Abstract
In an effort to improve the quality of malt syrup, Chlorella, ginseng steamed red, green tea, and aloe powder were added to malt syrup. Glucose, maltose, and maltotriose concentration was assessed for each sample, as well as the L(lightness), a(redness), and b(yellowness) values and the sensory test. The glucose content in the control, Chlorella, ginseng streamed red, green tea, and aloe powder was 7.39%, 7.35%, 7.25%, 8.87% and 7.43%, respectively. Whereas, the maltose content was 68.10%, 60.46%, 68.32%, 67.88% and 70.46%, respectively. In addition, maltotriose content was 21.12%, 20.51%, 20.30%, 22.14% and 21.72%, respectively. Moreover, the L value in control, Chlorella, ginseng streamed red, green tea, aloe was 72.44, 22.93, 23.34, 23.56, 19.64 respectively. The value was -1.55, -1.77, -0.20, -0.40, -0.44, respectively and lastly, the b value was 22.81, 8.72, 4.00, 6.57, 6.44, respectively. The sensory evaluation test revealed that malt syrup with added ginseng streamed red powder showed the best sensory scores.
엿의 품질을 높이기 위하여 이들의 제품에 클로렐라, 홍삼, 녹차, 알로에를 첨가하여 기능성 엿을 제조하고, 각 시료의 환원당, 색도 그리고 관능적 품질 평가를 실시한 결과는 다음과 같다. 포도당은 대조구, 클로렐라, 홍삼, 녹차 및 알로에엿에서 7.39%, 7.35%, 7.25%, 8.87% 및 7.43%로 나타났고, maltose는 68.10%, 60.46%, 68.32%, 67.88% 및 70.46%로 나타났다. Maltotriose는 21.12%, 20.51%, 20.30%, 22.14% 및 21.72%로 나타났다. 색도는 명도를 나타내는 L값은 대조구가 72.44였으며, 클로렐라, 홍삼, 녹차, 알로에는 각각 22.93, 23.34,23.56, 19.64였다. 적색도 a값은 대조구가 -1.55, 클로렐라, 홍삼, 녹차, 알로에는 각각 -1.77, -0.20, -0.40, -0.44였다. 그리고 황색도 b값은 대조구가 22.81, 클로렐라, 홍삼, 녹차, 알로에는 각각 8.72, 4.00, 6.57, 6.44였다. 관능은 순위검사 결과 홍삼을 첨가한 것(S3)이 관능적으로 우수한 것으로 판단되나 1% 유의수준에서 S3, 녹차첨가(S4) 및 알로에 첨가(S5)사이의 유의적인 차이가 인정되지 않는 것으로 나타났다.
