권호 표지

한국식품영양과학회:학술대회논문집 (Proceedings of the Korean Society of Food Science and Nutrition Conference) (Proceedings of the Korean Society of Food Science and Nutrition Conference)

한국식품영양과학회 (The Korean Society of Food Science and Nutrition)

  • 기타

과학기술표준분류

  • 농림수산식품 ＞ 식량작물과학
  • 농림수산식품 ＞ 식품과학

한국식품영양과학회 2000년도 추계 연합심포지엄.학술발표회 논문발표집

  1. 이형주;김정원;하상도 3
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  2. 하상도;김정원 26
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  3. 김한수 35
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  4. 정명섭 44
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  5. 신동화 54
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  6. 문현경 65
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  7. 김연성 71
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  8. 조태형 74
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  9. 김영찬 84
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  10. 김현욱 93
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  11. 최홍식;황정희 107
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    우리 민족 전래의 발효식품인 김치는 많은 생리활성물질들이 존재하는 다양한 재료를 사용하여 만들어지며 여러 효소와 미생물들이 관여하는 복잡한 발효과정을 거치면서 또다른 생리활성물질들을 생성한다. 이들 물질은 복합적으로 작용하여 항산화활성을 나타내며 실험 방법들에 따라 조금씩 다른 양상을 보이지만 김치 재료물질들의 종류 및 함량, 발효정도 등은 김치의 항산화성에 중요한 영향을 미치는 인자들이라고 추측할 수 있다. 본 총설은 김치의 항산화성을 in vivo 및 in vivo수준에서의 연구결과들을 중심으로 살펴보았다.
  12. 전재근 115
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    식품의 관능검사는 인간의 의식과 식품간의 반응결과를 객관적으로 나타내는 방법으로 수치, 언어적 묘사, 도표 등의 표현법을 사용하고 있으며 검사 요원들 간의 오차를 발생한다. 이 오차를 줄이기 위하여 통계 및 심리학적으로 접근하여 해결을 시도해 오고 있으며 오차를 심리적 잡음 (psychological noise)이라고 주장되고 있다. 식품의 기호도는 감각신경세포에서 전기적 신호로 전환되어 뇌에 전달되고 의식의 분석과 해석을 거쳐 얻어지는 것이므로 전기적 신호처리가 포함된다. 그러나 현재의 관능검사 방법들은 시간의 함수관계를 중시하고 있지 않다. 감각신경의 신호 전달체계의 유사성을 바탕으로 관능검사과정에 시간함수를 도인하는 개념이 요구된다. 시간을 개입하는 방법론으로 의식과 식품간의 일어나는 순차적 또는 병열적 행동과 의식체계를 분석하고 시간인자의 중요성을 부각시켰다. 시간함수의 도입방법으로 관능영향인자 표의 구성하고 bar-code를 생성하는 프로그램과 파형곡선으로 전환하는 개념을 제안하였다.
  13. 노상하 124
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  14. 변유량 138
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  15. 이득식 157
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  16. Han Ji-Sook;Shin Dong-Hwa 158
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  17. 정종문;김지훈;정민희;신미정;김달현;지준환;강재구;조희재 159
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  18. Hwang Eun-Sun 160
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  19. Kim Young-Suk;Ho Chi-Tang 161
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  20. Nam Hye-Seon 162
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  21. 신지영;최언호;위재준 163
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  22. 신정규 164
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  23. 서동욱;김영진;전재근 165
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  24. 신현우 166
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