Herbal Formula Science (대한한의학방제학회지)

The Korean Medicine Society for the Herbal Formula Study (대한한의학방제학회)
권호 표지

Processing of Vinegar Using Gyoungok-go

경옥고를 이용한 식초의 개발

  • Park, Sung-Min (The Research Center for Biomedical Resources of Oriental Medicine, Daegu Haany University) ;
  • Lee, Won-Wook (College of Oriental Medicine, Daegu Haany University) ;
  • Jo, Mi-Jeong (College of Oriental Medicine, Daegu Haany University) ;
  • Lee, Jong-Rok (College of Oriental Medicine, Daegu Haany University) ;
  • Jung, Dae-Hwa (The Research Center for Biomedical Resources of Oriental Medicine, Daegu Haany University) ;
  • Park, Eun-Young (The Research Center for Biomedical Resources of Oriental Medicine, Daegu Haany University) ;
  • Byun, Sung-Hui (College of Oriental Medicine, Daegu Haany University) ;
  • Kim, Sang-Chan (The Research Center for Biomedical Resources of Oriental Medicine, Daegu Haany University)
  • 박성민 (대구한의대학교 한방생명자원연구센터) ;
  • 이원욱 (대구한의대학교 한의학과 방제학교실) ;
  • 조미정 (대구한의대학교 한의학과 방제학교실) ;
  • 이종록 (대구한의대학교 한의학과 방제학교실) ;
  • 정대화 (대구한의대학교 한방생명자원연구센터) ;
  • 박은영 (대구한의대학교 한방생명자원연구센터) ;
  • 변성희 (대구한의대학교 한의학과 방제학교실) ;
  • 김상찬 (대구한의대학교 한방생명자원연구센터)
  • Published : 2009.06.30
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Abstract

Gyoungok-go (GOG; Qiongyu-gao in Chinese) has been used in traditional oriental medicine for the improvement of various physiological vitality functions. The aim of present work is to investigate a processing possibility of vinegar using GOG. GOG vinegar was prepared by two stage fermentations of alcohol and vinegar. The method of GOG fermentation with polished rice as a fermentation substrate is not yet established. The result of alcohol fermentation rate of GOG with some strains, strain No. 1 produced the highest alcohol contents among 7 strains. The strain No. 1 identified Saccharomyces paradoxus by 18S rDNA classification. S. paradoxus was produced over 20% alcohol in the 1$\sim$11% GOG with polished rice. A. aceti was produced 8.52% acetic acid from 6.5% alcohol containing 11% GOG, after incubation for 11 days.

Keywords

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