한국 전통사찰 음식에 관한 고찰 - 제1보 사찰김치

Studies on Traditional Buddhist Temple Food 1. Kimchi in Buddhist Temple

본 연구는 사찰김치의 종류와 담그는 법 등에 대하여 문헌조사 및 현장조사를 하였다. 사찰김치의 종류는 약 50여종이 구전으로 내려오고 있다. 그러나, 본 결과에 의하면 20여종의 김치가 현존하고 있다. 사찰김치의 종류는 지역에 따라, 기후조건에 따라, 그 지역에서 생산되는 재료에 따라 차이가 있다. 사찰김치의 특성은 감미료로써 감초를 사용하고, 젓갈류 대신 간장이나 된장을 사용하는 점이다. 앞으로, 남아있는 김치의 계승과 보존을 위하여 더 면밀한 연구가 필요하다.

This research is based on the literature and field study of buddhist the kinds; of temple kimchi and of the way how it is made. It has been spread by word of mouth to be 50 kinds of kimchi. But, according to this study. 24 kinds of kimchi or so are found to be present. The kinds of buddhist temple kimchi differ according to each area, Its condition of climate and materials mainly produced in that area. The distinctive features of buddhist temple kimchi are to use kamcho, soysauce and soybean paste instead of sugar and salted fishes. At conclusion the further study is necessary to preserve and inherit the remaining kinds of kimchi.