한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제32권1호
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- Pages.218-224
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- 2000
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- 0367-6293(pISSN)
Escherichia coli O157 : H7, Staphyloccus aureus 및 Candida albicans에 대한 키토산의 항균 효과
Antimicrobial Effects of Chitosans on Escherichia coli 0157 : H7, Staphyloccus aureus and Candida of albicans
- Oh, Se-Wook (Korea Food Research Institute) ;
- Hong, Sang-Pill (Korea Food Research Institute) ;
- Kim, Hyun-Jung (Korea Food Research Institute) ;
- Choi, Yong-Jin (Graduate School of Biotechnology, Korea University)
- 발행 : 2000.02.28
초록
분자량이 상이한 세 종류의 키토산의 항균활성을 E. coli O157 : H7, S. aureus 및 C. albicans 균주를 이용하여 측정, 분석하였다. E. coli O157 : H7와 S. aureus에 대해서는 분자량 10,000인 키토산이 가장 강한 항균활성을 보였으며 C. albicans에 대해서는 6량체의 키토산 올리고당이 가장 강한 활성을 나타내었다. 키토산 첨가농도는 E. coil O157 : H7와 S. aureus의 경우 0.1 mg/mL의 농도에서, C. albicans의 경우는 chitohexaose 1 mg/mL의 농도에서 항균활성이 가장 높았다. 모든 키토산 처리구에서 미생물 사멸 속도는 키토산 처리 1시간 이내에서 가장 높게 나타났으며 그 이후로는 점차 낮은 속도를 보였다. 사멸되었거나 파손된 미생물 세포로부터 유래되는 단백질, 핵산물질 및
The antimicrobial activities of chitosan oligosaccharide(chitohexaose) and two types of chitosans M.W.(10,000 and M.W. 100,000) were examined against Escherichia coli O157 : H7(ATCC 43894), Staphylococcus aureus(ATCC 144458) and Candida albicans(KFRI 432). Chitosan with molecular weight of 10,000 showed the strongest antimicrobial activities to E. coil O157 : H7 and S. aureus, whereas chitohexaose acted most strongly against C. albicans. The most effective concentration of chitosan was measured to be 0.1 mg/mL for E. coil O157 : H7 and S. aureus, and that of chitohexaose to be 1 mg/mL for C. albicans. Antimicrobial activities of chitosans and chitohexaose were maintained for 60 min after their treatment. They were found to induce leakage of intracellular proteins and nucleic acids from treated microorganisms. The efflux determined by assaying the