Journal of Marine Bioscience and Biotechnology (한국해양바이오학회지)
- Volume 1 Issue 2
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- Pages.105-118
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- 2006
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- 2383-5400(eISSN)
Isolation and Identification of Fatty Acid and Volatile Compounds from Tuna Fish Oil with Supercritical Carbon Dioxide
초임계 이산화탄소를 이용한 참치안구유로부터 지방산 및 휘발성 성분의 분리 동정
- Roh, Hyung-Seob (Institute of Fisheries Sciences, Faculty of Food Science & Biotechnology, Pukyong National University) ;
- Youn, Hyun-Seok (Institute of Fisheries Sciences, Faculty of Food Science & Biotechnology, Pukyong National University) ;
- Park, Ji-Yeon (Institute of Fisheries Sciences, Faculty of Food Science & Biotechnology, Pukyong National University) ;
- Sin, Sang-Kyu (Institute of Fisheries Sciences, Faculty of Food Science & Biotechnology, Pukyong National University) ;
-
Lee, Min-Kyung
(Institute of Fisheries Sciences, Faculty of Food Science & Biotechnology, Pukyong National University) ;
- Back, Sung-Sin (Institute of Fisheries Sciences, Faculty of Food Science & Biotechnology, Pukyong National University) ;
-
Chun, Byung-Soo
(Institute of Fisheries Sciences, Faculty of Food Science & Biotechnology, Pukyong National University)
- 노형섭 (부경대학교 식품생명공학부) ;
- 윤현석 (부경대학교 식품생명공학부) ;
- 박지연 (부경대학교 식품생명공학부) ;
- 신상규 (부경대학교 식품생명공학부) ;
-
이민경
(부경대학교 식품생명공학부) ;
- 백성신 (부경대학교 식품생명공학부) ;
-
전병수
(부경대학교 식품생명공학부)
- Published : 2006.06.30
Abstract
Isolation and Identification of fatty acid and volatile compounds in tuna fish oil were successfully carried out using supercritical carbon dioxide. Samples of the oil were extracted in a 56 ml semi-batch stainless steel vessel under conditions which ranged from 80 to 200 bar and 40 to
참치 안구유 원시료의 분석결과 모두 129개의 peak가 검출되었으며, 이중 99개의 peak에 대해서는 각 성분을 동정하였으나, 신빙성이 낮은 30개의 물질에 대해서는 미동정으로 처리하였다. 동정된 성분은 모두 99종으로, alkene류 24종, aldehyde류 20종, alkane류 15종, alchol류 13종, ketone류 9종, alkyne류 7종, 황화합물 3종, furan류 2종, 방향성화합물 2종, acid 2종, phenol류와 prydazine이 각 1종씩 검출 동정되었다. Aldehyde류 중 hexanal (threshold=4.5ppb), heptanal(threshold=31ppb)은 특징적인 풀 냄새를 갖지만 어유의 비린내와는 크게 밀접한 관련이 없는 것으로 보인다. 반면, 어유의 불쾌취에 크게 관여하는 것으로 보이는 2-octenal, (E)-2-nonenal (threshold=0.08ppb), 및 (Z)-4-decenal(threshold=0.5ppb)이 검출되었으며 이들은 각각 강한 지방취와 card-boardlike을 나타내는 물질로 나타났다. 이들 aldehyde류 중 (Z)-4-decenal의 경우 arachidonic acid의 산화생성물로 알려져 있다. 또한 (E,E)-2,4-hepadienal의 경우 진한 지방취와 비린내를 유발하는 물질로 알려져 있다. 초임계 이산화탄소를 이용한 참치 안구유의 휘발성 성분의 분리에는