• 건강소식
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• v.36 no.9
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• pp.23-23
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• 2012

• Monthly Korean Chicken
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• s.126
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• pp.92-93
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• 2005

책에 나온 레시피대로 만들어도 맛은 제각각. 그저 '손맛'의 차이려니 생각했겠지만, 그 안에는 외외로 과학적인 이유가 숨어 있었다. 양념 종류별로 가감없이 계산한 계량 비율.

• 건강소식
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• v.36 no.4
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• pp.23-23
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• 2012

피로하고 지친 간을 다독이는 음식에는 어떤 것이 있을까. 입맛도 없는 봄날 간에 좋은 음식으로 피로도 이기고 간도 보호하자.

• 건강소식
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• v.36 no.6
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• pp.23-23
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• 2012

• Proceedings of the Korea Contents Association Conference
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• 2018.05a
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• pp.105-106
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• 2018

"시의전서(是議全書)"는 조선시대 다양한 음식의 조리법이 소개되어 있어 그 당시 선조들의 식생활 문화를 살펴 수 있는 귀중한 조리서이다. 본 연구는 "시의전서(是議全書)"에 소개된 여러 음식의 조리법 중 현대화 및 계량화를 통해 상품화가 가능한 레시피를 개발하는 것에 그 목적이 있다. 이를 위해 관련 전문가들의 인터뷰 및 설문조사를 실시하여 상품화 가능한 메뉴 72종을 선정하고, 이 메뉴들을 시연 및 전시하여 일반인 68명을 대상으로 기호도 조사를 하였다. 그 결과 일품요리로는 갈비적(16%), 반찬류로는 파나물(32%), 장아찌류는 송이장아찌(27%), 떡 및 잡과류는 건시단자와 도라지정과(각각 25%)를 가장 선호하는 것으로 나타났으며, 차림정식으로는 시의전서 한상차림(32%)을 가장 선호하였다. 이 결과를 바탕으로 표준 레시피를 만들어 상품화 메뉴를 개발하였다.

• Proceedings of the Korean Society of Computer Information Conference
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• 2021.07a
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• pp.727-729
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• 2021

본 작품은 학생들의 캡스톤디자인 작품이다. 2019년 코로나 시대가 도래한 후, 사회 전반적으로 많은 변화가 일고 있는데, 특히 5인 이상 집합 금지 및 식당 영업시간 제한 조치 등으로 인하여 외식을 선호했던 가족이나 개인이 집콕하는 시간이 늘면서 홈쿡과 홈베이킹이 대세를 이루게 된 것이다. 본 아이디어는 스마트 기술이 가전에 적용되면서 요리에서도 스마트 기술이 필요하다는 생각에서 출발하였다. 기존의 레시피는 다양한 책과 동영상(유투브) 등으로 소개되기 때문에 요리 방법을 보면서 시간과 소스의 양을 정확히 지키기 어려웠다. 하지만 본 작품에서 소개된 스마트쿡은 자체에 타이머와 저울 기능을 부여함으로써, 요리에 필요한 타이머 기능과 미세 조절 가능한 레시피 소스를 과학적으로 요리할 수 있도록 설계되었다. 이러한 부가 기능을 가진 스마트쿡이 실제로 적용된다면 요리의 시간이 한층 더 재미있고 과학적이 될 것으로 판단된다.

• Proceedings of the Korea Information Processing Society Conference
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• 2024.05a
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• pp.644-645
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• 2024

COVID-19 유행 이후 배달 음식의 수요가 증가했다. 이러한 배달 음식은 재료나 영양성분 파악이 어려운 경우가 많아 원하는 음식 조건이 있거나 영양 균형을 필요로 하는 개인이 곤란을 겪는다는 문제점이 있다. 따라서 맞춤형 음식을 원하는 개인이 손쉽게 요리를 할 수 있는 방안을 마련하고자, 여러 머신러닝 알고리즘을 결합한 하이브리드 모델을 이용한 레시피 추천시스템을 구현했다. 구현 후에는 웹사이트를 제작하여 직접 적용해봄으로써 그 활용성을 확인했다.

• Journal of Nutrition and Health
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• v.42 no.7
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• pp.650-663
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• 2009

The purposes of this study were to investigate one portion size of menus served and to evaluate nutrient intake of lunch at three elderly care facility food services located in Seoul. A weighed plate method was employed to measure plate wastes and consumption of the menus served. Yield factors were calculated from cooking experiments based on standardized recipes, and were used to evaluate nutrient intake. One hundred elderly participated in this study for measuring plate waste and were asked to complete questionnaire. Nutrient analyses for the served and consumed meal were performed using CAN program. The yield factors of rice dishes after cooking are 2.4 regardless of rice dish types, 1.58 for thick soups, 0.60 to 0.70 for meat dishes, and 1.0 to 1.25 branched vegetable. Average consumption quantity of dishes were 235.97 g for rice, 248.53 g for soup, 72.83 g for meat dishes, 39.80 g for vegetables and 28.36 g for Kimchi. On average the food waste rate is 14.0%, indicating the second highest plate waste percentage of Kimchi (26.2%), and meat/fish dish (17.3%). The evaluation results of NAR (Nutrition Adequacy Ratio) showed that iron (0.12), calcium (0.64), riboflavin (0.80), and folic acid (0.97) were less than 1.0 in both male and female elderly groups, indicating significant differences of NAR among three facilities. Compared to the 1/3 Dietary Reference Intake (DRIs) for the elderly groups, nutrient intake analysis demonstrated that calcium (100%) and iron (100%), followed by riboflavin, vitamin A, and Vitamin B6 did not met of the 1/3 EAR (Estimated Average Requirement). For the nutritious meal management, a professional dietitian should be placed at the elderly care center to develop standardized recipes in consideration of yield factors and the elderly's health and nutrition status.

• 건강소식
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• v.36 no.3
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• pp.23-23
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• 2012

겨울에서 봄으로 바뀌는 3월 즈음이면 어김없이 병치레를 한다. 황사로 인한 알레르기성 호흡기 질환, 춘곤증과 만성피로, 환절기에 잊지 않고 찾아오는 감기 등. 봄맞이 질환에 맞설 수 있는 음식재료를 알아보자.

• 건강소식
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• v.31 no.10 s.347
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• pp.28-29
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• 2007

웰빙의 시작은 어디에서부터 시작될까? 단연 우리 식탁 위의 먹거리에서 시작될 것이다. 가족의 입맛을 살려주고 건강을 챙기기 위해서 몸에 좋은 약초음식을 준비해 보자. 고들빼기, 더덕, 도라지 등을 통해서 입맛도 살리고 건강도 챙기는 금상첨화의 식탁을 만들어 보자.