한국축산식품학회지 (Food Science of Animal Resources)
- 제20권4호
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- Pages.288-295
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- 2000
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- 2636-0772(pISSN)
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- 2636-0780(eISSN)
동결기간과 해동 후 냉장이 우육의 지방산 조성과 TBA가에 미치는 영향
Effect of Freezing Period and Rechilling Process after Thawing on Fatty Acid Composition and TBA Value of Beef Loin
초록
동결기간과 해동후 재냉장이 우육의 지방산 조성. TBA가 생육향 및 가열육향에 미치는 영향을 파악하기 위하여 홀스타인의 등심부위를 -2