한국식품영양학회지 (The Korean Journal of Food And Nutrition)
- 제10권4호
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- Pages.453-457
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- 1997
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- 1225-4339(pISSN)
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- 2287-4992(eISSN)
한국산 호박 및 일본산 호박의 당 성분에 관한 연구
Sugars in Korean and Japanese Pumpkin
초록
한국산 호박과 일본산 호박을 주서로 갈아서 30분간 끓인 다음 착즙, 원심분리하여 당을 분석하였다. 한국산 호박의 수크로오스 함량은 0.41%, 프룩토오스는 0.54%, 글루코오스는 0.61%, 전분은 0.68%를 나타냈다. 일본산 호박은 수크로오스 2.60%, 프룩토오스 2.76%, 글루코오스 1.91%, 전분 1.22%를 나타냈다. 다른 소당은 검출되지 않았다. 일본산 호박 전분을 NMR로 분석한 결과
Sugars in Korean and Japanese pumpkin were studied. The sugars in pumpkin were crushed and extracted by boiling for 30 min. Korean pumpkin was found to contain 0.41% of sucrose, 0.54% of fructose, 0.61% of glucose and 0.68% of starch. Japanese pumpkin was found to contain 2.60% of sucrose, 2.76% of fructose, 1.91% of glucose and 1.22% of starch. No other mono- and oligosaccharides were detected in the test of TLC and HPLC. Starch in Japanese pumpkin showed only signal of