• 제목/요약/키워드: 김대진

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현미와 백미의 품종간 아미노산 조성 (Amino Acid Composition of Milled and Brown Rices)

  • 김미숙;정진일;정윤화
    • 한국식품영양과학회지
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    • 제32권8호
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    • pp.1385-1389
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    • 2003

  • 본 연구는 표준 경작법으로 재배한 육성 품종 5종(광안, 대안, 대진, 수라, 화성)의 현미와 백미의 품종간 단백질과 아미노산 함량을 분석하고, 단백질의 화학적 질적 가치를 알아보고자 하였다. 단백질 함량은 현미에서는 대진벼(7.98%)>대안벼ㆍ화성벼(7.46%)>수라벼 (7.03%)>광안벼(6.70%) 순이었고, 백미에서는 대진벼(7.52%)>대안벼(6.90%)>화성벼(6.78%)>수라벼(6.64%)>광안벼(6.08%) 순으로 대진벼가 단백질 함량이 다른 품종에 비하여 가장 높았다. 총 아미노산에 대한 총 필수아미노산의 비율을 보면, 현미는 36.8∼38.3%이었으며, 백미는 35.8∼37.7%으로 화성벼가 가장 높았고, 대안벼가 가장 낮았다. 쌀의 모든 품종에서 가장 많이 함유된 아미노산인 Glx(glutamate+glutamine)은 현미에서 900.5∼965.9 mg/g N, 백미에서 1003.3∼1058.5 mg/g N으로 분석되었다. 현미와 백미의 아미노산 함량은 Glx>Asx>arginine>leucine>valine순이었다. A/E비 화학가는 현미에서 수라벼>화성벼>대진벼>대안벼>광안벼 순이었고, 백미에서 수라벼>광안벼>대안벼>대진벼>화성벼 순이었다. A/T비 화학가는 현미에서는 화성벼>대진벼>수라벼ㆍ광안벼>대안벼 순이었고, 백미에서는 광안벼>대진벼>수라벼>화성벼>대안벼 순이었으며, 제 1제한 아미노산은 lysine으로 판정 되었다. Protein score와 amino acid score에서 제 1제 한 아미노산은 lysine이었고, 제 2제 한 아미노산은 threonine, 그리고 제 3제한 아미노산은 isoleucine이었다.

  • https://doi.org/10.3746/jkfn.2003.32.8.1385 인용 PDF KSCI

일부 식품영양 전공 및 비전공 대학생의 콩고기 인식과 섭취실태 및 콩고기 미트볼 관능평가 (The Consumption, Perception, and Sensory Evaluation of Soy Meat by University Students Majoring in Food and Nutrition)

  • 최설이;김지은;공유빈;박정희;이홍미
    • 대한영양사협회학술지
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    • 제28권4호
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    • pp.267-280
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    • 2022

  • The purpose of this study was to investigate the consumption status and perception of soy meat among university students and to compare their sensory evaluations of commercial meatballs and soy meatballs. The subjects were students at a university who were grouped into those majoring in food and nutrition and those not majoring in the subject. The results of the two groups were compared. The main sources through which the students became aware of meat analogs were examined. The food and nutrition major students were about three times more likely to learn about meat analogs through 'education', and those not majoring in the subject were about four times more likely to learn about them from the social media (P<0.01). The most common reason for having tried soy meat was 'curiosity' and that for not eating it was 'no opportunity'. Without significant differences between groups, the most common answer for questions relating to the product that they had eaten was 'Ramen flakes' (30.5%) and the most common answer for the routes for eating the product was in the order of: 'restaurants' (36.6%)>school lunches (24.9%)>large and medium-sized supermarkets (22.8%). The most common answer to the question inviting suggestions on 'improvement points to promote the consumption of soy meat' was 'taste'(19.2%), followed by 'product promotion' and 'reasonable price'. About half of the subjects failed to differentiate the soy meatballs from regular meatballs before the sensory test and 21.3% after that. The difference in the sensory test scores of the two types of meatballs with respect to 'texture' was significantly higher for the major students than for the non-major students (P<0.05). These results could provide basic information that could enable the promotion of soy meat.

  • https://doi.org/10.14373/JKDA.2022.28.4.267 인용 PDF KSCI

KAPE, 축산명인을 만나다 - 경남 김해 <시연농장> 조남식 대표의 배움으로 키웁니다

  • 김대진
    • KAPE누리
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    • 통권238호
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    • pp.12-13
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    • 2016

  • 경상남도 김해시 북쪽에 있는 생림면은 예부터 한우 농가로 유명하다. 또 하나 있다면 온화한 정서를 가진 사람이 많다는 것. 오늘 만난 <시연농장>의 조남식 대표도 그중 한 명이다. 제13회 전국축산물품질평가대상 최우수상에 "그저 운이 따랐다."며 도와준 이들에게 공을 돌리는 겸손한 축산인. 하지만 그 안에는 일흔(70)이라는 나이에도 배움의 자세를 놓지 않는 그의 노력이 숨어 있었다.

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