• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.10a
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• pp.202.2-203
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• 2003

전통주의 계승발전을 위해 전통주의 개선과 재현의 필요성이 높아짐에 따라 지난날 맛 좋았던 우리의 전통주의 연구와 개발이 활발히 진행되고 있다. 또한 최근 미곡의 과잉생산으로 인한 과잉쌀 생산에 대한 수요체 창출을 위한 쌀가공품의 개발이 매우 시급한 실정이다. 최근 알콜농도가 낮은 술을 선호하는 경향과 전통주의 특수한 풍미로 인하여 현재 전통주는 많은 사람들로부터 각광을 받고 있어서 현재 몇몇 지역에서 민속주와 토속주가 허가되어 시판되고 있다. 진양주는 전남 해남지역의 전통민속주로서 해남지역에서 생산되는 찹쌀을 원료로 하여 상온에서 발효시키는 독특한 방법으로 제조되는데 이 진양주는 발효과정에서 외부환경의 영향을 많이 받게 된다. 그중 외부온도는 진양주의 품질에 직접적인 영향을 미치게 되는데 아직까지는 진양주제조과정에서 최적발효온도에 대한 연구는 보고된 것이 없다. 본 연구에서는 발효온도를 2$0^{\circ}C$와 $25^{\circ}C$로 하였을 때 발효과정에서 술의 품온, pH, 당도, 알콜함량, 총산의 변화를 조사하였으며 관능검사를 통하여 종합적인 기호도를 평가하여 최적의 발효온도를 탐색하고자 했다. 발효과정에서 술의 품온은 온도계를 사용하여 측정하였고 pH는 pH-meter로 측정하였으며 당도는 당도계를 이용하여 측정하였다. 알콜함량과 총산은 국세청의 주류분석규정에 따라 증류법과 중화적정법을 사용하여 측정하였다. 관능검사는 식품공학과 대학원생과 학부생 10명을 대상으로 종합적인 기호도에 대하여 5단계 평점법으로 실시하였다. 2$0^{\circ}C$에서 발효시 품온은 20.2~23.8$^{\circ}C$사이에서, $25^{\circ}C$에서 발효시 품온은 25.2$^{\circ}C$~28.2$^{\circ}C$사이에서 변화되었고 pH는 2$0^{\circ}C$ 발효시 3.47~4.62 사이에서, $25^{\circ}C$ 발효시 pH는 3.28~4.65사이에서 변화되었고 최종 pH는 2$0^{\circ}C$에서 발효시 3.71로써 $25^{\circ}C$ 발효시 3.58보다 높았다. 최종당도는 2$0^{\circ}C$, $25^{\circ}C$ 발효시 각각 10.2。Brix와 8.4。Brix 였고 알콜농도는 2$0^{\circ}C$발효시 13.8%로 $25^{\circ}C$ 발효시 14.8% 낮았으며 총산은 2$0^{\circ}C$ 발효시 1.32%로 $25^{\circ}C$ 발효시 1.62%보다 낮게 나타났다. 관능검사를 통한 종합적인 기호도는 2$0^{\circ}C$에서 발효시킨 진양주가 4.2로써 $25^{\circ}C$에 발효시킨 진양주 3.5보다 높은 것으로 나타났다. 관능검사시 $25^{\circ}C$에서 발효한 진양주는 신맛이 많이 난다는 결과로 볼 때 최종 pH가 3.58로 낮고 총산이 1.62%로 높아서 나온 결과라고 생각된다. 결론적으로 진양주를 제조할 시 발효온도는 2$0^{\circ}C$가 발효온도 $25^{\circ}C$보다 더 적합하다고 생각된다.

• Microbiology and Biotechnology Letters
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• v.39 no.1
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• pp.43-48
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• 2011

Physicochemical and organoleptic characteristics of Campbell Early red wines made by traditional method were investigated. The pH values of all Campbell Early red wines were ranged 3.0~3.3 during fermentation. The acidity value of Campbell Early red wine made by traditional method was 0.4~0.9%. Sucrose and alcohol contents were 6~7 Brix and 13.2~14.4% at the end of fermentation, respectively. Campbell Early red wine had the high sensory scores for color, aroma, taste, sharpness, after taste, and overall balance. Because Campbell Early red grapes are well fermented due to the rich fermentative sugar content, Campbell Early red wines made by adding EC-1118 yeast were shown to be the most appropriate.

• Journal of the Korean Society of Costume
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• v.54 no.3
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• pp.99-112
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• 2004

The purpose of this research is to examine the relation between the cyber environment and the contemporary fashion design by studying the formative feature characteristics of cyber character's fashion in the on-line game from the point of the contemporary fashion design. The research method is to understand the general concept of the cyber-space and characters and then is to contemplate characteristics and formative features of game character's fashion of the cyber-space mainly with cyber characters that were closely linked with features of the contemporary fashion design. As a result, the formative feature of game character's fashion of the cyber-space was to be classified into four categories; reactionism, mechanism, futurism, sensualism. First, reactionism takes traditional elements with symbolical and compromising form. Second, mechanism has a tendency of deconstruction due to its vitality and sense of velocity for objects through employing geometrical forms and new materials. Third, futurism deviates from the established framework. It makes use of high-tech materials and has surrealistic and futuristic features. Fourth, sensualism does emphasize sensual parts of the body and intends to convey aesthetic atmosphere through association of ideas. Character's fashion of the cyber on-line game is unnatural and artificial in its forms and wear for the lack of knowledge for costume's structure, and it shows just simplified design that accept extremely partial fragment of features in the contemporary fashion design.

• Proceedings of the Korea Society of Costume Conference
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• 2001.04a
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• pp.41-41
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• 2001

본 연구는 1990년대 밀리터리 패션에서 성적 이미 지의 표현양상을 살펴보고 각각의 미적 특성과 형성 요인을 분석하여 현대 여성의 다양한 미적 가치와 미의식을 이해하고자 한다. 1, 2차 세계대전을 계기로 자연스럽게 등장한 밀 리터리 패션은 20세기 초반에 여성의 사회참여와 지 위 향상으로 인해 실용성과 기능성을 추구하였고 중 반에 들어서면서 히피와 젊은 세대들에 의해 반전운 동의 일환으로 입혀져 안티패션의 의미를 내포하게 되었으며 후반에는 포스트모더 니즘으로 인해 다양성 을 추구하는 복고풍의 패션 트랜드로서 각종 컬혜션 에서 부각되었다. 그 결과 밀리터리 패션은 기존의 남성적 이미지뿐만 아니라 여성적 이미지도 표현하 게 되었다. 이러한 밀리터리 패션에 나타난 성적 이 미지는 권위적 이미지와 공격적 이미지의 남성적 이 미지와 보수적 이미지와 과시적 이미지, 관능적 이미 지의 여성적 이미지로 표현되어 나타났다. 남성적 이미지는 자유주의 페미니즘과 관련하여 남성 중심적 사고 방식에 도전하고자 하는 여성들의 자아의식이 한층 강하게 작용한 일종의 반 패션 현 상으로 권위적 이미지와 공격적 이미지로 특정지을 수 있다. 첫째, 권위적 이미지는 주로 고전적 군복과 제복의 이미지를 차용해 군복이 가지는 권위와 위엄을 표출 하였으며 남성 우월주의에 기초한 영웅주의를 가시 적으로 표현하였다. 이는 떳떳하게 자신의 위치를 세 우고자 하는 여성들의 욕구를 대변하였으며 영웅주 의와 가부장제도가 그 형성요인으로 작용하였다. 둘째, 공격적 이미지는 권위적 이미지에 대한 저 항과 기존의 성 정체성에 대한 저항으로써 전위적인 형태와 해체적인 표현으로 본래의 위엄있는 군복의 이미지를 무너뜨려 남성다웅의 표면적인 메시지를 약화시키고자 하였으며 반체제 정신, 성 정체성에 대 한 저항, 해체주의가 그 형성요인으로 작용하였다. 여성적 이미지는 급진주의 페미니즘과 관련하여 여성 본래의 성을 부각시키고 여성이 주체가 된 여 성중심적 사고로 여성의 감성적 심리를 패션을 통해 표현하고자 하였으며 보수적 이미지, 과시적 이미지, 관능적 이미지로 특징 지을 수 있다. 첫째, 보수적 이미지는 남성적 영역이라고 믿어왔 던 군복에 여성성을 강조하여 가늘고 유연한 실루엣 과 곡선적인 라인, 색채. 심플한 디테일만으로 밀리 터리 패션을 표현하여 남성중심의 이데올로기에서 벗어나 여성도 사회의 중심이 될 수 있음을 시사하 였으며 남성 권위의 추락이 그 형성요인으로 작용하 였다. 둘째, 과시적 이미지는 전통적 군복이 과거의 상 류층 엘리트들만의 아이템이었듯이 현대의 여성들은 신분과 매력의 과시를 표현하고자 금속 단추나 벨트 등 기타장식을 부각시킨 밀리터리 패션을 착용하였 으며 엘리트층에 대한 동경이 그 형성요인으로 작용하였다. 셋째, 관능적 이미지는 신체의 간접적인 노출과 직접적인 노출을 통해 여성의 신체에 의한 에로틱한 관능미를 부여하고자 하였으며 나르시시즘과 보이고 자 하는 욕구, 성적 유희가 그 형성요인으로 작용하였다. 그러므로 밀리터리 패션에 나타난 성적 이미지에 관한 연구는 패션을 통해 자아를 표현하고 미적으로 자기완성의 방편을 삼으려고 한 현대 여성들의 가치 관과 미의식을 이해하며 이를 충족시키고자 하는 패 션 트랜드와 디자인 개발에 도움이 될 것이다.

• Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society
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• v.11 no.4
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• pp.1528-1533
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• 2010

This study investigated the fermentation characteristics of wild grape(Vitis amurensis) wine prepared with reed(Phragmites communis) root. The reed root was added to the fermentation of wild grape wine in the quantities of 0.5%, 1.0% and 2.0%. An addition of reed root during yeast fermentation of wild grape wine decreased the acidity and increased pH of fermentation culture, thus enhancing the consumption of sugar and production of ethanol. Especially, the addition of 2% reed root led to production of about 13% ethanol in 4 day of fermentation time. The sensory evaluation showed that the wild grape wine fermented with 2.0% reed root was most acceptable.

• Journal of the Korean Society of Food Culture
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• v.20 no.3
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• pp.346-351
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• 2005

The physiochemical characteristics and sensory properties of Jinyang-ju was investigated on pH, total acidity, alcohol content, conductivity, dissolved solid, turbidity, reducing sugar content and sensory evaluation. Glutinous rice starter showed the enzyme activity that the ${\alpha}-amylase$ was 121.0 unit, ${\beta}-amylase$ was 40.0 unit and acidic. neutrality protease were 34.2, 23.7 unit, while the nonglutinous rice starter showed ${\alpha}-amylase$ was 156.0 unit, ${\beta}-amylase$ was 45.2 unit, acidic neutrality protease were 9.06, and 0.1 unit, respectively. The pH of the glutinous rice Jinyang-ju and nonglutinous rice Jinyang-ju showed the value of 5.33 and 4.04, total acidity of 2.30% and 2.05%, alcohol(%) of $2.58{\sim}13.5%\;and\;2.51{\sim}15.5%$, total organic acid content(mg%) of 4.35 and 7.63, free sugar of 4.98 mg% and 2.90 mg%, respectively. The sensory evaluation showed that the glutinous rice Jinyang-ju was more acceptable value than nonglutinous rice Jinyang-ju.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.46 no.4
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• pp.446-455
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• 2014

In this study, we aimed to develop mixed grain-derived hard liquor with enhanced favor and taste. First, fermentation characteristics analysis according to the grain used showed that rice and adlay produced high alcohol outputs of 15.2% and 13.3%, respectively, while that of barley was low at 5.6%. In an experiment in which different amounts sorghum flour were added, the sample without sorghum flour showed an alcohol content of 19.0%. The effect of adding up to 7% ipkuk (koji) was examined in a sensory test. Comprehensive preference increased with increasing amounts of added ipkuk. Fermentation characteristics analyses of distilled liquor into which milled rice (5% degrees of milling of unpolished waxy rice) was added showed that alcohol content and acidity were not greatly affected by its addition. Finally, an analysis of aromatic ingredients showed that the percentage of ethyl palmitate, which produces a smooth aroma, was the highest in distilled liquor made of mixed grains.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.34 no.1
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• pp.109-113
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• 2002

To develop a new traditional liquor by using chamomile, the condition of alcohol fermentation was investigated by the addition of 5%, 10%, 15% nuruk, and 20% chamomile into mash. The maximum amount of ethanol was produced when 20% chamomile and 15% nuruk were added to cooked rice and fermented by Saccharomyces cerevisiae at $25^{\circ}C$ for 10 days. The acceptability and physiological functionalities of chamomile liquors with different concentrations $(1{\sim}20%)$ of chamomile were compared. The C-5 chamomile liquor which was prepared by adding 5% chamomile into mash showed the best acceptability in the sensory evaluation test and color test, and its fibrinolytic activity, tyrosinase inhibitory activity, and nitrite scavenging activity were good.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.31 no.5
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• pp.1330-1336
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• 1999

Effects of clarification and aging of honey wine(mead) and fruit honey wine(melomel) were investigated. Among the clarifiers tested, 'kaki shibu' and 'sake light' were effective in clearing honey wine. Clear honey wine with more than 90% light transmittance was obtained by treatment with $0.05{\sim}0.1%$ of 'kaki shibu' and 'sake light' for 2 days. Higher concentration of these clarifying agents was needed for the clarification of fruit honey wines. Treatment with 0.5% of 'sake light' and $0.05{\sim}0.1%$ of 'kaki shibu' for 4 days was effective for clearing Tangerine honey wine and Japanese apricot honey wine. Though Hunter L-values of honey wines decreased a little bit by using clarifiers, their light transmittance became more than 98% after ultrafiltration. As the content of soluble solid in mash at the beginning of fermentation increased, the content of acetaldehyde, n-propyl alcohol, n-butyl alcohol and iso-amyl alcohol of honey wine increased during aging, while the content of iso-propyl alcohol decreased. During the aging of honey wines, the sensory quality of them became milder as the amount of acetaldehyde and fusel oil decreased. Among more than twenty different volatile flavor components detected from honey wines, 1-phenyl ethyl alcohol, benzyl alcohol, 2-phenyl ethyl alcohol, octacosane and triacotane were identified as the major components for the flavor of honey wines. Sensory evaluation of the honey wines indicated that the melomel made with Japanese apricot was better than the Tangerine melomel in the aspects of taste, flavor, color and the overall acceptability. Tangerine melomel was even inferior to honey wine(mead).

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.37 no.6
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• pp.939-943
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• 2005

Jinyangju, Korean rice wine, has been traditionally brewed using unique glutinous rice produced only in Haenam, Korea. Because this glutinous rice is expensive, possibility of partial replacement by lower costing non-waxy rice to make Jinyangju was investigated. Both chemical and sensory properties of the rice wine made from different levels of non-waxy rice replacement were determined. Total acidity, pH, total sugar content, and alcohol content of rice wines made with varying replacement levels of non-waxy rice (0, 30, 50, and 70%) were respectively as follows: 1.02, 0.98, 1.1, and 1.1%; 3.76, 3.83, 3.64, and 3.58; 6.22, 6.31, 4.58, and 4.73%; 14.2, 14.8, 15.6, and 15,2%. Highest overall acceptabilities in sensory test including color, flavor, odor, and overall favorite were 4.45, 4.73, 4.45, and 3.55, respectively, at 30% non-waxy rice replacement.