Journal of Food Hygiene and Safety (한국식품위생안전성학회지)

The Korean Society of Food Hygiene and Safety (한국식품위생안전성학회)
권호 표지

Analysis of Prevalence and Survival pattern of Staphylococcus aureus from Dried Seasoned Fishes

조미건어포의 Staphylococcus aureus 오염도 및 생존패턴 분석

  • Cho, Joon-Il (Food Microbiology Division, Food Safety Evaluation Department, National Institute of Food and Drug Safety Evaluation) ;
  • Lee, Soon-Ho (Food Microbiology Division, Food Safety Evaluation Department, National Institute of Food and Drug Safety Evaluation) ;
  • Choi, Jun-Hyuk (Food Microbiology Division, Food Safety Evaluation Department, National Institute of Food and Drug Safety Evaluation) ;
  • Choi, Eun-Jung (Food Microbiology Division, Food Safety Evaluation Department, National Institute of Food and Drug Safety Evaluation) ;
  • Hwang, In-Gyun (Food Microbiology Division, Food Safety Evaluation Department, National Institute of Food and Drug Safety Evaluation)
  • 조준일 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 미생물과) ;
  • 이순호 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 미생물과) ;
  • 최준혁 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 미생물과) ;
  • 최은정 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 미생물과) ;
  • 황인균 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 미생물과)
  • Received : 2011.06.20
  • Accepted : 2011.09.01
  • Published : 2011.12.31
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Abstract

In this study, the contamination levels of total aerobic bacteria, E. coli, total coliform and S. aureus of seasoned dried fishes (SDF) in Korea were investigated. A total of 81 SDF samples were purchased randomly from 28 stores. Contamination range of total aerobic bacteria, total coliform and S. aureus were 150~1,700,000, 10~31,000 and 10~220 CFU/g, respectively. E. coli was detected in only one samples in the qualitative test. We have analyzed quantitatively Staphylococcal enterotoxins (SE-type A, C and D) produced by S. aureus contaminated in SDF using a TECRA kit and standard curve. The curve equation was Y = 0.1499 * X + 0.1183 and maximum amount of SEs in SDF was 0.71 ng/ml. Reduction speed of S. aureus in SDF stored at $37^{\circ}C$ was the highest among the samples stored for 8 days at different temperature of 7, 18 and $37^{\circ}C$. On the basis of the results, SDF in Korea can be contaminated by a variety of pathogenic bacteria. Therefore, precautionary measures are necessary for consumer protection, including the improvement of sanitary conditions in the processing plants in Korea.

재래시장과 대형마트 및 온라인 상에서 판매되는 조미 건어포를 대상으로 미생물학적 안전성 평가를 위해 조미 건어포 81건을 수집하여 미생물 오염도를 분석하고 생성된 독소량을 측정하였다. 또한 유통 보관 조건에 따라 조미건어포에서의 황색포도상구균 성장패턴을 연구하여 조미건어포 등 수산물 가공품 안전성 확보 및 정량적 위해 평가에 활용하고자 하였다. 총호기성세균, 대장균군 및 황색포도상구균은 73건 (90%), 36건 (44%), 15건(19%)에 각각 검출되었고 오염도 범위는 150~1,700,000 CFU/g, 10~31,000 CFU/g 및 10~220 CFU/g로 나타났고 대장균은 1건에서 검출되었다. 황색 포도상구균의 enterotoxins (type A, C and D)정량을 위해 표준곡선을 통해 방정식을 도출하였고 분리된 황색포도상구균이 생성한 enterotoxins은 평균 -0.05 ng/ml 이었고 생성량 범위는 -0.23~0.71 ng/ml 으로 식중독 유발을 위한 최소 독소량에는 미치지 못했다. 조미건 어포의 황색포도상구균 성장패턴 확인을 위하여 초기 황색포도상구균의 오염도를 80 CFU/g으로 하여 7, 18, $37^{\circ}C$에서 8 일간 보관한 결과, 초기 증식 후 온도가 높을수록 빠른 감소경향을 나타내었다. 본 연구 결과 유통중인 조미건어포는 대체적으로 미생물학적 안전성이 확보된 것으로 평가되었으나, 일부의 조미건어포에서는 총호기성세균이 $10^5$ CFU/g 수준을 초과하며 대장균 및 황색포도상구균 의 관리기준을 벗어난 것들이 있어 위생적인 제품의 생산 및 위생적인 유통관리 시스템의 정착이 필요한 것으로 사료된다. 또한 황색포도상구균의 독소생성량 표준곡선과 조미건어포의 황색포도상구균 생존패턴에 관한 연구는 조미건어포 생산, 가공 및 판매하는 산업체에서 널리 활용 가능할 것으로 판단되며, pH 및 수분활성도 등 다양한 변수에 따른 황색포도상구균 생존패턴 변화 등에 관한 연구가 추가적으로 시행되어야 할 것으로 생각되어 진다.

Keywords

References

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