Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
권호 표지

Antigenotoxic Effect of Dominant Bacterial Isolates from Kimchi in vitro

김치로부터 분리된 우세 균주들의 in vitro 항유전 독성효과

  • Choi, Jun-Won (Institute of Functional Foods and Safety, Handong University) ;
  • Park, Jong-Heum (Institute of Functional Foods and Safety, Handong University) ;
  • Ji, Seung-Taek (Institute of Functional Foods and Safety, Handong University) ;
  • Choi, Ok-Byung (Department of Life Science, Hoseo University) ;
  • Shin, Heuyn-Kil (School of Bioscience and Food Technology, Handong University)
  • 최준원 (한동대학교 식품 기능성 및 안전성연구소) ;
  • 박종흠 (한동대학교 식품 기능성 및 안전성연구소) ;
  • 지승택 (한동대학교 식품 기능성 및 안전성연구소) ;
  • 최옥병 (호서대학교 생명과학과) ;
  • 신현길 (한동대학교 생물식품공학부)
  • Published : 1999.08.31
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Abstract

This study was carried out to isolate the colonies of dominant fermented bacteria from Kimchi (Korean native fermented foodstuffs) and investigate their inhibitory potentials on mutagenesis and carcinogenesis induced by N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine (MNNG) as direct carcinogen. For this purpose, single cell gel electrophoresis technique (SCGE assay, or comet assay) which is a sensitive and rapid technique for detecting the presence of DNA strand breaks in individual cells was used. DNA damages of Kimchi isolates were compared with that of the positive control, MNNG. Among 3 isolates from Tongbaechu Kimchi, two isolates B-1 and B-2 showed antigenotoxicities (p<0.01). All 4 isolates from Yulmu Kimchi had antigenotoxicities (p<0.05). Also, 3 of 5 isolates from Chonggak Kimchi and 2 of 9 isolates from Kaktugi were antigenotoxic (p<0.05 and p<0.01, respectively).

본 연구에서는 김치발효에 관여하는 우세 발효균들의 집락을 분리하고, 발암원인 MNNG에 대하여 이들 분리주들이 갖는 DNA 손상 억제효과를 조사하였다. 이를 위해서 세포의 DNA 손상 및 복구를 측정하는데 이용되는 매우 신속하고 감도가 높은 Single Cell Gel Electrophoresis(SCGE 법, 또는 comet assay)를 사용하였다. 배추김치에서 분리한 3개의 분리주중에서 B-3를 제외한 B-1과 B-2는 양성 대조구와 비교하였을 때 우수한 항유전 독성효과를 나타내었으며(p<0.01), 율무김치의 3 개의 분리주(Y-1, Y-2, Y-3)와 1개의 분리주(Y-4)도 각각 항유전 독성효과를 나타내었다(p<0.05, p<0.01). 총각김치의 5 개 분리주중에서 3개의 분리주와 깍두기의 9개의 분리주중에서 2 개의 분리주들도 각각 항유전 독성효과를 나타내었다(p<0.05, p<0.01).

Keywords