• Journal of Life Science
• /
• v.32 no.9
• /
• pp.667-677
• /
• 2022

Dolsan mustard seeds (DMS) were added in whole, crushed, and roasted form at 0.5 g (S-1), 1.0 g (S-2), and 1.5 g (S-3), respectively to broth and heated for 10 or 15 min. After cooling, the quality characteristics were measured. Salinity and pH decreased with boiling time. The antioxidant activities of the experimental broth were measured in terms of total polyphenol content, total flavonoid content, electron donating ability (EDA), 2,2-azino-bis (3-ethyl-benzothizoline-6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging activity, and ferric reducing antioxidant power (FRAP). The overall, antioxidant activity was higher in broths containing 1.0 g and 1.5 g DMS than in those containing 0.5 g DMS and the activity increased with increasing boiling time. Sinigrin was not detected in the control group, and no significant difference in sinigrin content was noted among broths containing different concentrations of DMS. A high glutamic acid content was detected in the control broth, whereas glutamic acid, aspartic acid, glycine, proline, alanine, and arginine were detected in the broths containing DMS. The free amino acid contents, particularly aspartic acid and glutamic acid contents, were high in umami. Volatile components, such as 2-propenyl-isothiocyanate (ITC), allylthiocyanate, n-butyl ITC, and 3-butenyl ITC, were detected in the DMS-containing broths. Sensory evaluation revealed that a higher amount of DMS added and a longer heating time increased the overall taste preference, and the difference was statistically significant. The purpose of this study was to present basic data on the quality characteristics of DMS-added broths to aid in the development of new products using DMS.

• Food Science of Animal Resources
• /
• v.23 no.1
• /
• pp.21-27
• /
• 2003

This study was carried out to investigate the effect of curing method(tumbling and immersion) and curing time (10 min to 48 hrs) on pH, color, product yield, cooking yield, water holding capacity, shear force, and sensory evaluation of cured pork meat with soy sauce. Curing method had an effective on color of cured meat(before cooking), Meats were tumbled for 30 min, followed by 24 hr and 48 hr delay period showed higher lightness than meat immersed for 24 and 48 hrs, respectively. Tumbling processing improved product yield and cooking yield as compared to immersion counterpart. Therefore, tumbled meat had significantly greater product yield(p <0.05) during working time for 30 min. Increasing curing time improved water holding capacity and tenderness. Although curing time had no influence on sensory evaluation, tumbling processing improved sensory evaluation of texture, juiciness, and overall acceptability fer cured pork meat with soy sauce, as compared to immersion counterpart.

• Proceedings of the Korea Institute of Fire Science and Engineering Conference
• /
• 2009.04a
• /
• pp.147-154
• /
• 2009

화재와 같은 고온의 환경에서 콘크리트의 고강도화는 폭렬(Explosive Spalling)이라는 큰 위험성을 가지고 있으며, 이러한 폭렬의 원인으로는 콘크리트 내부의 수증기압이 가장 큰 원인으로 제기되고 있다. 본 논문은 콘크리트의 폭렬발생 있어서 압축강도 및 함수율이 초기 폭렬특성에 미치는 영향을 실험적으로 검토하기위하여 건축구조물의 화재 온도조건인 ISO834 화재온도이력곡선을 15분, 30분 적용하여 콘크리트의 초기 폭렬특성을 검토하였다. 그 결과 압축강도 가열시간 함수율이 증가할수록 폭렬발생 및 폭렬현상이 증대되는 경향이 나타났으며, 15분, 30분 가열시간에 따른 잔존강도율을 나타내었다. 또한, 압축강도 및 함수율에 따른 폭렬발생영역을 분석하였으며, 압축강도 50${\sim}$100 MPa의 경우 함수율 3%이하, 100 MPa이상의 경우는 1%이하로 제어할 경우 폭렬현상이 발생하지 않을 것으로 판단되었다.

• Proceedings of the Korean Vacuum Society Conference
• /
• 1999.07a
• /
• pp.48-48
• /
• 1999

티타늄 알루미나이드 합금은 이들의 강도나 고온 특성 때문에 초음속 비행기의 구조물질이나 수소를 연료로 사용하는 비행기의 엔진물질로 각광받고 있다. 그러나 티타늄 알루미나이드 합금들은 이들이 갖는 규칙적인 미세구조로 인하여 실온에서 낮은 연성을 나타내는 단점이 있다. 실온에서 낮은 연성을 갖는 티타늄 알루미나이드 합금의 단점은 텅스텐, 물리브덴, 니오비움, 탄타륨, 바나디움 등의 베타 안정화 물질들을 첨가함으로서 어느정도 극복되고 있다. 따라서 티타늄 알루미나이드 합금이 초음속 비행기의 구조 물질이나 수소를 사용하는 엔진 물질로 사용되기 위해서는 이 물질들의 산화연구가 필수적이다. 지금까지 티타늄의 산화연구에서 알루미늄이나 니오비움의 역할에 대해서는 여러 연구자들이 연구를 한 바 있다. Chaze와 Coddet는 알루미늄이 티타늄에서 산소의 용해도를 감소시키고, Chen과 Rosa는 니오비움이 티타늄에서 산화물 형성율을 낮춘다는 것을 각각 알아냈다. 그러나 지금까지 티타늄 알루미나이드의 산화연구는 충분하지 못했다. 지금까지 티타늄 알루미나이드의 산화연구에서 밝혀진 산화운동학의 내용은 가열온도와 가열시간에 따라 크게 다른 두 개 혹은 그 이상의 산화물을 갖는다는 것이다. 본 연구의 목적은 여러 가지 티타늄 알루미나이드 합금의 산화특성을 밝히는 것이다. 이를 위하여 첫 번째 실험은 실온 공기 중에서 자연적으로 산화된 여러 가지 티타늄 알루미나이드 합금들($\alpha$2,$\beta$,${\gamma}$)을 초고진공($\leq$10-11Torr)속에 넣고, 시료의 온도를 실온에서 100$0^{\circ}C$까지 변화시키면서 AES(Auger Electron Spectroscopy)와 ISS(Ion Scattering Spectroscopy)를 사용하여 각각의 온도에서 여러 가지 시료들의 표면조성을 조사했다. 두 번째 실험은 티타늄 알루미나이드 시료를 고순도 공기(hydrocarbon$\leq$0.1^g , pp m) 중에서 각각 $600^{\circ}C$에서 100$0^{\circ}C$까지 가열하여 산화시켰다. 이 시료의 산화도는 각각의 가열온도에서 가열시간을 변하시키면서 TGA(Thermogravimetric Apparatus)로 측정했다. 실온 공기중에서 자연적으로 산화된 여러 가지 티타늄 알루미나이드 합금들을 초고진공속에 넣어 100$0^{\circ}C$까지 가열한 실험에서는 이들 시료에 포함된 알루미늄의 양에 따라서 표면 조성이 크게 다른 것을 알 수 있었다. 그리고 고순도 공기 중에서 100$0^{\circ}C$까지 가열하여 산화시킨 티타늄 알루미나이드 산화물의 산화기구는 명백한 3단계 포물선 산화의 특성을 나타냈다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
• /
• v.26 no.1
• /
• pp.31-36
• /
• 1994

In order to prepare SPI tofu without compression step, amounts of water added to SPI suspension was studied for textural properties of uncompressed SPI tofu prepared by first heating at $100^{\circ}C$ for 6 minutes and second heating at $75^{\circ}C$ for 25 minutes and use of $CaSO_{4}-GDL$(0.07g, 0.0075 g/g SPI) as coagulants. The hardness and uniformity were gradually increased as the water addition ratio $(gH_{2}O/g\;SPI)$ raised from 6.0 to 8.0 and cohesiveness was rather decreased. The increase in second heating time increased the hardness and gumminess and relativity higher values in hardness were measured for those tofu heated at $85^{\circ}C$ than those at $75^{\circ}C$ or $95^{\circ}C$. A multiple regression equation calculated and RSM figure showed that the effects of water addition ratio was become to be less as the heating time and temperature increased. Addition of 8 g of water per g SPI and second heating at $85^{\circ}C$ for $30{\sim}60$ minutes were found as optimal conditions to prepare uncompressed SPI tofu.

• Korean Journal of Food Science and Technology
• /
• v.27 no.5
• /
• pp.640-645
• /
• 1995

Job's-tears(Coix lachryma-jobi L. var. Ma-yuen Stapf) seeds were processed to flakes by soaking, heat treatment, intermediate-moisture drying, flaking, drying, and cooking. Some functional properties of job's-tears flakes subjected to varing degree of heating were characterized by specific volume, texture, water absorption index(WAI), water solubility index(WSI), and viscosity. As degree of gelitinization increased within the intermediate range of $60{\sim}70%$, steam-cooked Job's-tears demonstrated appropriate rheological properties for further processes, resulting in increased specific volume and decreased breaking strength. However, excessive heat treatment rendered Job's-tears undesirably sticky for flaking, which caused adverse effects on the functional properties of flakes such as specific volume and breaking strength. Increasing steaming time$(5{\sim}30\;min)$ caused an increase in WAI and WSI values. Apparent viscosity of powdered flakes was increased with the extent of gelitinization as a function of heat processing. Viscosity of powdered flakes determined using the amylograph increased with the degree of heating applied to Job's-tears at low pasting temperatures, accompanied by a decrease in maximum viscosity as the pasting temperature increased.

• Korean journal of food and cookery science
• /
• v.5 no.1
• /
• pp.23-29
• /
• 1989

These experiments were carried out to study the factors affecting quality and textural characteristics in the preparation of artificial gluten meat (AGM). Effects of heating temperature and heating time on properties of AGM and sensory evaluation were summarized as follows: 1. In heating temperature and heating time, the samples cooked at $120^{\circ}C$ more approached to raw beef than samples cooked at $100^{\circ}C$ in L Values. The samples were not affected significantly by heating time, but the sample cooked at $120^{\circ}C$ for 20 minutes rather approached to raw beef on textural properties. 2. Results of sensory evaluation. (1) Sensory panelists liked the sample that contained 30% of walnut, 100% of water, and cooked at $120^{\circ}C$ of heating for 20 minutes, because the sample showed the best color, springiness and chewiness on those conditions. (2) Different formulas of walnut and oil in AGM showed significantly in color and juiciness, and then they liked the sample containing 30% of walnut and 10% of oil. (3) Different formulas of oil and water showed significantly in hardness, juiciness and shear force, and then they liked the sample containing 10% of oil and 100% of water.

• Korean Journal of Food Science and Technology
• /
• v.52 no.6
• /
• pp.616-621
• /
• 2020

Sinapinic acid is a widely-distributed phenolic acid in various edible plants. In this study, changes in chemical stability and biological activities of sinapinic acid by heat treatment were evaluated at different pH values. The decomposition of sinapinic acid with heating at 95℃ was accelerated at higher pH; the residual levels after 10 min of heating were 80, 45 and 24% at pH 6, 7 and 8, respectively. Levels of reactive oxygen species derived from sinapinic acid also increased after heating at pH 7 and 8. ABTS radical scavenging activities and ferric reducing antioxidant power of sinapinic acid were reduced significantly after heating at pH 7 and 8. The cytotoxic activity of sinapinic acid against HCT116 cells was significantly enhanced after heating at pH 8 with decreased glutathione levels. The results suggest that heat treatment causes changes in the chemical stability and biological activities of sinapinic acid, and such changes are more prominent at higher pH.

• Proceedings of the Korea Inteligent Information System Society Conference
• /
• 2007.11a
• /
• pp.570-578
• /
• 2007

선체 외판 부재의 곡 성형 과정은 주로 가열(열간가공)에 의해 수행된다. 이 가열 작업은 작업자의 경험과 지식에 크게 의존하는 매우 어려운 작업이다. 본 논문에서는 선체 외판의 곡 성형을 위한 가열 계획을 자동으로 수립할 수 있는 휴리스틱을 소개한다. 현장 전문가의 지식에 기반한 이 휴리스틱은 크게 가열 선을 생성하는 부분과 외력을 주는 도구를 배치하는 부분으로 구성된다. 가열 선은 대상 부재의 현재 곡면과 설계된 목적곡면과의 비교를 통해 생성되고, 가우스 커널 함수를 통해 스무딩(smoothing)된다. 현장에서는 열간가공 시 의도하지 않은 변형을 막으면서 작업시간을 줄이고자 외력을 이용한다. 외력의 위치와 방향은 가열 선 군집화를 통해 추출된 대표 가열 선을 기준으로 결정된다. 가상의 인공 곡면과 현장의 실제 부재를 대상으로 실험한 결과, 이 휴리스틱이 숙련된 전문가가 수립한 가열 계획과 유사한 가열 계획을 수립할 수 있음을 확인하였다.

• Proceedings of the KIPE Conference
• /
• 2013.07a
• /
• pp.395-396
• /
• 2013

고주파 유도가열 시스템은 고효율 및 생산의 편의성으로 산업 전반에 걸쳐 다양하게 적용되고 있다. 이러한 고주파 유도 가열 시스템은 크게 정류부, 전압조절부, 공진형 인버터로 구분된다. 공진형 인버터는 공진 주파수로 스위칭 시, 순수 실수 어드미턴스만 남게 되어 최대 효율을 얻는다. 공진 주파수는 공진회로의 입력 어드미턴스에 의해 결정되는데, 용융과정에서 피가열체의 저항 값은 시간에 따라 변화한다. 이는 전체 입력 어드미턴스의 변화와 공진 주파수의 변화로 나타나고, 효율이 저하되는 단점이 있다. 본 논문에서는 공진 인버터의 공진 주파수를 스스로 추종하는 자기공진 추종 토폴로지를 제안한다. 제안된 토폴로지는 고주파 유도가열 시스템의 용융과정에서 피가열체의 저항 값이 시변하여 공진 주파수가 이동하더라도 반주기 내에 정확하게 추종 동작을 한다. 본 논문에서는 제안된 자동 공진 추종회로를 기존의 병렬 공진 유도가열 시스템에 적용하여 타당성을 검증하였다.