초록
본 총설은 음식윤리의 개요를 식품과학과 산업 분야의 전문인에게 설명하고자 한 것이다. 음식윤리는 음식과 관련된 윤리 또는 윤리적 고려이고, 음식윤리의 핵심어는 생명, 행복, 지혜이다. 음식윤리의 제1원리이자 궁극적인 목적은 인류의 지속가능한 생존이다. 그 목적을 달성하기 위해서는 자연과의 공생, 인간과의 공생, 그리고 음식의 본질적 요소의 충족이 필요하다. 그 필요로부터 생명존중, 자연보전, 속임수나 가짜가 없는 분배의 정의, 소비자 최우선 고려, 절제와 균형, 그리고 안전성 확보의 여섯 가지 정언명령이 산출된다. 정언명령에 상응하는 핵심원리는 생명존중, 환경보전, 정의, 소비자 최우선, 동적 평형, 안전성 최우선이다. 핵심원리 접근법은 윤리문제의 해결에 간단하고 명료하며 실질적인 방법이다. 음식윤리강령 역시 핵심원리를 기반으로 한다.
This review was performed to outline the food ethics to the professionals in the field of food science and industries. Food ethics is the ethics or ethical consideration concerning food; while, the keywords of food ethics are a life, happiness and the wisdom. The ultimate goal as well as the first principle of food ethics is a sustainable living of human race. In order to reach the goal a coexistence of humans and nature, coexistence of humans and humans, and the fulfillment of essential requirements of a food are needed. The needs yield six categorical imperatives such as a respect for life, preservation of nature, distributive justice without deception or fakes, prior consideration of consumer, moderation and balance neither overs nor shorts, and the assurance of safety. The core principles corresponding to the categorical imperatives include a respect for life, environmental preservation, justice, priority of consumer, dynamic equilibrium, and the priority of safety. The core principles approach is a simple, clear, and practical method in solving ethical issues. The code of food ethics is also based on the core principles.