한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제33권1호
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- Pages.40-44
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- 2001
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- 0367-6293(pISSN)
TEMPO와 NaBr 의 농도 및 온도가 옥수수 전분의 선택적 산화반응에 미치는 영향
The Effects of TEMPO, NaBr and Temperature on the Selective Oxidation of Primary Alcohol Groups in Corn Starch
- Suh, Dong-Soon (Department of Foods and Nutrition, Ewha Womans University) ;
- Chang, Pahn-Shick (Department of Food Science and Technology, Seoul National Polytechnic University) ;
- Kim, Kwang-Ok (Department of Foods and Nutrition, Ewha Womans University)
- 발행 : 2001.02.28
초록
이 연구에서는 TEMPO와 NaBr의 농도 및 온도가 옥수수 전분 내 1차 알코올기의 선택적 산화 반응에 미치는 영향을 조사하였다. TEMPO와 NaBr 및 온도의 수준이 증가함에 따라 반응 시간은 감소되는 경향을 나타내었다. TEMPO, NaBr 및 온도의 수준이 각각 1.7 mM/100 mM AGU, 100 mM/100 mM AGU 및
The effects of TEMPO and NaBr concentration, and temperature on the selective oxidation of primary alcohol groups in corn starch were examined. Reaction time decreased with the increased levels of TEMPO, NaBr and temperature up to 1.7 mM and 100 mM per 100 mM anhydroglucose unit(AGU) and