• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.35 no.3
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• pp.479-482
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• 2003

Radiosensitizing and antitumor effects of hot water extract derived from the seed of Benincasae hispida were investigated. The extract showed maximum survival rate of 21% at 0.1 g/kg against L1210 cells implanted in BDF1 mice. Radiosensitivity of human tumor cell line was evaluated through sulforhodamine assay. Inhibition rate of SK-OV-3 cells after 5 Gy radiation by Benincasae hispida seed extract at 2 mg/mL was 86%.

• 베이커리
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• no.2 s.319
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• pp.35-49
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• 1995

증기를 이용한 촉촉하고 부드러운 빵 ㆍ케이크-찜이란 빵 ㆍ과자가 오븐에서 열을 이용해 구워지는 것에 비해, 배합을 조정하여 찜기에서 수증기와 압력을 이용해 쪄내는 것을 말한다. 4~5년 전 제과점에서 찜기가 보급되기 시작했을 때 찜은 가정에서 만들어 먹는 가정식 형태라는 점에서 고객들로부터 큰 호응을 얻었다. 양산업체에서 시작된 찐빵이나 백설기 등이 제과품목으로 인기를 얻은 것이다. 그리고 몇 년 동안 찜류에도 많은 변화가 생겨났다. 고객요구에 맞게 다양한 상품들이 개발되었고, 일본화과자(찜만주)나, 카스테라 혹은 부드러운 찜케이크가 다양한 재료를 사용해 만들어지고 있다. 찜류는 배합과 공정이 쉬운 반면 보관은 그리 길지 않다. 특히 찜을 위해서는 찜기가 필수적인 장비다. 현재 국내 몇몇 기계업체에서 조작이 손쉬운 찜기를 공급하고 있다. 이 찜기를 이용한 12가지 빵과 케이크를 소개한다.

• 베이커리
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• no.8 s.373
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• pp.36-53
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• 1999

• 베이커리
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• no.2 s.427
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• pp.88-89
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• 2004

어깨너머로 배운 쿠키 기술 하나 만으로 여성 가정의 자립을 돕는 일터를 일구어 낸 것은 그들이 어머니이기에 가능했다. 좁은 지하 공간에서 서로 몸을 부닥쳐 가며 일해야 하는 어려운 상황에서도 당장 눈앞의 이익보다 우리밀로 만든 안전한 먹거리를 지키기로 결정한 것 또한 어머니의 힘이었다.

• Bulletin of Food Technology
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• v.12 no.3
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• pp.25-35
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• 1999

더운 여름날 자전거 혹은 밀차에서 고무 뚜껑을 여고 나오던 시원한 얼음과자를 기억하십니까? 빈병이나 폐품 혹은 동전과 맞바꾸어 먹던 그 달콤함과 시원함에 대하여 여러분들은 얼마나 알고 계십니까? 이제는 단순 기호식품만이 아니라 영양식품과 건강식품으로도 각광받고 있는 아이스크림에 대한 내용을 소개합니다.

• 베이커리
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• no.5 s.454
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• pp.150-151
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• 2006

탁월한 노화방지 효과가 알려지면서 각광받고 있는 블루베리와 부드러운 크림치즈가 만나 새콤달콤하고 부드러운 블루베리 무스 케이크로 변신했다. 민부곤과자점은 신선한 재료를 듬뿍 넣은 영양만점의 간식빵과 다양한 종류의 케이크로 고객들의 입맛을 사로잡고 있다.

• 베이커리
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• no.7 s.456
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• pp.134-135
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• 2006

정통의 '맛'으로 이미 정평이 나있는 마인츠돔과자점이 세 번때 직영매장 '마인츠돔 올림픽점'을 오픈했다. 빵 매장과 케이크 매장을 분리해 전문점의 이미지를 살린 덕에 매출은 날마다 상승세를 보이고 있다.

• 베이커리
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• no.8 s.457
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• pp.82-91
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• 2006

생과일의 영양성분이 고스란히 농축돼 있는 건조과일은 빵 반죽이나 타르트, 케이크에 다양하게 응용된다. 새콤달콤한 맛은 물론이고, 빵과 과자에 씹히는 식감을 줘 잡곡을 이용한 웰빙빵에 포인트를 주거나 각종 토핑물, 샌드용으로도 사랑받는 아이템 '건조과일'을 이용한 다양한 제품을 소개한다.

• 베이커리
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• no.2 s.319
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• pp.54-56
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• 1995

안동에 있는 소문난 제과점은 상호만큼이나 친근한 것이 많다. 아버지와 어머니는 빵을 만들고 아들은 양과자를 만든다. 그리고 며느리는 케이크를 만들고, 함께 빵을 만든다는 일이 그들을 가족 이상으로 묶어준다는 느낌이다. 서로를 아껴주는 그들의 사랑이 녹아 빵맛이 더욱 좋은 그곳을 찾았다.

• 베이커리
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• no.11 s.436
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• pp.107-115
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• 2004

제과업계에서 빅 히트한 제품 뒤에는 시대를 앞선 장인의 곰삭은 지혜가 스며있다. 남들이 생각하지 못한 빵과 과자를 만들었던 그들의 굵은 손마디에는 오랫동안 걸어온 제과 인생의 여정이 보인다. 업계에서 존경받는 4명의 제과 장인이 들려주는 '나의 인생, 나의 제품'에 대한 이야기를 들어본다.