때 야채의 배합비에 따른 이화학적 및 관능적 특성을 모니터링 하고자 반응표면분석법 (response surface methodology, RSM)을 이용하였다. 요인변수(Xn)를 쌀의 양에 대한 버섯의 비율 (X$_1$), 당근의 비율 (X$_2$), 대파의 비율 (X$_3$)로 하여 중심합성계획에 따라 17실험구로 구분하여 조리실험을 실시하였고, 반응변수(Yn)는 soup mix를 이용하여 제조한 쇠고기 야채 쌀죽의 이화학적 특성인 색도의 L＊값 (Y$_1$), a＊값 (Y$_2$), b＊값 (Y$_3$), 점도(Y$_4$), 퍼짐성 (Y$_{5}$), 고형분 함량(Y$_{6}$), PH (Y$_{7}$)으로 하였으며 관능적 특성인 색 (Y$_{8}$), 향 (Y$_{9}$), 점성 (Y$_{10}$), 맛 (Y$_{11}$), 전체적인 기호도 (Y$_{12}$)를 종속변수로 하여 회귀분석에 이용하였다. 회귀분석에 의한 모델식의 예측에는 SAS (statistical analysis system)program을 사용하였으며, 3차원 반응표면 분석법으로 해석하였다. 야채의 배합비에 따라 제조한 쇠고기 야채 쌀죽의 물리적 특성인 색도의 L＊, a＊, b＊ 값에 대한 반응표면 회귀식의 $R^2$은 각각 0.6098(p＞ 0.05), 0.8803 (p ＜0.05), 0.6781(p＞ 0.05)로서 b값에 있어서 그 유의성이 5%수준에서 인정되어 b값에 미치는 영향이 크다는 것을 알 수 있었다. L＊값은 63-68사이로, a＊값은 0.13에서 -0.89사이를 b＊값은 2-5값 사이에서 변화하여 제조한 죽의 색이 옅은 황색임을 알 수 있었다. 고형분 함량, 퍼짐성과 pH에 대한 $R^2$은 각각 0.4280, 0.5433과 0.2406임을 볼 때 버섯, 당근, 대파의 비율에 따라 제조한 쇠고기 야채 쌀죽의 고형분 함량, 퍼짐성과 pH는 설정된 범위내에서 그 유의성이 인정되지 않아 큰 영향을 미치지 않음을 알 수 있었다. 관능검사 결과, 색과 향에 대한 반응표면 회귀식의 $R^2$은 각각0.6000과 0.7825이고 P-value는 각각 0.4290과 0.0942로서 5% 수준에서 유의한 상관성이 없음을 확인할 수 있었다. 맛과 점성에 대한 $R^2$은 0.8717과 0.8068이고 P-value는 각각 0.0195 (p ＜0.05)와 0.0612로서 야채의 배합비에 따라 맛에 있어서 유의확률 5%수준에서 그 유의성이 인정되었으며, 전체적인 기호도에 대한 유의성은 $R^2$이 0.8463이고 P-value는 0.0344 (p ＜0.05)임을 볼 때, 설정된 범위내에서 야채의 배합비에 따라 제조한 쇠고기 야채 쌀죽의 맛과 기호도에 큰 영향을 미치는 것을 알 수 있었다. 그리고 최대 임계점이 버섯의 첨가량은 0.99%, 당근의 첨가량은 0.97%, 대파의 첨가량은 0.59%에서 최적 반응표면을 나타내었다. 이상의 결과로 볼 때, 야채의 배합비에 따른 맛과 전체적인 기호도에 있어서 그 유의성이 5%수준에서 모두 유의한 상관관계를 보였으며, soup mix 제조시 쌀가루 양에 대한 야채의 최적 배합비는 버섯, 당근, 대파에 있어서 각각 0.99, 0.97과 0.59%임을 알 수 있었다.

• Korean Journal of Ichthyology
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• v.20 no.4
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• pp.239-247
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• 2008

The objective of this investigation was to examine oxygen consumption (OC) and operculum movement number (OMN) of rainbow trout Oncorhynchus mykiss as a function of changes in water temperature (WT). The WT of the rearing facility was increased from $4^{\circ}C$ to $28^{\circ}C$ stepwise at $1^{\circ}C$ day at each WT (5, 10, 15, 17, 20, 23, 26, and $28^{\circ}C$) then OC and OMN were measured. The OC of the fish increased linearly with WT: O=25.0240 WT+17.5400 in the range of $4{\sim}23^{\circ}C$ However, at 26 and $28^{\circ}C$ the OC declined to around the level at $10^{\circ}C$. The OMN also increased linearly with temperature: OMN=4.4847 WT+59.2150 in the range of $4{\sim}23^{\circ}C$ but at 26 and $28^{\circ}C$ the OMN of the fish dropped slightly. The OC and OMN of the fish showed peak at $23^{\circ}C$ with the lowest values at $4^{\circ}C$. In the range of $4{\sim}23^{\circ}C$, the relationship between OC and OMN of the fish was expressed as a linear equation: OC=0.0923 OMN-308.2100. The OC of fish transferred from $15^{\circ}C$ to certain temperatures without acclimation showed a lower OC at 5 and $10^{\circ}C$ but above $15^{\circ}C$ the OC increased/decreased with temperature. The trout died in temperatures above $28^{\circ}C$ even when acclimated step by step with a $1^{\circ}C$ day increase in WT. In this experiment, a negative physiological changs occurred in the experimental fish at $23^{\circ}C$ suggesting that the optimal physiological temperature range of rainbow trout is $10{\sim}20^{\circ}C$.