Abstract
It was performed to find out difference of the nutritional contents between chungjung chicken meats grown chemicals free and general chicken meats. The chungjung chicken was eat and given feeds of good quality mixed living microbial agent, power of ginseng leaves and by-product of extract liquefied sea foods from fishes producted clean area of the Western Sea, including plentiful calciums, amino acids, docosahexanoic acid(DHA) etc. Addition of they improved chungjung chicken yields and meat quality compared to general chicken given feeds mixed antibiotic etc. Also, chungjung chickens eaten miced type develop resistance to in disease. There were significant trend in crude proteins, calciums, crude lipids contents, and unsaturated fatty acids between the chungjung chicken meats and the general chicken meats. The crude proteins and calciums contents were higher in the chungjung chicken meats than the general chicken meats, but the crude lipids contents were higher in the general chicken meats than that. Also, contents of the n6 fatty acids and n3 fatty acids in chungjung meats were higher than that. Especially, contents of DHA in the chungjung chicken meats were detected higher than the general chicken meats. Therefore, the results from this experiments will provide a information for the nutritional knowledge of the 'white meats', especially the clean chicken meats.
지질은 인간내에서 에너지원으로 또 여러 가지 필수 영양소의 원천으로 가장 중요한 영양소 중의 하나이며, 특히 식품에 특유한 풍미를 부여 할 뿐만 아니라, 저장 중에도 중요한 영향을 미치는 영양소이다$^{19}$ ). 그러나 현재 동맥경화나 고혈압 등의 원인으로 지질의 질이 상당히 문제가 되고 있는데 이러한 지질의 물리적, 화학적 성질을 결정지어 주는 중요한 성분은 지방산이다$^{20}$ ). 본 연구는 양질의 사료와 미생물 생균제(INPEX), 액젓을 추출하고 남은 부산물을 먹인 청정닭고기와 국내에서 현재 유통되고 있는 일반닭고기와 조단백질, 조지방, 칼슘 함량 및 지방산 조성을 분석하였다. 조단백질과 칼슘은 청정닭고기가 높았으며 조지방 함량은 일반 닭고기가 높았다. 그러나 지방산 조성에 청정닭고기는 불포화지방산의 비율이 높았으며 이 중에서도 n-3계열 지방산의 함량이 높았고 특히 뇌발달에 필수적인 영양소인 고도불포화지방산인 DHA의 함량이 월등히 높았다. 또한 간접적으로는 단위동물들의 대사적 이향율 즉, 양질의 사료와 미생물 생균제(INPEX), 액젓을 추출하고 남은 부산물중에 함유된 linolenic acid를 ecosapentaenoic acid(EPA)와 decosahexanoic acid(DHA)등의 성분을 청정닭이 보유하고 있음을 알 수 있었다. 본 자료에는 없지만 이러한 청정닭고기는 육질이 부드럽고 맛있으며 고기가 쪽득거리고 씹는 맛(조직감)이 뛰어날 뿐만 아니라 특히 일반닭고기 특유의 비린내가 없고, 지방이 적어 국물이 담백한 관능 결과도 나타내었다.