결구상추 고온기 포장 및 저장방법에 따른 신선도 비교

Freshness Comparison of Lettuce (Lactuca sativa L.) in accordance with Storage and Packaging Method on High-temperature Period

결구상추는 급식업체에서 로컬리즘을 바탕으로 한 요구로 인해, 국내 생산품의 주년 공급이 필요하다. 그러나 하절기에 고온과 강우로 인해 적절한 결구상추의 공급이 원활하지 않다. 따라서 결구상추를 지속적으로 미리 저장하여, 출하가 어려울 때도 원활하게 공급하고자 하였다. 본 연구에서는 포장 및 저장방법에 따라 결구상추를 관행적으로 수확하여 PP플라스틱 농산물 유통상자에 단순 저장과, 결구상추의 줄기(경정) 10 cm 이상 남겨 부직포에 감싸서 저장, 상자에 농산물 식품 포장재인 LDPE 미세천공 필름을 덮어 저장하였으며, 또한 개별적으로 LLD-PE 포장재로 랩 포장하여 저장하였으며, 저장 온도는 $2^{\circ}C$에서 수행하였다. 저장 후의 포장 방법별 외관품위 및 생체중 감소에서는 개별적으로 랩 포장한 것이 21일까지의 단기적 저장에서 가장 좋았으며, 줄기를 보존하여 저장한 것, 상자에 필름 외피복, 무포장 저장 순이었다. 따라서 결구상추는 단기저장 시에 개별적인 포장 저장(저장방법 C)이 저장 3주까지 비교적 선도가 좋아, 결구상추의 단경기 원활한 공급을 위해 보급 가능한 기술로 보인다. 줄기를 물올림하면서 보존하는 방법(저장방법 D)은 재배방법과 연계하여 방법을 개선한다면, 새로운 저장방법으로 강구(講究)될 수 있을 것으로 예상된다. 결구상추의 단경기 공급을 위해서 생산이 어려운 시기에 포장과 저장방법을 개선함으로써 수급조절에 원활히 할 수 있는 가능성을 확인하였으나, 보다 선도를 유지하기 위해서는 국내 생산될 저장과 유통여건에 맞춘 추후의 연구가 더 필요할 것으로 생각된다.

Effect of packaging and storage methods for enhancing the shelf life and improving the postharvest quality of lettuce (Lactuca sativa L.) was studied during high temperature period. Lettuces were packed using four packaging and storage types: (A) plastic box container (control); (B) plastic box container covered with high density polyethylene (HDPE) film; (C) plastic box container with lettuce wrapped in linear low-density polyethylene (LLD-PE) film; and (D) plastic box container with lettuce with its stem. The quality parameters, such as fresh weight loss, SPAD value, and appearance of lettuce were investigated. The lettuce wrapped with LLD-PE film inside the plastic box container showed the lowest weight loss, highest SPAD value and best appearance compared to those exposed to the other packaging and storage methods during the three-week storage at $2^{\circ}C$. The results indicate that the marketability of lettuce can be optimized if proper packaging and storing is adopted. Prolonging the freshness even on low temperature storage will increase the potential of its sale ability in the domestic market even during summer season.