• 베이커리
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• 7호통권444호
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• pp.164-167
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• 2005

일본 양과자 업계는 양과자의 본고장 프랑스의 기술을 뛰어넘어 독자적인 세계를 구축하며 최고의 절정기를 누리고 있다. '스위트 재팬'은 절대미각을 자랑하며 시각적으로도 100%만족시키는 제품을 선보이는 일본 유명 제과점과 쉐프 성공 비법을 공개하는 코너이다. 이번 호에는 동경 지유가오카에서 프랑스 전통 과자를 맛 볼 수 있는 곳으로 인기가 높은 '파티스리 파리 세베이유(Pâtisserie Paris S'éveille)'를 소개한다.

• 베이커리
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• 6호통권455호
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• pp.164-165
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• 2006

세상이 좋아졌다 해도 이웃을 돌아보는 일은 쉽지 않다. 관심은 있어도 몸소 실천하기 위해서는 다부진 각오가 필요하기 때문이다. 선후배 사이의 끈끈한 정을 차곡차곡 쌓아온 강서지회는 제과업계의 불황으로 어려움을 겪으면서도 임원진과 회원사이의 단합으로 이웃사랑 프로젝트를 실천하고있다. 지역사회 봉사를 위해 함께 모인 자리에는 언제나 훈훈한 정이 오간다는 강서지회를 들여다 본다.

• 베이커리
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• 6호통권455호
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• pp.138-141
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• 2006

지난 4월 20일 그랑마니에 니꼴라 부쌍(Nicilas Boussin)쉐프가 한국을 방문했다. 그랑 마니에는 꼬냑에 오렌지향을 더한 고급 리큐르로 우리나라 제과업계에서도 사랑받고 있는 리큐르 가운데 하나다. 제과 MOF이면서 그랑 마니에의 기술팀을 이끌고 있는 니콜라 부쌍 쉐프와 그랑 마니에를 이용한 프랑스 정통 디저트 및 제과 트렌드에 관한 이야기를 나눴다.

• 베이커리
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• 12호통권437호
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• pp.184-185
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• 2004

정만규 지회장을 중심으로 다섯 명의 지부장이 모여 이뤄진 대전광역시지회는 회원을 위해서라면 어디든 나서는 대전지역 제과업계의 독수리 5형제다. 지부의 자율권을 충분히 살리되 전체적인 방향은 지회가 이끄는 방식의 '풀뿌리 지회지부'가 대전광역시지회가 펼치는 사업의 기본 틀이다. 협회 발전과 회원의 이익을 지키기 위해 노력하는 대전광역시지회 '독수리 5형제'를 들여다 본다.

• 베이커리
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• 2호통권319호
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• pp.178-179
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• 1995

본지는 제빵 ㆍ제과사 기능검정을 준비하는 기술인들을 위해 한국산업인력 관리공단 출제기준에 따라 한국제과고등기술학교 홍행홍 교장이 펴낸 「제과 ㆍ제빵사 시험」서 (1992, 광문각 刊)를 매월 연재합니다. 제자인 홍교장은 서울대학교 농화학과와 미국의 A.I.B를 졸업하고 , 제과학교에서 업계 기술인을 양성하는데 몸담고 있습니다.

• 베이커리
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• 1호통권330호
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• pp.44-59
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• 1996

작년의 전반적인 경기 불황으로 인해 제과점의 경영이 어려움을 겪은 한해였다. 올해도 작년에 비해 그다지 좋아지리라고 보지 않는 것이 일반적인 견해이고 보면 앞으로 제과점의 현실은 더욱 어려워질 것으로 예상된다. 본지가 조사한 올해의 경기전망에 대한 설문조사를 봐도 제과점이 거는 기대는 매우 낮은 것으로 나타났다. 그러나 각 제과점마다 제품력을 강화시키고 이벤트나 시식회 등의 행사를 계획하는 등 어려움을 극복하고자 하는 의지를 설문조사를 통해 알 수 있었다. 이에 본지는 1996년 새해의 출발을 다지는 의미에서 제과업계 최고의 기술인인 6명의 기능장을 중심으로 제과점 매출향상을 위한 실용 제품을 특집으로 구성했다. 제품기술력뿐 아니라 공장의 생산성과 소비자 욕구 등을 고려한 다양한 제품으로 엮은 이번 특집이 제과점의 경연 난 타개책으로 도움이 되길 바란다.

• 베이커리
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• 5호통권442호
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• pp.82-89
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• 2005

프랑스 국제제과ㆍ제빵전시회(이하 유로뺑)가 지난 4월 16일부터 20일까지 프랑스 파리 노르 빌뺑트 전시장에서 개최됐다. 2005 유로뺑은 최신 트렌드를 반영한 제과ㆍ제빵 관련 제품을 총망라하는 것은 물론 업계에 도움이 될만한 기계와 도구 등 최신 제품을 소개하는 혁신 코너를 마련하는 등 변화와 다각화를 시도했다. 한국대표팀이 참가한 세계크로캉부슈 대회 세계 제빵인들의 큰 축제인 세계제빵월드컵 등 다채로운 부대 행사가 진행돼 더욱 열기가 높았던 제과ㆍ제빵 입계 핫이슈의 현장 2005유로뺑을 찾아가 봤다.

• 디자인학연구
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• 제14권2호
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• pp.117-126
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• 2001

식생활의 단계는 생존(Survival), 인지(Recognition), 선택(Selection) 그리고 기호(Reference)의 단계에서 예술(Art)의 단계로까지 승화한다고 한다. 식생활도 먹는 일에서 즐거움으로 변화하고 있고, 식품포장의 기능은 단순한 포장보다는 다양한 기능을 요구하고 있다. 최근 평균적인 생활수준 향상등 생활환경의 변화가 현저히 나타나고 있고 이 같은 생활환경의 변화는 우리 식문화에 많은 영향을 끼치고 있다. 특히 정부의 유통개방정책에 즈음하여 속속 외국의 유명 베이커리가 국내 시장에 진출을 고려하고 있고, 、93년 7월 유통시장의 완전개방 이후 국내시장의 베이커리업계의 많은 어려움이 있다. 제품디자인이나 포장디자인 분야는 선진국의 경우를 답습하는 정도에 그치고 있어 앞으로의 시장에 대한 업계의 관심은 그 어느 때보다도 중요한 시기일 것이다. 즉 우리실정에 맞는 제품과 포장디자인의 강화된 상품력으로 시장에서 확고한 소비자 거점을 확보해 놓는 일을 서둘러야 한다. 기업의 목적을 위한 수단은 마켓팅, 생산, 판매에 의해 성취 될 수 있다. 이것은 각각의 전략을 필요로 하고 마켓팅 전략 역시 광고선전, 판매, 포장 등과 연계되어 생각되어야 한다. 이중에도 포장은 Marketing Mix의 가장 중요한 도구중의 하나이다. 그것은 시장에서 생산자의 포지셔닝과 판매후의 역할에도 지대한 영향을 미치기 때문이다. 이와 같이 모든 분야가 합리화, 과학화되어 가는 현대의 시장에서 경쟁사간의 마케팅 전쟁은 끊임없이 되풀이되어가고 있다. 따라서 본 논문은 시대적 환경 속에서 포장이 마케팅의 수단이나 도구로써 존재하는 것이 아닌, 소비자의 심리를 자극하는 포장디자인의 진정한 목표달성을 위한 패키지로, 또 도외시되어 가는 휴머니즘의 회복에 중요한 요소로써 제몫을 하기 위해 소비자 감성에 소구할 수 있는 포장디자인 계획으로 기업의 상품력 강화나 이미지 향상에 기여할 수 있는 방안을 강구하고자 하였다.

• 베이커리
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• 1호통권318호
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• pp.32-51
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• 1995

발렌타인데이하면 누구나 떠올리는 것이 초컬릿과 사랑이라는 단어일 것이다. 발렌타인데이는 우리나라의 오랜 풍습은 아니지만 일년에 한번 젊은층의 사랑표현을 위한 특별한 날 임은 틀림없다. 일부에서 이날의 소비증가를 두고 찬반의 논란을 계속하고 있지만 우리업계에서는 한정된 범위에서 이날을 적극 활용할 필요가 있다. 왜냐하면 2월은 설날이 있는 달이고 따라서 가정의 지출이 지극히 제한되어 제과업종의 불황기라 할 수 있기 때문이다. 더우기 올해 발렌타인데이는 화요일이기 때문에 아주 유리한 판매환경을 만들 가능성이 높다. 그러기에 이날 고객들에게 초컬릿으로 판매를 유도해 보는 것은 백화점이나 팬시점, 수퍼마켓, CVS(편의점) 등에 빼앗길 수 있는 수요를 제과점이 끌어 안는다는 점에서 결코 간과되어서는 안 될 날인 것이다.초컬릿을 직접 만들어 팔수 있는 제과점의 경우 기성 초컬릿 제품을 공급받아 일정액의 이윤을 남기고 판매해 보는 것도 좋을 것이다.

• 한국조리학회지
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• 제19권3호
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• pp.57-72
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• 2013

이 연구는 높은 비용이 지불에도 불구하고 크리스마스 케이크 판매촉진의 수단 (광고, 선물 무료)으로 활용하는 마케팅 커뮤니케이션 전략의 장기적 효과에 대해 실증적 분석 하였다. 이러한 검증 결과는 베이커리 업계의 성공적인 관리를 위한 중요한 핵심 요소를 제공할 것으로 판단하였다. SPSS, AMOS를 활용하여 평가 항목에 대한 신뢰성 분석, 타당성 분석을 하였고, 가설 검증을 위해 구조방정식(SEM)이 수행되었다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 광고 태도(${\beta}$=0.269, t=4.512, p<0.001)와 사은품 태도(${\beta}$=0.293, t=5.043, p<0.001)는 신뢰에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났고, 둘째, 신뢰도는 구매의도에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다(${\beta}$=0.513, t=8.677, p<0.001). 셋째, 광고 태도(${\beta}$=0.104, t=1.966, p<0.05)와 사은품 태도(${\beta}$=0.204, t=3.817, p<0.001)는 구매의도에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 마지막으로 광고 태도는 광고타입(배우와 애니메이션)에 따라 다르게 나타났고, 배우 광고가 애니메이션 광고보다 더 높게 평가되었다. 또한 사은품 태도는 사은품 타입(목도리와 스피커 인형/캐릭터 모자)에 따라 다르게 나타났고, 목도리가 스피커 인형/캐릭터 모자보다 높게 평가 되었다.