초록
축산물 생산은 집약적 사육환경으로 인한 각종 병원균이 내재한 가운데 이루어지고 있어 항생제 및 각종 사료첨가제등의 사용이 날로 증가해왔다. 한편, 축산물의 안전성에 대한 인식이 높아짐에 따라 농축산물 생산에 있어서 안전성 확보에 대한 연구가 절실히 요구되고 있다. 따라서 본 연구에서 특수발효 미생물을 이용하여 복합미량원소(Se, Ge, Zn, S)를 강화시킨 점토광물질 발효 산물이 돈육의 생산성 및 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 공시동물은 Large White와 Yorkshire 교잡종 80두를 대조구와 실험구로 임의 배치해 실험하였다. 실험 결과, 점토광물질 발효산물을 사료 내 0.3% 첨가 급여했을 때 사료섭취량 및 증체량, 사료효율, 도체의 pH, 육색의 명도와 대퇴부의 밝기 등은 일반사료를 급여한 군과 비슷하였으나, 지육율은 2.7%, 도체육의 적색도는 12%, 보수력은 10% 개선되고 가열감량은 6% 감소하였다. 또한 면역기능조절효과를 조사하기 위해 비육돈의 혈액을 채취하여 혈액 내 말초혈액단핵세포의 증식 및 cytokine 분비 능을 조사한 결과, PBMC는 증식정도가 유의하게 증가하였고, LPS와 Con A를 처리하였을 때 대조구에 비해 더욱 뚜렷이 증가하는 것으로 나타났다. cytokine의 분비량도 TNF-${\alpha}$의 경우 약간 증가하는 경향을 보였다. 따라서 양이온 치환능력이 높고 원적외선 수치가 높은 점토광물 발효산물을 급여함으로써 면역능력이 강화되어 항생제를 사용하지 않고도 안전성 높은 고품질 친환경 돈육을 생산할 수 있는 가능성이 시사되었다.
We investigated the effect of the clay mineral fortified with complex trace elements by specific fermentation microbes on growth performance and a quality of pork in this study. For the declared experimental animal, 80 heads of crossbred with Large White and Yorkshire were randomly splitted into a control group and a test group. Each group were assigned with 4 replicates and 10 heads of each replicate. When 0.3% of the fermentation product of the clay mineral (FCM) was added into feed stuff and fed for 9 weeks of experimental feeding period, the results of the feed intake, weight gains, pH of carcass, lightness of meat color, and brightness of the muscle semimembranosus were similar to those of the control group. However, dressing percentage, reddishness of carcass, and water holding capacity were improved, respectively, as much as 2.7%, 12%, and 10%, and reduced by 6% in cooking loss. In order to investigate the immune modulatory effect of fermented clay mineral, pheripheral blood mononuclear cells (PBMC) were isolated and Immune modulatory parameters were measured. The proliferation activity of PBMC from pigs fed the fermented clay mineral were significantly increased compared to control group pigs, and also those results were more clearly observed as activated with lipopolysaccharide and concanavaline A. The secretion of TNF-${\alpha}$ of the FCM group pigs showed an increasing tendency. Therefore it was suggested that the feeding of FCM which was high in cation metathesis and the value of infrared ray, activated the immune responses, and thus the production of the environment-friendly high quality pork without the use of antibiotics would be possible.
