A Survey on Elementary School Childrens′ Awareness of and Preference for Kimchi

초등학생의 김치에 대한 의식과 선호 실태에 관한 연구

The main purpose of this research is to provide a basic knowledge of Kimchi and to improve elementary school childrens' Kimchi intake. We researchers have done statistical analyses of 808 questionnaires completed by elementary school children and their mothers on their awareness of and preference for Kimchi. The results were as follows: About 80.2％ of the children regarded Kimchi as one of our nutritious and traditional foods, and 83.8％ of the subjects had an affirmative opinion of Kimchi intake. The most well known Kimchi is as follows: Baechu Kimchi, Kkaktugi, Nabak Kimchl, Chonggak Kimchi, Saaennip Kimchi and Buchu Kimchi. The children preferred the peculiar and refreshing taste of Kimchi. Their preference of Kimchi is in the following order: Baechu Kimchi, Skaktugi, Chonggak Kimchi, Nabak Kimchi and Oi Sobagi. And the children also preferred the stems of the cabbage. The children preferred properly fermented and freshly prepared Kimchi. Their favorite ingredients were red pepper powder, Korean radishes, pickled anchovies, sesame leaves, garlic and scallions. The children wanted Kimchi that is less hot and more sweet. The ingredients children wanted to add to Kimchi are pears, cuttlefish, oranges, apples and cucumbers.

대구 ·경북 지역 초등학생들의 김치에 대한 의식 및 선호도를 조사한 결과는 다음과 같다. 1. 조사 대상의 57.7%는 김치를가능하면 먹는 것이 좋다고 생각하였고 26.1％는 반드시 먹어야 한다고 응답하여 83.8%가 김치를 섭취해야 한다고 인식하고 있었다. 또한 김치를 영양식품(51.3%), 전통식품(2:2.9%)으로 인식하는 비율도 높아 김치의 우수성을 이해하고 있었다. 2. 김치종류별 인지도는 배추김치(83.0%), 깍두기(65.0%), 나박김치 (82.2%), 총각김치(58.4%), 깻익김치(43.2%), 부추김치(39.1%)의 순으로 높았고 어머니들도 배추김치(92.2%), 총각김치(85.8%), 깍두기(83.Bfa), 나박김치(82.2%), 부추김치(77.1%), 깻잎김치(75.6%)의 순으로 인지도가 높아 초등학생과 비슷한 경향이었다. 3. 김치에 대한 선호 실태는 매우 좋아한다가 22.8%였고 좋아한다가 32.7%로서 55.5%의 초등학생들이 김치를 좋아하고 있었다. 초등학생들이 선호하는 김치는 배추김치(74.0%), 깍두기(56.6%), 총각김치(49.0％), 나박김치(46.9%), 오이소박이(17.5%) 등이었고 배추김치중 배추의 줄기부분(47.6%)을 가장 좋아하였다. 숙성정도는 적당히 잘 익은 김치(43.9%)와 갓 담은 김치(41.9%)를 선호하였다. 4. 김치를 재료로 하여 만든 음식으로는 김치볶음밥, 김치찌개, 김치전, 김치비빔밥, 김치김밥, 김치만두 등의 순으로 좋아하였다. 5. 어머니의 지도형태와 초등학생의 김치에 대한 의식 및 선호도는 유의한 차이를 보였으며(p < .001)자주 먹도록 권유하거나 조리 방법을 바꾸어 주는 것이 먹이려고 강요하거나 전혀 간섭하지 않는 것보다 좋은 영향을 미쳤다. 6. 김치를 싫어하는 이유는 매운 맛, 양념 냄새를 지적하였고 생강, 청각, 마늘, 미나리, 파 등의 부재료는 싫어하였다. 7. 김치에 대한 바램은 김치 맛을 되도록 덜 맵고 달콤하게 해 달라는 요구가 많았고 배, 오징어, 글, 사과, 오이 등의 부재료를 김치에 첨가해 주기를 바라고 있었다.