Journal of the East Asian Society of Dietary Life (동아시아식생활학회지)

The East Asian Society of Dietary Life (동아시아식생활학회)
권호 표지

Extablishment of Optimum Recipe on Persimmon Chokochujang using Persimmon Vinegar and Kochujang

감식초 및 감고추장을 이용한 감초고추장의 최적 배합비 설정

  • 이기동 (경북과학대학 전통발효식품과) ;
  • 정용진 (경북과학대학 전통발효식품과) ;
  • 서지형 (경북과학대학 전통발효식품 과) ;
  • 이명희 (경북과학대학 전통발효식품과)
  • Published : 1998.09.01
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Abstract

The optimum recipe of persimmon chokochujang using persimmon vinegar and kochujang was established by four-dimensional response surface methodology. The organoleptic color of persimmon chokochujang showed maximum score in 18.16g of persimmon vinegar, 5.58g of garlic and 1.62 g of sucrose. The organoleptic aroma of persimmon chokochujang showed macimum score in 18.19g of persimmon vinegar, 4.57g of garlic and 2.06g of sucrose. The organoleptic taste of persimmon chokochujang showed maximum score in 19.28g of persimmon vinegar, 4.97g of garlic and 2.34g of sucrose. The organoleptic color of persimmon chokochujang showed maximum score in 18.81g of persimmon vinegar, 4.81g of garlic and 2.65g of sucrose. Optimum mixing ranges for organoleptic properties of persimmon chokkochujang were 18.25~19.25g of persimmon vinegar, 4.60~5.00g of garlic and 2.06~2.65g of sucrose.

Keywords

References

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